Wit brood versus volkoren brood

In een nieuwe studie ontdekten onderzoekers dat de lichamen van verschillende mensen anders reageren op dezelfde voedingsmiddelen, wat een doorbraak zou kunnen betekenen in het begrijpen waarom een ​​dieet voor miljoenen mensen niet heeft gewerkt.

Onderzoekers van het Weizmann Institute of Science in Israël, baseerden hun onderzoek op de nutritionele en glycemische effecten van het eten van twee verschillende soorten brood. Hun bevindingen werden op 6 juni gepubliceerd in het tijdschrift Cell Metabolism.

advertentieAdvertentie

Na decennia van studies over welke broden het gezondst zijn, bleef het onduidelijk welk effect brood en verschillende broodsoorten hebben op verschillende systemen in het lichaam, met name het microbioom, dat de miljoenen micro-organismen omvat die van nature aanwezig zijn leef op en in het menselijk lichaam.

Een van de nieuwe bevindingen van de onderzoekers is dat er geen klinisch verschil is in de effecten van het eten van wit of tarwebrood.

De onderzoekers kwamen tot deze conclusie na het uitvoeren van een cross-over studie van 20 volwassenen. Verwerkt wit brood werd ingevoerd in de voeding van de helft van de proefpersonen, terwijl de andere helft handgemaakt, volkoren zuurdesembrood at.

Advertentie

Lees meer: ​​Eenvoudige koolhydraten versus complexe koolhydraten »

Bovendien vonden onderzoekers dat de samenstelling van de microbiomen van de proefpersonen over het algemeen veerkrachtig was voor de dieetinterventie van brood, en dat de glykemische respons (de effect op glucose, of bloedsuikerspiegel, niveaus) voor de twee soorten brood varieert sterk tussen de bevolking.

advertisementAdvertisement

Dr. Eran Elinav, een onderzoeker aan de afdeling Immunologie van het Weizmann Instituut, en een van de senior auteurs van het onderzoek, zei dat deze bevindingen "fascinerend" en "potentieel zeer belangrijk" zijn. "

" Tot op heden zijn de voedingswaarden die aan voedsel zijn toegewezen gebaseerd op minimale wetenschap, en one-size-fits-all diëten hebben jammerlijk gefaald, "zei hij.

Eran Segal, PhD, een computationeel bioloog bij Weizmann, en een andere senior auteur, vertelden Healthline dat ze ook een cross-over klinische studie uitvoerden waarbij proefpersonen met zichzelf vergeleken werden. De resultaten waren "zeer krachtig" omdat het de kortetermijneffecten van interventies vergeleek.

"Onderwerpen werden vergeleken met zichzelf", legde hij uit. "We vergeleken het toegenomen kortetermijnverbruik (een week) van industrieel witbrood versus gematchte consumptie van ambachtelijk zuurdesembrood volkoren brood, dat we oorspronkelijk beschouwden als radicale tegenstellingen in termen van hun gezondheidsvoordelen. "

De onderzoekers hebben ook verschillende klinische eindpunten gemeten, waaronder gewicht, bloeddruk, verschillende bloedtesten en het darmmicrobioom.

AdvertentieAdvertentie

Lees meer: ​​Beste broodjes voor mensen met diabetes »

Geen verschil tussen wit en tarwe?

Tot hun verrassing zei Segal dat ze geen verschil vonden tussen de effecten die deze twee broden hadden op de verschillende eindpunten die ze hadden gemeten.Ze combineerden en analyseerden gegevens over de twee broodsoorten, waarbij werd getest of brood van welk type dan ook effect had.

De wetenschappers ontdekten dat slechts één week broodconsumptie na het eten van geen brood resulteerde in statistisch significante veranderingen in meerdere klinische parameters, zei hij.

Advertentie

"We zagen een vermindering van essentiële mineralen in het bloed (calcium, magnesium, ijzer) en een toename van LDH (lactaatdehydrogenase, een marker van weefselschade)," zei Segal. "Maar we zagen ook een verbetering in markers van lever- en nierfunctie, ontstekingsmarkers en cholesterolwaarden. "

In het microbioom zei hij dat ze slechts een minimaal verschil vonden tussen de effecten van de verschillende soorten brood - twee microbiële taxa (groepen van organismen), die werden verhoogd met wit brood. Maar over het algemeen zagen ze dat het microbioom zeer veerkrachtig was voor deze interventie.

AdvertisementAdvertisement

"Dit is verrassend, omdat het huidige paradigma in het veld is dat een verandering in voeding de samenstelling van het microbioom snel verandert," zei Segal. "Dit is waarschijnlijk afhankelijk van het soort verandering. We hadden een voedingsverandering die significant genoeg was om de klinische parameters te veranderen, die we vaak als zeer stabiel beschouwen. En toch had het een minimaal effect op het microbioom. "

Persoonlijke reacties

De onderzoekers waren ook co-auteurs van een paper gepubliceerd in 2015 in het tijdschrift Cell. In die studie observeerden ze de voedingsgewoonten van 900 mensen. De onderzoekers ontdekten dat brood het meest geconsumeerde voedingsproduct in hun voeding was, goed voor ongeveer 10 procent van hun calorie-inname.

In hun laatste onderzoek kregen deelnemers normaal gesproken ook ongeveer 10 procent van hun calorieën uit brood, zei Segal. De helft kreeg de opdracht om een ​​verhoogde hoeveelheid verwerkt, verpakt wit brood een week lang te consumeren (ongeveer 25 procent van hun calorieën) en de helft kreeg de opdracht om een ​​verhoogde hoeveelheid volkoren zuurdesem te eten. Het verse tarwebrood werd speciaal voor de deelnemers gebakken en aan hen geleverd. Daarna, na twee weken zonder brood, waren de diëten voor elke groep omgekeerd.

Advertentie

Segal zei dat ze vóór en tijdens de studie talloze gevolgen voor de gezondheid hebben waargenomen. Deze omvatten de glucosewaarden van de proefpersonen bij het ontwaken; hun niveaus van de essentiële mineralen calcium, ijzer en magnesium; vet- en cholesterolgehalte; nier- en leverenzymen; en markers voor ontsteking en weefselschade.

Het team heeft ook de samenstelling van de microbiomen van de proefpersonen gemeten vóór, tijdens en na het onderzoek.

Advertentieadvertenties

"In feite had de helft van de mensen hogere glycemische reacties op witbrood en had de andere helft hogere responsen op zuurdesembrood," zei Segal. "We bleken ook rigoureus dat dit statistisch significant was en niet het gevolg van willekeurige schommelingen. "

" Dus, het hebben van zeer persoonlijke, vaak tegengestelde reacties op hetzelfde soort brood vormt een probleem. Hoe kunnen we van tevoren weten welk type voedsel het beste is voor elke persoon?"

Stemmingsvoer: kan wat je eet van invloed zijn op je geluk? »

Voldoende vitaminen en voedingsstoffen binnen krijgen

De wetenschappers hebben een voorspellingsalgoritme gemaakt:" We hebben laten zien dat we met redelijk goede nauwkeurigheid hadden kunnen voorspellen welk brood voor elk individu persoonlijk lagere glycemische reacties induceert, en dat op basis van hun initiële microbioomconfiguraties, "zei Segal.

"Dit is een zeer belangrijke manier waarop het voedsel dat we eten van invloed is op ons metabolisme," zei hij. "Hoge glucosereacties zijn een risicofactor voor de ontwikkeling van type 2 diabetes, hart- en vaatziekten en levercirrose. Het wordt ook geassocieerd met obesitas en verbeterde sterfte door alle oorzaken bij zowel type 2 diabetes als kanker. "

Het gebruik van gepersonaliseerde geneeskunde is in de geneeskunde steeds populairder geworden, maar het gebruik van deze techniek voor diëten zou mogelijk een verschuiving kunnen betekenen in hoe voedingsdeskundigen met patiënten werken.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, vertelde Healthline dat, in plaats van het geven van universele voedingsaanbevelingen, voedingsadvies het meest effectief is wanneer het specifiek op de persoon is afgestemd, "rekening houdend met metabole kenmerken, microbiota, voedselallergieën of gevoeligheden, insuline en glucose gevoeligheden en genen, indien van toepassing. Kirkpatrick, tevens manager van Wellness Nutrition Services aan het Cleveland Clinic Wellness Institute in Ohio, is co-auteur van Skinny Liver: A Proven Program om de nieuwe stille epidemie te voorkomen en om te keren - leververvetting. "Ze zei dat ondanks de bevindingen in dit kleine onderzoek, een onderzoek op langere termijn nodig is.

"De bevindingen in dit onderzoek zijn gebaseerd op twee interventies van 1 week. Een kleine momentopname in de tijd, 'zei ze. "Het is misschien niet indicatief voor de potentiële voedingseffecten die weken, maanden of zelfs jaren in beslag kunnen nemen en kwantificeren. "

Het onderzoek roept ook een vraag op. Wat is beter brood: witte of verse, volkoren zuurdesem verwerkt?

Er zijn bepaalde feiten over volkorenbrood versus witbrood dat gezondere algehele voeding ondersteunt, ongeacht de glykemische reactie, zei Kirkpatrick.

"We weten dat het verwerken [malen] van intacte korrels tot witte bloemlagen essentiële voedingsstoffen verwijdert: B-vitamines, mineralen, eiwitten, gezonde vetten en vezels in de verwijderde zemelen en kiemlagen," zei ze. "Hierdoor blijft het witte meel achter met alleen het endosperm, dat al het zetmeel bevat zonder veel voedingsdichtheid. "

Dus, zelfs als de glycemische respons na inname hetzelfde was, voegde ze eraan toe, de studiedeelnemers zouden hoogstwaarschijnlijk nog steeds die vitale voedingsstoffen missen als ze witbrood boven volkoren kiezen.

De rol van het microbioom

Hoe heeft het Weizmann-team de samenstelling van microbiomen gemeten? Enkele uitstapjes naar de badkamer en een beetje hulp van hun smartphones.

Tijdens de studie werden ontlastingsmonsters verzameld van deelnemers op verschillende punten. Segal zei dat ze DNA uit de monsters hadden gehaald en de DNA-sequentie van de microben in de ontlasting hadden geanalyseerd.

"Om de bron van elk van deze DNA-sequenties te identificeren, hebben we deze vergeleken met databases van bekende DNA-sequenties van verschillende bacteriën waarvan bekend is dat ze zich in de darmen bevinden," zei hij.

Deelnemers gebruikten ook een smartphone-app, ontwikkeld door de wetenschappers, om hun broodopname in realtime te loggen.

De App, die het Personalized Nutrition-project wordt genoemd, analyseert het microbioom om suikerreacties op duizenden verschillende voedingsmiddelen te voorspellen. Oorspronkelijk ontwikkeld voor de vorige 2012 studie van het team, werd de app in licentie gegeven en wordt nu op de markt gebracht door DayTwo.

De studie leverde vragen op die Segal, Elinav en hun collega's nu onderzoeken. Welke genetische mechanismen drijven verschillen tussen mensen? Welke biologische mechanismen in het microbioom drijven verschillen tussen mensen?

"Als 'one-size-fits-all'-diëten niet werken," zei Segal, "hoe kunnen we diëten beter personaliseren? Momenteel voeren we onderzoek uit om een ​​aantal van deze vragen te beantwoorden. "

" We hebben meer onderzoek nodig om precies vast te stellen hoe het microbioom van invloed is op hoe mensen op voedsel reageren. Maar we stellen ons een toekomst voor waarin ieder van ons zijn microbioom geprofileerd heeft en vervolgens op basis daarvan persoonlijk voedingsadvies krijgt. “