Paddenstoelen: goed of slecht?

Champignons worden al duizenden jaren geconsumeerd voor zowel culinaire als medicinale doeleinden.

Tijdens het koken voegen ze een hartige smaak toe aan gerechten en kunnen ze worden gebruikt als vervanging voor vlees.

Maar terwijl champignons extra smaak toevoegen, denken sommigen dat ze weinig tot geen voedingswaarde bieden.

Bovendien hebben giftige rassen hun een slechte reputatie gegeven.

Dit artikel kijkt naar de gezondheidsvoordelen en mogelijke risico's van het eten van paddenstoelen.

AdvertentieAdvertisement

Wat zijn paddestoelen?

Paddenstoelen worden vaak beschouwd als planten, maar ze hebben eigenlijk hun eigen koninkrijk: schimmels.

Champignons zijn het vlezige vruchtlichaam van schimmels en hebben meestal een dop die lijkt op een paraplu op een stengel.

Ze zijn zowel commercieel gekweekt als gevonden in het wild, groeien boven en onder de grond.

Er bestaan ​​duizenden typen, maar slechts een klein deel ervan is eetbaar.

De meest bekende soorten zijn witte champignons (portobello), shiitake en cantharel.

Champignons worden als groenten gebruikt en kunnen rauw of gekookt worden gegeten, hoewel hun smaak gewoonlijk sterker wordt bij het koken.

Ze worden vaak gebruikt als vervanging voor vlees, omdat ze een rijke en vlezige textuur en smaak geven aan gerechten.

Ze kunnen vers, gedroogd of ingeblikt worden gekocht. Sommige soorten worden ook gebruikt als voedingssupplementen om de gezondheid te verbeteren.

Samenvatting: Champignons zijn het vruchtlichaam van schimmels, zowel in het wild gevonden als commercieel gekweekt. Er bestaan ​​veel soorten, maar niet alle zijn eetbaar.

Ze zijn caloriearm en voedzaam

Door de Romeinen het 'voedsel van de goden' genoemd, bevatten paddenstoelen weinig calorieën maar zijn rijk aan eiwitten, vezels en verschillende vitamines en mineralen.

De hoeveelheden variëren tussen soorten, maar ze zijn over het algemeen rijk aan kalium, B-vitamines en selenium. Alle bevatten weinig vet.

Een portie rauwe champignons van 3,35 gram (100 gram) bevat (1):

• Calorieën: 22
• Koolhydraten: 3 gram
• Vezel: > 1 gram Eiwit:
• 3 gram Vet:
• 0. 3 gram Kalium:
• 9% van de RDI Selenium:
• 13% van de RDI Riboflavine:
• 24% van de RDI Niacine:
• 18 % van de RDI Interessant is dat koken meer van hun voedingsstoffen vrijmaakt, met gekookte witte champignons die hogere niveaus van de meeste voedingsstoffen bevatten (2).

Verschillende soorten kunnen hogere of lagere niveaus van voedingsstoffen bevatten. Een voorbeeld is gekookte shiitake-paddenstoelen, die 45% van de RDI voor koper bevatten in een portie van 3,5 gram (100 gram) (3).

Paddestoelen bevatten bovendien antioxidanten, fenolen en polysacchariden. Het gehalte van deze verbindingen kan variëren afhankelijk van vele factoren, zoals teelt, opslagomstandigheden, verwerking en bereiding (4).

Samenvatting:

Champignons bevatten weinig calorieën maar zijn rijk aan eiwitten, kalium, vitamine B en selenium.Voedingshoeveelheden variëren per type. AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Ze kunnen uw immuunsysteem stimuleren

Paddenstoelen worden al honderden jaren in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt om de gezondheid te verbeteren. Shiitakes worden bijvoorbeeld al lang geacht de verkoudheid te genezen (5, 6).

Er lijkt enige waarheid in te zitten, omdat studies hebben aangetoond dat paddenstoelenextract, vooral van shiitakes, kan helpen bij het bestrijden van virussen. Ze verbeteren de weerstand tegen infecties door virussen, maar ook door bacteriën en schimmels (6, 7).

Beta-glucanen, die polysacchariden zijn die worden gevonden in paddenstoelen, kunnen verantwoordelijk zijn voor dit effect, omdat is aangetoond dat ze het immuunsysteem versterken. Shiitake en oesterzwammen bevatten het hoogste gehalte aan bètaglucanen (8, 9).

Veel studies hebben zich gericht op paddenstoelenextract, in plaats van hele paddestoelen. Een studie naar gedroogde shiitake-paddenstoelen toonde echter veelbelovende resultaten.

In deze studie consumeerden 52 mensen één of twee gedroogde paddenstoelen per dag gedurende één maand. Aan het einde van de studie toonden de deelnemers verbeteringen in de immuunfunctie en verminderde ontsteking (10).

Samenvatting:

Paddenstoelen, met name shiitake-extract, kunnen bescherming bieden tegen verschillende virussen en bacteriën. Gedroogde shiitake kan ook de immuunfunctie verbeteren. Paddenstoelextract kan helpen bij het bestrijden van kanker

In Aziatische landen worden bètaglucanen uit paddenstoelen al lang gebruikt bij de behandeling van kanker (11).

Resultaten uit dier- en reageerbuisonderzoek wijzen uit dat paddestoelextract de kans op tumorgroei mogelijk verkleint (11, 12).

Hoewel betaglucanen tumorcellen niet doden, kunnen ze de afweer versterken tegen verdere tumorgroei door cellen in het immuunsysteem te activeren (11, 12, 13).

De effecten ervan zijn echter mogelijk niet hetzelfde bij de mens.

Studies bij mensen hebben aangetoond dat bètaglucanen, waaronder lentinan, een licht positief effect op de overleving kunnen hebben wanneer ze naast chemotherapie worden gebruikt. Lentinan is een van de belangrijkste bèta-glucanen in shiitakes (14).

Een meta-analyse van vijf onderzoeken bij 650 patiënten toonde aan dat wanneer lentinan werd toegevoegd aan chemotherapie, de overlevingspercentages van mensen met maagkanker toenamen (15).

Toch leefden de patiënten die lentinan ontvingen met chemotherapie gemiddeld slechts 25 dagen langer dan degenen die alleen chemotherapie kregen.

Bij gebruik als supplement zijn bètaglucanen uit paddenstoelen ook gebruikt om de bijwerkingen van chemotherapie en bestralingstherapie, zoals misselijkheid, tegen te gaan (16).

Al het onderzoek naar de effecten van paddenstoelen op de behandeling van kanker is gericht op paddenstoelenextract, hetzij als supplementen of injecties, en niet als het eten van hele paddestoelen.

Het is daarom moeilijk te zeggen of ze een vergelijkbare rol kunnen spelen in de strijd tegen kanker wanneer ze worden geconsumeerd als onderdeel van het dieet.

Samenvatting:

Van paddestoelextract is aangetoond dat het de tumorgroei in dier- en reageerbuisstudies vermindert. Patiënten die chemotherapie ondergaan, kunnen baat hebben bij een aanvulling met paddenstoelen. AdvertisementAdvertisement

Ze zijn gunstig voor de gezondheid van het hart

Champignons bevatten verschillende stoffen die kunnen helpen bij het verlagen van uw cholesterol. Dit omvat bètaglucanen, eritadenine en chitosan.

Eén studie bij mensen met diabetes toonde aan dat het eten van oesterzwammen gedurende 14 dagen het totale cholesterol en triglyceriden verminderde. Bovendien namen ook de bloedglucose en de bloeddruk af (17).

Champignons bevatten ook een verscheidenheid aan krachtige antioxidanten, waaronder fenolen en polysacchariden, waarvan bekend is dat ze helpen ontstekingen en oxidatieve stress te verminderen. Oesterzwammen lijken het hoogste gehalte aan antioxidanten te hebben (18, 19, 20).

Eén studie bij personen met hoge bloedvetten vertoonde verhoogde antioxiderende activiteit na het consumeren van poedervormig extract van oesterzwammen gedurende zes weken (21).

Hoewel onderzoeken hebben aangetoond dat paddenstoelenextract goed is voor je gezondheid, kan het eten van paddenstoelen als onderdeel van een gezond dieet ook verschillende gezondheidsvoordelen hebben.

In één onderzoek werden obese mensen voor een jaar aan een van de twee diëten toegewezen. Eén dieet omvatte vlees, terwijl de andere drie keer per week champignons gebruikte om vlees te vervangen (22).

De resultaten toonden aan dat door het vlees te vervangen door witte champignons, het "goede" HDL-cholesterol met 8% toenam, terwijl het triglyceridengehalte in het bloed met 15% daalde. Deelnemers ervoeren ook een verlaging van de bloeddruk.

Personen op het paddenstoelendieet verloren zelfs 3. 6% van hun gewicht tijdens het onderzoek, terwijl de vleesgroep slechts 1. 1% verloor. Ze ervoeren ook verzadiging terwijl ze nog steeds tevreden waren met de smaak.

Paddenstoelen kunnen ook helpen zout te verminderen in vleesgerechten. Het toevoegen van crimini of witte champignons aan een taco-melange van rundvlees verbeterde de smaak van de zoutarme variant van de taco's (23).

Naast dat het nuttig is om de zoutinname te verminderen, geeft dit aan dat champignons een gezonde vervanger voor vlees kunnen zijn, zonder afbreuk te doen aan smaak of smaak.

Samenvatting:

Verbindingen in champignons kunnen het cholesterol verlagen en ontstekingen verminderen. Ze hebben ook antioxiderende eigenschappen die uw gezondheid ten goede kunnen komen. Advertentie

Sommige champignons bevatten vitamine D

Net als mensen produceren paddenstoelen vitamine D wanneer ze worden blootgesteld aan zonlicht.

In feite zijn ze het enige voedsel van niet-dierlijke oorsprong dat aanzienlijke hoeveelheden vitamine D kan bevatten (18).

Wilde paddestoelen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid, omdat ze worden blootgesteld aan zonlicht. De hoeveelheid die ze bevatten, is afhankelijk van het klimaat en de breedtegraad (6, 24).

Blootstelling aan ultraviolet licht vóór of na de oogst zorgt er ook voor dat ze vitamine D produceren (25).

Het eten van vitamine D-verrijkte paddenstoelen kan uw vitamine D-status verbeteren.

Eén onderzoek liet deelnemers witte champignons eten die gedurende vijf weken waren versterkt met vitamine D. Dit had positieve effecten op de vitamine D-status die vergelijkbaar waren met een vitamine D-supplement (26).

Samenvatting:

Wilde paddestoelen bevatten vitamine D, terwijl gecultiveerde soorten vitamine D produceren wanneer ze worden blootgesteld aan ultraviolet licht. AdvertisementAdvertisement

Sommige paddestoelen zijn giftig

Niet alle paddestoelen zijn veilig om te eten. Veel wilde variëteiten bevatten giftige stoffen en zijn daarom giftig.

Het eten van giftige paddenstoelen kan buikpijn, braken, vermoeidheid en hallucinaties veroorzaken. Het kan zelfs dodelijk zijn (27).

Sommige wilde toxische soorten lijken sterk op eetbare variëteiten. Dit omvat de dodelijke paddestoel

Amanita phalloides, ook bekend als de doodskap. Amanita phalloides

is verantwoordelijk voor de meeste sterfgevallen die verband houden met het gebruik van champignons (28). Als u wilde paddenstoelen wilt onderzoeken, zorg er dan voor dat u voldoende hebt getraind om vast te stellen welke veilig zijn om te eten.

Voor de zekerheid is het het beste om ze bij uw plaatselijke winkel of markt te kopen.

Samenvatting:

Sommige paddestoelen zijn giftig en kunnen ernstige symptomen of zelfs de dood veroorzaken. Voldoende training is nodig om te identificeren welke veilig te eten zijn. Ze kunnen arseen bevatten

Paddestoelen absorberen gemakkelijk zowel goede als slechte verbindingen uit de grond waarin ze groeien. Dit omvat het element arsenicum, dat verschillende gezondheidsproblemen kan veroorzaken en het risico van bepaalde ziekten zoals kanker kan verhogen wanneer het op lange termijn wordt ingenomen (29).

Arseen is van nature aanwezig in de bodem, maar de niveaus variëren tussen gebieden. Wilde paddestoelen bevatten hogere arsenicumgehaltes dan geteelde, met de hoogste niveaus in die in industriële gebieden, zoals mijnbouw en smeltgebieden (30, 31).

Zorg dat u geen wilde paddestoelen vindt in de buurt van vervuilde gebieden.

Gecultiveerde paddenstoelen bevatten minder arseen, omdat de groeiomstandigheden kunnen worden gecontroleerd (32, 33, 34).

In één onderzoek overtrof slechts één enkel exemplaar van 12 winkelgekochte champignons de Chinese richtlijnen voor arseen. China is het enige land dat grenzen stelt aan arseen in paddenstoelen (34).

Hoewel in de winkel gekochte champignons arseen bevatten, wordt het in kleine hoeveelheden aangetroffen en zou het geen probleem moeten zijn, omdat ze meestal niet dagelijks worden geconsumeerd.

Als het gaat om arseenbesmetting, rijst is meer een probleem dan paddestoelen. Dat komt omdat rijst en rijstproducten vaker worden geconsumeerd en hun arseengehalte soms relatief hoog is (35, 36).

Samenvatting:

Arsenicum kan aanwezig zijn in paddenstoelen. Wilde variëteiten in de buurt van industriegebieden bevatten de hoogste hoeveelheden. AdvertisementAdvertismentAdvertisement

The Bottom Line

Champignons zijn gezonde voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, vezels en verschillende vitamines en mineralen.

Het eten van champignons en het consumeren van paddenstoelenextract kan gezondheidsvoordelen opleveren.

In het bijzonder is bewezen dat paddestoelextract de immuunfunctie en de gezondheid van het hart verbetert en mogelijk ook kanker helpt bestrijden.

Houd er echter rekening mee dat sommige wilde paddestoelen giftig zijn, terwijl andere hoge niveaus van het schadelijke chemische arseen kunnen bevatten.

Zorg ervoor dat u geen wilde paddenstoelen gebruikt, vooral die in de buurt van industriegebieden, als u niet weet hoe u ze moet identificeren.

Afgezien hiervan is het veilig om ze in uw dieet op te nemen.

Champignons bevatten weinig calorieën en voegen een geweldige smaak toe aan gerechten.