Is Bacon Bad For You, of Good? De Spek van de zoute, knapperige waarheid

Bacon is een

verwerkt vlees, maar de hoeveelheid verwerking en de gebruikte ingrediënten variëren tussen fabrikanten. Bottom Line:

Bacon is meestal afkomstig van varkensvlees en gaat door een uithardingsproces waarbij het wordt gemengd met zout, nitraten en andere ingrediënten. Bacon zit vol met vetten … Maar het zijn "goede" vetten

Dit is hetzelfde vetzuur waarvoor olijfolie wordt geprezen en dat over het algemeen als "hartgezond" wordt beschouwd (1).

Dan is ongeveer 40% verzadigd vet, vergezeld van een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.

Maar we weten nu dat verzadigd vet niet schadelijk is en cholesterol in het dieet geen invloed heeft op het cholesterolgehalte in het bloed. Niets te vrezen (2, 3).

Als u echter spek van geplukte varkens kiest die een natuurlijk dieet hebben, is dit niet zo'n probleem.

Als uw varkens commercieel worden gevoerd, met veel soja en maïs (zoals de meeste varkens), kan het spek voldoende Omega-6 bevatten om problemen te veroorzaken.

Bottom Line:

De vetzuren in een typische batch spek zijn ongeveer 50% enkelvoudig onverzadigd, 40% verzadigd en 10% meervoudig onverzadigd. AdvertentieAdvertisementAdvertisement

37 gram hoogwaardige dierlijke eiwitten.

• Veel vitamines B1, B2, B3, B5, B6 en B12.
• 89% van de ADH voor selenium.
• 53% van de ADH voor fosfor.
• Goede hoeveelheden van de mineralen ijzer, magnesium, zink en kalium.
• Bacon is ook vrij hoog in natrium, wat logisch is gezien de manier waarop het tijdens de verwerking wordt gehard met natrium.

Ik denk persoonlijk dat de risico's van natrium

veel te groot zijn. Sommige onderzoeken tonen aan dat een teveel aan natrium de bloeddruk kan verhogen en het risico op hartaandoeningen kan verhogen, terwijl andere onderzoeken aantonen dat te weinig natrium tot het tegenovergestelde resultaat leidt (6, 7). Als je de grootste natriumbronnen in het dieet (verwerkt, verpakt voedsel) al vermijdt, denk ik niet dat je je zorgen hoeft te maken over de hoeveelheid natrium in bacon.

Voor gezonde mensen die geen hoge bloeddruk hebben, is

geen bewijs dat het eten van een beetje natrium schade veroorzaakt (8). Bottom Line:

Gekookt spek is geladen met veel voedingsstoffen. Het is vrij hoog in natrium, wat een probleem kan zijn voor mensen met een verhoogde bloeddruk. Nitraten, Nitrieten en Nitrosaminen

Nu we weten dat verzadigd vet, cholesterol en normale hoeveelheden natrium meestal geen zorgen hoeven te maken, laten we de nitraten achter.

Blijkbaar hebben sommige studies van een aantal wetenschappers lang geleden verband gehad met nitraten met kanker. Deze studies zijn inmiddels echter weerlegd (9).

Nitraten zijn geen kunstmatige samenstellingen die uniek zijn voor spek. Onze lichamen zitten er vol mee en de grootste voedingsbron is groenten.

Ja, groenten zijn geladen met nitraten. Zelfs ons speeksel bevat enorme hoeveelheden. Dit zijn verbindingen die natuurlijke onderdelen zijn van menselijke lichaamsprocessen.

Er is enige bezorgdheid dat tijdens koken op hoge temperaturen de nitraten verbindingen kunnen vormen die nitrosaminen worden genoemd, die bekende carcinogenen zijn (10).

Vitamine C wordt nu echter vaak toegevoegd aan het uithardingsproces, waardoor het nitrosaminegehalte effectief wordt verminderd (11).

De schadelijke effecten van nitrosamines worden gecompenseerd door potentiële voordelen, maar nitraten in de voeding kunnen ook worden omgezet in stikstofmonoxide, in verband met een verbeterde immuunfunctie en de gezondheid van het hart en de bloedsomloop (12, 13).

Conclusie:

Er is geen reden om bang te zijn voor nitraat in spek. Nitraten zijn delen van het menselijk lichaam en worden in enorme hoeveelheden aangetroffen in andere voedingsmiddelen zoals groenten. AdvertentieAdvertisement

Als het gaat om het bereiden van vlees, moeten we evenwicht vinden. Te veel is slecht, te weinig kan nog erger zijn.

Als we te veel warmte gebruiken en het vlees verbranden, vormt het schadelijke stoffen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische amines - die geassocieerd zijn met kanker (14).

Aan de andere kant kunnen sommige vleessoorten ziekteverwekkers zoals bacteriën, virussen en parasieten bevatten.

Om deze reden moeten we het vlees goed genoeg koken om de bacteriën te doden. Dus kook je spek op de juiste manier.Het moet knapperig zijn, maar niet worden verbrand.

Conclusie:

Al het vlees moet goed genoeg worden gekookt om potentiële ziekteverwekkers te doden, maar niet zozeer dat het wordt verbrand. Advertentie

is

betreft als het gaat om bacon en ander vleeswaren. Veel observationele studies tonen een verband tussen de consumptie van verwerkt vlees, kanker en hartaandoeningen.

In het bijzonder is verwerkt vlees geassocieerd met kanker van de dikke darm, de borst, de lever, de longen en andere (15, 16).

Er is ook een verband tussen verwerkt vlees en hart- en vaatziekten.

Een grote meta-analyse van prospectieve studies over vleesconsumptie wees uit dat terwijl normaal vlees geen effect had, verwerkt vlees significant geassocieerd was met zowel hartaandoeningen als diabetes (17).

Natuurlijk, degenen die verwerkt vlees eten, roken ook vaker, oefenen minder en leven een over het algemeen ongezondere levensstijl dan mensen die dat niet doen.

Mensen die in deze studies verwerkt vlees eten, kunnen ze eten met pannenkoeken, frisdranken of bier en kunnen achteraf zelfs een ijsje als nagerecht krijgen.

Daarom kunnen we niet te veel conclusies trekken uit deze bevindingen. Correlatie is niet hetzelfde als causaliteit. Ik denk echter niet dat deze bestudeerde

genegeerd zouden moeten zijn, omdat de associaties consistent zijn en ze vrij sterk zijn. Of dit van belang is in de context van een koolhydraatbeperkt, echt voedingspatroon, weet ik niet.

Bottom Line:

Verschillende observationele studies tonen een verband tussen verwerkte vleesconsumptie, hart- en vaatziekten en verschillende soorten kanker. AdvertentieAdvertisement

Zoals bij de meeste andere soorten vlees, hangt de kwaliteit van het eindproduct van veel dingen af, inclusief wat de dieren aten en hoe het product werd verwerkt.

Het beste spek is afkomstig van varkens die in de weide zijn geteeld en die een dieet hebben dat geschikt is voor varkens.

Koop spek van lokale boeren die traditionele verwerkingsmethoden hebben gebruikt.

Als u niet de mogelijkheid heeft om uw bacon direct bij de boer te kopen, eet dan supermarktspek op eigen risico. Over het algemeen gesproken, hoe minder kunstmatige ingrediënten in een product, hoe beter.

Als u zelf spek wilt maken, kunt u varkensbuik kopen en deze zelf verwerken of bereiden.

Bottom Line:

Zoals bij andere soorten vlees, kan het voer dat de dieren aten en de omstandigheden waarin ze zijn grootgemaakt een diepgaand effect hebben op het eindproduct. Take Home-bericht

Er zijn verschillende onderzoeken die aantonen dat bacon is gekoppeld aan kanker en hartaandoeningen, maar het zijn allemaal zogeheten epidemiologische studies, die geen oorzakelijk verband kunnen aantonen.

Over het algemeen ben ik er niet van overtuigd dat bacon schadelijk is. Maar ik ben er niet van overtuigd dat het ook helemaal gezond is. Het is een

verwerkt vlees immers. Aan het eind van de dag moet u uw eigen keuze maken. Bekijk de kwestie objectief.

Denkt u dat het opnemen van dit geweldige voedsel in uw leven het risico waard is?Dat is aan jou om te beslissen.

Naar mijn mening kan spek worden geconsumeerd als onderdeel van een gezond, echt voedingspatroon. Het is ook vrijwel het perfecte voedsel voor mensen die koolhydraatarme diëten eten.

Er zijn een aantal mogelijke zorgen, maar ik verlies er persoonlijk geen oog voor, omdat ik weet dat ik het voedsel dat echt slecht is, zoals suiker, geraffineerde koolhydraten en plantaardige oliën, vermijd.

Ik heb zelf de keuze gemaakt om een ​​paar keer per week bacon te blijven eten, zoals ik al een tijdje doe. Naar mijn mening is een leven met spek er zeker een leven zonder.