Wordt Butter Go Bad If You Do not Refrigerate It?

Boter is een populair verspreidings- en bakingrediënt.

Maar als u het in de koelkast bewaart, wordt het moeilijk, dus u moet het vóór gebruik verzachten of smelten.

Om deze reden slaan sommige mensen boter op in plaats van in de koelkast.

Maar wordt boter slecht als je het weglaat? Dit artikel gaat na of het eigenlijk gekoeld moet worden of niet.

Het heeft een hoog vetgehalte

Boter is een zuivelproduct, wat betekent dat het gemaakt is van de melk van zoogdieren - meestal koeien.

Het wordt gemaakt door melk of room te karnen tot het zich scheidt in karnemelk, die meestal vloeibaar is, en botervet, dat meestal vast is.

Boter is uniek in zuivelproducten vanwege het zeer hoge vetgehalte. Terwijl volle melk iets meer dan 3% vet bevat en zware room bijna 40% vet bevat, bevat boter meer dan 80% vet. De resterende 20% is meestal water (1, 2, 3, 4).

In tegenstelling tot andere zuivelproducten bevat het niet veel koolhydraten of veel eiwitten (3, 5).

Dit hoge vetgehalte maakt boter zo dik en smeerbaar. Wanneer het echter in de koelkast wordt bewaard, wordt het moeilijk en moeilijk te verspreiden.

Dit leidt ertoe dat sommige mensen boter op kamertemperatuur opslaan, waardoor het bij de ideale consistentie voor koken en smeren blijft.

Samenvatting: Boter heeft een hoog vetgehalte van meer dan 80%, waardoor het dik en smeerbaar is. De rest is meestal water.

Het spoelt niet zo snel af als andere zuivelproducten

Omdat boter een hoog vetgehalte en een relatief laag watergehalte heeft, is het minder waarschijnlijk dat het de bacteriegroei ondersteunt dan andere soorten zuivelproducten.

Dit is vooral zo als de boter wordt gezout, waardoor het watergehalte verder wordt verlaagd en de omgeving ongastvrij wordt voor bacteriën.

Gezouten variëteiten weerstaan ​​bacteriële groei

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), terwijl de meeste soorten bacteriën kunnen overleven op ongezouten boter, is er maar één type bacterie dat de omstandigheden kan overleven van gezouten boter (4).

In één studie om de houdbaarheid van boter te bepalen, voegden wetenschappers verschillende soorten bacteriën toe aan de boter om te zien hoe goed ze zouden groeien.

Na drie weken was het bacteriegehalte aanzienlijk lager dan de toegevoegde hoeveelheid, wat aantoont dat boter de meeste bacteriegroei niet ondersteunt (6, 7).

Daarom heeft gewone, gezouten boter een laag risico op bacteriële besmetting, zelfs bij kamertemperatuur.

Eigenlijk wordt boter eigenlijk geproduceerd met de verwachting dat consumenten het niet in de koelkast bewaren (4).

Echter, ongezouten en opgeklopte soorten zijn een ander verhaal.

Maar laat je boter niet ranzig zijn

Hoewel boter een laag risico op bacteriegroei heeft, betekent het hoge vetgehalte dat het gevoelig is voor ranzig worden.Wanneer een vet bederft, kun je zeggen dat het niet langer moet worden gegeten omdat het zal ruiken en kan verkleurd zijn.

Vetten gaan ranzig of bederven door een proces dat oxidatie wordt genoemd en dat hun moleculaire structuur verandert en potentieel schadelijke verbindingen produceert. Het resulteert ook in onaangename smaken in alle voedingsmiddelen gemaakt met de ranzige vetten (8, 9).

Warmte, licht en blootstelling aan zuurstof kunnen dit proces versnellen (8, 9).

Toch is aangetoond dat het enkele weken tot meer dan een jaar kan duren voordat oxidatie een negatieve invloed heeft op boter, afhankelijk van hoe het is geproduceerd en opgeslagen (6).

Samenvatting: Boters samenstelling ontmoedigt bacteriegroei, zelfs bij kamertemperatuur. Maar blootstelling aan licht, warmte en zuurstof kan ranzigheid veroorzaken.

Het blijft langer vers in de koelkast

Ongezuurde, slagroom of rauwe, niet-gepasteuriseerde boter kan het beste in de koelkast worden bewaard om de kans op bacteriegroei te minimaliseren (4).

Gezouten boter hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, omdat het risico van bacteriegroei zo laag is.

Studies hebben aangetoond dat boter vele maanden houdbaar is, zelfs bij kamertemperatuur (6, 10).

Het zal echter langer vers blijven als het in de koelkast wordt bewaard. Koelen vertraagt ​​het oxidatieproces, waardoor boter uiteindelijk ranzig wordt.

Om deze reden wordt over het algemeen aanbevolen boter niet langer dan een paar dagen of weken buiten te laten om het op zijn best te houden.

Bovendien, als de temperatuur van uw huis warmer is dan 70-77 ° F (21-25 ° C), is het een goed idee om het in de koelkast te bewaren.

Als u liever uw boter op het aanrecht houdt, maar niet verwacht het hele pakket snel te gebruiken, bewaar dan een kleine hoeveelheid op het aanrecht en de rest in de koelkast.

U kunt grotere hoeveelheden boter in uw vriezer opslaan, waardoor deze maximaal een jaar houdbaar blijft (10, 11).

Samenvatting: Gezouten boter kan enkele dagen tot een paar weken worden weggelaten voordat het slecht gaat. Door koeling blijft het echter langer vers.

Tips voor het bewaren van boter op het aanrecht

Terwijl bepaalde soorten boter in de koelkast moeten worden bewaard, is het goed om gewone, gezouten boter op het aanrecht te bewaren.

Hier volgen enkele tips die u kunt volgen om ervoor te zorgen dat uw boter vers blijft wanneer deze bij kamertemperatuur wordt bewaard:

• Bewaar slechts een klein deel op het aanrecht. Bewaar de rest in de koelkast of vriezer voor toekomstig gebruik.
• Bescherm het tegen licht door een ondoorzichtige verpakking of een gesloten kast te gebruiken.
• Bewaar het in een luchtdichte verpakking.
• Houd het uit de buurt van direct zonlicht, de kachel of andere hittebronnen.
• Bewaar de boter alleen uit de koelkast als de kamertemperatuur onder de 70-77 ° F (21-25 ° C) blijft.

Er zijn veel boterkommen die speciaal zijn ontworpen om aan de meeste van deze behoeften te voldoen, maar een ondoorzichtige plastic opslagcontainer werkt ook goed.

Samenvatting: Houd boter vers bij kamertemperatuur door het snel te gebruiken, op te slaan in een luchtdichte verpakking en het te beschermen tegen licht en warmtebronnen.

De onderste regel

Boter in de koelkast houden, maximaliseert de versheid, terwijl het op het aanrecht bewaard wordt en het zacht en smeerbaar houdt voor onmiddellijk gebruik.

Het is prima om gewone, gezouten boter uit de koelkast te houden, zolang deze is verborgen voor hitte, licht en lucht.

Maar alles wat u in een paar dagen of weken niet zult gebruiken, blijft langer vers als u het in de koelkast of vriezer bewaart.

Aan de andere kant moet ongezouten, slagroom of rauwe boter in de koelkast worden bewaard.