Blikvoer: goed of slecht?

Van ingeblikt voedsel wordt vaak gedacht dat het minder voedzaam is dan vers of bevroren voedsel.

Sommige mensen beweren dat ze schadelijke ingrediënten bevatten en moeten worden vermeden.

Anderen zeggen dat ingeblikt voedsel een onderdeel kan zijn van een gezond dieet.

Dit artikel legt alles uit wat u moet weten over ingeblikt voedsel.

AdvertentieAdvertisement

Wat is ingeblikt voedsel?

Canning is een methode die wordt gebruikt om voedingsmiddelen voor lange tijd te bewaren door ze in luchtdichte verpakkingen te verpakken.

Canning werd voor het eerst ontwikkeld in de late 18e eeuw als een manier om een stabiele voedselbron te bieden aan soldaten en matrozen in oorlog.

Het inmaakproces kan enigszins van product tot product variëren, maar er zijn drie hoofdstappen. Deze omvatten:

Verwerking: Voedsel wordt geschild, in plakjes gesneden, gehakt, ontpitte, zonder been, gepeld of gekookt.
Afdichting: Het bewerkte voedsel wordt in blikjes verzegeld.
Verwarming: Blikken worden verwarmd om schadelijke bacteriën te doden en bederven te voorkomen.

Hierdoor kan voedsel stabiel en veilig te eten zijn voor 1 tot 5 jaar of langer.

Veel ingeblikt voedsel omvat fruit, groenten, bonen, soepen, vlees en zeevruchten.

Bottom Line: Canning is een methode die wordt gebruikt om voedingsmiddelen gedurende lange tijd te bewaren. Er zijn drie hoofdstappen: verwerking, afdichting en verwarming.

Welke invloed heeft canning op de voedingsstofniveaus?

Ingeblikt voedsel wordt vaak als minder voedzaam beschouwd dan vers of bevroren voedsel, maar onderzoek toont aan dat dit niet altijd waar is.

In feite behoudt de conservering de meeste voedingsstoffen van een voedingsmiddel.

Eiwitten, koolhydraten en vet worden niet beïnvloed door het proces. De meeste mineralen en in vet oplosbare vitaminen zoals vitamine A, D, E en K blijven ook behouden.

Daarom tonen onderzoeken aan dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen nog steeds hoog zijn in dezelfde voedingsstoffen na te zijn ingeblikt (1, 2).

Aangezien conservering meestal hoge temperaturen met zich meebrengt, kunnen wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en vitamine B worden beschadigd (3, 4, 5).

Deze vitamines zijn over het algemeen gevoelig voor warmte en lucht, zodat ze ook verloren kunnen gaan tijdens de normale verwerking, bereiding en opslagmethoden die thuis worden gebruikt.

Hoewel het conservenproces bepaalde vitaminen kan beschadigen, nemen de hoeveelheden andere gezonde bestanddelen toe (6).

Tomaten en maïs geven bijvoorbeeld meer antioxidanten vrij bij verhitting, waardoor ingeblikte rassen een nog betere bron van antioxidanten worden (7, 8).

Veranderingen in afzonderlijke nutriëntenniveaus terzijde, ingeblikt voedsel zijn goede bronnen van belangrijke vitaminen en mineralen.

In één onderzoek hadden mensen die 6 of meer ingeblikte artikelen per week aten, een hogere inname van 17 essentiële voedingsstoffen dan degenen die 2 of minder ingeblikte items per week aten (9).

Conclusie: Sommige nutriëntenniveaus kunnen afnemen als gevolg van het inmaakproces, terwijl andere kunnen toenemen.In het algemeen kunnen ingeblikt voedsel vergelijkbare voedingsstoffen bieden voor hun verse of bevroren tegenhangers.

AdvertentieAdvertentiesAdvertisement

Ingeblikt voedsel is betaalbaar, gemakkelijk en laat u niet gemakkelijk bederven

Ingeblikt voedsel is een handige en praktische manier om voedingsmiddelen met meer voedingsstoffen aan uw dieet toe te voegen.

De beschikbaarheid van veilig voedsel van goede kwaliteit ontbreekt in veel delen van de wereld. Canning zorgt ervoor dat mensen het hele jaar door toegang hebben tot een breed scala aan voedingsmiddelen.

In feite kan vrijwel elk voedsel vandaag in een blik worden gevonden.

Ook omdat ingeblikt voedsel meerdere jaren veilig kan worden bewaard en vaak minimale voorbereidingstijd met zich meebrengt, zijn ze ongelooflijk handig.

Bovendien hebben ze de neiging minder te kosten dan verse producten.

Conclusie: Ingeblikt voedsel is een handige en betaalbare bron van essentiële voedingsstoffen.

Ze kunnen sporen van BPA bevatten

BPA (bisfenol-A) is een chemische stof die vaak wordt gebruikt in voedselverpakkingen, waaronder blikjes.

Studies tonen aan dat de BPA in ingeblikt voedsel kan migreren van de voering van het blik in het voedsel dat u eet.

In een onderzoek werd 78 verschillende soorten voedsel in blik bekeken en in meer dan 90% van de gevallen werd BPA gevonden. Bovendien heeft onderzoek duidelijk gemaakt dat het eten van ingeblikt voedsel een belangrijke oorzaak is van blootstelling aan BPA (10, 11).

In één onderzoek ondervonden deelnemers die dagelijks 5 porties soep met ingeblikte groenten consumeerden, meer dan 1, 000% toename van BPA in hun urine (12).

Hoewel het bewijs gemengd is, hebben sommige studies bij mensen BPA gekoppeld aan gezondheidsproblemen zoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en mannelijke seksuele disfunctie (13, 14).

Als u probeert uw blootstelling aan BPA te minimaliseren, is het eten van veel ingeblikt voedsel niet het beste idee.

Conclusie: Ingeblikt voedsel kan BPA bevatten, een stof die in verband is gebracht met gezondheidsproblemen zoals hartaandoeningen en diabetes type 2.

AdvertisementAdvertisement

Ze kunnen dodelijke bacteriën bevatten

Hoewel het uiterst zeldzaam is, kunnen ingeblikte voedingsmiddelen die niet goed zijn verwerkt gevaarlijke bacteriën bevatten die bekend staan als Clostridium botulinum.

Het consumeren van besmet voedsel kan botulisme veroorzaken, een ernstige ziekte die kan leiden tot verlamming en de dood als deze niet wordt behandeld.

De meeste gevallen van botulisme komen van voedingsmiddelen die thuis niet goed zijn ingeblikt. Botulisme van commercieel ingeblikt voedsel is zeldzaam.

Het is belangrijk om nooit te eten van blikjes die bobberen, deuken, barsten of lekken.

Conclusie: Ingeblikt voedsel dat niet goed is verwerkt, kan dodelijke bacteriën bevatten, maar het risico op besmetting is erg laag.

Advertentie

Sommige hebben zout, suiker of conserveringsmiddelen

toegevoegd. Zout, suiker en conserveermiddelen worden soms toegevoegd tijdens het inblikken.

Sommige ingeblikte voedingsmiddelen kunnen veel zout bevatten. Hoewel dit voor de meeste mensen geen gezondheidsrisico vormt, kan het voor sommigen problematisch zijn, bijvoorbeeld voor mensen met hoge bloeddruk.

Ze kunnen ook toegevoegde suiker bevatten, wat schadelijke gevolgen kan hebben.

Overmatige suiker is in verband gebracht met een verhoogd risico op vele ziekten, waaronder obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Er kan ook een verscheidenheid aan andere natuurlijke of chemische conserveermiddelen worden toegevoegd.

Bottom Line: Soms worden zout, suiker of conserveermiddelen aan ingeblikt voedsel toegevoegd om hun smaak, textuur en uiterlijk te verbeteren.

AdvertentieAdvertisement

Hoe u de juiste keuzes maakt

Zoals bij alle voedingsmiddelen, is het belangrijk om de etiket- en ingrediëntenlijst te lezen.

Als zoutinname een probleem voor u is, kiest u de optie "natriumarm" of "zoutloos".

Om extra suiker te vermijden, kies fruit ingeblikt in water of sap in plaats van siroop.

Door voedsel te laten wegvloeien en spoelen, kan ook het zout- en suikergehalte worden verlaagd.

Veel ingeblikt voedsel bevat helemaal geen toegevoegde ingrediënten, maar de enige manier om het zeker te weten, is door de ingrediëntenlijst te lezen.