Waar is Rabarber goed voor? Een gedetailleerde voedingsevaluatie

Rabarber is een unieke groente bekend om zijn zure stelen.

In Europa en Noord-Amerika wordt het vaak gegroepeerd onder fruit.

In Azië worden de wortels echter vaker als geneeskrachtig kruid gebruikt.

Dit artikel geeft een gedetailleerd overzicht van rabarber, het gebruik en mogelijke voordelen voor de gezondheid.

AdvertentieAdvertisement

Wat is rabarber?

Rabarber is een groente bekend om zijn zure smaak en dikke stengels, die meestal worden gekookt met suiker.

De stengels variëren in kleur van rood tot roze tot lichtgroen en hebben een consistentie die lijkt op selderij.

Aangezien de groeiende rabarber koude winters vereist, wordt hij aangetroffen in bergachtige en gematigde streken over de hele wereld, vooral in Noordoost-Azië. Het is ook een veel voorkomende tuinplant in Noord-Amerika en Noord-Europa.

Ook zijn er verschillende soorten.

Het meest gebruikte ras voor koken is culinaire rabarber of tuinrabarber, wetenschappelijk bekend als Rheum x hybridum.

Bottom Line: Rabarber is een groentegewas geteeld om zijn dikke, zure stelen, die meestal worden gegeten na te zijn gekookt met suiker.

Hoe wordt het gebruikt?

Rabarber is bij groenten ongewoon omdat het erg zuur en lichtzoet is.

Sommige mensen die nog nooit de intacte stengels hebben gezien, kunnen het als fruit aanzien. Toegenomen naar de verwarring, is rabarber officieel geclassificeerd als een fruit door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) (1).

Omdat het erg zuur is, wordt het zelden rauw gegeten. Het wordt bijna altijd gekookt, gezoet met suiker of als ingrediënt gebruikt.

Het was pas in de 18e eeuw, toen suiker goedkoop en direct beschikbaar was geworden, dat rabarber populair werd als voedsel.

Voordien werd het vooral gebruikt als geneeskrachtig kruid. In feite zijn de gedroogde wortels al duizenden jaren in de traditionele Chinese geneeskunde gebruikt.

Alleen de stengels worden gebruikt als voedsel, meestal in zoete soepen, jam, sauzen, taarten, taarten, brokkel en cocktails. Ze kunnen ook worden gebruikt om rabarberwijn te maken.

Zoete rabarbertaarten zijn een traditioneel dessert in het VK, de VS en Canada. Om deze reden wordt rabarber soms "taartplant" genoemd.

Conclusie: Rabarber is een groente die vaak wordt gecategoriseerd als een vrucht. Vanwege de zuurheid wordt het vaak gebruikt als ingrediënt in jam en zoete desserts.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Het voedingsstofgehalte van Rabarber

Rabarber is niet bijzonder rijk aan essentiële voedingsstoffen en het caloriegehalte ervan is laag.

Het is echter een zeer goede bron van vitamine K, die ongeveer 26-37% van de RDI levert in een portie van 5-oz (100 gram).

Dit percentage is afhankelijk van of het is gaar of niet (2, 3).

Net als andere soorten fruit en groenten, is het ook rijk aan vezels, met vergelijkbare hoeveelheden als sinaasappels, appels of selderij.

Een portie gekookte rabarber met een inhoud van 3 oz (100 gram) met toegevoegde suiker bevat (3):

• Calorieën: 116
• Koolhydraten: 31. 2 gram
• Vezel: 2 gram
• Eiwit: 0. 4 gram
• Vitamine K1: 26% van de RDI
• Calcium: 15% van de RDI
• Vitamine C: 6% van de RDI
• Potassium: > 3% van de RDI Foliumzuur:
• 1% van de RDI Hoewel er behoorlijke hoeveelheden calcium in rabarber zitten, is het hoofdzakelijk gebonden aan oxaalzuur in de vorm van het antinutriënt calciumoxalaat. In deze vorm kan het lichaam het niet efficiënt absorberen (4).

Het is ook matig hoog in vitamine C, dat 6% van de RDI bevat in een portie van 5-oz (100 gram).

Bottom Line:

Een portie gekookte rabarber met een inhoud van 3 oz (100 gram) bevat 26% van de RDI voor vitamine K. Het is ook een goede bron van vezels. Anders is het geen belangrijke bron van essentiële voedingsstoffen. Gezondheidsvoordelen van rabarber

Onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van rabarber is beperkt.

Er zijn echter enkele studies die de effecten van geïsoleerde rabarbersteelcomponenten, zoals de vezels, hebben onderzocht.

Lagere cholesterolwaarden

Rabarberstelen zijn een goede bron van vezels.

In één gecontroleerd onderzoek aten mannen met een hoog cholesterolgehalte elke maand 27 gram rabarbersteelvezels gedurende een maand.

De onderzoekers ontdekten dat het eten van de stengelvezel het circulerende cholesterol van de deelnemers met 8% en het "slechte" LDL-cholesterol met 9% verlaagde (5).

Dit gunstige effect is niet exclusief voor rabarbervezel. Veel andere vezelbronnen zijn even effectief (6).

Antioxidanten

Rabarber is ook een rijke bron van antioxidante plantenverbindingen.

Eén onderzoek suggereert dat het totale polyfenolgehalte zelfs hoger kan zijn dan dat van boerenkool (7).

De antioxidanten in rabarber omvatten anthocyanines, die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur van rabarber en waarvan gedacht wordt dat ze bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van andere kleurrijke groenten en fruit (8, 9). Rabarber bevat ook veel proanthocyanidinen, ook bekend als gecondenseerde tannines.

Van deze antioxidanten wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor enkele gezondheidsvoordelen van fruit, rode wijn en cacao (10, 11).

Conclusie:

Rabarber is een goede bron van vezels en antioxidanten. Onderzoek heeft aangetoond dat rabarberevezels het cholesterolgehalte kunnen verlagen, maar onderzoek naar de gezondheidsvoordelen ervan is verder beperkt. AdvertentieAdvertisement

Waarom eet het zo zuur?

Rabarber is waarschijnlijk de meest zuur smakende groente die je kunt vinden.

De zuurgraad is voornamelijk te wijten aan de hoge hoeveelheden appelzuur en oxaalzuur (8). Appelzuur is een van de meest voorkomende zuren in planten en draagt ​​bij tot de zure smaak van veel fruit en groenten. Interessant is dat groeiende rabarber in de duisternis het minder zuur maakt. Deze methode produceert een soort die bekend staat als geforceerde rabarber, die wordt gekweekt in het voorjaar of de late winter.

Naast de zachtere smaak van geforceerde rabarber zijn de stelen meer zacht.Deze wenselijke eigenschappen, evenals het extra werk dat nodig is om geforceerde rabarber te laten groeien, maken het duurder dan andere variëteiten.

Conclusie:

Rabarber is uitzonderlijk zuur, waardoor het moeilijk is om rauw of zonder suiker te eten. De zure smaak is vooral te wijten aan appelzuur en oxaalzuur. Geforceerde rabarber is veel minder zuur dan andere variëteiten.

Advertentie Veiligheid en bijwerkingen

Rabarber is een van de rijkste voedingsbronnen van calciumoxalaat, de meest voorkomende vorm van oxaalzuur in planten.

Dit geldt vooral voor de bladeren, maar de stengels kunnen ook grote hoeveelheden bevatten, afhankelijk van de variëteit.

Te veel calciumoxalaat kan leiden tot hyperoxalurie, een ernstige aandoening die wordt gekenmerkt door de accumulatie van calciumoxalaatkristallen in verschillende organen.

De symptomen worden meestal geassocieerd met de nieren, waar calciumoxalaat nierstenen vormt. Aanhoudende hyperoxalurie kan leiden tot nierfalen (12).

Niet iedereen reageert op dezelfde manier op oxalaat. Sommige mensen zijn genetisch vatbaar voor gezondheidsproblemen die samenhangen met oxalaten (13).

Vitamine B6-tekort en een hoge inname van vitamine C kunnen ook het risico verhogen (14).

Bovendien wijzen groeiend bewijs erop dat dit probleem slechter is voor diegenen die bepaalde gunstige darmbacteriën missen. Interessant is dat sommige nuttige darmbacteriën, zoals

Oxalobacter formigenen, degradatie en neutralisatie van oxalaten in het dieet neutraliseren (15, 16).

Hoewel meldingen van rabarbervergiftiging zeldzaam zijn, moet u ervoor zorgen dat u de stelen met mate consumeert en de bladeren vermijdt. Overweeg ook om uw rabarber te koken, want dat kan het oxalaatgehalte met 30-87% verminderen (17, 18, 19, 20).

Conclusie: Rabarber bevat mogelijk veel oxalaat en moet met mate worden gekookt en gegeten. Zorg ervoor dat je de bladeren vermijdt. AdvertentieAdvertisement

Zelf koken met rabarber

Rabarber kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het wordt meestal gebruikt in jam en zoete desserts, die veel toegevoegde suiker bevatten. Het is echter ook gemakkelijk te gebruiken in recepten met weinig suiker of zelfs zonder toegevoegde suikers.

Hier zijn een paar voorbeelden.

Rabarber-salade recepten

Gezonde rabarber crumble

Rabarber havermout

Bottom Line:

• Rabarber is een populair ingrediënt in kruimels, taarten en jam - voedingsmiddelen die meestal met suiker zijn beladen. Bij een beetje zoeken kunt u echter ook rabarberrecepten vinden met weinig of geen toegevoegde suiker.
• Take Home Message
• Rabarber is een unieke groente die mensen gebruiken bij het koken en bakken.

Omdat het veel oxalaat bevat, moet u vermijden te veel te eten en stelen van o-oxalaat-variëteiten te selecteren. Als u gevoelig bent voor nierstenen, is het misschien het beste om rabarber helemaal te vermijden. Aan de andere kant is rabarber een goede bron van antioxidanten, vitamine K en vezels. Bovendien maakt de zure smaak het een perfect ingrediënt in jam, kruimels, pasteien en andere zoete desserts.