Wild vs gekweekte zalm - kan sommige vis slecht voor je zijn?
Inhoudsopgave:
- Het verschil tussen wilde en gekweekte zalm
- Het huidige bewijs voor sporenelementen in zalm is tegenstrijdig.
- Het is belangrijk om in gedachten te houden dat gekweekte zalm nog steeds erg gezond is.
- Het is een goed idee om één of twee keer per week vette vis zoals zalm te eten voor een optimale gezondheid.
Zalm wordt vaak gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen.
Het is een vette vis die vol zit met Omega-3-vetzuren, waar de meeste mensen geen genoeg van krijgen.
Maar … helaas is niet alle zalm gelijk gemaakt.
Tegenwoordig wordt veel van de zalm die we eten niet gevangen in het wild, maar gefokt in viskwekerijen.
Het verschil tussen wilde en gekweekte zalm
Wilde zalm wordt gevangen in het wild, in zijn natuurlijke omgeving … oceanen, rivieren en meren.
Maar de helft van de wereldwijd verkochte zalm komt van zogenaamde viskwekerijen, ook bekend als aquacultuur (1).
De jaarlijkse wereldwijde productie van gekweekte zalm is de afgelopen twee decennia toegenomen van 27.000 naar meer dan 1 miljoen ton (2). <10> Terwijl wilde zalm andere organismen eet die in zijn natuurlijke omgeving worden aangetroffen, krijgt gekweekte zalm een verwerkt vetrijk voer om grotere vissen te produceren (3).
Conclusie:
De productie van gekweekte zalm is de afgelopen twintig jaar dramatisch toegenomen. Gekweekte zalm heeft een heel ander voedingspatroon en een andere omgeving dan wilde zalm. Er zijn enkele belangrijke verschillen in voedingssamenstelling
Zoals u in de tabel kunt zien, kunnen de voedingsverschillen tussen wilde en gekweekte zalm behoorlijk groot zijn.
Gekweekte zalm is veel hoger in vet … het bevat iets meer Omega-3 vetzuren, veel meer Omega-6 vetzuren en 3 keer de hoeveelheid verzadigd vet. Het bevat ook 46% meer calorieën, meestal van vet.
Gekweekte zalm bevat ook wat vitamine C, die aan het voer wordt toegevoegd.
Omgekeerd is wilde zalm hoger in mineralen, waaronder kalium, zink en ijzer.
Conclusie:
Wilde zalm bevat meer mineralen. Gekweekte zalm is hoger in vitamine C, verzadigd vet, meervoudig onverzadigde vetzuren en calorieën. Verschil in meervoudig onverzadigde vetgehalteEr zijn twee hoofdtypen meervoudig onverzadigde vetten … Omega-3 en Omega-6-vetzuren.
Deze vetzuren hebben een belangrijke rol te spelen in het menselijk lichaam.
We
hebben beide in het dieet nodig, anders worden we ziek. Dat is waarom ze de "essentiële" vetzuren (EFA's) worden genoemd. Maar … we moeten deze vetzuren in een zeker evenwicht brengen.
De meeste mensen eten tegenwoordig te veel Omega-6 en het delicate evenwicht tussen deze twee soorten vetzuren is sterk verstoord ten opzichte van Omega-6.
Hier wordt het interessant … gekweekte zalm heeft driemaal zoveel vet als wilde zalm, maar een groot deel van deze vetten zijn omega-6-vetzuren (1, 8).
Om deze reden is de Omega-6: Omega-3-verhouding ongeveer
drie keer hoger in gekweekte zalm, vergeleken met wilde.
minder is uitstekend dan die in wilde zalm, die op 1: 10 staat (9).
Zalm,zowel gekweekt en in het wild, zou moeten leiden tot een enorme verbetering van Omega-3-inname voor de meeste mensen, en wordt vaak aanbevolen voor dat doel.
Conclusie:
Gekweekte zalm is veel hoger in Omega-6-vetzuren dan in wilde zalm, maar de hoeveelheid is nog steeds te laag om reden tot bezorgdheid te geven. Gekweekte zalm is veel hoger in contaminanten
Deze verontreinigingen worden aangetroffen in het water waarin ze zwemmen, evenals het voedsel dat ze eten (1, 11).
Maar gekweekte zalm heeft veel hogere concentraties aan verontreinigende stoffen dan wilde zalm (12, 13).
Europese boerderijen hebben meer verontreinigende stoffen dan Amerikaanse boerderijen, maar soorten uit Chili lijken het minste te hebben (1, 14).
De meest gevaarlijke vervuiler in zalm zijn waarschijnlijk de PCB's, die sterk geassocieerd zijn met kanker en verschillende andere gezondheidsproblemen (15, 16, 17, 18).
Eén studie onderzocht meer dan 700 zalmmonsters van over de hele wereld en constateerde dat de PCB-concentraties in gekweekte zalm gemiddeld
acht keer hoger lagen dan in wilde zalm (19). Die besmettingsniveaus worden door de FDA als veilig beschouwd, maar niet door de Environmental Protection Agency (EPA).
Onderzoekers suggereren dat als de EPA-richtlijnen werden toegepast op de gekweekte zalm die ze testten, aanbevelingen zouden zijn om de zalm te beperken tot niet meer dan één keer per maand.
Velen beweren echter dat de voordelen van het consumeren van omega-3 vetzuren opwegen tegen de gezondheidsrisico's van contaminanten, wat een redelijke veronderstelling is.
Hoewel het moeilijk te zeggen is, weten we dat de risico's veel kleiner zijn als je wilde zalm eet in plaats van gekweekt.
Conclusie:
Gekweekte zalm bevat veel hogere hoeveelheden verontreinigende stoffen zoals PCB's, maar de hoeveelheid varieert tussen vis uit verschillende regio's. Kwik en andere sporenmetalen in zalm
Het huidige bewijs voor sporenelementen in zalm is tegenstrijdig.
Twee studies vonden zeer weinig verschil in kwik tussen wilde en gekweekte zalm (11, 20).
Uit één onderzoek bleek echter dat wilde zalm niveaus had die drie keer zo hoog waren (21).
Niveaus van arseen bleken hoger te zijn bij gekweekte zalm, maar hogere gehaltes aan kobalt, koper en cadmium bij wilde zalm (22).
In elk geval zijn sporen van beide soorten zalm in zulke kleine hoeveelheden aangetroffen dat ze geen reden tot zorg lijken te zijn.
Conclusie:
Voor de gemiddelde persoon lijken sporen van zalm niet in schadelijke hoeveelheden te worden aangetroffen. Dit geldt voor gekweekte of wilde zalm. Is wilde zalm de extra kosten en het ongemak waard?
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat gekweekte zalm nog steeds erg gezond is.
Gekweekte zalm is vaak veel groter en bevat grotere hoeveelheden omega-3 vetzuren.
Wilde zalm is ook veel duurder dan gekweekt en is voor sommige mensen de extra kosten misschien niet waard. Afhankelijk van een paar dingen, kan het ongelegen (of onmogelijk) zijn om toegang te krijgen tot wilde zalm.
Echter, vanwege de verschillen in voeding, bevat gekweekte zalm ook veel meer potentieel schadelijke verontreinigingen dan wilde zalm.
Hoewel deze verontreinigende stoffen veilig lijken voor de gemiddelde persoon die matige hoeveelheden consumeert, hebben sommige deskundigen geadviseerd dat kinderen en zwangere vrouwen alleen wild gevangen zalm eten … alleen voor de zekerheid.
Zalm is gezond, maakt niet uit Welke kant je het uitsnijdt
Het is een goed idee om één of twee keer per week vette vis zoals zalm te eten voor een optimale gezondheid.
Het is toevallig ook geladen met andere heilzame voedingsstoffen, is zeer verzadigend (en daarom vriendelijk voor gewichtsverlies) en niet te vergeten
ongelooflijk heerlijk. De enige
echte zorg voor gekweekte zalm is organische verontreinigende stoffen zoals PCB's. Als dit iets is waar je je zorgen over maakt, doe dan wat onderzoek naar de oorsprong van je zalm en kies er een die niet in vervuilde wateren is gefokt.
Gezien de hoge hoeveelheid omega-3 vetzuren, hoogwaardige eiwitten en nuttige voedingsstoffen, ben ik van mening dat de voordelen van het eten van zalm (gekweekt of wild) de negatieve gevolgen voor de meeste mensen ruimschoots overtreffen.Ik eet elke week gekweekte zalm en ik maak me er helemaal geen zorgen over. Ik zou wild kiezen als ik kon, maar helaas is het momenteel niet beschikbaar voor mij.
Als wilde zalm gemakkelijk voor u toegankelijk is, dan is dat een betere optie. Maar gekweekte zalm is nog steeds gezond … net iets 'minder gezond' dan wilde zalm.
