Rapport: Chicken, Ground Beef Top the Food Poisoning Pyramid

Je weet misschien niet wat een kipnugget is, maar het is eigenlijk een van de veiligste dingen om te eten als het gaat om voedselvergiftiging.

Het Center for Science in the Public Interest (CSPI) heeft dinsdag aangekondigd dat kipnuggets, ham en worst het laagste risico op door voedsel overgedragen ziekten opleveren. Maar in niet-nugget-vorm is kip een geheel ander dier.

Advertentieadvertentie

Kip en rundergehakt kwamen bovenaan de risicolijst nadat de non-profitwaakhondgroep meer dan 33.000 gevallen van voedselvergiftiging in de VS in 12 jaar tijd analyseerde. Ze stelden vast dat die twee soorten vlees meer en meer ernstige gevallen van voedselvergiftiging veroorzaken dan welk ander type dan ook.

Het CSPI-rapport vermeldt dat kippen- en rundergehakt verantwoordelijk waren voor een gecombineerde 788 uitbraken en 10 697 gevallen van ziekte, terwijl kipnuggets, ham en worst slechts verantwoordelijk waren voor 140 uitbraken en 2, 120 ziektegevallen gedurende de 12-jarige periode.

Andere vormen van rundvlees, biefstuk en kalkoen kregen "hoge" besmettingsratings, terwijl barbecue-, deli-vlees, varkensvlees en rosbief "middelmatige" beoordelingen kregen.

advertentie

Voedselvergiftiging gevallen op de stijging

Vorige week kondigden de Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie (CDC) aan dat ondanks verhoogde inspanningen de snelheid van voedselvergiftigingsincidenten de laatste jaren enigszins is gestegen, terwijl twee verschillende soorten bacteriën ook in de lift zitten.

CSPI heeft het CDC-rapport over de opkomst van Campylobacter - en Vibrio vulnificus -gerelateerde hospitalisaties "verontrustend genoemd. "Deze infecties zijn respectievelijk met 14 en 43 procent gestegen sinds 2008, aldus de CDC.

advertentieAdvertentie

In 2012 waren er 19, 531 gevallen van door voedsel overgedragen ziekten bevestigd door een laboratorium, maar de CDC zegt dat het aantal werkelijke gevallen tussen de twee en 142 keer hoger ligt dan gemeld. Ze schatten dat maar liefst 48 miljoen Amerikanen jaarlijks een soort voedselvergiftiging ervaren.

Oefenen met veilig voedsel Etiquette

Wat betreft voedselveiligheid gaat een beetje voorbereiding veel ver. Door vlees op de juiste temperatuur te koken, kunt u uw risico op door voedsel overgedragen ziekten drastisch verminderen.

Het risico van voedselbesmetting kan drastisch worden verminderd door uw handen en alle kookoppervlakken op de juiste manier te wassen, kruisbesmetting tussen rauw vlees en producten te vermijden en restjes na een maaltijd meteen te koelen of te bevriezen.

De CDC beveelt de volgende minimale inwendige temperaturen voor vlees aan: