Gelatine: waar het van gemaakt is, hoe het gemaakt is en voedingswaarde

Overzicht

Gelatine is een ingrediënt voor natuurlijke voeding. Het komt uit dierlijke eiwitten en kan worden afgeleid van landzoogdieren en sommige vissen.

Gelatine wordt vaak aangetroffen in desserts, snoepjes, gelei en kookvloeistof. In zijn natuurlijke staat heeft gelatine geen eigen smaak en is het volkomen helder. Gelatine wordt soms gebruikt als voedingssupplement.

Mensen die gelatine consumeren vanwege hun gezondheidsvoordelen, beweren dat het:

• helpt bij het genezen van gewrichten
• verhoogt de botdichtheid
• versnelt gewichtsverlies
• vermindert de rugpijn
• houdt de huid er jeugdig uit

Lees verder voor meer informatie over gelatine en als bewijs ondersteunt deze beweringen.

AdvertentieAdvertisement

Samenstelling

Waar wordt gelatine van gemaakt?

Gelatine wordt gemaakt van het collageen dat wordt aangetroffen in de huid, vetweefsel, ligamenten en gewrichten van dieren. Varkens zijn een van de meest voorkomende bronnen van gelatine, gevolgd door kip, vee en vis. Zelfs haaien kunnen een bron van gelatine zijn.

advertentie

Proces

Hoe wordt gelatine gemaakt?

Als je ooit je eigen kippensoep helemaal opnieuw hebt gemaakt en de restjes in de koelkast hebt gegooid, heb je misschien al je eigen gelatine gemaakt! De vetachtige, gierige afzettingen die naar de top van de bouillon stijgen wanneer je ze in de koelkast zet, zijn gelatine uit de botten van de kip.

Het laboratoriumproces voor het maken van gelatine is niet veel anders. Verschillende delen van dieren worden afgebroken door een alkalisch bad. Dit maakt het bindweefsel gemakkelijker te scheiden van bot en spieren. Na onderdompeling in het alkalische bad wordt de gelatine verkregen uit de dierlijke delen door middel van een verwarmings- en koelproces.

Verschillende texturen van gelatine worden op verschillende manieren geproduceerd. Collageen wordt gewonnen uit dierlijke producten via een proces genaamd hydrolyse. Hydrolyse creëert een gelatinepoeder, dat vervolgens kan worden gemengd met water. Deze stof wordt gehydrolyseerd collageen genoemd. Je vindt het in poedervorm en gelatine-mixen en vele andere voedingsproducten. Het wordt ook verkocht als voedingssupplement en kan worden gebruikt om botbouillon te maken.

Zuivere gelatine wordt geproduceerd door het collageen van de dieren in een machine te verplaatsen die een votator wordt genoemd, die roteert en deze verwarmt totdat hij klaar is om te worden gekoeld en gedroogd. Dit type gelatine wordt gebruikt in pillen en voedingsmiddelen zoals fruit snacks en marshmallows.

AdvertentieAdvertisement

Gezondheidsvoordelen

Gezondheidsvoordelen van gelatine

Gelatine heeft een flink aantal potentiële gezondheidsvoordelen. Sommige zijn in klinische onderzoeken aangetoond, terwijl andere meer onderzoek achter de rug hebben. De meeste van deze veronderstelde voordelen houden verband met de hoge niveaus van collageen die u verbruikt wanneer u gelatine gebruikt. Botdichtheid en gewrichtsgezondheid kunnen ook om deze reden baat hebben bij het gebruik van gelatine als voedingssupplement.

Op basis van de huidige literatuur weten we dat gelatine u waarschijnlijk beter slaapt.Gelatine versnelt ook de helende tijd wanneer je spieren bouwt en het uiterlijk van cellulitis verbetert. Gelatine kan ook huidschade herstellen en de spijsvertering verbeteren.

Sommige mensen denken dat het consumeren van bottenbouillon dat is gemaakt van gelatine, kan helpen om af te vallen. Er zijn aanwijzingen dat gelatine gewichtstoename kan verminderen bij vrouwen die door de menopauze gaan.

Advertentie

Risico's

Risico's en complicaties

Hoewel er vervangende voedingsstoffen zijn die kunnen worden gebruikt om voedsel te "geleren", bestaat vegetarisch gelatine niet. Mensen die gekant zijn tegen het gebruik van dierlijke producten in hun levensstijl of dieet moeten zich hiervan bewust zijn en moeten gelatine en gehydrolyseerd collageen vermijden als ze deze dingen op ingrediëntenlabels zien staan.

Er is ook bezorgdheid dat het consumeren van hoge niveaus van gelatine gevaarlijk kan zijn vanwege lood in gelatine. Soms komt een hoog gehalte aan lood in het eindproduct terecht wanneer gelatine, bouillons of bouillon in massaproductie worden gebracht of worden geconsumeerd in populaire "bot-bouillon" -diëten. De kip die werd gebruikt om sommige biologische bouillons te maken, bewaart hoge concentraties lood in hun botten vanwege de manier waarop ze worden grootgebracht. Deze bezorgdheid is ook geldig bij niet-biologische kippenbouillon.

AdvertentieAdvertentie

Ondergrens

De bottom line

Gelatine heeft bewezen voordelen voor het verbeteren van het uiterlijk, de gewrichten en de botgezondheid van uw huid. Het kan zelfs helpen om een ​​betere nachtrust te krijgen. Andere voordelen, zoals gewichtsverlies en een betere spijsvertering, hebben minder gedocumenteerd bewijs. Maar vanwege de potentiële voordelen die gelatine biedt, is het moeilijk om een ​​product te vinden met minder bijwerkingen.

Zolang u geen vegetariër bent, is er weinig nadeel aan het proberen van gelatine als een gezondheidssupplement. Kinderen zouden niet regelmatig moeten drinken vanwege het grote risico. Anders is het een stof met een laag risico die over het algemeen als veilig wordt beschouwd.

Onthoud altijd dat kruiden en alternatieve remedies niet dezelfde vereisten hebben van de Food and Drug Administration als synthetische drugs. Als u overweegt om gelatine in te nemen voor een specifiek gezondheidsvoordeel, bespreek dit dan met uw arts voordat u een medicatie of behandelingsplan dat al is voorgeschreven, wijzigt.