10 Handige substituten voor bakpoeder

Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt om volume toe te voegen en de textuur van gebakken goederen te verlichten.

Bakpoeder is echter niet altijd direct beschikbaar. Gelukkig zijn er veel ingrediënten die je in plaats daarvan kunt gebruiken.

Dit artikel kijkt naar 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.

AdvertentieAdvertisement

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een rijsmiddel dat vaak wordt gebruikt bij het bakken.

Het is samengesteld uit natriumbicarbonaat, dat in de chemie bekend staat als een base, gepaard met een zuur, zoals room van wijnsteen. Het kan ook een vulstof bevatten zoals maïszetmeel.

In combinatie met water reageert het zuur met het natriumbicarbonaat in een reactie met zuur en geeft het kooldioxidegas af.

Dit leidt tot de vorming van luchtbellen, waardoor het mengsel uitzet, wat volume toevoegt aan cakes, brood en gebak (1).

Bakpoeder wordt vaak verward met bakpoeder, dat alleen uit natriumbicarbonaat bestaat en de zuurcomponent mist. Daarom moet het worden gecombineerd met een zuur om hetzelfde rijseffect te hebben als bakpoeder (2).

Hier zijn 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.

1. Karnemelk

Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct met een zure, enigszins scherpe smaak die vaak wordt vergeleken met yoghurt.

Ouderwetse karnemelk wordt gevormd als een bijproduct van het karnen van zoete room in boter. De meeste commerciële karnemelk wordt gevormd door bacteriekweken aan de melk toe te voegen en fermentatie mogelijk te maken, waarbij suikers worden afgebroken tot zuren (3, 4).

Vanwege de zuurgraad kan het combineren van karnemelk met zuiveringszout hetzelfde rijseffect hebben als bakpoeder.

Voeg 1/2 kopje (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda toe aan de rest van je ingrediënten voor een eenvoudige vervanging van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder.

Om de gewenste textuur en consistentie van uw uiteindelijke gebakken product te behouden, zorgt u ervoor dat u de hoeveelheid andere vloeistof die u aan uw recept toevoegt, vermindert om de hoeveelheid toegevoegde karnemelk te compenseren.

Als u bijvoorbeeld een 1/2 kop (122 gram) karnemelk toevoegt, moet u het aantal andere vloeistoffen dat aan uw recept is toegevoegd met dezelfde hoeveelheid verminderen.

Samenvatting: Vervang 1/2 kop (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda voor 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verlaag de andere vloeistoffen in uw recept om de gewenste consistentie te behouden.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Plain Yogurt

Net zoals karnemelk, wordt yoghurt geproduceerd door de gisting van melk.

Het fermentatieproces breekt suikers af en verhoogt de melkzuurconcentratie, waardoor de pH effectief wordt verlaagd en de zuurgraad van de yoghurt toeneemt (5).

De pH van een oplossing is een maat voor de concentratie van waterstofionen. Stoffen met een lage pH worden als zuur beschouwd, terwijl stoffen met een hoge pH als basisch worden beschouwd.

Gewoon yoghurt heeft een zure pH, waardoor het een perfecte vervanger is voor bakpoeder in combinatie met bakpoeder.

Gewoon yoghurt werkt het beste bij andere variëteiten, omdat het zorgt voor de zuurgraad die nodig is voor het rijpen, zonder smaak toe te voegen.

U kunt 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept vervangen door 1/4 theelepel (1 gram) baking soda en 1/2 kop (122 gram) yoghurt.

Net als bij karnemelk moet de hoeveelheid vloeistof in het recept worden verlaagd op basis van hoeveel yoghurt is toegevoegd.

Samenvatting: Gebruik 1/2 kop (122 gram) yoghurt zonder yoghurt en 1/4 theelepel (1 gram) bakpoeder om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept te vervangen. De hoeveelheid vloeistof moet worden verlaagd om de toevoeging van de yoghurt te compenseren.

3. Melasse

Deze zoetstof wordt gevormd als een bijproduct van de suikerproductie en wordt vaak gebruikt als vervanging voor geraffineerde suiker.

Melasse kan ook worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder.

Dit komt omdat melasse zuur genoeg is om een ​​zuur-base reactie te veroorzaken in combinatie met zuiveringszout.

Gebruik 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 theelepel (1 gram) bakpoeder om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.

Naast het verminderen van de hoeveelheid vloeistof om de toegevoegde vloeistof uit melasse te compenseren, kunt u ook overwegen om de hoeveelheid zoetstof in de rest van het recept te verminderen, omdat melasse rijk aan suiker is.

Samenvatting: U kunt 1/4 kop (84 gram) melasse en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda vervangen voor 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verminder de andere vloeistoffen en suiker in uw recept om te compenseren.

AdvertisementAdvertisement

4. Crème van wijnsteen

Ook bekend als kaliumwaterstoftartraat, is room van wijnsteen een zuur wit poeder dat wordt gevormd als een bijproduct van de wijnbereiding.

Het wordt meestal gebruikt om eiwitten en crèmes te stabiliseren en om de vorming van suikerkristallen te voorkomen.

Het is ook een gemakkelijke en handige vervanger voor bakpoeder en kan in de meeste kruidenierswinkels in de kruidenpijp worden gevonden. Blijf bij een 2: 1-verhouding van slagroomtaart tot baking soda voor het beste resultaat.

Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/4 theelepel (1 gram) baking soda plus een 1/2 theelepel (2 gram) tandsteencrème.

Samenvatting:

Gebruik 1/2 theelepel (2 gram) slagroomtaart met 1/4 theelepel (1 gram) baking soda in plaats van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Advertentie

5. Zure melk

Melk die zuur is geworden, kan worden gebruikt om bakpoeder te vervangen.

Dit komt omdat zure melk een proces heeft ondergaan dat bekend staat als verzuring, waardoor de pH-waarden dalen.

De zuurgraad van zure melk reageert met baking soda om hetzelfde rijseffect te produceren als bakpoeder.

Gebruik een 1/2 kop (122 gram) zure melk en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.

Vergeet niet om de hoeveelheid vloeistof in uw recept te verminderen met dezelfde hoeveelheid toegevoegd om rekening te houden met de extra vloeistof uit de zure melk.

Samenvatting:

Om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen, gebruikt u een 1/2 kop (122 gram) zure melk en een 1/4 theelepel (1 gram) baking soda. Verlaag de andere vloeistof in het recept om de consistentie en textuur te behouden. AdvertisementAdvertisement

6. Azijn

Azijn wordt geproduceerd door middel van fermentatie, waarbij alcohol wordt omgezet door bacteriën in azijnzuur (6).

Ondanks de sterke en onderscheidende smaak is azijn een veelgebruikt ingrediënt in veel gebakken producten.

In feite is de zure pH van azijn perfect voor gebruik als een vervanging voor bakpoeder.

Azijn heeft een rijsende werking wanneer het wordt gecombineerd met baking soda in cakes en koekjes.

Hoewel elk type azijn goed werkt, heeft witte azijn de meest neutrale smaak en verandert de kleur van uw eindproduct niet.

Vervang elke theelepel (5 gram) bakpoeder in het recept door 1/4 theelepel (1 gram) bakpoeder en 1/2 theelepel (2,5 gram) azijn.

Samenvatting:

Elke theelepel (5 gram) bakpoeder kan worden vervangen door een 1/4 theelepel (1 gram) baking soda en een 1/2 theelepel azijn. 7. Citroensap

Citroensap bevat een hoog gehalte aan citroenzuur en is zeer zuur (7).

Om deze reden kan het helpen het zuur te leveren dat nodig is om een ​​zuur-base reactie te activeren wanneer het wordt gecombineerd met bakpoeder in gebakken goederen.

Omdat het zo'n sterke smaak heeft, kan het het best worden gebruikt in recepten die relatief kleine hoeveelheden bakpoeder vereisen. Op deze manier kunt u voorkomen dat de smaak van het eindproduct verandert.

Gebruik 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel citroensap om 1 theelepel bakpoeder te vervangen.

Samenvatting:

Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/2 theelepel (2,5 gram) citroensap en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda. Citroensap wordt het best gebruikt in kleine hoeveelheden vanwege de sterke smaak. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club frisdrank is een koolzuurhoudende drank die natriumbicarbonaat of bakpoeder bevat.

Om deze reden wordt club soda vaak gebruikt in recepten om op te treden als een rijsmiddel dat volume kan leveren aan gebakken goederen zonder het gebruik van bakpoeder of baking soda.

De hoeveelheid natriumbicarbonaat die wordt aangetroffen in club frisdrank is echter minimaal, dus het beste kan worden gebruikt in recepten die slechts een beetje extra volume vereisen.

Club frisdrank wordt vaak gebruikt om donzige en vochtige pannenkoeken te maken.

Gebruik voor de beste resultaten zakensoda om elke vloeistof in uw recept te vervangen. Dit werkt vooral goed bij het vervangen van melk of water en kan extra lichtheid en volume toevoegen.

Samenvatting:

Club frisdrank kan worden gebruikt om melk of water in recepten te vervangen om extra volume toe te voegen. 9. Zelfrijzend meel

Als u geen bakpoeder en bakpoeder meer heeft, kan zelfrijzend bakmeel een goed alternatief zijn.

Zelfrijzend meel wordt gemaakt van een combinatie van bloem, bakpoeder en zout voor alle doeleinden, dus het bevat alles wat je nodig hebt om gebakken goederen te laten rijzen.

Om deze reden is het een veelgebruikt ingrediënt in verpakte cakemengsels, koekjes en snelle broden.

Vervang gewoon de bloem in uw recept door zelfrijzend bakmeel en volg de rest van het recept zoals voorgeschreven, zonder bakpoeder en zuiveringszout.

Samenvatting:

Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en kan meel voor alle doeleinden vervangen in een recept om gebakken goederen te laten rijzen. 10. Whipped Egg Whites

Veel gebakken producten danken hun lichte en luchtige textuur aan geklopte eiwitten in plaats van bakpoeder.

Dit komt omdat het proces van het kloppen van eiwitten kleine luchtbelletjes creëert die het volume en de lichtheid verhogen.

Deze methode wordt meestal gebruikt in soufflés, pannenkoeken, meringues en bepaalde soorten cakes. Het kan een goede optie zijn als je geen bakpoeder of bakpoeder bij de hand hebt.

Het bedrag dat u moet gebruiken, verschilt per recept. Angel food cake, bijvoorbeeld, kan tot 12 eiwitten vereisen, terwijl een partij pannenkoeken misschien slechts twee of drie nodig heeft.

Om je eiwitten perfect licht en luchtig te maken, sla ze op een lage snelheid tot ze schuimig zijn en verhoog dan de snelheid totdat de losgeslagen eieren zachte pieken vormen.

Vouw de resterende ingrediënten voorzichtig in het geklopte eiwit.

Samenvatting:

Whipped-eiwitten kunnen worden gebruikt om volume toe te voegen aan veel gebakken producten. De benodigde hoeveelheid varieert op basis van het recepttype. Advertentie

Hoe u de beste vervanger kiest

Om de beste bakpoedervervanger te kiezen, is het belangrijk om het smaakprofiel van uw afgewerkte gebakken goed in het oog te houden.

Azijn bijvoorbeeld, kan een scherpe, zure smaak toevoegen en is waarschijnlijk het best geschikt als vervanging voor bakpoeder in recepten die minimale hoeveelheden vereisen.

Melasse daarentegen heeft een zeer zoete smaak en zou een betere aanvulling zijn op zoete desserts dan op hartig brood.

Bovendien moet u mogelijk de andere ingrediënten in uw recept aanpassen op basis van wat u besluit te gebruiken als vervanging.

Als u een vloeibare vervanger voor bakpoeder gebruikt, zorg dan dat u de hoeveelheden andere vloeistoffen in het recept verlaagt om te compenseren. Dit zal u helpen de juiste textuur en consistentie te behouden.

Als u een substituut met een sterke smaak selecteert, kunt u de hoeveelheid andere ingrediënten in uw recept aanpassen om de gewenste smaak te bereiken.

Samenvatting:

Sommige soorten bakpoedervervangers zijn beter geschikt voor bepaalde soorten recepten. Mogelijk moet u de andere ingrediënten in uw recept aanpassen op basis van de substituut die u selecteert. The Bottom Line

Bakpoeder is een belangrijk ingrediënt dat zuurdesem helpt en volume toevoegt aan veel recepten.

Er zijn echter veel andere vervangers die u in plaats daarvan kunt gebruiken. Deze werken op dezelfde manier als rijsmiddelen om de textuur van gebakken goederen te verbeteren.

Om ze te gebruiken, hoeft u alleen maar een paar kleine wijzigingen in uw recept aan te brengen.