Waarom Ezechiel brood het gezondste brood is dat je kunt eten

Bewustzijn van de schadelijke effecten van tarwe is de laatste jaren behoorlijk toegenomen.

Aangezien tarwe een groot deel is van de voeding van de meeste mensen, zijn velen op zoek naar gezonde alternatieven.

Verschillende mensen hebben me gevraagd naar het Ezechiël brood, dat verschilt van de meeste andere soorten brood.

Wat is Ezekielbrood?

Ezechiel brood is om verschillende redenen anders.

Terwijl de meeste soorten brood toegevoegde suikers bevatten, bevat Ezechiël brood er geen.

Het is ook gemaakt van biologische, gekiemde volle granen. Het kiemproces verandert de voedingsstofsamenstelling van de korrels aanzienlijk.

In tegenstelling tot de meeste commerciële soorten brood, die voornamelijk bestaan ​​uit geraffineerde tarwe of verpulverde volkoren, bevat Ezechiel brood verschillende soorten granen en peulvruchten:

• 4 soorten granen: Tarwe, gierst, gerst en Spelt.
• 2 soorten peulvruchten: Sojabonen en linzen.

Alle granen en alle peulvruchten worden biologisch gekweekt en mogen spruiten voordat ze worden verwerkt, gemengd en gebakken om het eindproduct te produceren.

Ik wil erop wijzen dat tarwe, gerst en spelt alle gluten bevatten, dus Ezechiel brood is uitgesloten voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.

Wat doet ontspruiting?

Hoewel granen zoals tarwe of maïs er behoorlijk saai uitzien, bevatten deze minuscule zaden enorm complexe moleculaire machines.

Er zijn genen, eiwitten en enzymen die van dat kleine zaadje een hele plant kunnen maken.

Wanneer het graan de juiste "signalen" ontvangt, begint een complex biochemisch proces.

Het zaad begint te ontkiemen, breekt door de schaal en verstuurt klitten genaamd spruiten in de aarde. Met voldoende water en voedingsstoffen in de grond verandert uiteindelijk dit kleine zaadje in een plant.

Een ontsproten zaad is een zaadje dat is toegestaan ​​om met het proces te beginnen. Het is ergens tussen een zaadje zijn en een volwaardige plant.

Maar er is één ding dat we hier moeten onthouden … het zaad wil NIET ontkiemen in een onvriendelijke omgeving.

Bijvoorbeeld, als het begon te ontspruiten als de aarde helemaal droog is, dan zou het niet in staat zijn om een ​​plant te worden en zou het op sterven na dood zijn.

Om deze reden hebben zaden beschermende mechanismen, enzymremmers genoemd, die voorkomen dat ze ontkiemen totdat de tijd rijp is.

Door het zaad de juiste signalen te geven, voornamelijk hydratatie (water) en de juiste temperatuur, kunnen we deze enzymremmers uitschakelen en het zaad laten ontkiemen.

Granen en peulvruchten bevatten anti-voedingsstoffen

Er is nog iets belangrijks om hier in gedachten te houden … de meeste organismen willen niet gegeten worden. Granen en peulvruchten zijn geen uitzondering.

Ze moeten overleven om hun genen naar de volgende generatie te krijgen.

Bepaalde planten hebben zogenaamde anti-voedingsstoffen ontwikkeld om dieren te ontmoedigen om ze te consumeren.

Dit zijn stoffen die de opname van voedingsstoffen kunnen voorkomen, spijsverteringsenzymen kunnen remmen en verschillende negatieve effecten op de gezondheid kunnen hebben.

Een voorbeeld is sojabonen … door enzymremmers, ze zijn giftig als ze rauw zijn.

Hoewel de meeste granen en peulvruchten na het koken eetbaar zijn, elimineert het koken niet alle anti-voedingsstoffen.

Veel niet-industriële populaties over de hele wereld hebben granen zonder problemen gegeten, maar de meesten van hen gebruikten traditionele bereidingsmethoden zoals weken, kiemen, gisten en koken om de hoeveelheid anti-voedingsstoffen in hen aanzienlijk te verminderen.

Zijn gekiemde granen gezonder?

Kiemen, zoals bij het weken van de korrels in water en laten ontkiemen, veroorzaakt een aantal biochemische reacties in het graan.

De voordelen hiervan zijn tweeledig:

1. Kiemen verhoogt de hoeveelheid gezonde voedingsstoffen.
2. Kiemen vermindert de hoeveelheid schadelijke anti-voedingsstoffen.

Hoe kiemen de voedingsstoffen

Door het kiemproces kan Ezechiel brood meer van enkele belangrijke voedingsstoffen bevatten.

Sommige studies tonen aan dat kiemende granen hun gehalte aan het aminozuur lysine verhogen (1).

Lysine is het beperkende aminozuur in veel planten, dus ontspruiten verhoogt de efficiëntie dat de eiwitten in het graan kunnen worden gebruikt voor structurele en functionele doeleinden in het menselijk lichaam.

Ook het combineren van de granen (tarwe, gierst, gerst en spelt) met de peulvruchten (sojabonen en linzen) kan de eiwitkwaliteit iets verhogen (2).

Studies tonen ook aan dat het ontspruiten van tarwe kan leiden tot aanzienlijke verhogingen van oplosbare vezels, folaat, vitamine C, vitamine E en bèta-caroteen (3, 4).

Kiemen breekt ook gedeeltelijk het zetmeel af, omdat het zaad de energie in het zetmeel gebruikt om het kiemproces te voeden. Om deze reden hebben gekiemde granen iets minder koolhydraten (5).

Dus … vanwege het kiemen van de zaden, moet Ezechiël brood zeker voedzamer zijn dan de meeste andere soorten brood.

Hoe kiemen vermindert anti-voedingsstoffen

Gekiemde granen bevatten ook minder hoeveelheden anti-voedingsstoffen, stoffen die de opname van voedingsstoffen zoals mineralen remmen en schade kunnen veroorzaken.

• Fytinezuur is een stof die voorkomt in granen en veel andere voedingsmiddelen. Het kan mineralen binden zoals zink, calcium, magnesium en ijzer en voorkomen dat ze worden opgenomen. Licht kiemen vermindert het fytinezuur (6).
• Enzym-remmers zijn aanwezig in zaden, die hen beschermen tegen spontaan kieming maar kunnen ook de voedingsstoffen daarin moeilijker toegankelijk maken. Kiemen activeert sommige ervan (7, 8).

Een ander voordeel van kiemen is dat het de hoeveelheid gluten vermindert, een eiwit waar veel mensen gevoelig voor zijn en dat voorkomt in tarwe, spelt, rogge en gerst (3).

Door de vermindering van anti-voedingsstoffen kan Ezechiel brood gemakkelijker verteerbaar zijn en zijn de voedingsstoffen die het bevat beter toegankelijk voor het lichaam.

Tarwe hangt nog steeds samen met een aantal gezondheidsproblemen

Het is belangrijk om te onthouden dat, ondanks dat het biologisch is, tarwe nog steeds het belangrijkste ingrediënt is in Ezechiël brood.

Dit is een probleem omdat moderne tarwe wordt geassocieerd met een aantal gezondheidsproblemen.

Om een ​​lang verhaal kort te maken, tarwe:

• Bevat gluten, waar veel mensen gevoelig voor zijn en een bijdrage kunnen leveren aan problemen met de spijsvertering, verhoogde darmdoorlaatbaarheid, enz. (9, 10).
• Tarweconsumptie is in gecontroleerde gevallen gekoppeld aan cerebellaire ataxie, schizofrenie en autisme, wat erop wijst dat tarwegluten bij sommige individuen aan deze ziekten kunnen bijdragen (11, 12, 13).
• De vezels in tarwe kunnen bijdragen aan een tekort aan vitamine D door het lichaam veel sneller door zijn vitamine D-voorraad te laten branden (14).
• Eén gecontroleerde studie toont aan dat volkoren (ja, het type "hart-gezond") het totale cholesterol-, LDL-, kleine, dichte LDL- en LDL-deeltjestelling kan verhogen, wat zich zou moeten vertalen in een verhoogd risico op hartziekten (15).

Kieming elimineert deze negatieve gezondheidseffecten niet, hoewel het ze enigszins kan verzachten. Als u niet gevoelig bent voor gluten en niet voor een koolhydraatbeperkt dieet, kan Ezechiel brood een gezondere keuze zijn.

Het is zeker een

hele partij beter dan 99% van de broden in de winkelrekken … die meestal gemaakt zijn van geraffineerde tarwe en vaak veel suiker bevatten. Take Home-bericht

Ezekiel-brood is verkrijgbaar in veel supermarkten en natuurvoedingswinkels. Je kunt ook een manier vinden om er zelf een te maken als je op Google naar "ezekiel broodrecept" zoekt.

Aan het eind van de dag is het brood van Ezechiël nog steeds brood.

Voor optimale voeding is het waarschijnlijk beter voor de meeste mensen om het brood helemaal over te slaan en vast te houden aan echt voedsel zoals dieren en planten. Maar … als je je best doet om gezond te eten, maar nog niet bereid bent om brood op te geven, dan is Ezechiel brood beslist een veel gezondere keuze.