' S werelds oudste kaas gevonden in graven van 4 000 jaar oude mummies
Dat blok met cheddar dat schimmel verzamelt aan de achterkant van je koelkast is misschien oud, maar kan het millennia lang overleven?
Klonten gefermenteerde kaas zijn intact gevonden in de graven van vroege herders uit het Bronzen Tijdperk in Noordwest-China, begraven onder het zand van de Taklamakan-woestijn gedurende bijna 4, 000 jaar.
AdvertisementAdvertisementDe 200 oude lijken werden onder opgezette boten gelegd, bedekt met koeienhuid en bekroond met houten palen van 13 voet die op riemen lijken en symbolen van vruchtbaarheid kunnen zijn. De mannen, vrouwen en kinderen begraven op de site leefden in een tijd dat er nog steeds rivieren en meren in de regio waren.
In onderzoek gepubliceerd in het Journal of Archaeological Science hebben Chinese en Duitse onderzoekers uitgelegd dat de kaas in de Tarim Basin-graven de oudste is die ooit is gevonden, hoewel er enige aanwijzingen zijn voor kaas maken al in het 6e millennium voor Christus in Noord-Europa.
Archeologen kennen de naam niet van de mensen begraven op Begraafplaats nr. 5, welke taal ze spraken of wanneer ze aankwamen. Maar het hete, droge klimaat van het moderne Tarim-bekken, waar de begraafplaats werd gevonden, bewaarde perfect hun kleding en grafgoederen en de snacks die ze meenamen naar het hiernamaals.
Gerelateerd nieuws: Parasieten in de kak van de kruisvaarders bieden inzicht in middeleeuwse hongersnood »
De onderzoekers zeggen dat de kaas lijkt op kefir, een gefermenteerde melkdrank die kan worden gestremd en gespannen om een substantie die op cottage cheese lijkt. Kefir is nog steeds populair in heel Oost-Europa. Het is van nature lactosevrij en wordt traditioneel gemaakt door bacteriële "korrels" in koeien-, schapen- of geitenmelk te dompelen.
Volgens Susan Weiner, een diëtist en gecertificeerde diabetes-opvoeder in New York, is kefir een scherp smakende drank die een goede bron is van calcium, fosfor, proteïne, vitamine B12 en thiamine.
Kefir, en de kaas in de graven van Tarim Basin, bevat ook nuttige bacteriën die probiotica worden genoemd.
"Probiotica zijn 'goede bacteriën', die kunnen helpen bij de gezondheid van de menselijke darm, 'vertelde Weiner aan Healthline. "Verwarmen of bakken van kaas doodt de meeste bacteriën. Dus gegrilde kaassandwiches of pizza zijn bijvoorbeeld geen goede bronnen van probiotica. Goudse kaas is een bijzonder goede bron en kan de reis door uw [gastro-intestinale] kanaal 'overleven'. "
Meer informatie over de verrassende gezondheidsvoordelen van probiotica»
Probiotica zoals Lactobacillus helpen niet alleen de spijsvertering, maar kunnen ook de gezondheid van het menselijk immuunsysteem verbeteren, suggereert onderzoek. Maar in tegenstelling tot de voeding van Bronstijd-herders, is de voeding van moderne Amerikanen vaak te laag in probiotica uit zuivel en andere bronnen.
AdvertentieAdvertentie"Als we voornamelijk bewerkte voedingsmiddelen in grote hoeveelheden eten, krijgen we mogelijk niet genoeg probiotica. Ook eten veel mensen smeltkaasjes of pizza's die geen goede bronnen van probiotica zijn, "zei Weiner. "Onderzoek toont aan dat ouderen baat kunnen hebben bij het nuttigen van meer probiotica. Het lijkt een boost te geven aan het immuunsysteem. "
Zijn probiotica een effectieve behandeling voor colitis ulcerosa? »
De archeologen die de oude Tarim Basin-mensen bestudeerden, zeggen dat het op grote schaal kunnen produceren van kaas hun dierlijke kuddes waardevoller zou hebben gemaakt, zowel als voedselbron als als financiële investering.
Advertentie"Kefir-fermentatie van … melk door een symbiotische cultuur van Lactobacillus kefiranofaciens en andere melkzuurbacteriën en gisten vormde de basis voor robuuste, schaalbare, probiotische, lactosevrije zuivelproducten en een sleutel technologische vooruitgang die economische voordelen introduceerde van extensief hokken in een semi-pastorale … bevolking, "concludeerden de onderzoekers.
Zij voegen eraan toe dat de kaas waarschijnlijk niet bedoeld was om lang mee te gaan (de houdbaarheid van ongekoelde kefir is slechts drie of vier dagen). De Tarim Basin-stammen hadden nooit kunnen weten dat hun romige traktatie door de eeuwen heen zou overleven.
advertentieAdvertentieLees meer: Probiotisch Kan Zure Reflux, Constipatie en Koliek bij zuigelingen voorkomen »
