13 Effectieve substituten voor eieren

Eieren zijn ongelooflijk gezond en veelzijdig, waardoor ze voor velen populair zijn.

Ze komen vooral veel voor bij het bakken, waar bijna elk recept ze nodig heeft.

Maar om verschillende redenen vermijden sommige mensen eieren. Gelukkig zijn er veel vervangingen die u in plaats daarvan kunt gebruiken.

Dit artikel onderzoekt de verschillende ingrediënten die kunnen worden gebruikt als alternatieven voor eieren.

Redenen waarom u mogelijk eieren moet vervangen

Er zijn verschillende redenen waarom u mogelijk een vervangmiddel voor eieren in uw dieet moet vinden. Allergieën en voedingsvoorkeuren zijn twee van de meest voorkomende.

Egg Allergy

Eieren zijn de op een na meest voorkomende voedselallergie bij zuigelingen en jonge kinderen (1).

Eén onderzoek gaf aan dat 50% van de kinderen de allergie zal ontgroeien tegen de tijd dat ze drie jaar oud zijn, en 66% ontgroeit tegen de leeftijd van vijf jaar (2).

Andere studies suggereren dat het tot 16 jaar kan duren voordat een ei-allergie ontgroeid is (3).

Hoewel de meeste kinderen die allergisch zijn voor eieren in de loop van de tijd tolerant worden, blijven sommige mensen hun hele leven allergisch.

Veganistisch dieet

Sommige mensen volgen een veganistisch dieet en kiezen ervoor geen vlees, zuivelproducten, eieren of andere dierlijke producten te eten.

Veganisten vermijden het consumeren van dierlijke producten om verschillende redenen, waaronder gezondheidsdoeleinden, milieukwesties of ethische redenen met betrekking tot dierenrechten.

Samenvatting: Sommige mensen moeten eieren vermijden vanwege een ei-allergie, terwijl anderen ze om persoonlijke gezondheids-, milieu- of ethische redenen vermijden.

Waarom worden eieren gebruikt bij het bakken?

Eieren serveren verschillende doelen tijdens het bakken. Ze dragen op de volgende manieren bij tot de structuur, kleur, smaak en consistentie van gebakken producten:

• Binding: Eieren helpen bij het combineren van ingrediënten en bij elkaar houden. Dit geeft voedsel zijn structuur en voorkomt dat het uit elkaar valt.
• Redenen: Eieren vangen luchtzakken in levensmiddelen op, waardoor ze tijdens het opwarmen uitzetten. Dit helpt voedsel op te blazen of op te rijzen, waardoor gebakken goederen zoals soufflés, cake met engelvoedsel en meringues hun volume en lichte, luchtige textuur krijgen.
• Vocht: De vloeistof uit eieren wordt opgenomen in de andere ingrediënten in een recept, waardoor vocht wordt toegevoegd aan het eindproduct.
• Smaak en uiterlijk: Eieren helpen de smaken van andere ingrediënten te vervoeren en bruinen bij blootstelling aan hitte. Ze helpen de smaak van gebakken goederen te verbeteren en dragen bij aan hun goudbruine uiterlijk.

Samenvatting: Eieren dienen verschillende doeleinden bij het bakken. Zonder deze producten kunnen gebakken waren droog, plat of smaakloos zijn. Gelukkig zijn er veel alternatieven voor eieren.

1. Appelmoes

Appelmoes is een puree gemaakt van gekookte appels.

Het is vaak gezoet of gearomatiseerd met andere kruiden zoals nootmuskaat en kaneel.

Het gebruik van een vierde kopje (ongeveer 65 gram) appelmoes kan in de meeste recepten een ei vervangen.

Het is het beste om ongezoete appelmoes te gebruiken.Als u een gezoete variëteit gebruikt, moet u de hoeveelheid suiker of zoetstof in het recept zelf verminderen.

Samenvatting: Ongeperste appelmoes is een geweldige vervanger voor eieren in de meeste recepten. Je kunt een vierde kop (ongeveer 65 gram) gebruiken om één ei te vervangen.

2. Mashed Banana

Mashed banana is een andere populaire vervanging voor eieren.

Het enige nadeel van het bakken met bananen is dat je eindproduct een milde bananensmaak kan hebben.

Andere gepureerd fruit zoals pompoen en avocado werken ook en hebben mogelijk geen invloed op de smaak.

Welke vrucht u ook kiest om te gebruiken, u kunt elk ei vervangen door een vierde kopje (65 gram) puree.

Bakproducten gemaakt met gepureerd fruit mogen niet zo diep bruin worden, maar ze zullen erg dicht en vochtig zijn.

Deze vervanging werkt het beste in cakes, muffins, brownies en snelle broden.

Samenvatting: U kunt gepureerde banaan of ander fruit zoals pompoen en avocado gebruiken om eieren te vervangen. Gebruik een vierde kopje (65 gram) fruitpuree voor elk ei dat je wilt vervangen.

3. Gemalen lijnzaad of Chia Seeds

Flaxzaad en chiazaad zijn beide minuscule zaden die zeer voedzaam zijn.

Ze bevatten veel omega-3 vetzuren, vezels en andere unieke plantaardige stoffen (4, 5, 6, 7).

Je kunt de zaden zelf thuis malen of een kant-en-klare zaadmaaltijd kopen in de winkel.

Om één ei te vervangen, klop je 1 eetlepel (7 gram) gemalen chia of lijnzaad samen met 3 eetlepels (45 gram) water tot het volledig is opgenomen en verdikt.

Hierdoor kunnen gebakken producten zwaar en dicht worden. Het kan ook resulteren in een meer getige smaak, dus het werkt het beste in producten zoals pannenkoeken, wafels, muffins, brood en koekjes.

Samenvatting: Gemalen lijnzaad en chiazaadjes zijn uitstekende vervangers voor eieren. Het mengen van 1 eetlepel (7 gram) van ofwel 3 eetlepels (45 gram) water kan een ei vervangen.

4. Commercial Egg Replacer

Er zijn verschillende commerciële eiervervangers op de markt. Deze worden meestal gemaakt van aardappelzetmeel, tapioca-zetmeel en rijsmiddelen.

Eiervervangers zijn geschikt voor alle gebakken producten en mogen de smaak van het eindproduct niet beïnvloeden.

Sommige commercieel verkrijgbare merken zijn Bob's Red Mill, Ener-G en Organ.

Elk merk heeft zijn eigen instructies, maar meestal combineer je 1. 5 theelepels (10 gram) poeder met 2-3 eetlepels (30-45 gram) warm water om één ei te vervangen.

Samenvatting: Er is een verscheidenheid aan commerciële vervangers voor eieren verkrijgbaar. Combineer 1. 5 theelepels (10 gram) poeder met 2-3 eetlepels (30-40 gram) water om elk ei te vervangen.

5. Silken Tofu

Tofu is gecondenseerde sojamelk die is verwerkt en tot vaste blokken is geperst.

De textuur van tofu varieert op basis van het watergehalte. Hoe meer water er uit wordt geperst, hoe steviger de tofu wordt.

Silken tofu heeft een hoog watergehalte en is daarom zachter qua consistentie.

Vervang een ei door 1/4 kopje (ongeveer 60 gram) gepureerd, zijden tofu.

Silken tofu is relatief smaakloos, maar het kan gebakken producten zwaar en zwaar maken, dus het wordt het best gebruikt in brownies, koekjes, snelle broden en cakes.

Samenvatting: Silken tofu is een prima vervanger voor eieren, maar kan leiden tot een zwaarder, dichter product. Gebruik een vierde kopje (ongeveer 60 gram) gepureerde tofu om één ei te vervangen.

6. Azijn en Zuiveringszout

Mengen van 1 theelepel (7 gram) baking soda met 1 eetlepel (15 gram) azijn kan in de meeste recepten één ei vervangen.

Apple cider azijn of witte gedistilleerde azijn zijn de meest populaire keuzes.

Als azijn en bakpoeder worden gemengd, begint een chemische reactie die koolstofdioxide en water produceert, waardoor gebakken producten licht en luchtig zijn.

Deze vervanging werkt het beste voor cakes, cupcakes en snelle broden.

Samenvatting: Het mengen van 1 theelepel (7 gram) baking soda met 1 eetlepel (15 gram) azijn kan in de meeste recepten een ei vervangen. Deze combinatie werkt vooral goed in gebakken goederen die licht en luchtig moeten zijn.

7. Yoghurt of karnemelk

Zowel yoghurt als karnemelk zijn goede vervangers voor eieren.

Het is het beste om yoghurt te gebruiken, omdat gearomatiseerde en gezoete soorten de smaak van uw recept kunnen veranderen.

U kunt een vierde kopje (60 gram) yoghurt of karnemelk gebruiken voor elk ei dat moet worden vervangen.

Deze vervanging werkt het beste voor muffins, cakes en cupcakes.

Samenvatting: U kunt een vierde kopje (60 gram) yoghurt of karnemelk gebruiken om één ei te vervangen. Deze vervangingen werken vooral goed in muffins en cakes.

8. Arrowroot poeder

Arrowroot is een Zuid-Amerikaanse knolplant met veel zetmeel. Het zetmeel wordt uit de wortels van de plant gehaald en als een poeder, zetmeel of bloem verkocht.

Het lijkt op maïszetmeel en wordt gebruikt bij het koken, bakken en een verscheidenheid aan persoonlijke en huishoudelijke producten.

Een mengsel van 2 eetlepels (ongeveer 18 gram) arrowroot poeder en 3 eetlepels (45 gram) water kan worden gebruikt om één ei te vervangen.

Samenvatting: Arrowroot poeder is een geweldige vervanging voor eieren. Meng 2 eetlepels (ongeveer 18 gram) ervan met 3 eetlepels (45 gram) water om een ​​ei te vervangen.

9. Aquafaba

Aquafaba is de vloeistof die overblijft na het koken van bonen of peulvruchten.

Het is dezelfde vloeistof die wordt gevonden in ingeblikte kikkererwten of bonen.

De vloeistof heeft een vergelijkbare consistentie als rauwe eiwitten, waardoor het een uitstekende vervanging is voor veel recepten.

U kunt 3 eetlepels (45 gram) aquafaba gebruiken om één ei te vervangen.

Aquafaba werkt vooral goed in recepten die alleen eiwit vereisen, zoals schuimgebak, marshmallows, bitterkoekjes of nougat.

Samenvatting: Aquafaba is de vloeistof die wordt aangetroffen in bonen in blik. Je kunt 3 eetlepels (45 gram) ervan gebruiken als vervanging voor één heel ei of één eiwit.

10. Notenboter

Notenboters zoals pinda, cashewnoten of amandelboter kunnen ook worden gebruikt om eieren in de meeste recepten te vervangen.

Gebruik voor het vervangen van één ei 3 eetlepels (60 gram) notenboter.

Dit kan van invloed zijn op de smaak van uw eindproduct en het is het best gebruikt in brownies, pannenkoeken en koekjes.

Zorg er ook voor dat u romige notenpasta gebruikt in plaats van dikke variëteiten, zodat alles goed mengt.

Samenvatting: U kunt 3 eetlepels (60 gram) pinda, cashewnoten of amandelboter gebruiken voor elk ei dat u wilt vervangen. Het kan echter resulteren in een meer knusse smaak.

11. Koolzuurhoudend water

Koolzuurhoudend water kan vocht toevoegen aan een recept, maar het werkt ook als een groot rijsmiddel.

De carbonatatie houdt luchtbellen vast, waardoor het eindproduct licht en donzig wordt.

Je kunt elk ei vervangen door een vierde kopje (60 gram) koolzuurhoudend water.

Deze vervanging werkt uitstekend voor cakes, cupcakes en snelle broden.

Samenvatting: Koolzuurhoudend water is een geweldige vervanger voor eieren in producten die licht en luchtig moeten zijn. Gebruik een vierde kopje (60 gram) ervan om elk ei te vervangen.

12. Agar-Agar of Gelatine

Gelatine is een geleermiddel dat een uitstekende vervanger is voor eieren.

Het is echter een dierlijk eiwit dat meestal is afgeleid van het collageen van varkens en koeien. Als u dierlijke producten vermijdt, is agar-agar een veganistisch alternatief dat wordt verkregen uit een soort zeewier of algen.

Beide zijn te vinden als ongeparfumeerde poeders in de meeste supermarkten en reformwinkels.

Om één ei te vervangen, lost u 1 eetlepel (ongeveer 9 gram) ongearomatiseerde gelatine op in 1 eetlepel (15 gram) koud water. Meng vervolgens in 2 eetlepels (30 gram) kokend water tot schuimig.

U kunt ook 1 eetlepel (9 gram) agar-agarpoeder gemengd met 1 eetlepel (15 gram) water gebruiken om één ei te vervangen.

Geen van deze vervangingen mag de smaak van uw afgewerkte product beïnvloeden, maar ze kunnen een iets stijvere textuur geven.

Samenvatting: Het mengen van 1 eetlepel (9 gram) gelatine met 3 eetlepels (45 gram) water kan één ei vervangen. Je kunt ook 1 eetlepel (9 gram) agar-agar mengen met 1 eetlepel (15 gram) water.

13. Sojalecithine

Sojalecithine is een bijproduct van sojaolie en heeft bindende eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van eieren.

Het wordt vaak toegevoegd aan commercieel bereide voedingsmiddelen vanwege het vermogen om ingrediënten samen te mengen en vast te houden.

Het wordt ook verkocht in poedervorm in de meeste natuurvoedingswinkels.

Als u 1 eetlepel (14 gram) sojalecithine-poeder aan uw recept toevoegt, kunt u één ei vervangen.

Samenvatting: 1 eetlepel (14 gram) sojalecithine kan in de meeste recepten worden gebruikt om één volledig ei of één eigeel te vervangen.

Wat als een recept oproept voor Eiwitten of Dooiers?

De ingrediënten die in dit artikel worden gedeeld zijn geweldige vervangers voor hele eieren, maar sommige recepten vragen om alleen eiwitten of eidooiers.

Hier zijn de beste vervangingen voor elk:

• Eiwitten: Aquafaba is de beste optie. Gebruik 3 eetlepels (45 gram) voor elk eiwit dat u wilt vervangen.
• Eidooiers: Sojalecithine is een goede vervanger. Je kunt elk groot eigeel vervangen door 1 eetlepel (14 gram).

Samenvatting: Aquafaba is een goede vervanger voor eiwitten, terwijl de beste vervanging voor eigelen sojalecithine is.

De onderste regel

eieren dragen bij aan de algehele structuur, kleur, smaak en consistentie van gebakken goederen.

Helaas kunnen sommige mensen geen eieren eten of gewoon kiezen om het niet te doen. Gelukkig kunnen veel voedsel eieren vervangen tijdens het bakken, hoewel niet allemaal hetzelfde werken.

Sommige eieralternatieven zijn beter voor zware, dichte producten, terwijl andere ideaal zijn voor lichte en luchtige gebakproducten.

Misschien moet u met verschillende eieralternatieven experimenteren om de textuur en smaak te krijgen die u in uw recepten wenst.