Is rood vlees slecht voor u, of goed? Een objectieve blik

Rood vlees is een van de meest controversiële voedingsmiddelen in de voedingsgeschiedenis.

Ondanks het feit dat mensen het gedurende de hele evolutie hebben gegeten, geloven veel mensen dat het schadelijk kan zijn.

Ik zou graag de hype en heisa willen doorgronden en uitzoeken wat het bewijs te zeggen heeft.

Dit artikel gaat in op de effecten die rood vlees heeft op gezondheid. Ik laat de ethische en ecologische dingen over aan iemand anders om het aan te pakken. advertisementAdvertisement

Today's Meat is niet meer wat het was

Mensen hebben vlees gegeten gedurende de evolutie en onze spijsverteringssystemen zijn goed uitgerust om ermee om te gaan.

Traditionele bevolkingsgroepen zoals de Inuit en Masai hebben veel vlees gegeten, veel meer dan de gemiddelde westerling, maar bleven in uitstekende gezondheid (1, 2).

Echter, het vlees dat we vandaag eten is enorm verschillend

van het vlees dat onze voorouders aten. Vroeger zwierven dieren vrij rond en aten gras, insecten of wat voor hen dan ook natuurlijk was. Stel je een wilde koe voor op een veld 10. 000 jaar geleden, vrij rondlopen en kauwen op gras en verschillende andere eetbare planten. Het vlees van dit dier is compleet anders dan het vlees dat afkomstig is van een koe die is geboren en getogen in een fabriek en voer heeft gevoerd op basis van graan. Het kan ook groeibevorderende hormonen en antibiotica hebben gekregen.

Tegenwoordig ondergaan sommige van onze vleesproducten

nog meer verwerking

nadat de dieren zijn geslacht … ze zijn gerookt, genezen en vervolgens behandeld met nitraten, conserveermiddelen en verschillende chemicaliën. Daarom is het erg belangrijk om onderscheid te maken tussen de verschillende soorten vlees: Verwerkt vlees:

Deze producten zijn meestal van conventioneel gefokte koeien en ondergaan vervolgens verschillende verwerkingsmethoden. Voorbeelden zijn worsten en spek.

• Conventioneel rood vlees: Conventioneel rood vlees is vrijwel onbewerkt, maar de koeien worden meestal in de fabriek gekweekt. Vlees dat rood is wanneer rauw wordt gedefinieerd als "rood" vlees. Omvat lam, rundvlees, varkensvlees en enkele anderen.
• Wit vlees: Witvlees dat tijdens het koken wit is, wordt gedefinieerd als "wit" vlees. Omvat vlees van gevogelte zoals kip en kalkoen.
• Gras gevoed, biologisch vlees: Dit vlees is afkomstig van dieren die van nature biologisch zijn gevoederd en geteeld, zonder medicijnen en hormonen. Ze voegen ook geen kunstmatige chemicaliën toe.
• Bij het onderzoeken van de gezondheidseffecten van vlees, is het belangrijk om te beseffen dat niet alle vlees gelijk is gemaakt.

De studies over vlees, met name die in de VS, onderzoeken voornamelijk vlees van in de fabriek gekweekte dieren die op graan gebaseerde voeders hebben gevoerd.

Conclusie: Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen verschillende soorten vlees.Zo is grasgevoerd en biologisch vlees bijvoorbeeld heel anders dan in de fabriek gekweekt, verwerkt vlees.

Rood vlees is erg voedzaam

Rood vlees is een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten.

Het zit boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en verschillende andere voedingsstoffen die

diepgaande

effecten op de gezondheid kunnen hebben.

Een portie 100 gr (3. 5-oz) rauw gehakt (10% vet) bevat (3): Vitamine B3 (niacine): 25% van de ADH.

Vitamine B12

• (cobalamine): 37% van de ADH (deze vitamine is onbereikbaar voor plantaardig voedsel). Vitamine B6
• (pyridoxine): 18% van de ADH. IJzer:
• 12% van de ADH (dit is hoogwaardig heem-ijzer, dat veel beter wordt geabsorbeerd dan ijzer uit planten). Zink:
• 32% van de RDA. Selenium:
• 24% van de ADH. Dan zijn er ook tal van andere vitamines en mineralen in kleinere hoeveelheden.
• Dit komt met een calorietelling van 176, met 20 gram kwaliteit dierlijke eiwitten en 10 gram vet.
• Rood vlees is ook rijk aan belangrijke voedingsstoffen zoals Creatine en Carnosine. Niet-vleeseters hebben vaak een tekort aan deze voedingsstoffen, wat een negatief effect kan hebben op verschillende aspecten van de gezondheid, inclusief spier- en hersenfunctie (4, 5, 6).

Gras-gevoerd rundvlees is zelfs voedzamer dan graan-gevoed, bevat veel gezonde Omega-3 vetzuren, de vetzuur-CLA, samen met meer vitaminen A en E (7, 8, 9).

Bottom Line:

Rood vlees is erg voedzaam, vooral als het afkomstig is van dieren die van nature zijn gevoerd en grootgebracht. Het is een geweldige bron van eiwitten, ijzer, B12, zink, creatine en verschillende andere voedingsstoffen.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Cardiovasculaire aandoeningen, diabetes en overlijden De effecten van rood vlees op de gezondheid zijn intensief bestudeerd.

De meeste van deze onderzoeken zijn echter zogenaamde observationele studies, die geen oorzakelijk verband kunnen bewijzen, alleen dat sommige dingen met elkaar in verband staan.

Er zijn enkele observationele studies die beweren dat rood vlees geassocieerd is met een groter risico op hart- en vaatziekten, diabetes en overlijden (10).

Als u echter naar grotere studies kijkt die van hogere kwaliteit zijn, merkt u dat het effect van rood vlees afneemt.

In een omvangrijke review van 20 onderzoeken met in totaal 1, 218, 380 personen, was verwerkt vlees geassocieerd met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en diabetes. Er werd echter

geen verband gevonden tussen

voor onbewerkt rood vlees (11).

In de EPIC-studie verhoogde een zeer groot observationeel onderzoek met 448, 568 personen, verwerkt vlees het risico van overlijden terwijl geen effect werd gezien voor onbewerkt rood vlees (12).

Als het gaat om een ​​verhoogd risico op hart- en vaatziekten, diabetes en overlijden … is het van cruciaal belang om een ​​onderscheid te maken tussen bewerkt en onverwerkt vlees, omdat deze twee enorm verschillende effecten kunnen hebben. De observationele studies lijken overeen te komen dat verwerkt

vlees (niet-onbewerkt rood vlees) geassocieerd is met een verhoogd risico op een vroege dood en vele ziekten. Maar toch is het belangrijk om de beperkingen van deze onderzoeken in gedachten te houden. Conclusies uit observationele studies kloppen meestal niet. De enige manier

om oorzaak en gevolg vast te stellen, is door gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken uit te voeren. Kort overzicht:

Sommige observationele studies tonen een verband aan tussen vlees, diabetes, hart- en vaatziekten en overlijden. Andere studies tonen echter aan dat de associatie alleen wordt gevonden voor verwerkt vlees, niet voor onbewerkt rood vlees. Verhoogt rood vlees uw risico op kanker? Er zijn veel observationele studies die aantonen dat de consumptie van rood vlees gepaard gaat met een verhoogd risico op kanker (13, 14, 15).

Het belangrijkste type kanker dat rood vlees zou veroorzaken, is colorectale kanker, de op twee na meest voorkomende kanker in de wereld. Een terugkerend probleem in deze studies is dat ze samen verwerkt vlees en onbewerkt rood vlees lijken samen te brengen, wat onaanvaardbaar is.

Meta-analyses waarbij onderzoekers gegevens analyseren uit veel onderzoeken tonen aan dat het verhoogde risico op darmkanker zeer laag is. Eén meta-analyse vond een zwak effect voor mannen, maar geen effect voor vrouwen (16, 17).

Andere studies tonen aan dat het misschien niet het vlees zelf is dat bijdraagt ​​aan het verhoogde risico, maar schadelijke stoffen die zich vormen wanneer het vlees wordt gekookt (18).

Daarom kan de kookmethode een belangrijke bepalende factor zijn voor de uiteindelijke gezondheidseffecten van vlees.

Kort overzicht:

Verschillende observationele studies tonen aan dat rood vleeseters een groter risico op kanker lopen, maar grotere beoordelingen die het bewijsmateriaal in zijn geheel bekijken, laten zien dat het effect zwak en inconsistent is.

AdvertentieAdvertisement

Correlatie is geen gelijke oorzaak

Als u goed kijkt, zijn vrijwel alle onderzoeken die "bewijzen" dat rood vlees schade veroorzaakt, zogeheten observationele studies.

Dit type onderzoeken kan alleen correlatie aantonen, dat twee variabelen geassocieerd

zijn.

Ze kunnen ons vertellen dat personen die meer rood vlees eten

meer kans hebben om ziek te worden, maar ze kunnen NIET bewijzen dat rood vlees

alles veroorzaakte. Een van de grootste problemen bij dergelijke studies is dat ze worden geplaagd door verschillende verstorende factoren. Bijvoorbeeld, mensen die rood vlees eten (en iedereen "weet" dat rood vlees slecht is, toch?) Zijn minder gezondheidsbewust en hebben meer kans om te roken, te veel te drinken, meer suiker te eten, minder te bewegen, etc. > De mensen die gezondheidsbewust zijn, gedragen zich heel anders dan mensen die dat niet zijn en het is

onmogelijk om voor al deze factoren te corrigeren. Een ander probleem met deze onderzoeken is dat ze meestal gebaseerd zijn op vragenlijsten over voedselfrequentie, waarbij van mensen wordt verwacht dat ze onthouden wat ze in het verleden hebben gegeten. Het is altijd een slecht idee om gezondheidsbeslissingen alleen op basis van observationele studies te nemen. Er zijn veel gevallen in de geschiedenis waar gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken uiteindelijk precies het tegenovergestelde effect laten zien. Bijvoorbeeld, de Nurses 'Health Study toonde eens aan dat oestrogeensubstitutietherapie hartaandoeningen bij vrouwen heeft helpen verminderen.Later ontdekte een gerandomiseerde gecontroleerde studie dat het in feite de hartziekte verhoogt (19).

Conclusie:

Observationele studies kunnen niet worden gebruikt om oorzaak en gevolg te bepalen. Er zijn veel confounders in dergelijke studies en studies van hogere kwaliteit tonen vaak precies het tegenovergestelde effect.

Advertentie Een blik op enkele gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken Gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken zijn de gouden standaard van de wetenschap.

In deze onderzoeken worden mensen gerandomiseerd in groepen. Een groep eet bijvoorbeeld een dieet A, terwijl de andere groep dieet B eet.

Vervolgens volgen de onderzoekers de mensen en zien ze welke voeding waarschijnlijk tot een bepaald resultaat leidt.

Helaas ben ik niet op de hoogte van dergelijke onderzoeken die rood vlees rechtstreeks onderzoeken. We hebben echter studies over vetarme diëten. Deze onderzoeken hebben als belangrijkste doel het verminderen van verzadigd vet, wat betekent dat de mensen in hen minder rood en verwerkt vlees moeten eten, dat hoog in verzadigd vet is. Het Women's Health Initiative was een studie van meer dan 46 duizend vrouwen. De ene groep kreeg de instructie om een ​​vetarm dieet te volgen, terwijl de andere groep het standaard westerse dieet bleef eten.

Na een periode van 7. 5 jaar was er bijna geen verschil (slechts 0. 4 kg / 1 lb) in gewicht tussen groepen. Er was ook geen verschil

in het percentage hartaandoeningen of kanker (20, 21, 22, 23).

Er is ook een gerandomiseerde gecontroleerde studie waarbij het Atkins-dieet (rijk aan rood vlees) werd vergeleken met het Ornish-dieet (een vetarm vegetarisch dieet zonder rood vlees). Dit wordt de A tot Z-onderzoek naar gewichtsverlies genoemd (24).

Na een studieperiode van 1 jaar had de Atkins-groep meer gewicht verloren en verbeterde de belangrijkste risicofactoren voor ziekten, hoewel de effecten niet altijd statistisch significant waren.

Er zijn ook meerdere andere onderzoeken die diëten met een laag koolhydraatgehalte (hoog in rood vlees) en een laag vetgehalte (laag in rood vlees) met elkaar vergelijken. In deze studies leiden koolhydraatarme diëten tot veel betere gezondheidsresultaten (25, 26, 27).

Natuurlijk onderzoeken deze onderzoeken rood vlees niet direct, er zijn nog veel meer dingen die de resultaten kunnen beïnvloeden.

Conclusie:

Onderzoek naar vetarme diëten (laag in rood vlees) vertoont geen vermindering van kanker. Onderzoek naar koolhydraatarme diëten (rijk aan rood vlees) leidt bijna altijd tot betere gezondheidsresultaten.

AdvertentieAdvertisement

Optimalisatie van rood vlees 101 Wanneer vlees op hoge temperatuur wordt gekookt, kan het schadelijke verbindingen vormen. Sommige hiervan zijn Heterocyclische Amines (HA's), Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen (PAK's) en Advanced Glycation End-Products (AGE's).

Deze stoffen kunnen kanker veroorzaken bij dieren.

Als vlees echt het risico op kanker verhoogt (wat nog moet worden bewezen), kan dit de reden zijn (28, 29, 30).

Maar dit geldt niet alleen voor vlees, andere voedingsmiddelen kunnen ook schadelijke verbindingen vormen als ze te veel worden verwarmd.

Hier volgen enkele tips om te zorgen dat uw vlees deze schadelijke stoffen niet vormt:

Gebruik zachtere kookmethoden zoals stoven en stomen in plaats van grillen en braden. Minimaliseer het koken bij hoge temperaturen en stel uw vlees nooit bloot aan vuur.

Eet geen verkoold en / of gerookt voedsel. Als je vlees is verbrand, snijd dan de verkoolde stukken weg.

Als u uw vlees marineert in knoflook, rode wijn, citroensap of olijfolie, kan het HCA's aanzienlijk verminderen.

Als u op hoog vuur wilt koken, moet u uw vlees regelmatig omdraaien om te voorkomen dat het verbrandt.

Nu zal ik toegeven dat gefrituurd en gegrild vlees geweldig smaakt. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan de smaak en textuur van goed gedaan vlees.

Maar als u van vlees wilt genieten en de volledige voordelen wilt genieten zonder de mogelijke schadelijke gevolgen, gebruik dan de zachtere bereidingsmethoden en vermijd verbrand vlees.

Bottom Line:

Kies een zachtere bereidingsmethode en vermijd verbranding van uw vlees om de vorming van schadelijke stoffen bij het koken van vlees te voorkomen.

Take Home-bericht

1. Als u voorbij de schriktactieken en sensationele koppen kijkt, beseft u dat er
2. geen gecontroleerde onderzoeken
3. zijn die rood vlees koppelen aan ziekten bij de mens.
4. Er zijn alleen observationele studies die rode vlees en verwerkt vlees vaak niet goed scheiden.
5. Ze zijn ook afhankelijk van vragenlijsten over voedselfrequentie en kunnen eenvoudigweg

geen rekening houden met gecompliceerde, verstorende factoren zoals gezondheidsbewustzijn.

Observationele studies worden gemaakt voor

genererende hypothesen, dus NIET testen.

Ze kunnen niet bewijzen dat rood vlees

alles veroorzaakt en persoonlijk vind ik het twijfelachtig, omdat mensen tijdens de evolutie gedijen met het eten van wilde dieren. Zolang u onbewerkt (bij voorkeur met gras gevoerd) rood vlees kiest en ervoor kiest om zachter te koken en verbrande / verkoolde stukken te vermijden, hoeft u zich waarschijnlijk geen zorgen te maken. Eigenlijk denk ik dat onbewerkt, goed gekookt rood vlees eigenlijk heel gezond is.

Het is zeer voedzaam en boordevol gezonde eiwitten, gezonde vetten, vitamines en mineralen, samen met verschillende voedingsstoffen waarvan bekend is dat ze de functie van lichaam en hersenen positief beïnvloeden.

Bovendien proeft het gewoon echt goed … een leven met vlees, zeker als het een leven zonder kan verslaat.