Beste donkere chocolade: de ultieme koperhandleiding

Pure chocolade is ongelooflijk gezond en voedzaam.

Er zijn echter veel merken beschikbaar en ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt.

Sommige zijn beter dan andere, op basis van de ingrediënten en verwerkingsmethoden.

Dus welke moet je kiezen?

Volg deze gids om alles te weten te komen over het selecteren van de beste pure chocolade.

Wat is pure chocolade?

Pure chocolade wordt geproduceerd door vet en suiker aan cacao toe te voegen. Het verschilt van melkchocolade doordat het weinig tot geen vaste melkbestanddelen bevat.

Het gaat ook door andere veel voorkomende namen, waaronder bitterzoete en halfzoete chocolade. Deze verschillen enigszins in suikergehalte, maar kunnen door elkaar worden gebruikt bij het koken en bakken.

Meestal is de eenvoudigste manier om te weten of uw chocolade "donker" is of niet, om er een te selecteren met een totaal cacaogehalte van 70% of meer.

Pure chocolade staat bekend om zijn krachtige antioxiderende werking. In feite is aangetoond dat het een groter antioxiderend effect heeft dan veel fruit met een hoge antioxidatiewaarde zoals bosbessen en acaibessen (1, 2).

Observationele studies hebben ook het eten van donkere chocolade gekoppeld aan een verminderd risico op hartaandoeningen en een verbeterde hersenfunctie (3, 4, 5, 6, 7).

Conclusie: Pure chocolade is een mengsel van cacao, vet en suiker. Het is rijk aan antioxidanten en kan gezondheidsvoordelen bieden voor het hart en de hersenen.

Ingrediënten om te zoeken naar

Het is het beste om donkere chocolade te kiezen die gemaakt is met zo min mogelijk ingrediënten.

De beste donkere chocolade bevat altijd chocolade-likeur of cacao als eerste ingrediënt. Er kunnen verschillende soorten cacao worden vermeld, zoals cacaopoeder, cacaokernen en cacaoboter. Dit zijn allemaal aanvaardbare toevoegingen aan pure chocolade.

Soms worden andere ingrediënten aan donkere chocolade toegevoegd om het uiterlijk, de smaak en de houdbaarheid te verbeteren. Sommige van deze ingrediënten zijn onschadelijk, terwijl andere een negatieve invloed kunnen hebben op de algehele kwaliteit van de chocolade.

Suiker

Suiker wordt vaak toegevoegd aan donkere chocolade om de bittere smaak in evenwicht te houden.

Hoewel suiker een belangrijk onderdeel is van pure chocolade, gaan sommige merken overboord.

Het is zeldzaam om donkere chocolade te vinden die geen toegevoegde suiker bevat. Een vuistregel is om een ​​merk te kiezen dat geen suiker vermeldt die als eerste op de ingrediëntenlijst staat.

Nog beter, kies er een die het laatst suiker bevat.

Merk op dat hoe hoger het cacao-percentage, hoe lager het suikergehalte zal zijn.

Lecithine

Lecithine is een optioneel ingrediënt in pure chocolade. Het wordt aan veel chocolaatjes die in de winkel worden gekocht toegevoegd als emulgator. Het zorgt ervoor dat de cacao en cacaoboter niet scheiden en helpt bij het mengen van smaken.

Het is meestal afkomstig van sojabonen, dus je kunt het zien als sojalecithine op het etiket. Sojalecithine wordt in zulke kleine hoeveelheden in chocolade gebruikt dat het geen zorgen hoeft te maken over gezondheidseffecten of kwaliteit.

Houd er bij het selecteren van een merk rekening mee dat lecithine niet absoluut noodzakelijk is om chocolade te maken.

Melk

Aan pure chocolade van hoge kwaliteit mag geen melk worden toegevoegd.

De enige uitzondering zou melkvet zijn. Dit is in hoofdzaak boter waarvan het vocht en de niet-vette vaste stoffen zijn verwijderd.

Chocolademakers voegen soms melkvet toe aan donkere chocolade om het te verzachten en smaak toe te voegen.

Net als lecithine hoeft melkvet geen donkere chocolade te maken.

Aroma's

Pure chocolade wordt vaak gearomatiseerd met kruiden, extracten en oliën om de smaak te verbeteren.

De meest voorkomende smaakstof die u in pure chocolade ziet, is vanille.

Helaas is het moeilijk om op een voedingsetiket te onderscheiden welke smaken natuurlijk en kunstmatig zijn.

Als u op smaak gebrachte donkere chocolade wilt, kies dan een die biologisch is. Op die manier weet je zeker dat de smaken niet kunstmatig zijn.

Trans Fat

Als u donkere chocolade tegenkomt die transvet bevat, vermijd deze dan. Transvet consumptie is een belangrijke risicofactor voor hartziekten (8, 9, 10).

Hoewel het steeds minder vaak voorkomt om transvet aan chocolade toe te voegen, voegen fabrikanten het soms toe om de houdbaarheid en consistentie te verbeteren.

Controleer de ingrediëntenlijst om zeker te zijn dat uw chocolade geen transvet bevat. Als gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde olie aanwezig is, betekent dit dat de staaf transvet bevat.

Conclusie: Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om donkere chocolade te maken. Vermijd merken gemaakt met transvetten of grote hoeveelheden suiker.

Het optimale cacao-percentage

De merken donkere chocolade hebben een breed scala aan cacao-percentages, wat verwarrend kan zijn. Wanneer u voor donkere chocolade kiest, zoek dan naar repen met een cacaogehalte van 70% of meer.

Donkere chocolade met een hoger percentage bevat een hogere concentratie aan antioxidanten en voedingsstoffen in vergelijking met chocolade met een lager cacao-percentage (1).

Consumptie van chocolade met een hoger cacaogehalte houdt verschillende gezondheidsvoordelen in, zoals een verbeterde gezondheid van het hart en de hersenfunctie (1, 11).

Chocolade met een hoger cacao-percentage neigt ook minder suiker te bevatten.

Bottom Line: De gezondste pure chocolade bevat een cacao-percentage van 70% of meer, dat meer antioxidanten en gezondheidsvoordelen biedt.

Vermijd gekalkte of gemedieerde donkere chocolade

Dutching is een methode voor het verwerken van chocolade waarbij alkali wordt gebruikt, ook wel bekend als alkalisatie.

Deze methode wordt gebruikt om de kleur van de chocolade te veranderen en de bittere smaak te verminderen.

Verschillende onderzoeken hebben echter aangetoond dat Dutching de hoeveelheid antioxidanten in chocolade aanzienlijk vermindert (12, 13).

Om deze reden moet verminkte chocolade worden vermeden.

Om te controleren of chocolade Nederlands is, raadpleeg je de ingrediëntenlijst voor iets in de trant van "cacao verwerkt met alkali".

Conclusie: Een proces genaamd alkalisatie, ook bekend als Dutching, heeft negatieve effecten op de antioxidanten in donkere chocolade.

Kies Fair Trade en organische chocolade

Kies waar mogelijk chocolade gemaakt van eerlijke en biologische cacaobonen.

Het telen en oogsten van cacaobonen is een moeilijk proces voor de producenten.

Volgens Fair Trade USA kunt u ervoor zorgen dat de cacaoboonboer een eerlijke prijs voor het product verdient door fairtradechocolade te kopen.

Door biologische chocolade te kiezen, kunt u ook uw blootstelling aan kunstmatige chemicaliën of pesticiden op de koffiebonen verminderen.

Bottom Line: Fairtrade en biologische chocolade ondersteunen cacaoboeren en verminderen uw blootstelling aan pesticiden en kunstmatige chemicaliën.

Een paar merken om uit te proberen

Hier zijn een aantal hoogwaardige donkere chocolademerken die u kunt bekijken.

Alter Eco

Alter Eco-chocolade is fair-trade en organisch. Ze hebben vele soorten donkere chocoladerepen om uit te kiezen.

De rijkste chocolade die je van ze kunt krijgen, is hun Dark Blackout-reep, die 85% cacao is. Het bevat slechts 6 gram suiker en vier ingrediënten: cacaobonen, cacaoboter, ruwe rietsuiker en vanillebonen.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate maakt chocolade in een allergeenvrije faciliteit, zodat hun producten vrij zijn van veel voorkomende voedselallergenen zoals soja, zuivel en tarwe.

Ze hebben een verscheidenheid aan donkere chocoladerepen die tot 85% cacao bevatten.

Hun inzet voor het maken van chocolade van hoge kwaliteit is indrukwekkend. Ze zijn er trots op alleen essentiële ingrediënten te gebruiken om hun producten te maken, zoals cacao, suiker, vanille en wat fruit.

Antidote Chocolate

Antidote Chocolate maakt krachtige biologische chocolade met ethisch geproduceerde cacaobonen. Hun repen bevatten weinig suiker en bevatten veel voedingsstoffen.

Al hun donkere chocoladerepen hebben een cacaogehalte van 70% of meer. Ze hebben zelfs een bar die 100% rauwe cacao bevat.

Equal Exchange

Equal Exchange-chocolade is fair-trade en organisch, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten.

Ze dragen een Extreme Dark chocoladereep die is gemaakt van vier ingrediënten, bevat slechts 4 gram suiker en heeft een cacao-percentage van 88%.

Overige

Houd er rekening mee dat dit slechts enkele suggesties zijn. Er zijn veel andere fabrikanten die uitstekende donkere chocolade produceren, waaronder Lindt, Green & Black's en anderen.

Bottom Line: Er zijn veel merken donkere chocolade van hoge kwaliteit om uit te kiezen. Een paar voorbeelden zijn Alter Eco, Pascha, Antidote en Equal Exchange.

Checklist voor kopers

De beste donkere chocolade heeft verschillende kenmerken, waaronder:

• Hoog in cacao: 70% of hoger cacao-percentage.
• Cacao komt op de eerste plaats: Cacao of een vorm van cacao is het eerste ingrediënt.
• Geen onnodige ingrediënten: Vermijd donkere chocolade die transvet, melk, kunstmatige smaakstoffen, grote hoeveelheden suiker en andere onnodige ingrediënten bevat.
• Geen alkaliverwerking: Alkaliverwerking is ook bekend als Dutching. Vermijd chocolade op deze manier verwerkt.
• Fairtrade en organisch: Dit type donkere chocolade heeft meer kans om van hoge kwaliteit te zijn, ethisch geproduceerd en zonder pesticiden.

Volg deze tips om ervoor te zorgen dat uw pure chocolade van hoge kwaliteit is, rijk is aan antioxidanten en natuurlijk heerlijk.