Peulvruchten: goed of slecht?

Peulvruchten zijn tegenwoordig behoorlijk controversieel.

Afhankelijk van wie u het vraagt, zijn ze ongelooflijk voedzaam of uniek schadelijk.

Sommige mensen kiezen er zelfs voor om peulvruchten helemaal uit hun dieet te verwijderen.

Moeten peulvruchten vermeden worden of kunnen ze een rol spelen in een gezond voedingspatroon? In dit artikel wordt het bewijsmateriaal nader bekeken.

AdvertentieAdvertisement

Wat zijn peulvruchten?

De vlinderbloemigenfamilie bestaat uit planten die een zaadje met zaden binnenin produceren.

In dit artikel gebruiken we de term "peulvruchten" om de zaden van deze planten te beschrijven.

Gemeenschappelijke eetbare peulvruchten zijn linzen, erwten, kikkererwten, bonen, sojabonen en pinda's.

De verschillende soorten variëren sterk in voeding, uiterlijk, smaak en gebruik (1).

Bottom Line: Peulvruchten is een algemene term die wordt gebruikt om de zaden van planten uit de peulvruchtenfamilie te beschrijven, waaronder bonen, erwten, linzen en pinda's.

Peulvruchten zijn uniek rijk aan zowel eiwitten als vezels

Peulvruchten hebben een vrij opmerkelijk voedingsprofiel (2) en zijn een rijke bron van gezonde vezels en eiwitten.

Eén kopje gekookte linzen bevat (3):

• 18 gram eiwit.
• 16 gram vezels.
• 40 gram koolhydraten.
• 37% van de RDA voor ijzer.
• 90% van de ADH voor foliumzuur.
• 18% van de ADH voor magnesium.
• 21% van de ADH voor kalium.
• Meer dan 10% van de ADH voor vitaminen B1, B3, B5 en B6, fosfor, zink, koper en mangaan.

Dit komt met een calorieticket van 230, waardoor peulvruchten zeer voedzaam zijn, calorie voor calorie.

Peulvruchten kunnen stikstof uit de atmosfeer binden. Stikstof is een essentieel onderdeel van aminozuren, de bouwstenen van eiwitten.

Daarom behoren peulvruchten tot de beste plantaardige bronnen van voedingseiwitten.

Niet alleen zijn peulvruchten zeer voedzaam, ze zijn ook erg goedkoop, waardoor ze een belangrijke voedselvoorraad vormen in veel ontwikkelingslanden (4).

Conclusie: Peulvruchten zijn zeer voedzaam en zeer rijk aan eiwitten en vezels. Ze zijn ook goedkoop en overal verkrijgbaar.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Peulvruchten bevatten anti-voedingsstoffen

Helaas is er een keerzijde aan de voedingskwaliteit van peulvruchten.

Ze bevatten ook zogenaamde anti-voedingsstoffen, stoffen die de vertering en de opname van andere voedingsstoffen kunnen verstoren.

Fytinezuur

Fytinezuur, of fytaat, wordt aangetroffen in alle eetbare plantenzaden, waaronder peulvruchten.

Het vermindert de absorptie van ijzer, zink en calcium uit de maaltijd (5, 6) en kan het risico op tekorten aan mineralen in de loop van de tijd vergroten.

Dit is echter alleen relevant wanneer de inname van vlees laag is en voedingsmiddelen met een hoog fytaatgehalte regelmatig een groot deel van de maaltijd uitmaken.

Vleeseters lopen geen risico op mineraaltekorten veroorzaakt door fytinezuur.IJzer- en zinkopname uit vlees is efficiënt, zelfs in de aanwezigheid van fytinezuur (7, 8, 9).

Omgekeerd is fytinezuur een ernstige zorg wanneer het dieet grotendeels gebaseerd is op granen en peulvruchten, wat vaak het geval is in ontwikkelingslanden. Vegetariërs lopen mogelijk ook risico (10, 11).

In deze situaties kunnen verschillende strategieën worden gebruikt om het fytinezuurgehalte te verlagen en de voedingswaarde te verhogen. Deze omvatten weken (12), kiemen (13) en fermentatie (14).

Lectinen

Leguminekulen zijn een familie van eiwitten die worden aangetroffen in peulvruchten, waar ze tot 10% van het totale eiwitgehalte kunnen uitmaken (15).

Ze zijn bestand tegen de spijsvertering en sommige kunnen de cellen langs het darmkanaal beïnvloeden.

Er zijn veel verschillende soorten peulvruchtenlectins. Een goed bestudeerd lectine is fytohemagglutinine, dat voorkomt in veel soorten bonen, met name rode bonen.

Fytohemagglutinine is in grote hoeveelheden giftig en er zijn verschillende vergiftigingsverschijnselen gemeld na consumptie van rauwe of verkeerd gekookte bruine bonen (16).

In de meeste andere eetbare peulvruchten is de hoeveelheid lectines niet hoog genoeg om symptomen bij de mens te veroorzaken.

Als algemene regel geldt dat bonen nooit mogen worden gegeten tenzij volledig is gekookt en bereid .

Gedurende de nacht laten weken en koken bij 212 ° F (100 ° C) gedurende ten minste 10 minuten, degradeert phytohemagglutinine en andere peulvruchtlectins (17, 18).

Saponinen

Saponinen zijn een diverse groep voedingsstoffen die in een verscheidenheid aan planten worden aangetroffen. Ze zijn resistent tegen spijsvertering maar kunnen de cellen langs de darm beïnvloeden.

Sommigen geloven dat ze de darmpermeabiliteit kunnen verhogen, ook wel lekkende darm genoemd, wat leidt tot een reeks gezondheidsproblemen.

Momenteel blijft dit puur speculatief en er is geen goed bewijs dat saponinen in peulvruchten schade aanrichten bij mensen.

Conclusie: Raw-peulvruchten bevatten stoffen die "anti-voedingsstoffen" worden genoemd en die schade kunnen veroorzaken. Geschikte bereidingsmethoden ontdoen zich van de meeste.

Peulvruchten zijn rijk aan gezonde vezels

Peulvruchten zijn bijzonder rijk aan gezonde vezels, zoals resistent zetmeel en oplosbare vezels (1, 4, 19).

Resistent zetmeel en oplosbare vezels hebben enkele dingen gemeen.

Ze passeren onverteerd door de maag en dunne darm totdat ze de dikke darm bereiken, waar ze de vriendelijke bacteriën voeden die daar verblijven.

Onplezierige bijwerkingen zijn vaak gas en een opgeblazen gevoel, maar het leidt ook tot de vorming van vetzuren met een korte keten, zoals butyraat, wat de gezondheid van de dikke darm kan verbeteren en het risico op darmkanker kan verminderen (20, 21, 22).

Zowel resistent zetmeel als oplosbare vezels zijn ook erg verzadigend en kunnen de voedselinname (23, 24, 25, 26) verminderen, wat op de lange duur kan leiden tot gewichtsverlies.

Bovendien zijn ze zeer effectief bij het modereren van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd (27, 28, 29) en kunnen ze de insulinegevoeligheid verbeteren (30, 31).

Conclusie: Peulvruchten zijn een rijke bron van vezels die verschillende gunstige gezondheidseffecten kunnen hebben.

AdvertentieAdvertisement

Andere gezondheidsvoordelen van legumes

Peulvruchten zijn in verband gebracht met verschillende andere gezondheidsvoordelen.

Volgens observationele studies worden peulvruchten geassocieerd met een verlaagd risico op hartaandoeningen (32) en lagere cholesterolwaarden (33).

Gerandomiseerde gecontroleerde studies suggereren ook dat regelmatige consumptie van peulvruchten de bloeddruk kan verlagen en gunstige effecten op cholesterol en triglyceriden kan hebben (34, 35).

Vanwege hun hoge vezel- en eiwitgehalte zijn peulvruchten zeer bevredigend. Dit kan de voedselinname verminderen en op de lange termijn tot gewichtsverlies leiden (36, 37).

Conclusie: Consumptie van peulvruchten kan de bloeddruk verbeteren, cholesterol verlagen, het risico op hartziekten verlagen en op lange termijn gewichtsverlies bevorderen.

Advertentie

Take Home-bericht

Peulvruchten hebben verschillende gezondheidsvoordelen.

Ze hebben een indrukwekkend voedingsprofiel en zijn een van de beste plantaardige bronnen van eiwitten.

Ze bevatten echter, net als veel andere plantaardige voedingsmiddelen, ook zogenaamde anti-voedingsstoffen, die hun voedingswaarde kunnen aantasten. Nierbonen kunnen zelfs rauw zijn.

Verschillende strategieën kunnen worden gebruikt om deze anti-voedingsstoffen te neutraliseren. Door de eeuwen heen zijn traditionele methoden zoals inweken, ontspruiten en koken met goed gevolg gebruikt.

Aan het einde van de dag zijn de goed voorbereide peulvruchten erg gezond wanneer ze worden geconsumeerd als onderdeel van een uitgebalanceerd, echt dieet op basis van voeding.