Moet een dieet met weinig koolhydraten een extreem hoge Butter-waarde hebben?

Low-carb diëten zijn ongelooflijk gezond.

Van hen is aangetoond dat ze veel meer gewichtsverlies veroorzaken dan het standaard dieet met een laag vetgehalte, althans op korte termijn (1, 2, 3).

Ze leiden ook tot verbeteringen in veel gezondheidsmarkers, zoals bloedtriglyceriden, HDL-cholesterol, insulinegevoeligheid en andere (4, 5, 6).

Ondanks dat koolhydraatarme diëten veel vet bevatten, veroorzaken ze meestal geen toename van LDL (het "slechte") cholesterol - gemiddeld (7, 8).

Echter, omdat er in een grote groep geen effect is, is er veel ruimte voor individuele variabiliteit.

Veel artsen die hun patiënten behandelen met koolhydraatarme diëten merken op dat sommige van hen zeer hoge LDL-waarden ontwikkelen.

Dit houdt een belangrijke toename van zowel LDL "cholesterol" als LDL-deeltjesaantal (of Apolipoproteïne B) in. Dit kan een groot probleem zijn en zeker niet worden genegeerd.

Sommigen hebben beweerd dat dit kan worden veroorzaakt door het hoge botergehalte dat kenmerkend is voor een koolhydraatarm dieet. Interessant genoeg is het tegenwoordig een algemeen bekend geloof dat koolhydraatarme diëten

zeer hoog in boter moeten zijn en dat mensen het zelfs aan hun koffie moeten toevoegen. Vroeger geloofde ik dat boter (vooral met gras gevoerd) gezond was en dat het prima was om veel te eten. Nieuw bewijs heeft me echter doen besluiten mijn positie te heroverwegen.

advertentieAdvertentie

Is verzadigd vet slecht voor u? Al vele decennia wordt aangenomen dat verzadigd vet een belangrijke oorzaak is van hartaandoeningen.

Daarom bevelen de meeste voedingsrichtlijnen nog steeds aan dat mensen hun inname van verzadigd vet verminderen.

Verschillende recente onderzoeken hebben echter aangetoond dat er geen verband bestaat tussen inname van verzadigd vet en hartziekten.

Twee massieve reviewstudies, één uit 2011 met 347, 747 deelnemers en de andere uit 2014 met 643, 226 deelnemers, vonden

geen link

tussen consumptie van verzadigd vet en hart- en vaatziekten (9, 10). Een recent overzicht van gerandomiseerde gecontroleerde studies vond ook geen link. Ze vonden echter een kleine vermindering van cardiovasculaire gebeurtenissen

(maar geen hartaanvallen of overlijden) wanneer verzadigde vetten werden vervangen door meervoudig onverzadigde vetten (11). Over het algemeen lijkt het bewijs vrij duidelijk dat verzadigd vet niet slecht is. Focussen op het is op zijn best tijdverspilling. Er is echter ook niets 'goed' aan de hand. Het is gewoon neutraal. Er is zeker geen wetenschappelijk geldige reden om mensen aan te moedigen om er veel van te eten.

Conclusie:

Nieuwe studies tonen aan dat verzadigd vet het risico op hartaanvallen of overlijden niet verhoogt. Het heeft meestal neutrale effecten op de gezondheid.

Advertentie Vetarme zuivelproducten lijken gezond

Ondanks het feit dat zuivelproducten met hoog vetgehalte in het verleden werden gedemoniseerd, lijken ze erg gezond.

Sommigen van hen, zoals volle melk, yoghurt en kaas, zijn zeer voedzaam.

Ze zijn beladen met hoogwaardige eiwitten, calcium, vitamine B12 en verschillende andere belangrijke voedingsstoffen.

Er is eigenlijk geen duidelijke relatie tussen vetarme zuivelconsumptie en hartziekten. Sommige onderzoeken tonen een verhoogd risico, andere een verminderd risico, terwijl andere geen enkel effect laten zien (12, 13).

Dit kan afhankelijk zijn van de manier waarop de melkkoeien werden gevoerd. In landen waar koeien grotendeels worden gevoerd met gras, is het consumeren van vetrijke zuivelproducten gekoppeld aan een verminderd risico op hartziekten (14, 15, 16).

De associatie is vaak erg krachtig, met vetrijke zuiveleters met een 69% lager risico op hartziekten in één onderzoek (17).

Dit kan worden veroorzaakt door andere heilzame voedingsstoffen die meestal in hogere hoeveelheden worden aangetroffen in zuivelproducten van koeien die met gras zijn gevoerd. Dit omvat vitamine K2, CLA, omega-3 vetzuren en antioxidanten (18, 19, 20, 21, 22).

Maar zelfs als 'vetrijke zuivelproducten' als geheel gunstig zijn, betekent dit niet dat dit geldt voor

alle

individuele zuivelproducten met een hoog vetgehalte. Zoals blijkt, kan boter verschillende effecten hebben op risicofactoren voor hartziekten dan de andere. Conclusie: Er zijn geen aanwijzingen dat vetrijke zuivelproducten hartziekten veroorzaken. Ze zijn zelfs gekoppeld aan een verminderd risico op hart- en vaatziekten in landen waar koeien grotendeels worden gevoerd met gras.

AdvertentieAdvertisement

Boter kan anders zijn dan andere vetrijke zuivelproducten Ik dacht vroeger dat hetzelfde gold voor boter als andere vetrijke zuivelproducten. Een recent onderzoek heeft me echter doen nadenken over mijn standpunt.

Dit was een gecontroleerde studie waarin de effecten van boter en room op het cholesterolgehalte in het bloed werden vergeleken (23).

Volgens deze studie verhoogde zuivelvet uit boter sommige risicofactoren voor hartziekten aanzienlijk meer dan zuivelvet uit room.

Botervet verhoogde totaal cholesterol, LDL-cholesterol en de ApoB: ApoA1-verhouding aanzienlijk meer dan vet van room. Het verhoogde ook niet-HDL-cholesterol, dat iets daalde in de crème-vetgroep.

Deze grafiek toont de effecten op LDL:

Dit lijkt misschien vreemd, omdat de vetzuren in boter en room vrijwel identiek zijn. Boter is alleen room die is gekarnd.

De vetzuren in room en andere vetrijke zuivelproducten zijn echter omsloten door een membraan dat eiwitten en fosfolipiden bevat. Dit membraan wordt het "Milk Fat Globule Membrane" (MFGM) genoemd (24).

Het MFGM-membraan lijkt de cholesterolverhogende effecten van de vetzuren in room te verminderen. Wanneer room in boter wordt gekarnd, verliest het veel van dit membraan.

Dit is een perfect voorbeeld van waarom hele voedingsmiddelen meer zijn dan alleen hun individuele componenten.

In dit geval is de "voedingsmatrix" van boter anders dan die van room.

Omdat boter minder van dit beschermende MGFM-membraan heeft, kan het cholesterolgehalte aanzienlijk hoger zijn dan andere vetrijke zuivelproducten.

Conclusie:

Een nieuw onderzoek toont aan dat de gevolgen voor de gezondheid van vetrijke zuivelproducten als geheel mogelijk niet van toepassing zijn op boter.De vetten in boter worden niet ingesloten door een MFGM-membraan en kunnen het cholesterolgehalte verhogen.

Advertentie

Boter- en kogelvrije koffie - Is het te ver doorgeschoten? Er zijn altijd mensen die dingen tot het uiterste moeten nemen.

Alleen omdat verzadigd vet in normale hoeveelheden onschadelijk is gebleken, hoeft dit niet te betekenen dat u er tonnen van moet eten.

De onderzoeken zijn uitgevoerd op mensen die redelijke hoeveelheden van dit spul gebruiken. Niemand weet wat er gebeurt als je enorme doses neemt die ver buiten elke evolutionaire context liggen.

Mensen evolueerden met het eten van verzadigd vet, en we aten eerder prima boter.

Sommige low-carbers pleiten er echter voor om elke dag

verschillende eetlepels

aan je koffie toe te voegen, om nog maar te zwijgen van het toevoegen van boter aan ander voedsel.

Omdat een klein beetje in orde is, betekent dit niet dat grote hoeveelheden beter zijn - of zelfs veilig. Meer is niet altijd beter in voeding. Gegeven het feit dat sommige low-carbers torenhoge LDL-niveaus zien wanneer ze een dieet eten dat ultrahoog is in verzadigd vet, denk ik niet dat een dergelijk dieet moet worden aanbevolen zonder te worden getest. Sommige mensen doen het op deze manier prima, zonder nadelige gevolgen. Anderen zien een snelle toename van belangrijke risicofactoren voor hartziekten zoals LDL en ApoB. Dit is een belangrijke reden tot bezorgdheid. Iedereen die zegt dat je dit moet negeren en dat de 'cholesteroltheorie' is ontkracht, geeft gevaarlijk advies.

Bottom Line:

Veel low-carbers geloven dat verzadigd vet in zeer grote hoeveelheden moet worden geconsumeerd, zelfs in grote hoeveelheden aan koffie moet worden toegevoegd. Dit is een slecht idee.

AdvertisementAdvertisement

Een dieet met weinig koolhydraten in mediterrane stijl kan de gezondste keuze zijn

Voeding is een snelgroeiend gebied en wat vandaag de dag waar lijkt, kan morgen worden ontkracht. Het is absoluut cruciaal om bereid te zijn om van positie te veranderen wanneer er nieuw bewijs is dat aangeeft dat je misschien eerder ongelijk hebt gehad.

Anders blijf je vastzitten in groepsdenken en cognitieve dissonantie, en moet je constant nieuwe bevindingen negeren en je verouderde opvattingen verdedigen.

Vroeger geloofde ik dat boter gezond was en dat een koolhydraatarm dieet veel boter kon bevatten zonder enige negatieve effecten.

Maar op basis van nieuw bewijsmateriaal moest ik mijn positie enigszins heroverwegen.

Ik geloof niet dat boter op geen enkele manier schadelijk is, maar ik denk wel dat tegen het eten van grote hoeveelheden ervan moet worden gewaarschuwd.

Er is zeker geen reden om erop te laden, en de ultra-high-butter, ultra-high-verzadigd-vet trend in de low-carb gemeenschap doet mogelijk meer kwaad dan goed.

Een koolhydraatarm dieet in mediterrane stijl met meer extra vierge olijfolie in plaats van boter, is waarschijnlijk veel gezonder.