Zeebaars à la Provençaals Dinner Recept

Maakt 4 porties

Ingrediënten

Plantaardige kookspray
1 ui, fijngehakt
2 groene paprika's, zonder zaadjes en fijngesneden
2 middelgrote courgettes
4 grote tomaten, fijngesneden
1 kleine aubergine geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
1 eetlepel gehakte verse tijm
2 theelepels gehakte verse rozemarijn
2 kopjes droge witte wijn
4 (5- tot 6-ounce) zeebaarsfilets, elk ongeveer 1-inch dik
2 citroenen
? beker Niçoise olijven, ontpitte en grof gesneden
1 eetlepels kappertjes, gespoeld

Instructies

Verwarm de oven voor op 400 graden. Bak in een grote, ovenvaste koekenpan besproeid met plantaardige kookspray, ui en paprika's op middelhoog vuur tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten.

Voeg courgette toe en kook nog eens 2 minuten. Voeg tomaten, aubergine, tijm en rozemarijn toe en kook, onder af en toe roeren, 5 tot 7 minuten of tot de aubergine begint te zachter te worden. Roer witte wijn erdoor en laat sudderen, zet het vuur laag en kook het tot de helft minder is.

Plaats de visfilets op de groenten in de koekenpan en knijp er 1 citroen overheen. Bedek met deksel en plaats in de oven. Kook 10 tot 12 minuten of tot de vis gaar is tot de gewenste gaarheid.

Plaats visfilets op warme serveerschalen. Pers de resterende citroen over groenten. Voeg olijven en kappertjes toe en roer om te combineren. Aanpassingen aanpassen, zoals gewenst. Schep over vis en serveer onmiddellijk.