We kunnen ons niet tegen junkfood verzetten, zelfs als onze gezondheid ervan afhangt

Een nieuwe studie van marktonderzoekers van de Tuck School of Business aan de Dartmouth University onderzoekt hoe verslaafd Amerikanen zijn aan bewerkte voedingsmiddelen vol met zout, suiker en vet. De studie verscheen deze maand in het Journal of Marketing van de American Marketing Association.

Tuck marketing professor Kusum Ailawadi leidde het onderzoek. Zij en haar collega's wilden in kaart brengen hoe het inkomen en het onderwijs van huishoudens van invloed zijn op de inkoop van voeding en voedsel. Ze onderzochten verder hoe voedselconsumptiegewoonten veranderden nadat een lid van het huishouden werd gediagnosticeerd met diabetes.

advertisementAdvertisement

"We zijn geïnteresseerd in feitelijk koopgedrag," zei Ailawadi in een persbericht.

Ailawadi is een marketing- en onderzoeksconsulent voor verwerkte voedingsmiddelenfabrikanten, zoals Proctor & Gamble, en grote retailers, waaronder Walmart. De Consumer Packed Goods (CPG) -industrie besteedt jaarlijks miljarden dollars aan consumentenstudies als deze, om de smaak en trends van consumenten beter te begrijpen.

Ailawadi's onderzoek combineerde vier informatiebronnen. De eerste was een landelijke dataset samengesteld door het IRI-onderzoeksbureau voor het volgen van huishoudelijke voedselaankopen van januari 2006 tot en met december 2009.

Advertentie

De tweede bron was een jaarlijks gezondheidsenquête beheerd door IRI met de status van het huishouden, gezondheid -gerelateerd gedrag en percepties over gezondheid en voeding.

De derde was een database met de voedingswaarde van verpakte levensmiddelen in 13 voedselcategorieën. Categorieën bevatten relatief gezond voedsel zoals yoghurt en vruchtensappen en ongezond voedsel, zoals vleeswaren, zoute snacks en koekjes.

AdvertisementAdvertisement

Tot slot voerden de onderzoekers een onderzoek uit om te bepalen hoe gezond bepaalde voedselproducten werden geacht te zijn, ongeacht de ingrediënten die ze bevatten.

De 'Halo-vooringenomenheid van de gezondheidszorg'

In huizen waar een familielid werd gediagnosticeerd met diabetes, constateerden de onderzoekers een scherpe daling in de aankoop van voedingsmiddelen met veel suiker en koolhydraten, maar de consumptie van zout, vet voedsel nam toe. De suikerreductie was hoofdzakelijk het vermijden van cola's en sappen met hoog suikergehalte waarvoor alternatieven met een laag suikergehalte beschikbaar zijn. De consumptie van snoepjes zoals koekjes en ijs nam echter niet af na een diabetesdiagnose.

Woningen met een hoger opleidingsniveau, voedingswaarde en zelfcontrole waren niet beter in het reageren op een diabetesdiagnose dan de anderen, hoewel gezinnen met een hoger inkomen een betere respons hadden.

In huishoudens met hoogopgeleide ouders die geïnteresseerd waren in voeding, waren er minder aankopen van zowel vette als zoete voedingsmiddelen.

De studie onderzocht ook de prestaties van mensen met "hoge zelfcontrole", zoals gedefinieerd door gezonde praktijken, zoals regelmatige lichaamsbeweging en weinig gebruik van fast food of snacks 's avonds laat. Zoals verwacht kochten de zelfcontrollers minder junkfood zoals zoete cola en chips. Toch compenseerden ze dit voordeel door te veel "gezond voedsel" zoals yoghurt en ontbijtgranen te consumeren, wat leidde tot een grotere totale consumptie van calorieën en suiker.

Advertentieadvertentie

Consumptie van meer voedsel dat als 'gezond' wordt beschouwd, staat bekend als 'halo-bias voor de gezondheid'.

"Ze stoppen meer van het 'gezonde' voedsel in hun mond," zegt Ailawadi. "Zodra ze het als gezond categoriseren, concentreren ze zich niet op het aantal dat ze eten."

De menselijke kosten van junkfoodverslaving

In de afgelopen 30 jaar is de prevalentie van obesitas en diabetes toegenomen in een alarmerend tempo. Meer dan tweederde van de Amerikanen wordt nu beschouwd als overgewicht, en een derde van de volwassen bevolking - 78 miljoen mensen - is klinisch zwaarlijvig, volgens gegevens van 2010 van het National Center for Health Statistics.

Advertentie

Sinds 1981 is het aantal Amerikanen met diabetes gegroeid van ongeveer 5. 6 miljoen tot meer dan 26 miljoen, volgens een 2011 langetermijntrendrapport van de Centers for Disease Control and Prevention.

De onderzoeksmonitor Michael Moss van de New York Times bracht vier jaar lang door met het leren van de geheimen van wetenschappers in de voedingsindustrie. In zijn rapport, gepubliceerd in februari 2013, schreef hij: "Het publiek en de voedingsbedrijven weten al decennia dat zoete, zoute, vette voedingsmiddelen niet goed voor ons zijn in de hoeveelheden waarin we ze consumeren. " AdvertentieAdvertisement

Moss documenteerde hoe de voedingsindustrie producten heeft ontwikkeld die verslavend, gemakkelijk en goedkoop zijn. Maar waarom blijven we ze kopen en eten?

Ailawadi herhaalde wat de voedingsmiddelenindustrie al jaren weet: "Het menselijke gehemelte is dol op de combinatie van vet en suiker, dus ze zijn moeilijk te weerstaan. En het helpt niet dat minder ongezonde versies van deze producten worden verkocht tegen een substantiële prijspremie boven de versies met hoog vetgehalte / hoge suikers. "

Meer informatie over Healthline. com:

Junk Food en Diabetes

• Neem de uitdaging aan: kan uw gezin junkfood eten gratis?
• Junkfood Newsbites
• Obesitasmedicijn gemaakt van zeeanemoonengif vermindert insulineresistentie bij muizen