Orgaanvlees Vlees is ongelooflijk voedzaam en gezond

Organisch vlees was ooit een gekoesterde en gewaardeerde voedselbron.

Tegenwoordig is de traditie van het eten van orgaanvlees iets uit de gratie gevallen.

Veel mensen hebben nog nooit deze delen van een dier opgegeten en vinden de gedachte om dit te doen behoorlijk verontrustend.

Maar orgaanvlees is eigenlijk behoorlijk voedzaam. Dit artikel gaat uitgebreid in op orgaanvlees en hun gezondheidseffecten - zowel goed als slecht.

advertentieAdvertentie

Wat zijn orgaanvlees?

Organisch vlees, soms 'slachtafval' genoemd, zijn de organen van dieren die mensen bereiden en consumeren als voedsel.

De meest geconsumeerde organen zijn afkomstig van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.

Tegenwoordig worden de meeste dieren geboren en getogen voor hun spierweefsel. Organ vlees wordt vaak over het hoofd gezien, met de meeste vlees meestal geconsumeerd als biefstukken, drumsticks of gemalen in gehakt.

Jager-verzamelaars aten echter niet alleen spiervlees. Ze aten ook de organen, zoals hersenen, darmen en zelfs testikels. In feite waren de orgels zeer gewaardeerd (1).

Orgelvlees kan een geweldige aanvulling op uw dieet zijn. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine B12 en folaat, en ze zijn ook een uitstekende bron van ijzer en eiwit.

Samenvatting: Organisch vlees verwijst naar de organen van dieren die als voedsel worden geconsumeerd. De meest voorkomende orgaanvlees komt van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.

Wat zijn de verschillende typen?

De meest voorkomende soorten orgaanvlees zijn:

• Lever: Lever is het detox-orgaan. Het is ook de voedingskrachtcentrale van orgaanvlees en wordt ook wel 'multivitamine van de natuur' genoemd.
• Tong: Tong is eigenlijk meer een spier. Het is een zachte en smakelijke snit van vlees vanwege het hoge vetgehalte.
• Hart: De rol van het hart is om bloed door het lichaam te pompen. Het ziet er misschien niet eetbaar uit, maar het is eigenlijk mager en smakelijk.
• Nieren: Net als mensen hebben zoogdieren twee nieren. Hun rol is om afval en gifstoffen uit het bloed te filteren.
• Hersenen: Hersenen worden in veel culturen als een delicatesse beschouwd en het is een rijke bron van omega-3-vetzuren.
• Zwezeriken: Zwezerikken hebben een misleidende naam, omdat ze noch zoet noch een soort brood zijn. Ze zijn gemaakt van de thymus en de pancreas.
• Pens: Pens is de binnenkant van de maag van het dier. De meeste pens is van vee en kan een zeer taaie textuur hebben.

Samenvatting: Er zijn veel verschillende soorten orgaanvlees, waaronder lever, tong, hart en nieren. De meeste zijn genoemd naar hun orgelnaam, met uitzondering van zwezeriken en pensen.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Organ Meats zijn erg voedzaam

Het voedingsprofiel van orgaanvlees varieert enigszins, afhankelijk van de dierbron en het orgaantype.

Maar de meeste orgels zijn buitengewoon voedzaam. In feite zijn de meeste meer voedzaam dan spiervlees.

Ze zijn bijzonder rijk aan B-vitamines, zoals vitamine B12 en folaat. Ze zijn ook rijk aan mineralen, waaronder ijzer, magnesium, selenium en zink, en belangrijke in vet oplosbare vitaminen zoals vitamine A, D, E en K.

Verder is orgaanvlees een uitstekende eiwitbron.

Wat meer is, dierlijke eiwitten bieden alle negen essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om effectief te kunnen functioneren.

Een 3,5-ounce portie (100 gram) van runderlever levert (2):

• Calorieën: 175
• Eiwit: 27 gram
• Vitamine B12: < 1, 386% van de RDI Koper:
• 730% van de RDI Vitamine A:
• 522% van de RDI Riboflavine:
• 201% van de RDI < Niacine: 87% van de RDI
• Vitamine B6: 51% van de RDI
• Selenium: 47% van de RDI
• Zink: 35% van de RDI
• IJzer: 34% van de RDI
• Samenvatting: Organisch vlees is voedzaam. Ze zijn een goede bron van ijzer en eiwit en zitten boordevol vitamine A, B12 en folaat, naast vele andere belangrijke voedingsstoffen.

Voordelen van het toevoegen van orgaanvlees aan uw dieet Het eten van orgaanvlees heeft verschillende voordelen:

Uitstekende bron van ijzer:

Vlees bevat heemijzer, dat zeer biologisch beschikbaar is, dus het wordt beter door het lichaam opgenomen dan niet-heem-ijzer uit plantaardig voedsel (3, 4).

• Houdt u langer vol: Veel onderzoeken hebben aangetoond dat eiwitrijke diëten de eetlust kunnen verminderen en gevoelens van volheid kunnen verhogen. Ze kunnen ook gewichtsverlies bevorderen door uw stofwisseling te verhogen (5, 6, 7).
• Kan helpen spiermassa te behouden: Organisch vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, wat belangrijk is voor het opbouwen en behouden van spiermassa (8, 9, 10).
• Geweldige bron van choline: Organisch vlees behoort tot 's werelds beste bronnen van choline, wat een essentiële voedingsstof is voor de gezondheid van hersenen, spieren en lever waar veel mensen geen genoeg van krijgen (11, 12).
• Goedkoper snijden en minder afval: Organisch vlees is geen populaire stuk vlees, dus u kunt ze vaak voor een lage prijs kopen. Het eten van deze delen van het dier vermindert ook voedselverspilling.
• Samenvatting: Orgelvlees heeft een aantal voordelen, waaronder een betere ijzerabsorptie en helpt de eetlust onder controle te houden en de spiermassa te behouden. Ook zijn deze delen van een dier vaak goedkoper om te kopen en kunnen ze voedselverspilling helpen verminderen.

AdvertentieAdvertisement Veroorzaakt orgelvlees cholesterol?

Organisch vlees is rijk aan cholesterol, ongeacht de dierlijke bron.

3. 5 ons (100 gram) runderhersenen bevatten 1, 033% van de RDI voor cholesterol, terwijl nier en lever respectievelijk 239% en 127% hebben (2, 13, 14).

Veel associëren cholesterol met verstopte bloedvaten, medicijnen en hartaandoeningen.

Echter, cholesterol wordt geproduceerd door uw lever, die de cholesterolproductie van uw lichaam regelt op basis van uw cholesterol-inname via de voeding (15).

Wanneer u cholesterolrijk voedsel eet, reageert uw lever door minder te produceren.Daarom hebben voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte slechts een gering effect op uw totale cholesterolgehalte in het bloed (16, 17).

Bovendien heeft de hoeveelheid cholesterol uit voedsel een gering effect op uw risico op hartaandoeningen (18, 19).

Een recente analyse keek naar 40 prospectieve studies over cholesterolgebruik in de voeding en gezondheidsrisico's. Het concludeerde dat cholesterol in de voeding niet significant was gekoppeld aan hartaandoeningen of beroertes bij gezonde volwassenen (20).

Desalniettemin lijkt er een subgroep van individuen te zijn - ongeveer 30% van de bevolking - die gevoelig is voor cholesterol in de voeding. Voor deze mensen kan het consumeren van cholesterolrijke voedingsmiddelen een toename van het totale cholesterol veroorzaken (19, 21).

Samenvatting:

De meeste orgaanvlees bevatten een grote hoeveelheid cholesterol. Het consumeren van cholesterolrijke voedingsmiddelen is echter niet direct gekoppeld aan een hoger cholesterol- of hartziektepolesterolrisico.

Advertentie Nadelen van het eten van orgelvlees

Er zijn niet veel nadelen aan het opnemen van orgaanvlees in uw dieet.

Dat gezegd hebbende, sommige mensen zijn mogelijk kwetsbaarder voor hoge innames en moeten hun consumptie beperken.

Mensen met jicht hebben behoefte aan matige inname

Jicht is een veel voorkomende vorm van artritis.

Het wordt veroorzaakt door hoge niveaus van urinezuur in het bloed, waardoor de gewrichten gezwollen en zacht worden.

Purines in het dieet vormen urinezuur in het lichaam. Orgelvlees is bijzonder rijk aan purines, dus het is belangrijk om deze voedingsmiddelen met mate te eten als je jicht hebt (22).

Zwangere vrouwen moeten hun inname in de gaten houden

Organisch vlees is een rijke bron van vitamine A, vooral de lever. Tijdens de zwangerschap speelt vitamine A een essentiële rol bij de groei en ontwikkeling van de foetus.

De National Institutes of Health bevelen echter een inname aan van 10.000 IU vitamine A per dag, omdat excessieve innames geassocieerd zijn met ernstige geboorteafwijkingen en afwijkingen (23, 24).

Dergelijke geboorteafwijkingen omvatten hart-, ruggenmerg- en neurale buisdefecten, afwijkingen van de ogen, oren en neus en defecten in het spijsverteringskanaal en de nieren (25).

Eén onderzoek meldde dat zwangere moeders die meer dan 10.000 IU vitamine A per dag uit voedsel eten 80% meer kans hebben om een ​​kind met een aangeboren afwijking te krijgen, in vergelijking met moeders die 5.000 IU of minder consumeren per dag (25).

Het is daarom belangrijk om uw inname van orgaanvlees tijdens de zwangerschap te controleren, vooral als u supplementen gebruikt die vitamine A bevatten.

Zorgen over de gekkekoeienziekte

Gekke-koeienziekte, officieel bekend als boviene spongiforme encefalopathie (BSE), beïnvloedt de hersenen en het ruggenmerg van runderen.

De ziekte kan zich naar de mens verspreiden via eiwitten die prionen worden genoemd en die worden aangetroffen in besmette hersenen en ruggenmerg. Het veroorzaakt een zeldzame hersenziekte, de nieuwe variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Gelukkig is het aantal gevallen van gekkekoeienziekte drastisch verminderd sinds er in 1996 een voederverbod werd ingevoerd. Door dit verbod was het verboden vlees en vee aan veevoer toe te voegen (27).

In de VS mogen hersenvlees van risicovolle runderen en runderen met BSE-tekens niet in de voedselvoorziening terechtkomen. Andere landen hebben soortgelijke acties ondernomen (28).

In de meeste landen is het risico op de ontwikkeling van vCJD door geïnfecteerd vee erg laag. Als u zich echter zorgen maakt, kunt u voorkomen dat u de hersenen en het ruggenmerg van het vee eet.

Samenvatting:

Zwangere vrouwen en mensen met jicht moeten orgaanvlees met mate eten. Gekkekoeienziekte kan bij mensen een zeldzame hersenziekte veroorzaken, maar de gemelde gevallen zijn in het afgelopen decennium dramatisch gedaald.

AdvertentieAdvertisement Een smaak voor orgelvlees ontwikkelen

Orgelvlees wordt steeds populairder in restaurants met goede restaurants vanwege hun sterke en unieke smaken.

Omdat het enige tijd kan duren om een ​​smaak voor orgaanvlees te ontwikkelen, is het misschien het beste om te beginnen met de meer mild smakende organen zoals tong en hart.

U kunt ook proberen lever en nieren te vermalen en ze te combineren met runder- of varkensgehakt in gerechten zoals Bolognese.

Voeg ze ook toe aan een langzaam gekookt stoofpotje met ander vlees, zoals lamsbout. Dit kan je helpen geleidelijk een smaak te ontwikkelen voor deze sterkere smaken.

Samenvatting:

Organisch vlees heeft een sterke en aparte smaak die misschien even wennen is. Door organen met meer bekende spiervlees te combineren, kan je je aanpassen aan de smaak.

The Bottom Line Organisch vlees is een rijke bron van veel vitamines en mineralen die moeilijk te verkrijgen zijn uit ander voedsel.

Als u graag vlees eet, kan het de moeite waard zijn om wat spiervlees te vervangen door orgaanvlees.

Het geeft u niet alleen extra voeding, maar het is ook gemakkelijk voor de portemonnee en zal het milieu ten goede komen.