Voedsel Kleurstoffen: onschadelijk of schadelijk?

Kunstmatige voedingskleurstoffen zijn verantwoordelijk voor de heldere kleuren van snoep, sportdranken en gebak.

Ze worden zelfs gebruikt in bepaalde merken augurken, gerookte zalm en saladedressing, maar ook in medicijnen.

De consumptie van kunstvoeding is de laatste 50 jaar met 500% toegenomen en kinderen zijn de grootste consumenten (1, 2, 3).

Er zijn claims gemaakt dat kunstmatige kleurstoffen ernstige bijwerkingen veroorzaken, zoals hyperactiviteit bij kinderen, evenals kanker en allergieën.

Het onderwerp is zeer controversieel en er zijn veel tegenstrijdige meningen over de veiligheid van kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen. Dit artikel scheidt het feit van fictie.

Wat zijn kleurstoffen voor voedingsmiddelen?

Voedingskleurstoffen zijn chemische stoffen die zijn ontwikkeld om het uiterlijk van voedsel te verbeteren door het een kunstmatige kleur te geven.

Mensen hebben eeuwenlang kleurstoffen aan voedsel toegevoegd, maar de eerste kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen werden in 1856 gemaakt van koolteer.

Tegenwoordig worden voedingskleurstoffen gemaakt van aardolie.

In de loop van de jaren zijn honderden kunstmatige voedselkleurstoffen ontwikkeld, maar een meerderheid daarvan is sindsdien toxisch gebleken. Er zijn slechts een handvol kunstmatige kleurstoffen die nog steeds in voedsel worden gebruikt.

Voedselproducenten geven vaak de voorkeur aan kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen met natuurlijke kleurstoffen voor voedingsmiddelen, zoals bèta-caroteen en bietenextract, omdat deze een levendiger kleur produceren.

Er bestaat echter nogal wat controverse over de veiligheid van kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen. Alle kunstmatige kleurstoffen die momenteel in voedsel worden gebruikt, zijn in dierstudies getest op toxiciteit.

Regelgevende instanties, zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), hebben geconcludeerd dat de kleurstoffen geen significante gezondheidsrisico's inhouden.

Niet iedereen is het eens met die conclusie. Interessant is dat sommige voedingskleurstoffen in het ene land als veilig worden beschouwd, maar in een ander land worden verbannen van menselijke consumptie, waardoor het buitengewoon verwarrend is om hun veiligheid te beoordelen.

Bottom Line: Kunstmatige voedingskleurstoffen zijn van aardolie afgeleide stoffen die kleur geven aan voedsel. De veiligheid van deze kleurstoffen is zeer controversieel.

Kunstmatige kleurstoffen die momenteel worden gebruikt in voedingsmiddelen

De volgende voedingskleurstoffen zijn goedgekeurd voor gebruik door zowel de EFSA als de FDA (4, 5):

• Rood nummer 3 (erytrosine): een kerselaar- rode kleur die gewoonlijk wordt gebruikt in snoep, ijslolly's en cake-decorerende gels.
• Rood nr. 40 (Allura Red): Een donkerrode kleurstof die wordt gebruikt in sportdranken, snoep, specerijen en ontbijtgranen.
• Geel nr. 5 (Tartrazine): Een citroengele kleurstof die voorkomt in snoep, frisdranken, chips, popcorn en ontbijtgranen.
• Geel nr. 6 (gele zonsondergang): Een oranjegele kleurstof die wordt gebruikt in snoepgoed, sausen, gebak en geconserveerd fruit.
• Blue No. 1 (Brilliant Blue): Een groenblauwe kleurstof die wordt gebruikt in ijs, ingeblikte erwten, verpakte soepen, ijslolly's en glazuren.
• Blue No. 2 (Indigo Carmine): Een koningsblauwe kleurstof die te vinden is in snoep, ijs, ontbijtgranen en snacks.

De meest populaire kleurstoffen voor voedingsmiddelen zijn rood 40, geel 5 en geel 6. Deze drie zijn goed voor 90% van alle voedselkleurstof die in de VS wordt gebruikt (3).

Enkele andere kleurstoffen zijn in sommige landen goedgekeurd, maar in andere landen verboden. Groen nr. 3, ook bekend als Fast Green, is goedgekeurd door de FDA maar verboden in Europa.

Chinoline geel, Carmoisine en Ponceau zijn voorbeelden van kleurstoffen voor levensmiddelen toegestaan ​​in de EU maar verboden in de VS.

Bottom Line: Er zijn zes kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen die zijn goedgekeurd door zowel de FDA als de EFSA. Rood 40, geel 5 en geel 6 zijn de meest voorkomende.

Voedingskleurstoffen kunnen hyperactiviteit veroorzaken bij gevoelige kinderen

In 1973 beweerde een kinderallergist dat hyperactiviteit en leerproblemen bij kinderen werden veroorzaakt door kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen in voedsel.

In die tijd was er heel weinig wetenschap om zijn bewering te onderbouwen, maar veel ouders namen zijn filosofie over.

De arts introduceerde een eliminatiedieet als een behandeling voor Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD). Het dieet elimineert alle kunstmatige voedselkleuren, samen met een paar andere kunstmatige ingrediënten.

Een van de vroegste studies, gepubliceerd in 1978, vond geen veranderingen in het gedrag van kinderen wanneer zij een dosis kunstmatige voedselkleurstoffen kregen (6).

Sindsdien hebben verschillende studies een kleine maar significante associatie gevonden tussen kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen en hyperactiviteit bij kinderen (1).

Eén klinisch onderzoek wees uit dat het verwijderen van kunstmatige kleurstoffen uit het dieet, samen met een conserveermiddel genaamd natriumbenzoaat, de hyperactieve symptomen aanzienlijk verminderde (7).

Een kleine studie toonde aan dat 73% van de kinderen met ADHD een vermindering van de symptomen vertoonden wanneer kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen werden geëlimineerd (8).

Een andere studie toonde aan dat voedselkleurstoffen, samen met natriumbenzoaat, de hyperactiviteit verhoogden bij zowel 3-jarigen als een groep van 8- en 9-jarigen (9).

Omdat deze studiedeelnemers echter een mengsel van ingrediënten kregen, is het moeilijk te bepalen waardoor de hyperactiviteit is veroorzaakt.

Tartrazine, ook bekend als geel 5, is in verband gebracht met gedragsveranderingen zoals geïrriteerdheid, rusteloosheid, depressie en slaapproblemen (10).

Wat meer is, concludeerde een analyse van 15 studies in 2004 dat kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen de hyperactiviteit bij kinderen verhogen (11).

Toch lijken niet alle kinderen op dezelfde manier op voedselkleurstoffen te reageren. Onderzoekers van Southampton University vonden een genetische component die bepaalt hoe voedselkleurstoffen een kind beïnvloeden (12).

Hoewel effecten van voedselkleurstoffen zijn waargenomen bij kinderen met en zonder ADHD, lijken sommige kinderen veel gevoeliger voor kleurstoffen dan andere (1).

Desondanks hebben zowel de FDA als de EFSA verklaard dat er momenteel onvoldoende bewijs is om te concluderen dat kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen onveilig zijn.

Hun regelgevende instanties werken vanuit de veronderstelling dat een stof veilig is totdat bewezen schadelijk is.Er is echter zeker voldoende bewijs om enige bezorgdheid te uiten. Interessant genoeg begon de Britse overheid in 2009 voedingsproducenten aan te moedigen om alternatieve stoffen te vinden om voedsel te kleuren. Vanaf 2010 is in het VK een waarschuwing vereist op het etiket van voedsel dat kunstmatige kleurstoffen bevat.

Conclusie: studies suggereren dat er een klein maar significant verband bestaat tussen kunstmatige kleurstoffen en hyperactiviteit bij kinderen. Sommige kinderen lijken gevoeliger te zijn voor kleurstoffen dan anderen.

Krijgen voedingskleurstoffen kanker? De veiligheid van kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen is zeer controversieel.

De onderzoeken die de veiligheid van kleurstoffen voor levensmiddelen hebben geëvalueerd, zijn dierstudies op lange termijn.

Interessant is dat studies met Blue 1, Red 40, Yellow 5 en Yellow 6 geen aanwijzingen vonden voor kankerverwekkende effecten (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Niettemin, andere kleurstoffen kunnen meer zorgwekkend zijn.

Zorgen over Blue 2 en Red 3

Een dierstudie over Blue 2 vond een statistisch significante toename van hersentumoren in de groep met hoge doses in vergelijking met de controlegroepen, maar de onderzoekers concludeerden dat er niet genoeg aanwijzingen waren om te bepalen of Blue 2 de tumoren veroorzaakte (20).

Andere studies met Blue 2 vonden geen bijwerkingen (21, 22).

Erythrosine, ook bekend als Red 3, is de meest controversiële kleurstof. Mannelijke ratten die erythrosine kregen, hadden een verhoogd risico op schildkliertumoren (23, 24).

Op basis van dit onderzoek heeft de FDA in 1990 een gedeeltelijk verbod op erythrosine uitgevaardigd, maar later het verbod opgeheven. Na beoordeling van het onderzoek concludeerden ze dat de schildkliertumoren niet rechtstreeks door erythrosine werden veroorzaakt (24, 25, 26, 27).

In de VS is Red 3 grotendeels vervangen door Red 40, maar het wordt nog steeds gebruikt in Marasquinokersen, snoepjes en ijslolly's.

Sommige kleurstoffen kunnen kankerverwekkende verontreinigende stoffen bevatten

Hoewel de meeste kleurstoffen geen nadelige effecten hebben op toxiciteitsstudies, is er enige bezorgdheid over mogelijke verontreinigingen in de kleurstoffen (28).

Rood 40, Geel 5 en Geel 6 kunnen verontreinigingen bevatten die bekende kankerverwekkende stoffen zijn. Benzidine, 4-aminobifenyl en 4-aminoazobenzeen zijn potentiële carcinogenen die zijn gevonden in voedingskleurstoffen (3, 29, 30, 31, 32).

Deze verontreinigingen zijn toegestaan ​​in de kleurstoffen omdat ze aanwezig zijn in lage niveaus, waarvan wordt aangenomen dat ze veilig zijn (3).

Er is meer onderzoek nodig

De consumptie van kunstmatige kleurstoffen neemt toe, vooral bij kinderen. Het consumeren van te veel voedselkleurstof met contaminanten kan een gezondheidsrisico vormen.

Met uitzondering van Red 3 is er momenteel echter geen overtuigend bewijs dat kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen kanker veroorzaken.

Merk echter op dat de meeste studies die de veiligheid van kleurstoffen voor levensmiddelen evalueerden, decennia geleden werden uitgevoerd.

Sindsdien is de inname van kleurstoffen dramatisch toegenomen en worden vaak meerdere voedingskleurstoffen gecombineerd in een levensmiddel, samen met andere conserveermiddelen.

Bottom Line:

Met uitzondering van Red 3, is er momenteel geen sluitend bewijs dat kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen kanker veroorzaken.Meer onderzoek moet worden gedaan op basis van de toenemende consumptie van kleurstoffen voor levensmiddelen.

Veroorzaken kleurstoffen voor levensmiddelen allergieën? Sommige kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen kunnen allergische reacties veroorzaken (28, 33, 34, 35).

In meerdere studies is aangetoond dat geel 5 - ook bekend als tartrazine - netelroos en astmasymptomen veroorzaakt (36, 37, 38, 39). Interessant is dat mensen met een allergie voor aspirine waarschijnlijk ook allergisch zijn voor geel 5 (37, 38).

In een onderzoek bij mensen met chronische galbulten of zwelling, had 52% een allergische reactie op kunstmatige kleurstoffen voor voedingsmiddelen (40).

De meeste allergische reacties zijn niet levensbedreigend. Als u echter symptomen van een allergie heeft, kan het nuttig zijn om kunstmatige kleurstoffen uit uw dieet te verwijderen.

Rood 40, Geel 5 en Geel 6 behoren tot de meest gebruikte kleurstoffen en zijn de drie die het meest waarschijnlijk een allergische reactie veroorzaken (3).

Bottom Line:

Sommige kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen, met name Blue 1, Red 40, Yellow 5 en Yellow 6, kunnen allergische reacties veroorzaken bij gevoelige personen.

Moet u voedingskleurstoffen vermijden?

De meest verontrustende bewering over kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen is dat ze kanker veroorzaken. Het bewijs om deze bewering te ondersteunen is echter zwak. Op basis van het momenteel beschikbare onderzoek is het onwaarschijnlijk dat het consumeren van kleurstoffen voor voedsel kanker zal veroorzaken.

Bepaalde kleurstoffen van voedingsmiddelen veroorzaken bij sommige mensen allergische reacties, maar als u geen symptomen van een allergie hebt, is er geen reden om ze uit uw dieet te verwijderen.

De bewering over kleurstoffen voor voedingsmiddelen die de sterkste wetenschap heeft om dit te ondersteunen, is het verband tussen voedselkleurstoffen en hyperactiviteit bij kinderen.

Verschillende studies hebben aangetoond dat voedselkleurstoffen de hyperactiviteit verhogen bij kinderen met en zonder ADHD, hoewel sommige kinderen gevoeliger lijken dan anderen (1).

Als uw kind hyperactief of agressief gedrag vertoont, kan het nuttig zijn om kunstmatige kleurstoffen uit het voedsel te verwijderen.

De reden waarom kleurstoffen worden gebruikt in voedingsmiddelen, is om voedsel er aantrekkelijker uit te laten zien. Er is absoluut geen voedingswaarde van voedselkleurstoffen.

Desalniettemin is er niet genoeg bewijs om te ondersteunen dat iedereen kunstmatige voedselkleurstoffen moet vermijden.

Dat gezegd hebbende, helpt het altijd om gezond te eten. De grootste bronnen van voedselkleurstoffen zijn ongezond verwerkt voedsel dat andere negatieve effecten op de gezondheid heeft.

Het verwijderen van bewerkte voedingsmiddelen uit uw dieet en het focussen op gezonde, hele voedingsmiddelen verbetert uw algehele gezondheid en verlaagt uw inname van kunstmatige kleurstoffen in het proces drastisch.

Conclusie:

Voedselkleurstoffen zijn waarschijnlijk niet gevaarlijk voor de meeste mensen, maar het vermijden van bewerkte voedingsmiddelen die kleurstoffen bevatten, kan uw algehele gezondheid verbeteren.

Gezonde, hele voedingsmiddelen zijn van nature vrij van kleurstoffen

De beste manier om kunstmatige kleurstoffen uit uw dieet te verwijderen, is u te concentreren op het eten van hele, onverwerkte voedingsmiddelen. In tegenstelling tot verwerkt voedsel, zijn de meeste hele voedingsmiddelen zeer voedzaam.

Hier zijn een paar voedingsmiddelen die van nature zonder kleurstoffen zijn:

Zuivel en eieren:

Melk, yoghurt, kaas, eieren, kwark.

Vlees en gevogelte:

• Verse, ongemarineerde kip, rundvlees, varkensvlees en vis. Noten en zaden:
• Amandelnoten zonder amandelaar, macadamia-noten, cashewnoten, pecannoten, walnoten, zonnebloempitten. Vers fruit en groenten:
• Alle verse groenten en fruit. Granen:
• Haver, bruine rijst, quinoa, gerst. Peulvruchten:
• Zwarte bonen, bruine bonen, kikkererwten, marinebonen, linzen. Als u alle kleurstoffen in uw dieet wilt vermijden, lees dan altijd het etiket voordat u een voedsel eet. Sommige schijnbaar gezonde voedingsmiddelen bevatten kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen.
• Conclusie: De meeste volledige voedingsmiddelen zijn zeer voedzaam en van nature vrij van kunstmatige kleurstoffen.

Take Home-bericht

Er is geen sluitend bewijs dat voedselkleurstoffen gevaarlijk zijn voor de meeste mensen. Desalniettemin kunnen ze allergische reacties bij sommige mensen veroorzaken en hyperactiviteit bij gevoelige kinderen.

De meeste voedingskleurstoffen worden echter aangetroffen in ongezond verwerkt voedsel dat sowieso moet worden vermeden.

In plaats daarvan, concentreer u op het eten van voedzaam geheel voedsel dat van nature zonder kleurstof is.