Wat is Tapioca en waar is het goed voor?

Tapioca is een zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit cassave.

Het bestaat uit bijna pure koolhydraten en bevat heel weinig eiwitten, vezels of voedingsstoffen.

Tapioca is onlangs populair geworden als een glutenvrij alternatief voor tarwe en andere granen.

Er is echter veel controverse over.

Sommigen beweren dat het vele gezondheidsvoordelen heeft, terwijl anderen zeggen dat het schadelijk is.

Dit artikel is een gedetailleerd overzicht van tapioca.

Het bevat alles wat u moet weten.

AdvertentieAdvertisement

Wat is Tapioca?

Tapioca is een zetmeel dat is gewonnen uit cassavewortel, een knol die afkomstig is uit Zuid-Amerika.

De cassavewortel is relatief gemakkelijk te kweken en een voedingsnietje in verschillende landen in Afrika, Azië en Zuid-Amerika.

Tapioca is bijna puur zetmeel en heeft een zeer beperkte voedingswaarde (1, 2).

Het is echter van nature glutenvrij, dus het kan dienen als een tarwevervanger bij koken en bakken voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.

Tapioca is een gedroogd product en wordt meestal verkocht als witte bloem, vlokken of parels.

Conclusie: Tapioca is zetmeel dat wordt geëxtraheerd uit een knol die cassavewortel wordt genoemd. Het wordt meestal verkocht als meel, vlokken of parels.

Hoe is het gemaakt?

De productie verschilt per locatie, maar het gaat altijd om het persen van zetmeelrijke vloeistof uit de cassavewortel.

Zodra de zetmeelrijke vloeistof uit is, laat men het water verdampen. Wanneer al het water is verdampt, blijft een fijn tapioca-poeder achter.

Vervolgens wordt het poeder verwerkt tot de voorkeursvorm, zoals vlokken of parels.

Parels zijn de meest voorkomende vorm. Ze worden vaak gebruikt in bubbelthee, puddingen en desserts, maar ook als verdikkingsmiddel bij het koken.

Vanwege het dehydratatieproces moeten de vlokken, stokken en parels geweekt of gekookt worden voor consumptie.

Ze kunnen in grootte verdubbelen en leerachtig, gezwollen en doorschijnend worden.

Tapiocameel wordt vaak verward met maniokmeel, dat cassavebloem is. Tapioca is echter de zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit gemalen cassave-wortels.

Bottom Line: Zetmeelvloeistof wordt uit de cassavewortel gemalen. Het water laat verdampen en laat het tapioca-poeder achter. Dit kan dan worden gemaakt in vlokken of parels.

AdvertentieAdvertisementAdvertisement

Waar wordt het voor gebruikt?

Tapioca is een graan- en glutenvrij product dat vele toepassingen heeft:

Gluten en graanvrij brood: Tapiocameel kan worden gebruikt in broodrecepten, hoewel het vaak wordt gecombineerd met ander meel.
Flatbread: Het wordt vaak gebruikt om flatbread te maken in ontwikkelingslanden. Met verschillende toppings, kan het worden gebruikt als ontbijt, diner of dessert.
Puddingen en desserts: De parels worden gebruikt om puddingen, desserts, snacks of bubble tea te maken.
Verdikker: Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, sauzen en jus. Het is goedkoop, heeft een neutrale smaak en een grote verdikkende kracht.
Bindend middel: Het wordt toegevoegd aan hamburgers, klompjes en deeg om de textuur en het vochtgehalte te verbeteren, vocht op te nemen in een gel-achtige vorm en soepelheid te voorkomen.

Naast het kookgebruik, zijn de parels gebruikt om kleding te stomen door de parels met de kleding te koken.

Bottom Line: Tapioca kan worden gebruikt in plaats van bloem bij het bakken en koken. Het wordt ook vaak gebruikt voor het maken van desserts, zoals puddingen en bubbelthee.

Voedingswaarde

Tapioca is bijna puur zetmeel, dus het bestaat bijna volledig uit koolhydraten.

Het bevat slechts ondergeschikte hoeveelheden eiwit, vet en vezels.

Bovendien bevat het slechts kleine hoeveelheden voedingsstoffen. De meeste van hen bedragen minder dan 0. 1% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in één portie (1, 3).

Een ounce (28 gram) droge tapioca-parels bevat 100 calorieën (3).

Vanwege het gebrek aan eiwitten en voedingsstoffen is tapioca qua voedingswaarde inferieur aan de meeste granen en meel (1).

Tapioca kan zelfs worden beschouwd als "lege" calorieën. Het levert energie met bijna geen essentiële voedingsstoffen.

Conclusie: Tapioca is bijna puur zetmeel en bevat slechts verwaarloosbare hoeveelheden proteïnen en voedingsstoffen.

AdvertentieAdvertisement

Gezondheidsvoordelen van Tapioca

Tapioca heeft niet veel voordelen voor de gezondheid, maar het is graan- en glutenvrij.

Het is geschikt voor beperkte diëten

Veel mensen zijn allergisch of intolerant voor tarwe, granen en gluten (4, 5, 6, 7).

Om hun symptomen te beheersen, moeten ze een beperkt dieet volgen.

Aangezien tapioca van nature vrij is van granen en gluten, kan het een geschikte vervanging zijn voor op tarwe of maïs gebaseerde producten.

Het kan bijvoorbeeld als meel worden gebruikt bij het bakken en koken of als verdikkingsmiddel in soepen of sauzen.

U kunt het echter combineren met andere meelsoorten, zoals amandelmeel of kokosmeel, om de hoeveelheid voedingsstoffen te verhogen.

Het kan bestendig zetmeel bevatten

Tapioca is een natuurlijke bron van resistent zetmeel.

Zoals de naam al aangeeft, is resistent zetmeel bestand tegen spijsvertering en functioneert het als vezels in het spijsverteringsstelsel.

Resistent zetmeel is in verband gebracht met een aantal voordelen voor de algehele gezondheid.

Het voedt de vriendelijke bacteriën in de darm, waardoor de ontsteking en het aantal schadelijke bacteriën worden verminderd (8, 9, 10, 11).

Het kan ook de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen, het glucose- en insulinemetabolisme verbeteren en de volheid vergroten (12, 13, 14, 15, 16).

Dit zijn allemaal factoren die bijdragen aan een betere metabole gezondheid.

Gezien het lage gehalte aan voedingsstoffen is het echter waarschijnlijk een beter idee om resistent zetmeel van ander voedsel te krijgen. Dit omvat gekookte en gekoelde aardappelen of rijst, peulvruchten en groene bananen.

Conclusie: Tapioca kan producten op basis van tarwe of maïs vervangen. Het bevat ook resistent zetmeel, dat gekoppeld is aan een aantal gezondheidsvoordelen.

Advertentie

Negatieve gezondheidseffecten

tapioca lijkt, als het goed wordt verwerkt, niet veel negatieve gevolgen voor de gezondheid te hebben.

De meeste negatieve gevolgen voor de gezondheid komen van het nuttigen van slecht verwerkte cassave-wortels.

Bovendien is tapioca mogelijk niet geschikt voor diabetici omdat het bijna pure koolhydraten zijn.

Verkeerd verwerkte cassaveproducten veroorzaken vergiftiging

Cassave-wortel bevat van nature een giftige stof die linamarine wordt genoemd. Dit wordt omgezet in waterstofcyanide in uw lichaam en kan cyanidevergiftiging veroorzaken.

Het innemen van slecht verwerkte cassave-wortels is gekoppeld aan cyanidevergiftiging, een paralytische ziekte genaamd konzo en zelfs de dood (1, 17, 18, 19, 20).

Er zijn feitelijk konzo-epidemieën in Afrikaanse landen geweest die afhankelijk zijn van een dieet van onvoldoende verwerkte bittere cassave, zoals tijdens oorlogen of droogtes (21, 22).

Er zijn echter enkele manieren om linamarin te verwijderen tijdens verwerking en koken.

Commercieel geproduceerde tapioca bevat over het algemeen geen schadelijke niveaus van linamarine en is veilig om te consumeren.

Cassave-allergie

Er zijn niet veel gedocumenteerde gevallen van allergische reactie op cassave of tapioca.

Mensen die allergisch zijn voor latex kunnen echter allergische reacties krijgen als gevolg van kruisreactiviteit (23, 24).

Dat betekent dat je lichaam verbindingen in cassave mist voor allergenen in latex, waardoor een allergische reactie ontstaat.

Dit staat ook bekend als het latex-fruit-syndroom (25).

Conclusie: Verkeerd verwerkte cassave-wortels kunnen vergiftiging veroorzaken, maar commercieel geproduceerde producten zijn veilig. Allergische reacties op tapioca zijn zeldzaam.

AdvertentieAdvertisement

Fortificatie voor gezondheidsdoeleinden

Goed verwerkte tapioca is veilig om te eten en goedkoop om te kopen. Het is zelfs levensreddend in verschillende ontwikkelingslanden.

Mensen die een groot deel van hun dieet baseren op cassave- en tapioca-producten, kunnen uiteindelijk echter eiwitten en voedingsstoffen missen (26).

Dit kan tekorten aan voedingsstoffen, ondervoeding, rachitis en kropgezwel veroorzaken (26, 27).

Om gezondheidsredenen hebben experts geëxperimenteerd met versterkend tapiocameel met meer meeldauwrijke meelsoorten, zoals sojameel (1).

Conclusie: Tapiocameel kan versterkt worden met meer voedingsrijke meel in ontwikkelingslanden waar cassave en tapioca nietjes zijn.

Koken met tapioca

Tapioca kan op verschillende manieren worden gebruikt, inclusief koken en bakken. De meeste recepten zijn echter voor met suiker gezoete desserts.

Tapioca-bloem

Vanuit een keukenperspectief is dit een geweldig ingrediënt. Het wordt snel dikker, heeft een neutrale smaak en biedt sauzen en soepen met een zijdezacht uiterlijk. Sommige beweren zelfs dat het beter bevriest en ontdooit dan maïzenap of meel. Daarom kan het meer geschikt zijn voor gebak dat is bedoeld voor later gebruik.

Dit meel wordt vaak gemengd met andere melen in recepten, zowel om de voedingswaarde als de textuur te verbeteren.

Hier kunt u allerlei recepten vinden die tapioca-meel gebruiken.

Tapioca-parels

De parels moeten worden gekookt voordat u ze opeet.De verhouding is meestal 1 deel droge parels tot 8 delen water.

Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Roer constant om te voorkomen dat de parels aan de bodem van de pan blijven kleven.

Wanneer de parels beginnen te drijven, verlaag dan het vuur tot medium en laat het 15-30 minuten sudderen terwijl u af en toe roert.

Verwijder de pan van het vuur, bedek hem en laat hem nog eens 15-30 minuten rusten.

Hier vind je recepten voor desserts met tapioca-parels.

Bellenthee

Gekookte tapioca-parels worden vaak gebruikt in bubbelthee, een koude en zoete drank.

Bellenthee, ook bekend als boba-thee, bestaat meestal uit gebrouwde thee met tapioca-parels, siroop, melk en ijsblokjes.

Bellenthee wordt vaak gemaakt met zwarte tapioca-parels, die lijken op de witte parels behalve bruine suiker erin gemengd.

Merk op dat bubble tea meestal wordt beladen met toegevoegde suiker en alleen met mate geconsumeerd mag worden.

Bottom Line:

Tapioca kan op verschillende manieren worden gebruikt voor koken of bakken en is ideaal voor het maken van desserts. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Take Home Message