Is Bread Bad for Your Health?

"Hoe witter het brood, hoe eerder je dood bent."

Het is bekend om een lange tijd dat wit brood en geraffineerde granen in het algemeen niet bijzonder voedzaam zijn.

Voedingsdeskundigen en diëtisten over de hele wereld hebben ons aangemoedigd in plaats daarvan hele granen te eten.

Maar granen, vooral glutengraan zoals tarwe, zijn de afgelopen jaren intensief onderzocht.

Veel gerespecteerde gezondheidswerkers beweren nu dat brood en andere bronnen van glutenkorrels op zijn best onnodig en mogelijk schadelijk zijn.

Brood is rijk aan koolhydraten en kan spike bloedsuikerniveaus

Zelfs volkoren brood wordt meestal niet gemaakt met echte "hele" granen.

Het zijn korrels die tot zeer fijne bloem zijn verpulverd. Hoewel dit proces de voedingsstoffen reserveert, zorgt het ervoor dat deze producten snel worden verteerd.

Het zetmeel in brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en komt in de bloedsomloop terecht als glucose. Dit veroorzaakt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel en insulineniveaus.

Zelfs volkoren brood pikt de bloedsuikerspiegel sneller op dan veel snoeprepen (1).

Als de bloedsuikerspiegel snel stijgt, heeft deze de neiging even snel terug te gaan. Als de bloedsuikerspiegel daalt, krijgen we honger.

Dit is de bloedsuikerspiegelachtbaan die bekend is bij mensen met een hoog koolhydraatdieet. Al snel na het eten worden ze weer hongerig, wat een nieuwe high-carb snack vereist.

Verhoogde bloedsuikers kunnen ook op cellulair niveau glycatie veroorzaken als de suikers in het bloed reageren met eiwitten in het lichaam. Dit is een van de componenten van veroudering (2).

Studies naar koolhydraatbeperkte diëten (die zetmelen en suikers wegnemen / verminderen) suggereren dat personen die diabetes hebben of gewicht moeten verliezen, alle granen moeten vermijden (3, 4, 5).

Bottom Line: De meeste broden zijn gemaakt van verpulverde tarwe. Ze worden gemakkelijk verteerd en zorgen voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel en het insulineniveau, wat kan leiden tot de beruchte "achtbaan" van de bloedsuikerspiegel en het teveel eten kan stimuleren.

Brood bevat veel gluten

Tarwe bevat een grote hoeveelheid van een eiwit dat gluten wordt genoemd.

Dit eiwit heeft lijmachtige eigenschappen (vandaar de naam glu-ten) die verantwoordelijk zijn voor de visco-elastische eigenschappen van het deeg.

Er zijn aanwijzingen dat een aanzienlijk percentage van de bevolking gevoelig is voor gluten (6, 7, 8).

Wanneer we brood eten dat gluten bevat (tarwe, spelt, rogge en gerst), "tast" het immuunsysteem in ons spijsverteringskanaal de gluten-eiwitten aan (9).

Gecontroleerde onderzoeken bij mensen zonder coeliakie laten zien dat gluten de wand van het spijsverteringskanaal beschadigen, waardoor pijn, opgeblazen gevoel, ontlasting van de ontlasting en vermoeidheid (10, 11).

Glutengevoeligheid is ook geassocieerd met enkele gevallen van schizofrenie (12, 13) en cerebellaire ataxie (14, 15) - beide ernstige aandoeningen van de hersenen.

Gluten is waarschijnlijk schadelijk voor de meeste mensen, niet alleen mensen met de diagnose coeliakie of glutengevoeligheid.

De enige manier om echt te weten of je glutengevoelig bent, is om gluten 30 dagen uit je dieet te verwijderen en het dan opnieuw te introduceren en te kijken of het invloed op je heeft.

Bottom Line: De meeste broden zijn gemaakt van glutenkorrels. Gluten veroorzaakt een immuunreactie in het spijsverteringskanaal van vatbare personen. Dit kan spijsverteringsproblemen, pijn, opgeblazen gevoel, vermoeidheid en andere symptomen veroorzaken.

Brood kan andere schadelijke ingrediënten bevatten

De meeste commerciële soorten brood bevatten suiker of fructose-glucosestroop, net als andere bewerkte voedingsmiddelen.

De meeste granen bevatten ook het "anti-voedingsstof" fytinezuur.

Fytinezuur is een molecuul dat essentiële mineralen zoals calcium, ijzer en zink sterk bindt, waardoor het niet geabsorbeerd wordt (16).

Door granen in te weken vóór het bakken kan het fytinezuur worden afgebroken, wat de beschikbaarheid van mineralen zou moeten verbeteren.

Bottom Line:

De meeste soorten brood bevatten suiker, wat slecht voor je is. Ze bevatten ook "anti-voedingsstoffen" die de opname van mineralen zoals calcium, ijzer en zink blokkeren. Brood bevat weinig essentiële voedingsstoffen

Er is geen voedingsstof in brood dat u in nog grotere hoeveelheden niet van ander voedsel kunt krijgen.

Zelfs volkoren brood is niet zo voedzaam als je misschien denkt.

Het bevat niet alleen weinig voedingsstoffen in vergelijking met andere echte voedingsmiddelen, het vermindert letterlijk de opname van voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen.

Calorie voor calorieën, volkoren brood bevat een lage hoeveelheid voedingsstoffen in vergelijking met echt voedsel zoals groenten.

• Het fytinezuur blokkeert de opname van mineralen zoals ijzer, zink en calcium (17).
• Door de darmwand te beschadigen, vermindert gluten de opname van alle voedingsstoffen (18).
• Korrels bevatten niet alle essentiële aminozuren en zijn daarom slechte bronnen van eiwitten voor mensen (19).
• Tarwevezels kunnen ervoor zorgen dat je lichaam veel sneller door haar vitamine D-opslagruimte verbrandt en bijdraagt ​​aan vitamine D-tekort (20), wat geassocieerd is met kanker, diabetes en overlijden (21, 22).
• Conclusie:

De meeste soorten brood zijn niet erg voedzaam en de eiwitten daarin zijn niet erg nuttig. Een beschadigde darmwand samen met fytinezuur vermindert de beschikbaarheid van voedingsstoffen. Tarwe kan ook vitamine D-tekort verergeren. Hele tarwe verhoogt het slechte cholesterol

In één onderzoek werden 36 mannen gerandomiseerd in twee groepen.

Ze kregen de opdracht om ofwel volkoren graan ofwel volkoren graan te eten (23).

Na 12 weken maten de onderzoekers bloedlipideniveaus in beide groepen.

Het havergraanproduct verlaagde het LDL-cholesterol en het kleine, dichte LDL. Kortom, hele haver heeft het lipidenprofiel in het bloed aanzienlijk verbeterd.

Het volkoren graanproduct verhoogde echter het totale LDL-cholesterol met 8% en het kleine, dichte LDL met 60%.

Klein, dicht LDL is het type cholesterol dat sterk geassocieerd is met hartaandoeningen (24, 25).

Conclusie:

Het eten van tarwe kan een klein, dicht LDL-cholesterol met 60% verhogen.Dit type cholesterol is sterk geassocieerd met hartaandoeningen. Hele tarwe is beter dan geraffineerde tarwe

Het is waar dat volkoren brood beter voor u is dan brood met verfijnde granen. Ze bevatten meer voedingsstoffen en vezels.

Brood gemaakt met geweekte en gekiemde granen kan ook minder slecht voor je zijn dan gewoon brood. Door het op deze manier te bereiden, vermindert de hoeveelheid fytinezuur.

Ezechiel brood is bijvoorbeeld gemaakt van gekiemde granen. Dit maakt het waarschijnlijk minder ongezond dan andere soorten brood.

Glutenvrije broden kunnen ook gezonder zijn dan die gemaakt met glutenkorrels zoals tarwe.