Ghee vs. boter: wat is gezonder?

Overzicht

Tijdens het bereiden van een diner of een dessert, kunnen sommige recepten boter vereisen. Boter voegt smaak toe aan bepaalde gerechten en kan worden gebruikt als oliesurrogaat voor gesauteerde groenten. Hoewel het eten van boter niet per se slecht voor je is, kan Ghee een beter alternatief zijn, afhankelijk van je voedingsbehoeften.

Ghee is een type geklaarde boter die gemaakt is van het verhitten van boter en het scheiden van het vloeibare en melkgedeelte van het vet mogelijk maakt. De melk karamelliseert en wordt een vaste stof, en de resterende olie is ghee.

Dit ingrediënt wordt al duizenden jaren in Indiase en Pakistaanse culturen gebruikt. Wanneer Ghee in plaats van boter wordt gebruikt, heeft het verschillende voordelen.

AdvertisementAdvertisement

Verschillen

De verschillen tussen ghee en boter

Als u de verschillen tussen ghee en boter begrijpt, kunt u bepalen welk ingrediënt u tijdens het koken wilt gebruiken.

Ghee heeft een hoger rookpunt in vergelijking met boter, dus het verbrandt niet zo snel. Dit is perfect voor het bakken of braden van voedsel. Boter kan roken en verbranden bij 350 ° F (177 ° C), maar ghee is bestand tegen hitte tot 255 ° F (252 ° C).

Ghee produceert ook minder van het toxine acrylamide bij verhitting in vergelijking met andere oliën. Acrylamide is een chemische verbinding die ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen worden bereid bij hoge temperaturen. Het is bekend dat deze chemische stof het risico op kanker bij proefdieren verhoogt, maar het is onduidelijk of het ook het kankerrisico bij mensen verhoogt.

Omdat ghee melk van vet scheidt, is deze botersubstituut lactosevrij, waardoor het beter is dan boter als u allergieën of gevoeligheden voor zuivelproducten hebt.

Bij het kiezen tussen ghee en boter is het ook belangrijk om de verschillende voedingsprofielen voor elk te noteren.

Ghee heeft een iets hogere vetconcentratie dan boter en meer calorieën. Een eetlepel ghee heeft ongeveer 120 calorieën, terwijl een eetlepel boter ongeveer 102 calorieën bevat. De verschillen in vetgehalte variëren op basis van de voedselfabrikant, maar typisch heeft ghee een beetje meer. Hier is een uitsplitsing:

Type vet per eetlepel.	Ghee	Boter
verzadigd	10 g	7 g
enkelvoudig onverzadigd	3. 5 g	3 g
meervoudig onverzadigd	0. 5 g	0. 4 g

Het vet- en calorieverschil tussen ghee en boter is te verwaarlozen. Dus, als u uw vet- en calorie-inname in de gaten houdt, heeft de keuze voor een over de ander mogelijk geen invloed op uw gezondheid.

Welke soorten vet zijn gezond?

Verschillende soorten vet moeten worden opgenomen in een gezond dieet. Enkelvoudig onverzadigde vetten en poly-onverzadigde vetten helpen om het cholesterolgehalte op peil te houden en bieden bescherming tegen hartaandoeningen. Deze essentiële vetzuren komen van olijven, noten, zaden en vis.

Verzadigde vetten moeten ook worden opgenomen in een gezond voedingspatroon.Deze staan bekend als vaste vetten omdat ze bij kamertemperatuur vast worden. Verzadigde vetten omvatten dierlijke producten zoals varkensvlees, kip en rundvlees.

De voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) bevelen aan om onze inname van verzadigde vetten te beperken. Te veel kan uw risico op hartaandoeningen en te hoog cholesterolgehalte in het bloed verhogen. Voor een gezond dieet, zou niet meer dan 35 procent van de totale dagelijkse calorieën uit vet moeten komen, met verzadigde vetten bestaande uit minder dan 10 procent van de totale dagelijkse calorieën.

Het lichaam breekt vet af en gebruikt het voor energie en andere processen. Onverzadigde vetten kunnen triglyceriden en cholesterol verlagen, daarom zijn deze gezonder dan verzadigde vetten. Te veel verzadigd vet in het bloed verhoogt het cholesterol en veroorzaakt de vorming van plaque in de bloedvaten. Als gevolg hiervan wordt het moeilijker voor bloed en zuurstof om door het lichaam te reizen. Dit verhoogt het risico op beroerte en hartaandoeningen.

Hoewel onverzadigde vetten gezonder zijn, moeten ze met mate worden geconsumeerd. Te veel totaal vet - goed of slecht - kan het cholesterol en het risico op hartaandoeningen en beroertes verhogen.

Advertentie

Koken met ghee

Er zijn verschillende manieren om ghee te gebruiken tijdens het koken. Vanwege het hogere rookpunt, gebruik het bij het sauteren of frituren op een hogere temperatuur. Ghee heeft ook een nootachtige smaak, die een zoet aroma creëert en een unieke smaak aan gerechten toevoegt. Je kunt ook proberen:

gesmolten ghee over popcorn gieten of besprenkelen met verse gestoomde groenten of maïskolven
waardoor ghee uithardt bij kamertemperatuur en het over crackers of toast verspreidt
ghee toevoegen aan kookpannen bij het klautelen van eieren om te voorkomen dat ze plakken
met ghee in plaats van boter voor aardappelpuree en gebakken aardappelen
miezerige ghee over groenten voordat ze worden geroosterd voor een gekarameliseerde textuur

AdvertisementAdvertisement

Hoe zit het met boter?

Is 'normale' boter slecht voor u?

Boter krijgt een slechte rap, maar het is niet slecht voor je gezondheid als je het met mate gebruikt. Het is ook een gezonder alternatief dan margarine. Het heeft geen transvetten, die gehydrogeneerde oliën zijn die voorkomen in verschillende soorten voedsel zoals koekjes, cakes en crackers. Transvetten worden geassocieerd met een hoger risico op diabetes type 2, verstopte slagaders en hartaandoeningen.

Maar hoewel boter alles beter kan smaken, is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid 6 theelepels.

Advertentie

De afhaalmaaltijden

Als u alleen kijkt naar calorieën en vetinname, maakt het niet uit of u voor ghee of boter kiest. Hun voedingsprofielen zijn bijna identiek. Maar het verwijderen van de melk van ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt.

Als u gevoelig bent voor lactose of bij hoge temperaturen kookt, is Ghee de betere keuze. Het is verkrijgbaar bij supermarkten, reformwinkels, biologische boerderijen en online. Of u kunt uw eigen maken! Smelt de boter gewoon in een pan op middelhoog vuur tot het in drie lagen is verdeeld.