Varkensziektes Toenemende

Het aantal ziektegevallen met betrekking tot voedsel in de Verenigde Staten is de afgelopen jaren globaal afgenomen.

Maar het percentage van die toegeschreven aan varkensvlees is gestegen.

AdvertentieAdvertentie

Een recent onderzoek door de Centres for Disease Control and Prevention (CDC) wees uit dat 288 uitbraken van 1998 tot 2015 verband hielden met varkensvlees.

De frequentie van uitbraken als gevolg van varkensvlees daalde in deze periode met 37 procent, wat in lijn was met een totale daling van door voedsel overgedragen uitbraken.

Echter, in 2015 steeg het aantal aan varkensvlees gerelateerde uitbraken met 73 procent in vergelijking met de voorgaande drie jaar.

Advertentie

En dat komt niet alleen omdat we meer spek eten.

"Schattingen van de consumptie van varkensvlees vertonen een lichte stijging in 2015, maar niet in die mate dat uitbraken van varkensvlees gepaard gingen. CDC en partners volgen rapporten over de uitbraak om te bepalen of dit een ongewoon jaar was of het begin van een nieuwe trend, "vertelde Julie Self, PhD, die werkzaam is in de Epidemic Intelligence Service van de CDC, aan Healthline.

advertentieAdvertentie

Wat de cijfers onthullen

De 288 uitbraken die tussen 1998 en 2015 aan varkensvlees werden toegeschreven, resulteerden in 6, 372 ziekten, 443 ziekenhuisopnamen en vier doden.

Salmonella bleek de meest voorkomende ziekteverwekker te zijn die verband houdt met uitbraken van varkensvlees.

Maar het is waarschijnlijk nog steeds veilig om je broodje ham te eten voor de lunch.

Volgens Dr. William Schaffner, een expert op het gebied van infectieziekten bij het Universitair Medisch Centrum van Vanderbilt, blijft de kans op een ziekte als gevolg van varkensvlees laag.

"Varkensvleesgerelateerde infecties zijn nu zeldzaam, gezien de enorme hoeveelheid varkensvlees die elk jaar wordt geconsumeerd. De meeste worden veroorzaakt door salmonella, een bacteriële infectie die een darmziekte veroorzaakt die wordt gekenmerkt door koorts en diarree. Salmonella kan soms toegang krijgen tot de bloedbaan en sepsis veroorzaken - een ernstige, levensbedreigende infectie, "vertelde Schaffner aan Healthline.

AdvertentieAdvertentie

Hoewel het aantal door voedsel veroorzaakte uitbraken afneemt, merkt Schaffner op dat wanneer uitbraken zich voordoen, ze potentieel ernstig kunnen zijn.

"Vanwege de grootschalige commercialisering van onze voedselvoorziening zijn door voedsel overgedragen uitbraken nu minder geschikt om klein of lokaal te zijn en waarschijnlijk groter en verspreid over een grotere geografische spreiding. Dus ze worden zeer serieus genomen door de volksgezondheid en de foodservice-industrie, "zei hij.

Het begint op de boerderij

Voedsel veilig houden, is afhankelijk van het feit dat een aantal factoren elke dag goed werken.

Advertentie

In eenvoudige termen zijn door voedsel overgedragen ziekten het gevolg van het eten van voedsel dat besmet is met ziektekiemen.

"Soms besmetten de ziektekiemen de dieren of planten die we eten terwijl ze worden grootgebracht, zelfs voordat ze worden geoogst.Soms vindt de besmetting plaats tijdens de verwerking, zoals tijdens het slachten of verpakken, en soms gebeurt het tijdens de bereiding in de keuken. De meeste ziekten worden veroorzaakt door ziektekiemen die het grootste deel van hun leven in landbouwhuisdieren doorbrengen, meestal zonder ze ziek te maken, "verklaarde Dr. Rob Tauxe, directeur van de Afdeling Voedsel-, Water- en Milieuzorg van de CDC, aan Healthline.

AdvertentieAdvertisement

"Het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten begint op de boerderij, met goede landbouwmethoden voor het oogsten en oogsten van de planten en dieren die we eten. Het hangt ook af van zorgvuldige verwerking en de laatste voorbereiding, van boerderij tot tafel. Veel mensen die elke dag het goede doen, zijn belangrijke partners bij het veilig maken van ons voedsel, "zei hij.

Wat te doen in de keuken

Het volgen van voedselveiligheid in de keuken is een essentieel onderdeel van het elimineren van het risico op voedselgerelateerde ziekten.

Een recente studie toonde aan dat alleen varkenskarbonades die werden gekookt tot ze goed werden gedaan, de listeria- en salmonella-pathogenen volledig hebben geëlimineerd.

Advertentie

Varkensvlees gekookt tot zeldzaam of medium links een paar overlevende cellen die zich kunnen vermenigvuldigen terwijl het voedsel wordt bewaard.

Niet-gekookt varkensvlees brengt ook het risico van andere infecties met zich mee.

AdvertentieAdvertisement

"Taenia solium cysticercosis, een varkenslintworm, kan ook voorkomen. Taenia-infectie kan optreden door het eten van onvoldoende verhit varkensvlees, maar kan ook optreden door besmetting door andere mensen. Stel dat iemand de infectie heeft en zijn handen niet wast na het gebruik van het toilet en dan voedsel gaat bereiden, dan kunnen ze het voedsel dat ze bereiden, besmetten, "vertelde Dr. Dana Hawkinson, specialist besmettelijke ziekten aan The University of Kansas Health System, Healthline.

Over het algemeen moeten commercieel geproduceerde varkensvleesproducten echter vrij veilig zijn om te consumeren.

"Varkensvlees afkomstig van commerciële boerderijen is een zeer veilig voedsel. Jaren geleden was er meer 'achtertuin' varkensvlees op lokale markten dat afkomstig was van varkens die voedselresten en afval van particulieren hadden gekregen. Dat vlees was af en toe de bron van trichinose, een parasitaire infectie, maar ik herinner me zo'n geval al meer dan 20 jaar niet meer, "zei Schaffner.

Antibioticaresistentie een probleem

Hoewel veel salmonella-infecties verdwijnen zonder medische behandeling, kunnen ernstige gevallen dodelijk zijn zonder antibiotica.

Een onderzoek uit 2016 wees uit dat 20 procent van de bloedisolaten in salmonellabacteriën resistent zijn tegen een eerstelijns antibioticabehandeling.

Antibioticaresistentie vertegenwoordigt een aanzienlijk wereldwijd gezondheidsprobleem en het gebruik van antibiotica in de landbouw is een fel omstreden kwestie in de Verenigde Staten.

"Antibiotica worden om veel redenen gebruikt in voedseldieren, zoals het behandelen van zieke dieren of het voorkomen en beheersen van ziekte-uitbraken. Antibiotica zijn ook gebruikt voor groeibevordering. We kunnen de verspreiding van antibioticaresistentie niet bestrijden zonder het voorzichtige gebruik van antibiotica bij zowel mensen als voedseldieren te verbeteren, "zei Tauxe.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft het antibioticumgebruik bij voedseldieren goedgekeurd voor ziektebehandeling van zieke dieren, ziektebestrijding voor groepen dieren en ziektepreventie bij dieren.

Maar het gebruik van antibiotica om andere redenen in de landbouw blijft discussie genereren.

"De kwestie van het overmatig gebruik van antibiotica als groeibevorderaars bij het fokken van landbouwhuisdieren blijft een controversiële kwestie in de VS. De Europeanen waren restrictiever dan wij in de VS Wij in de praktijk van infectieziekten zouden heel graag willen zie minder gebruik van antibiotica in de voedselproductie omdat het bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van antibioticaresistente bacteriën, waardoor het moeilijker wordt om infecties te behandelen wanneer ze zich voordoen, "zei Schaffner.

"Het is politiek een moeilijk probleem, omdat de commerciële voedselproducenten bezwaar maken tegen verdere beperkingen. Je moet op lokaal niveau meedoen, leden van het congres en senatoren laten weten hoe je je voelt, "voegde hij eraan toe.