Franco Noriega en de voordelen van de Peruaanse keuken
Inhoudsopgave:
Franco Noriega was ooit het meest bekend om zijn gebeitelde lichaamsbouw en doordringende ogen. Vandaag … nou, hij is nog steeds bekend om die dingen, maar hij is ook beroemd om zijn liefde voor het Peruaanse eten, de keuken van zijn thuisland.
Noriega begon zijn volwassen leven competitief te zwemmen en kwalificeerde zich zelfs voor de Olympische Spelen van 2004 in Athene. Hij ging door naar een succesvolle modellencarrière, waarbij hij de covers van de landingsbaan en het tijdschrift verwerkte.
advertentieAdvertentieMaar in 2014 besloot hij dat het tijd was voor verandering en schreef hij zich in aan New Yorks gerenommeerde International Culinary Center (zoals Bobby Flay en Christina Tosi) om zijn liefde voor koken tot een carrière te maken.
Vandaag is het voormalige model veranderd in een beroemde chef / hartbreker / restauranthouder. Noriega bezit twee restaurants in Peru en twee in New York, genaamd Baby Brasa. Hij zegt dat de inspiratie achter zijn menu bij Baby Brasa was om de perfecte post-workout maaltijd te creëren. Na jarenlang New York te hebben gezocht naar de juiste plek om schoon te eten en, besloot hij er zelf een te maken.
"Ik eet veel. Ik kan geen salade eten en denken dat het avondeten zal zijn, "zegt hij. "Ik werk met mijn lichaam - dat is ook mijn geldmaker - dus ik moest me altijd bewust zijn van voedsel. "Zijn inheemse gerechten bleken het perfecte antwoord.
AdvertentiePeruvian Superfoods
In het hart van de kookfilosofie van Noriega - en op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk voor zijn bewonderenswaardige lichaamsbouw - staat de traditionele Peruaanse keuken waarmee hij opgroeide.
"Peru heeft altijd gekookt met superfoods", zegt Noriega. "Zonder dat we het weten, zit het Peruaanse eten vol met superfoods. Het is gezond zijn zonder al te hard te proberen. "
AdvertisementAdvertisementInderdaad, veel voedingsmiddelen die we" superfoods "zijn gaan heten, zijn afkomstig uit Peru. Superfoods afkomstig uit het thuisland van Noriega zijn quinoa, maca, camu camu, paarse maïs, een vrucht genaamd aguaje en pichuberry. Dit is gedeeltelijk te wijten aan de verscheidenheid van klimaten in het land, van het koele Andesgebergte tot de droge Pacifische kusten.
1. Quinoa
Quinoa is al duizenden jaren gekweekt, oorspronkelijk door de Inca's en tot op de dag van vandaag in de Andes. Hoewel het als een graan wordt gegeten, is het eigenlijk een zaadje met meer dan 120 variëteiten.
Noriega zegt dat hij quinoa heeft gegeten sinds hij twee jaar oud was. Meer recent heeft hij het tot een pudding gemaakt bij Baby Brasa. "Er zijn zoveel manieren om naar quinoa te kijken. Het is heel veelzijdig, dus ik hou van quinoa, "zegt hij.
Het zit boordevol antioxidanten, is een goede bron van eiwitten en is bekleed met saponine, een stof waarvan onderzoek heeft aangetoond dat het kankerrisico's kan helpen verminderen. Onderzoek suggereert ook dat quinoa kan helpen bij het beheren van de bloedsuikerspiegel en het verlagen van uw risico op hoge bloeddruk en hoog cholesterol.
2. Purple Corn
Paarse mais, grotendeels ongehoord in de VS, is een hoofdingrediënt van de nationale drank van Peru, "chicha morada", een tonicum voor de gezondheid dat in vrijwel elke winkel daar te vinden is. Het koren groeit in de Andes en heeft een van de donkerste tinten paars die op een plant wordt aangetroffen.
AdvertentieadvertentiesStudies tonen aan dat de verbindingen in paarse maïs een aantal potentiële gezondheidsvoordelen hebben en kanker, diabetes en hartaandoeningen kunnen helpen voorkomen.
3. Maca
Maca is een plant die groeit in de Andes. De bladeren en wortels zijn eetbaar en meestal verkrijgbaar als droog poeder.
Het staat bekend om zijn potentieel om libido en energie te verhogen. Volgens de lokale bevolking hebben de Inca's maca genomen voordat ze oorlogen vochten, zegt Manuel Villacorta, RD, auteur van Peruvian Power Foods en oprichter van Whole Body Reboot.
AdvertentieMaca helpt uw lichaam glucose te regelen en meer zuurstof te gebruiken, naast het assisteren van de hypofyse bij het reguleren van hormonen.
4. Camu Camu
Afbeeldingenbron: Manual Villacorta Camu camu is een bes die groeit in het Amazone-regenwoud. Je kunt het fruit niet rauw eten, omdat het extreem zuur is - dat komt omdat het 60 keer meer vitamine C bevat dan een sinaasappel, zegt Villacorta.
AdvertentieAdvertentieIn plaats daarvan wordt camu camu vaak als poeder aan voedingsmiddelen en smoothies toegevoegd. Er is wetenschappelijk bewijs dat aangeeft dat de hoge niveaus van vitamine C van camu camu een rol kunnen spelen bij de behandeling van ontstekingsaandoeningen.
5. Aguaje
Aguaje is een Peruaanse vrucht die ook voorkomt in het regenwoud. Het is een geel palmfruit met kastanjebruine schubben aan de buitenkant. Net als camu camu is het heel rijk aan vitamine C.
Het fruit, waarvan wordt gezegd dat het naar wortels smaakt, staat ook bekend om zijn hoge vitamine A-gehalte.
Advertentie6. Pichuberry
Image Source: Manual Villacorta Pichuberry, ook wel "aguaymanto" of goldenberry genoemd, is een kleine gele bes die groeit in de Andes. Naast een verscheidenheid aan voedingsstoffen bevat één & frac34; -cup portie van de bessen levert 39 procent van je vitamine D, zegt Villacorta.
Naast de voedingsmiddelen die worden aangeduid als superfoods, haalt de Peruaanse keuken het meeste uit zijn inheemse producten. Het land heeft de unieke eer om de 'papa amarilla' te zijn, of gele aardappel, die nergens anders wordt geteeld. Andere knollen waaronder "camote" (een soort zoete aardappel), paarse aardappel en yucca zijn veel voorkomende ingrediënten. Maïs is een steunpilaar in Peruaanse maaltijden en je vindt het in verschillende kleuren.
AdvertentieAdvertentieOm deze redenen en nog veel meer is de heerlijke en voedzame keuken van Peru een opwaartse factor in het goed-voor-je gourmet eten spel. En niemand weet dat beter dan Franco Noriega.
Peru naar je tafel brengen
We kunnen niet garanderen dat het eten van Peruaans eten ervoor zorgt dat je op Noriega lijkt. Maar we weten dat het land veel gezonde gerechten heeft die deel moeten uitmaken van uw culinaire repertoire. Als je het niet kunt halen naar Baby Brasa in New York, volgen hier een paar recepten die zijn geïnspireerd op traditionele Peruaanse gerechten die je thuis kunt proberen.
1. Gebraden kip uit Peruaanse stijl
Gebrande of rotisserie kip is een specialiteit in Peru, en Noriega zegt dat het een geweldige manier is om jezelf voor te stellen aan de Peruaanse keuken. In feite is het een specialiteit van Baby Brasa's! Deze versie van gebraden kip van Once Upon a Chef wordt geserveerd met een pittige, pittige groene saus gemaakt met verse pepers, koriander en knoflook.
Maak het recept.
2. Chicha Morada
Chicha morada is gemaakt van paarse maïs. De maïs wordt tot poeder verwerkt en vervolgens gecombineerd met water, ananas en wat kaneel. De infusie zit vol met antioxidanten uit de paarse maïs.
"Ik ben opgegroeid met het drinken van chicha morada", zegt Villacorta.
Maak het recept.
3. Peruaanse vis Ceviche
Ceviche is groot in Peru. Omdat de traditionele ceviche rauwe vis gebruikt, is het belangrijk om hier vis van hoge kwaliteit te gebruiken. Laylita's recepten suggereert heilbot of mahi-mahi. Serveer met maïsspaanders of verse groenten om te scheppen.
Maak het recept.
4. Peruviaanse Quinoa-salade
Quinoa komt oorspronkelijk uit Peru en deze bijdrage van Global Table Adventure haalt het meeste uit het oude graan. Als je meer wilt weten over quinoa en de Peruviaanse legende die ermee verbonden is, bekijk dan de blogpost die bij dit smakelijke recept hoort.
Maak het recept.
5. Peruviaanse vissoep
Blogger Greyza Baptista bij Qué Rica Vida zegt dat dit gerecht er al generaties lang door Peruaanse vissers wordt klaargemaakt. Zijn versie bevat viskop, paprika's en peterselie. Naast de verwarmende en voedende eigenschappen van de rijke visbouillon, zegt Baptista dat het goed is voor een kater!
Maak het recept.
