Bruin versus witte eieren - is er een verschil?

Veel mensen hebben een voorkeur als het gaat om eikleur.

Sommige mensen geloven dat bruine eieren gezonder of natuurlijker zijn, terwijl anderen vinden dat witte eieren schoner zijn of gewoon beter smaken.

Maar zijn de verschillen tussen bruine en witte eieren meer dan diepplaat?

In dit artikel wordt onderzocht of één type ei echt gezonder of smakelijker is.

Eieren komen in veel kleuren

Kippeneieren kunnen in verschillende kleuren worden geleverd, en het is gebruikelijk om zowel bruine als witte eieren in de supermarkt te vinden.

Veel mensen weten echter niet wat ervoor zorgt dat eieren verschillende kleuren hebben.

Het antwoord is vrij eenvoudig - de eikleur is afhankelijk van het ras van de kip. White Leghorn-kippen leggen bijvoorbeeld witte eieren, terwijl Plymouth Rocks en Rhode Island Reds eieren met een bruine schaal (1, 2) leggen.

Sommige kippenrassen, zoals de Araucana, Ameraucana, Dongxiang en Lushi, leggen zelfs blauwe of blauwgroene eieren (3).

De verschillende eischaalkleuren zijn afkomstig van pigmenten die de kippen produceren. Het belangrijkste pigment in bruine eierschalen wordt protoporfyrine IX genoemd. Het is gemaakt van heem, de stof die het bloed zijn rode kleur geeft (4).

Het belangrijkste pigment in blauwe eierschalen wordt biliverdin genoemd, dat ook uit heem komt. Het is hetzelfde pigment dat blauwe plekken soms een blauwgroene kleur geeft (4, 5).

Maar hoewel genetica de belangrijkste factor is die de eikleur bepaalt, kunnen ook andere factoren invloed hebben (4).

Bijvoorbeeld, als kippen die bruine eieren leggen ouder worden, hebben ze de neiging om grotere en lichtere eieren te leggen.

De omgeving, het dieet en het stressniveau van de hen kunnen in zekere mate ook van invloed zijn op de schilkleur (4).

Deze factoren kunnen de tint lichter of donkerder maken, maar niet noodzakelijkerwijs de kleur zelf veranderen. De belangrijkste kleurbepalende factor is nog steeds het ras.

Samenvatting: Kippeneieren kunnen bruin, wit of zelfs blauwgroen zijn. De kleur van een ei wordt bepaald door het ras van de kip die het legt.

Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?

Vaak doen mensen die bruine eieren prefereren dat omdat ze geloven dat bruine eieren natuurlijker en gezond zijn dan witte eieren.

De waarheid is echter dat alle eieren qua voedingswaarde erg op elkaar lijken, ongeacht hun grootte, soort of kleur (2, 6, 7).

Zowel bruine als witte eieren zijn gezonde voedingsmiddelen. Een typisch ei bevat veel vitamines, mineralen en hoogwaardige eiwitten, allemaal verpakt in minder dan 80 calorieën (8).

Wetenschappers hebben eieren met bruine schelpen echter vergeleken met die met witte schelpen om te zien of er een verschil is. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat schaalkleur geen significant effect heeft op de kwaliteit en samenstelling van eieren (9).

Dit betekent dat de kleur van de schaal van een ei niet veel te maken heeft met hoe gezond het is. Het enige echte verschil is het pigment in de schaal.

Er zijn echter nog andere factoren die kunnen van invloed zijn op de voedingswaarde van een ei.

De omgeving van de kip kan een grote impact hebben. Eieren van kippen die in de zon mogen rondzwerven, bevatten bijvoorbeeld 3-4 keer de hoeveelheid vitamine D die je zou vinden in eieren van een conventioneel gefokte hen (10).

Het type voer dat een kip eet, kan ook van invloed zijn op de voedingswaarde van haar eieren.

Kippen die een dieet met veel omega-3-vetzuren krijgen, produceren eieren die veel meer omega-3-vetzuren bevatten dan normaal. Hetzelfde effect is gevonden met vitamine D wanneer kippen vitamine-D-verrijkte voeding eten (11, 12).

Samenvatting: Er is geen voedingsverschil tussen bruine en witte eieren. Het dieet en de omgeving van een kip kunnen echter van invloed zijn op de voeding van een ei.

Is One Color of Egg Taste Better?

Sommige mensen zweren dat bruine eieren beter smaken, terwijl anderen de voorkeur geven aan de smaak van witte eieren.

Maar net als bij voedingswaarde is er geen echt verschil tussen de smaak van eieren met een bruine en witte dop (13).

Dat betekent echter niet noodzakelijk dat alle eieren hetzelfde smaken.

Hoewel de kleur van de schaal geen verschil maakt, kunnen andere factoren, zoals het type voer, de versheid en hoe een ei wordt gekookt, van invloed zijn op de manier waarop het smaakt.

Kippen die een vetrijk dieet krijgen, produceren bijvoorbeeld meer smaakvolle eieren dan kippen die een vetarm dieet krijgen. En kippen die voer krijgen dat te veel visolie, bepaalde vetten of zelfs vitamine A of D bevat, kunnen visachtige of niet smakende eieren produceren (13, 14, 15).

Het dieet van een thuisgehakte kip is niet hetzelfde als dat van een conventioneel gefokte hen, die ook de smaak van de eieren kan beïnvloeden.

Hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de kans dat het een afwijkende smaak ontwikkelt. Het bewaren van eieren op een stabiele, lage temperatuur, zoals in de koelkast, kan helpen om hun smaak langer te bewaren (13).

Deze redenen kunnen de reden zijn waarom sommige mensen geloven dat eieren van zelfgekookte kippen beter smaken dan die van conventioneel gekookte kippen.

Eieren in de achtertuin gaan niet zoals de conventionele eieren door de verwerking en verzending, dus ze kunnen sneller op je bord belanden dan eieren die je in de winkel hebt gekocht. Omdat ze verser zijn, kunnen ze beter smaken.

Eén studie onderzocht hoe visolie, die wordt gebruikt in kippenvoer om het omega-3-gehalte te verhogen, de smaak van eieren veranderde. Het ontdekte dat visolie en conventionele eieren hetzelfde smaakten bij het roerei (16).

Wanneer gekookt, hadden de eieren van kippen met visolie echter meer een slechte smaak of een zwavelachtige smaak (16).

Dus, hoewel veel factoren de eiersmaak kunnen beïnvloeden, doet shell-kleur dat niet.

Samenvatting:

Bruine en witte eieren smaken over het algemeen hetzelfde. Maar eieren kunnen anders smaken, afhankelijk van hoe vers ze zijn, de manier waarop ze gekookt zijn en het dieet van de kip. Waarom zijn bruine eieren duurder?

Hoewel bruine en witte eieren door alle andere maatregelen dan kleur hetzelfde lijken, hebben bruine eieren nog steeds de neiging om meer te kosten in de winkel.

Dit feit heeft ertoe geleid dat veel mensen geloven dat bruine eieren gezonder of van hogere kwaliteit zijn dan witte eieren.

De oorzaak van deze prijskloof is echter heel anders.

Eerlijk gezegd, bruine eieren kosten meer omdat in het verleden bruine leggende kippen de neiging hadden groter te zijn en minder eieren te leggen dan witleggende kippen. Daarom moesten bruine eieren tegen een hogere prijs worden verkocht om de extra kosten te compenseren (2).

Tegenwoordig hebben bruin leggende kippen bijna dezelfde productiekosten als witleggende kippen. Niettemin hebben hun eieren nog steeds de neiging om met een hoger prijskaartje te komen (2).

Dit kan zijn omdat specialiteitseieren, zoals scharrel of organisch, eerder bruin in plaats van wit zijn.

Samenvatting:

Vroegere bruine eieren kosten meer omdat bruin leggende kippen minder produceerden en meer wogen. Hoewel dat niet langer waar is, komen bruine eieren nog steeds met een hoger prijskaartje. Als kleur niet van belang is, wat doet dat dan?

Het is duidelijk dat kleur geen belangrijke factor is. Dus waar moet u rekening mee houden bij het kopen van eieren?

Hier volgt een kort overzicht van de verschillende typen die beschikbaar zijn en wat hun labels betekenen.

All Natural

De term 'natuurlijk' is niet gereguleerd in de VS omdat natuurlijk niet kan worden gedefinieerd (17).

Eieren met het label "nature raised" of "all natural" zijn niet anders dan elk ander ei.

Biologisch

Eieren die in de Verenigde Staten en de Europese Unie als biologisch zijn gecertificeerd, zijn van kippen die alleen biologisch en niet-GGO-voer krijgen.

Ze moeten ook het hele jaar door toegang hebben tot het buitenleven.

Bovendien hebben ze geen antibiotica of hormonen gekregen, hoewel hormonen nooit toegestaan ​​zijn voor legkippen (18).

Het biologische etiket betekent dat antibiotica alleen mogen worden gebruikt als dit medisch noodzakelijk is. Anders worden vaak lage doses antibiotica gegeven in voer en water, wat kan bijdragen aan antibioticaresistentie in bacteriën.

Momenteel is er geen bewijs dat biologische eieren voedzamer zijn dan conventionele eieren (19).

De kwaliteit van leven van gecertificeerde biologische kippen is waarschijnlijk nog beter en een betere toegang tot zonneschijn verhoogt waarschijnlijk de vitamine D in hun eieren (10).

Kooi-vrij

Wanneer de term "kooi-vrij" wordt toegepast op eieren, kan het misleidend zijn.

Terwijl conventioneel gefokte kippen in de VS binnen in zeer kleine, individuele kooien worden gehuisvest, worden kooivrije kippen gehuisvest in een open gebouw of kamer (17).

De omstandigheden voor kooivrije kippen zijn echter vaak nog steeds erg druk, zonder toegang tot de buitenlucht.

Kooivrij leven kan iets beter zijn voor de hen. In termen van voeding zijn kooivrije eieren waarschijnlijk niet gezonder dan conventionele eieren.

Vrije uitloop

Het label "vrije uitloop" betekent eieren van kippen die gehuisvest zijn in een vorm van continue toegang tot de buitenlucht (17).

Dit zorgt idealiter voor een betere kwaliteit van leven voor de kippen.

Het kan ook de voedingskwaliteit van de eieren verhogen, omdat kippen die aan zonlicht worden blootgesteld eieren produceren met veel hogere vitamine D-waarden (10).

Omega-3 verrijkt

Omega-3 verrijkte eieren zijn afkomstig van kippen die een dieet hebben gevoerd dat is verrijkt met gezonde omega-3-vetten.

Daarom is het omega-3-gehalte van het ei veel hoger dan normaal.

Omega-3 verrijkte eieren bieden een alternatieve bron van omega-3 vetten, die van oudsher zeer beperkt zijn in het menselijke dieet. Het kiezen van omega-3 verrijkte eieren kan enkele voordelen voor de gezondheid bieden.

Voorheen toonde één kleine studie aan dat het dagelijks consumeren van vier met omega-3 verrijkte eieren gedurende vier weken de triglyceriden in het bloed en de bloeddruk bij deelnemers verlaagde (20).

Een andere studie toonde aan dat het dagelijks consumeren van twee omega-3 verrijkte eieren gedurende zes weken het omega-3 vetgehalte van de moedermelk van moeders die borstvoeding gaven, verhoogde (21).

Over het algemeen kunnen omega-3 verrijkte eieren enkele extra gezondheidsvoordelen bieden ten opzichte van het gemiddelde ei.

Achtertuin en lokaal

Eieren die afkomstig zijn van weiden in de achtertuin of die direct worden gekocht van kleine, lokale boeren, zijn waarschijnlijk het meest vers en komen meestal van kippen die in een meer natuurlijke omgeving leven met voldoende toegang tot de zon.

De voeding van kippen in de achtertuin kan verschillen van conventioneel gefokte kippen en dit kan ook van invloed zijn op de voedingswaarde van de eieren.

Dit is met name het geval als de kippen toegang hebben tot gras, omdat kippen die gras hebben gevoerd en conventioneel voer eieren blijken te produceren met een hoger gehalte aan omega-3-vetten en vitamine E (22).

Backyard-koppels zijn echter niet onderworpen aan dezelfde hygiënevoorschriften als commerciële koppels, dus zorg ervoor dat u alleen eieren uit de buurt of in de achtertuin koopt van bronnen waarvan u weet dat deze goed zijn voor de hygiëne en de goede zorgen.

Samenvatting:

De kleur van een ei is niet belangrijk, maar er zijn veel andere factoren waarmee u rekening moet houden bij het selecteren van eieren. The Bottom Line

Eieren zijn er in vele kleuren, afhankelijk van het kippenras.

Er is echter geen voedingsverschil tussen bruine en witte eieren. Uiteindelijk is het enige echte verschil de kleur van de schaal en misschien de prijs.

Desalniettemin beïnvloeden andere factoren de smaak en voeding van eieren, inclusief het dieet van de kip en de huisvestingsomstandigheden.

Zorg er dus voor dat je de volgende keer dat je naar een pak eieren gaat, rekening houdt met deze andere factoren. Shell-kleur vertelt je niet het hele verhaal.