De 11 beste vervangingsmiddelen voor maïszetmeel

Maïszetmeel wordt veel gebruikt bij koken en bakken.

Het is een zuiver zetmeelpoeder dat wordt geëxtraheerd uit maïskorrels door al hun buitenzemelen en kiemcellen te verwijderen, waardoor het zetmeelrijke endosperm achterblijft.

In de keuken heeft het een scala aan toepassingen. Wanneer zetmeel wordt verwarmd, is het heel goed in het absorberen van water. Het wordt dus het meest gebruikt als verdikkingsmiddel voor stoofschotels, soepen en jus.

Het is ook vaak de voorkeur van mensen met coeliakie, omdat het is afgeleid van maïs (geen tarwe), waardoor het glutenvrij is.

Maïszetmeel is echter niet het enige ingrediënt dat als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt. Dit artikel onderzoekt de ingrediënten die u in plaats daarvan kunt gebruiken.

AdvertisementAdvertisement

1. Tarwemeel

Tarwemeel wordt gemaakt door tarwe tot een fijn poeder te malen.

In tegenstelling tot maïszetmeel, bevat tarwemeel eiwit en vezels, evenals zetmeel. Dit betekent dat het mogelijk is om je maïszetmeel in te ruilen voor meel, maar je hebt er meer van nodig om hetzelfde effect te krijgen.

In het algemeen wordt aanbevolen om tweemaal zoveel witte bloem als maizena te gebruiken voor verdikkingsdoeleinden. Dus als u 1 eetlepel maizena nodig heeft, gebruik dan 2 eetlepels witte bloem.

Bruin en volkoren meel bevat meer vezels dan witte bloem, dus terwijl het mogelijk is om verdikking met deze meelsoorten te proberen, zult u waarschijnlijk veel meer van hen nodig hebben om hetzelfde resultaat te verkrijgen.

Om recepten met tarwemeel te verdikken, mengt u het eerst met een beetje koud water om een ​​pasta te vormen. Dit zorgt ervoor dat het niet aan elkaar blijft plakken en klontjes vormt wanneer u het aan recepten toevoegt.

Als u tarwemeel als vervanger voor maïszetmeel gebruikt, onthoud dan dat het niet glutenvrij is, dus het is niet geschikt voor mensen met coeliakie.

Samenvatting: Tarwemeel is een snelle en gemakkelijke vervanging voor maïszetmeel. Voor de beste resultaten, is het aanbevolen dat je twee keer zoveel meel gebruikt als je maïszetmeel zou gebruiken.

2. Pijlwortel

Arrowroot is een zetmeelrijke bloem gemaakt van de wortels van het Maranta geslacht van planten, dat voorkomt in de tropen. Om pijlwortel te maken, worden de wortels van de planten gedroogd en vervolgens gemalen tot een fijn poeder, dat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel bij het koken.

Sommige mensen geven de voorkeur aan pijlwortel naar maïszetmeel omdat het meer vezels bevat (1, 2).

Het vormt ook een heldere gel wanneer het wordt gemengd met water, dus het is geweldig voor het verdikken van heldere vloeistoffen (3).

We raden aan om tweemaal zoveel pijlwortel als maïszetmeel te gebruiken om vergelijkbare resultaten te krijgen. Arrowroot is ook glutenvrij, dus het is geschikt voor mensen die geen gluten eten.

Samenvatting:

Arrowroot-meel is een glutenvrije vervanger voor maïszetmeel. Je zou tweemaal zoveel pijlwortel moeten gebruiken als je maïszetmeel zou gebruiken. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel is een ander alternatief voor maïszetmeel.Het is gemaakt door aardappelen te breken om hun zetmeelgehalte vrij te maken en ze vervolgens in een poeder te drogen.

Net als arrowroot is het geen graan, dus bevat het geen gluten. Het is echter een geraffineerd zetmeel, wat betekent dat het rijk is aan koolhydraten en heel weinig vet of eiwitten bevat.

Net als andere knol- en wortelzetmeelsoorten, is aardappelzetmeel nogal neutraal, dus het voegt geen ongewenste smaak toe aan uw recepten.

U moet aardappelzetmeel voor maïszetmeel vervangen in een verhouding van 1: 1. Dit betekent dat als je recept 1 eetlepel maïzena nodig heeft, ruil dat dan in voor 1 eetlepel aardappelzetmeel.

Het is ook vermeldenswaard dat veel koks aan het begin van het kookproces het toevoegen van knol- of knolzetmelen zoals aardappel of pijlwortel aanbevelen.

Dit komt omdat ze water absorberen en veel sneller verdikken dan zetmeel op basis van graan. Als u ze te lang verwarmt, worden ze volledig afgebroken, waardoor ze hun verdikkende eigenschappen verliezen.

Samenvatting:

Aardappelzetmeel is een geweldige vervanging voor maïszetmeel omdat het zachtaardig smaakt en glutenvrij is. 4. Tapioca

Tapioca is een verwerkt zetmeelproduct gewonnen uit cassave, een knolgewas dat in heel Zuid-Amerika voorkomt.

Het is gemaakt door cassavewortels tot een pulp te malen en hun zetmeelrijke vloeistof uit te filteren, die vervolgens wordt gedroogd tot tapiocameel.

Sommige cassaveplanten bevatten echter cyanide, dus de cassave moet eerst worden behandeld om te zorgen dat deze veilig is (4).

Tapioca kan worden gekocht als meel, parels of vlokken en is ook glutenvrij.

De meeste koks raden aan om 1 eetlepel maizena te vervangen door 2 eetlepels tapiocameel.

Samenvatting:

Tapioca is een verwerkt zetmeelmeel gemaakt van de knolgewas cassave. Je moet ongeveer 2 eetlepels tapiocameel vervangen voor elke eetlepel maizena. AdvertisementAdvertisement

5. Rijstmeel

Rijstmeel is een poeder gemaakt van fijngemalen rijst. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische culturen als ingrediënt in desserts, rijstnoedels of soepen.

Natuurlijk glutenvrij, het is ook populair onder mensen die coeliakie hebben als vervanger van gewoon tarwebloem.

Rijstmeel kan ook fungeren als verdikkingsmiddel in recepten, waardoor het een effectieve vervanger is voor maïszetmeel.

Bovendien is het kleurloos als het wordt gemengd met water, dus het kan vooral nuttig zijn voor het verdikken van heldere vloeistoffen.

Zoals tarwemeel, is het aanbevolen dat u tweemaal zo veel rijstmeel als maïszetmeel gebruikt om hetzelfde resultaat te krijgen.

Het kan met heet of koud water worden gebruikt om een ​​pasta te maken, of in een roux, een mengsel van bloem en vet.

Samenvatting:

Rijstmeel is kleurloos als het aan een recept wordt toegevoegd, dus het kan nuttig zijn voor het verdikken van heldere vloeistoffen. Gebruik het dubbele aantal rijstmeel om hetzelfde resultaat te krijgen. Advertentie

6. Gemalen lijnzaad

Gemalen lijnzaad is zeer absorberend en vormt een gelei wanneer het wordt gemengd met water.

De consistentie van vlas kan echter een beetje korrelig zijn, in tegenstelling tot maizena, dat glad is.

Dat gezegd hebbende, zijn vlaszaden een grote bron van oplosbare vezels, dus het gebruik van gemalen lijnzaad in plaats van meel kan de vezelinhoud van uw gerecht verhogen (5).

Als u een gerecht verdikt, kunt u proberen maïszetmeel te vervangen door 1 eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met 4 eetlepels water. Dit zou ongeveer 2 eetlepels maizena moeten vervangen.

Samenvatting:

Je kunt gemalen lijnzaad mengen met water en het als maïszetmeel vervangen. Het kan echter een zanderige textuur hebben en zal niet dezelfde gladde afwerking geven. AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannaan

Glucomannaan is een in poedervorm oplosbare vezel afgeleid van de wortels van de konjac-plant.

Het is zeer absorberend en vormt een dikke, kleurloze, geurloze gel wanneer het wordt gemengd met heet water.

Aangezien glucomannaan pure vezels is, bevat het geen calorieën of koolhydraten, waardoor het een populaire vervanger is voor maïszetmeel voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.

Het is ook een probioticum, wat betekent dat het de goede bacteriën in uw dikke darm voedt en u kan helpen een gezonde darm te behouden (6).

Bovendien ontdekte een recente beoordeling dat het consumeren van 3 gram glucomannan per dag uw "slechte" LDL-cholesterol tot 10% zou kunnen verlagen (7).

Het is echter onwaarschijnlijk dat u zo veel consumeert als u het als verdikkingsmiddel gebruikt. Dat komt omdat zijn verdikkende kracht veel sterker is dan maïszetmeel, dus je gebruikt veel minder.

De meeste mensen gebruiken ongeveer een kwart van een theelepel glucomannaan voor elke 2 theelepels maïszetmeel.

Het verdikt bij vrij lage temperaturen, dus meng het met een beetje koud water voordat je het in je eten giet om te voorkomen dat het samenklit wanneer het hete vloeistof raakt.

Samenvatting:

Glucomannaan is een oplosbare voedingsvezel die verdikt bij verhitting met water. Het bevat geen koolhydraten of calorieën, dus het is een populaire keuze voor mensen met een koolhydraatarm dieet. 8. Psyllium Husk

Psyllium husk is een andere op planten gebaseerde oplosbare vezel die kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel.

Het is net als glucomannan rijk aan oplosbare vezels en bevat maar weinig koolhydraten.

Je hebt ook maar een klein beetje nodig om recepten te verdikken, dus begin met een halve theelepel en opbouw.

Samenvatting:

Psyllium husk is een ander type plantaardige oplosbare vezel. Probeer kleine hoeveelheden te gebruiken in plaats van maizena voor verdikking. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xanthaangom Xanthangom is een plantaardige gom die wordt gemaakt door suiker te vergisten met een bacterie die

Xanthomonas campestris

wordt genoemd (8). Dit produceert een gel, die vervolgens wordt gedroogd en omgezet in een poeder dat u tijdens het koken kunt gebruiken. Zeer kleine hoeveelheden xanthaangom kunnen een vloeistof met een grote hoeveelheid verdikken (9). Het is vermeldenswaard dat dit spijsverteringsproblemen kan veroorzaken bij sommige mensen wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd (10).

Het is echter onwaarschijnlijk dat u er veel van verbruikt als u het als verdikkingsmiddel gebruikt.

Het wordt aanbevolen om een ​​kleine hoeveelheid xanthaangom te gebruiken en deze langzaam toe te voegen. Je moet oppassen dat je niet te veel gebruikt, anders kan de vloeistof een beetje slijmerig worden.

Samenvatting:

Je kunt maïzena ruilen voor dezelfde hoeveelheid xanthaangom als verdikkingsmiddel in je kookkunsten.

10. Guar Gom Guargom is ook een plantaardige kauwgom.Het is gemaakt van een soort peulvrucht, guarbonen genaamd.

De buitenste kaf van de bonen worden verwijderd en het centrale, zetmeelrijke endosperm wordt verzameld, gedroogd en gemalen tot een poeder.

Het bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels, waardoor het een goed verdikkingsmiddel is (11, 12).

Sommige mensen geven de voorkeur aan guargom boven xanthaangom, omdat het over het algemeen veel goedkoper is.

Echter, zoals xanthaangom is guargom een ​​sterk verdikkingsmiddel. Begin met een kleine hoeveelheid - ongeveer een kwart van een theelepel - en bouw langzaam op tot een consistentie die je leuk vindt.

Samenvatting:

Guargom bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels. Het heeft goede verdikkingseigenschappen, dus begin met een kleine hoeveelheid en bouw op.

11. Andere verdikkingstechnieken Verschillende andere technieken kunnen u ook helpen uw recepten te verdikken.

Deze omvatten:

Sudderen:

Door langer op een lager vuur te koken, verliest u wat van de vloeistof, waardoor de saus dikker wordt.

• Gemengde groenten: Door overgebleven groenten te pureren, kan een saus op tomatenbasis dikker worden en meer voedingsstoffen toevoegen.
• Zure room of Griekse yoghurt: Als u deze aan een saus toevoegt, kunt u het romiger en dikker maken.
• Samenvatting: Verschillende andere technieken kunnen helpen de saus te verdikken, waaronder sudderen, sommige gemengde groenten toevoegen en zure room of Griekse yoghurt gebruiken.

Advertentie The Bottom Line

Als het gaat om het verdikken van sauzen, stoofschotels en soepen, zijn er veel alternatieven voor maïszetmeel.

Wat meer is, veel van deze verdikkingsmiddelen hebben verschillende voedingseigenschappen dan maïszetmeel en kunnen aan verschillende voedingsvoorkeuren voldoen.

Als u een beetje extra vezels aan uw recepten wilt toevoegen, een koolhydraatbeperkt dieet wilt gebruiken of als u simpelweg geen maïszetmeel meer hebt, zijn er zeker alternatieve verdikkers om te overwegen.