Waarom is voedingsgist goed voor u?

Voedingsgist is een populair voedingsproduct dat vaak wordt gebruikt in de veganistische keuken.

Het dankt zijn naam aan de eiwitten, vitamines, mineralen en antioxidanten die het bevat.

Studies hebben aangetoond dat het een breed scala aan potentiële gezondheidsvoordelen heeft, gaande van cholesterolverlaging tot bescherming van het lichaam tegen schade door vrije radicalen.

Dit artikel legt uit wat voedingsgist is, beoordeelt de gezondheidsvoordelen ervan en suggereert creatieve manieren om het te gebruiken.

advertentieAdvertentie

Wat is voedingsgist?

Voedingsgist is een gistsoort die bekend staat als Saccharomyces cerevisiae.

Het is hetzelfde type gist dat wordt gebruikt om brood te bakken en bier te brouwen.

Hoewel brouwers, bakkers en voedingsgisten technisch gemaakt zijn van dezelfde gistsoort, zijn het zeer verschillende producten (1).

Bakkersgist: Baker's gist wordt levend gekocht en gebruikt om brood zuur te maken. De gist wordt gedood tijdens het koken maar voegt een aardachtige, gistachtige smaak toe aan brood.
Biergist: Biergist kan levend worden gekocht en wordt gebruikt voor het brouwen van bier. De dode gistcellen die overblijven na het brouwproces kunnen worden geconsumeerd als een voedingssupplement maar hebben een zeer bittere smaak.
Voedingsgist: Deze gist wordt specifiek gekweekt om als voedingsproduct te worden gebruikt. De gistcellen worden gedood tijdens de productie en leven niet in het eindproduct. Het wordt gebruikt bij het koken en heeft een kaasachtige, nootachtige of hartige smaak.

Voor het produceren van voedingsgist, S. cerevisiae cellen worden gedurende meerdere dagen gekweekt op een suikerrijk medium zoals melasse.

De gist wordt vervolgens gedeactiveerd met warmte, geoogst, gewassen, gedroogd, verkruimeld en verpakt voor distributie.

Er zijn twee soorten voedingsgist - niet versterkt en versterkt.

Niet versterkt: Dit type bevat geen toegevoegde vitaminen of mineralen. Het bevat alleen de vitaminen en mineralen die van nature worden geproduceerd door de gistcellen als ze groeien.
Versterkt: Dit type bevat synthetische vitamines die tijdens het productieproces worden toegevoegd om het voedingsgehalte te verhogen. Als er vitamines aan de gist zijn toegevoegd, worden deze in de ingrediëntenlijst opgenomen.

Versterkte voedingsgist is het meest voorkomende type dat kan worden gekocht.

Voedingsgist wordt verkocht als vlokken, korrels of poeder en kan worden gevonden in de specerijenafdeling of bulkbakken van natuurvoedingswinkels.

Voedingsgist is een veelzijdig voedsel dat werkt met bijna elk type dieet of eetstijl. Het is van nature laag in natrium en calorieën, maar ook vetvrij, suikervrij, glutenvrij en veganistisch.

Samenvatting Voedingsgist is een veganistisch voedingsproduct met een cheesy, nootachtige of hartige smaak. Het komt in zowel versterkte als onversterkte variëteiten en is te vinden in de meeste reformwinkels.

Het is zeer voedzaam

Voedingsgist is een geweldige bron van eiwitten, B-vitamines en sporenelementen.

Versterkte voedingsgist bevat meer B-vitamines dan onversterkte variëteiten, omdat tijdens de productie extra hoeveelheden worden toegevoegd.

Niet-versterkte variëteiten bevatten echter nog steeds een matige hoeveelheid B-vitamines, die van nature gevormd worden naarmate de gist groeit.

Enkele van de belangrijkste voedingsvoordelen van voedingsgist zijn:

Het is een compleet eiwit: Voedingsgist bevat alle negen essentiële aminozuren die mensen van voedsel moeten krijgen. Eén eetlepel bevat 2 gram eiwit, waardoor veganisten op een eenvoudige manier eiwitten van hoge kwaliteit aan maaltijden kunnen toevoegen (2).
Het bevat veel B-vitaminen: Een eetlepel voedingsgist bevat 30-180% van de RDI voor B-vitamines. Wanneer verrijkt, is het vooral rijk aan thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 en vitamine B12.
Het bevat sporenelementen: Eén eetlepel bevat 2-30% van de RDI voor sporenelementen, zoals zink, selenium, mangaan en molybdeen. Sporenmineralen zijn betrokken bij genregulatie, metabolisme, groei en immuniteit (3, 4).

Exacte voedingswaarden variëren per merk, dus lees altijd labels om het ras te vinden dat aan uw behoeften voldoet.

Als u voedingsgist gebruikt om extra vitamines en mineralen aan uw dieet toe te voegen, moet u op zoek naar verrijkte rassen met grotere hoeveelheden toegevoegde voedingsstoffen.

Als u voedingsgist gebruikt om zijn smaak, kunt u zich minder zorgen maken of deze al dan niet is versterkt.

Samenvatting Versterkte voedingsgist is een veganvriendelijke bron van complete eiwitten, B-vitaminen en sporenelementen die nodig zijn voor een optimale gezondheid.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Het helpt vitamine B12-tekort bij veganisten te voorkomen

Vitamine B12 is nodig voor een gezond zenuwstelsel, DNA-productie, energiemetabolisme en de aanmaak van rode bloedcellen (5, 6).

Vitamine B12 komt alleen van nature voor in dierlijke producten, dus veganisten moeten hun dieet aanvullen om te voorkomen dat ze deficiënt worden (7, 8).

Consumptie van voedingsgist kan een effectieve manier zijn om vitamine B12-deficiëntie te voorkomen tijdens een veganistisch dieet.

Eén studie met 49 veganisten toonde aan dat het eten van 1 eetlepel verrijkte voedingsgist de vitamine B12-spiegel dagelijks herstelde bij degenen die een tekort hadden (9).

In deze studie bevatte de voedingsgist 5 microgram vitamine B12 per eetlepel, iets meer dan het dubbele van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen.

Veganisten moeten verrijkte variëteiten van voedingsgist zoeken om ervoor te zorgen dat er voldoende hoeveelheden B12 in het product zitten.

Samenvatting Versterkte voedingsgist bevat grote hoeveelheden vitamine B12 en kan worden gebruikt om tekort aan veganisten te helpen voorkomen.

Het bevat krachtige antioxidanten

Elke dag wordt uw lichaam geconfronteerd met potentiële celschade veroorzaakt door vrije radicalen.

Antioxidanten uit het dieet helpen deze schade te bestrijden door zich te binden aan vrije radicalen, waardoor ze uiteindelijk ontwapenen.

Voedingsgist bevat de krachtige antioxidanten glutathione en selenomethionine (10, 11).

Deze specifieke antioxidanten beschermen uw cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen en zware metalen en helpen uw lichaam milieu-toxines te verwijderen (12, 13).

Consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, zoals voedingsgist, fruit, groenten en volle granen, kan helpen de antioxidantenniveaus te verhogen en zich te verdedigen tegen chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, kanker en maculaire degeneratie (14, 15).

Samenvatting: Voedingsgist bevat de antioxidanten glutathione en selenomethionine, die beide kunnen helpen uw lichaam te beschermen tegen chronische ziekten veroorzaakt door oxidatieve stress.

AdvertentieAdvertisement

Nutritionele gist kan immuniteit versterken

Voedingsgist bevat twee hoofdkoolhydraten: alfa-mannan en bèta-glucan.

Studies tonen aan dat het toevoegen van alfa-mannan en bèta-glucaan aan diervoeders de frequentie van infecties van pathogene bacteriën zoals E kan verminderen. coli en Salmonella bij varkens, evenals vermindering van tumorvorming bij muizen (16, 17).

Bèta-glucaan en alfa-mannaan helpen op verschillende manieren tegen infectie te beschermen (16):

Ze stimuleren immuuncellen, waardoor ze effectiever zijn in het bestrijden van infecties.
Ze hechten zich vast aan bepaalde soorten gifstoffen die gist kan produceren in voedselgewassen en die hun schadelijke effecten verminderen.
Hoewel dierstudies veelbelovend zijn, is verder onderzoek nodig om te bepalen of alfa-mannan en bèta-glucan deze effecten bij mensen hebben.

Samenvatting

Voedingsgist bevat de alfa-mannan en bèta-glucaan van koolhydraten, waarvan de dierstudies wijzen op een verhoogde immuniteit. Advertentie

Het kan helpen bij het verlagen van cholesterolgehalte

De bèta-glucaan in voedingsgist kan ook het cholesterol verlagen.

In één onderzoek verlaagden mannen met een hoog cholesterolgehalte, die 15 gram bèta-glucaan acht weken lang dagelijks van gist afgingen, hun totale cholesterolgehalte met 6% (18).

Een andere studie toonde aan dat muizen die bèta-glucaan van gist kregen na slechts 10 dagen significant lagere cholesterolniveaus hadden (19).

Betaglucan komt ook voor in andere voedingsmiddelen, zoals haver en zeewier (20).

Uitgebreid onderzoek toont aan dat bètaglucaan uit haver de cholesterolspiegels aanzienlijk kan verlagen (21, 22, 23, 24, 25).

Hoewel de chemische structuur van bèta-glucaan in haver enigszins verschilt van de structuur van bèta-glucaan in gist, wijzen gegevens erop dat ze vergelijkbare cholesterolverlagende effecten hebben (26).

Tot nu toe is er echter geen onderzoek gedaan naar de vraag of het nuttigen van voedingsgist in zijn gehele vorm dezelfde effecten heeft. Verder onderzoek is nodig.

Samenvatting

De bèta-glucaan in voedingsgist kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen. AdvertentieAdvertisement

Gebruik van voedingsgist

Voedingsgist moet op een koele, donkere plaats worden bewaard om de vitamines te bewaren. Het moet ook goed worden afgesloten om vocht buiten te houden.

Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, kan het maximaal twee jaar meegaan.

Voedingsgist wordt op de volgende manieren gebruikt:

over popcorn of pasta gestrooid> in soepen geroereerd voor een umami-aroma

als een "kaas" -aroma in veganistische sauzen
als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen
Toegevoegd aan gezelschapsdieren voor extra voedingsstoffen
Portiegroottes worden bepaald door elke fabrikant, maar meestal 1 of 2 eetlepels.
Het is veilig om voedingsgist met mate te gebruiken, meestal tot meerdere eetlepels per dag.

Het zou vereisen dat relatief grote hoeveelheden voedingsgist de aanvaardbare bovenste innameniveaus (UL) overschrijden voor de verschillende vitaminen en mineralen die het bevat. De specificaties verschillen per merk, dus lees altijd de labels om zeker te zijn.

Hoewel voedingsgist voor de meeste mensen veilig is om te consumeren, moet iedereen die allergisch is voor gist het niet gebruiken (27, 28).

Degenen die problemen hebben met het metaboliseren van foliumzuur (synthetische vitamine B9), moeten de etiketten zorgvuldig lezen en willen mogelijk waar mogelijk niet-versterkte voedingsgist kiezen.

Samenvatting

Voedingsgist is tot twee jaar houdbaar en kan aan veel voedingsmiddelen worden toegevoegd voor een nootachtige, kaasachtige of hartige smaak en extra vitamines en mineralen.