Raw Chicken Dishes: moet je ze eten?
Inhoudsopgave:
Misschien heb je sashimi of steak tartaar geprobeerd.
Maar hoe zit het met torisashi: rauwe kip?
AdvertentieadvertentieDe schotel is al enige tijd in Japan verkrijgbaar.
Nu staat het op menu's in sommige restaurants in de Verenigde Staten.
Maar experts waarschuwen dat rauwe kip eten misschien niet het beste idee is.
Advertentie"Ongeacht of het deel uitmaakt van de Paleo-rage of haute cuisine, deze nieuwe trend is gevaarlijk," vertelde Lauri Wright, PhD, een assistent-professor in de volksgezondheid aan de Universiteit van Zuid-Florida, aan Healthline.
"Kip wordt beschouwd als een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor voedselvergiftiging," legde Wright uit. "Het eten van rauwe kip verhoogt alleen uw risico voor Salmonella en Campylobacter bacteriën. Er is geen veilige rauwe kip. "
AdvertisementAdvertisementVoedselvergiftiging komt vaak voor
Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) worden 1 op de 6 Amerikanen of 48 miljoen mensen elk jaar ziek vanwege een door voedsel overgedragen ziekte.
Van deze, 128, 000 zijn in het ziekenhuis en 3, 000 sterven.
Iets meer dan 1 miljoen mensen zijn jaarlijks besmet met Salmonella en meer dan 800.000 zijn besmet met Campylobacter bacteriën.
"Hoewel door voedsel overgedragen ziekten meer ellende kunnen zijn dan levensbeëindigend, kan het sommige personen in het ziekenhuis plaatsen en gevaarlijkere resultaten veroorzaken, vooral voor zeer jonge, oudere volwassenen en zwangere vrouwen," Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, een erkende geregistreerde diëtist die wellness manager is bij het Cleveland Clinic Wellness Institute, vertelde Healthline.
De meeste mensen die voedselvergiftiging ervaren, zullen herstellen zonder blijvende effecten. Sommigen kunnen echter ernstige complicaties ontwikkelen zoals nierfalen, chronische artritis en hersen- en zenuwbeschadiging.
AdvertisementAdvertisementDr. Tamika Sim, de directeur van Food Technology Communications bij de International Food Information Council Foundation, zegt dat het eten van rauwe kip eenvoudigweg het risico niet waard is.
"Zodra u rauwe kip eet, die door voedsel overgedragen ziekteverwekkende bacteriën kan bevatten, zal het lichaam een immuunrespons opbouwen. Kortom, speciale cellen in uw lichaam zullen de bacteriën bestrijden om ze te doden en proberen te voorkomen dat ze zich vermenigvuldigen of verspreiding van schadelijke gifstoffen, "vertelde Sim aan Healthline. "Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen van persoon tot persoon verschillen, maar meestal gaat het gepaard met misselijkheid, maagkrampen, diarree en braken (en in veel gevallen uitdroging). "
Waarschuwingen zijn mogelijk niet genoeg
Volgens de voedselcode van de Amerikaanse Food and Drug Administration moet een restaurant dat rauw vlees, zeevruchten of eieren serveert, ergens op het menu een waarschuwing over dergelijke voedingsmiddelen bevatten.
AdvertentieMaar Dana Hunnes, PhD, een senior diëtiste in het Ronald Reagan UCLA Medisch Centrum, zegt dat zelfs met dergelijke waarschuwingen de praktijk gevaarlijk kan zijn.
"Als er een risico is om rauwe kip te serveren voor de gezondheid van klanten of medewerkers van de voedselvoorziening, moet dit voedselproduct niet worden geserveerd," vertelde Hunnes aan Healthline. "We leven in een zeer contentieuze samenleving, en de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten kan mogelijk leiden tot grote rechtszaken als de juiste zorg niet wordt genomen. "
AdvertentieAdvertentie" Gezien wat ik weet en patiënten over voedselveiligheid leer, ben ik absoluut geschokt door deze nieuwe ontwikkeling, "voegde ze eraan toe. "Ik denk dat de mogelijke negatieve gevolgen voor de gezondheid van het eten van rauwe kip veel groter zijn dan het mogelijke voordeel of genot van het eten ervan. Volgens de CDC eten Amerikanen elk jaar meer kip dan welk ander vlees dan ook. Eén miljoen mensen per jaar worden ziek door het eten van besmet pluimvee.
Om ziekte te voorkomen, adviseert de FDA mensen die rauwe kip verwerken om de basisstappen te volgen van "schoonmaken, scheiden en koken. "
Advertentie
Reinig uw handen voor en na het werken met rauwe kip, om kruisbesmetting te voorkomen.Gebruik een speciale snijplank en een mes om kip te snijden en gebruik ze niet om andere dingen in stukken te snijden. Houd rauwe kip en eventuele sappen van rauwe kip uit de buurt van ander voedsel in de koelkast.
AdvertentieAdvertisement
Kook kip zodat de interne temperatuur minimaal 165 ° F is.Als u van uw biefstuk houdt of van biefstuktartaar houdt, gemaakt van rauw rundvlees, wilt u misschien ook uw voedingskeuzes bedenken.
"Vlees moet intern 145 ° [Fahrenheit] bereiken en drie minuten of langer staan voordat het wordt gesneden of geconsumeerd," zei Wright. "Helaas, zelfs als het de voorkeur van fijnproevers is, is er geen manier om de veiligheid van zeldzaam vlees te garanderen. Dat betekent ook dat rauwe vleesgerechten, zoals steak tartare of carpaccio van rund, niet als veilig worden beschouwd. "
Na haar carrière te hebben doorgebracht met het informeren van anderen over voeding en voedselveiligheid, heeft Wright voedseltrends zien komen en gaan.
Maar het eten van rauwe kip heeft haar verbijsterd.
"Fads van voeding en voeding verbazen me niet meer, en deze rage maakt me boos voor consumenten," zei ze. "Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid voel ik dat dit zeer onverantwoordelijk is. Deze praktijk plaatst mensen met een verhoogd risico op ziekte. “
