De 21 beste groenten met weinig kool

Groenten bevatten weinig calorieën maar zijn rijk aan vitaminen, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen.

Bovendien zijn veel koolhydratenarm en vezelrijk, waardoor ze ideaal zijn voor koolhydraatarme diëten.

De definitie van een koolhydraatarm dieet varieert sterk, maar de meeste zijn minder dan 150 gram koolhydraten per dag, en sommige gaan zo laag als 20 gram per dag.

Of u nu een koolhydraatbeperkt dieet volgt of niet, het eten van meer groenten is altijd een goed idee.

Hier is een lijst van de 21 beste koolhydraatbeperkte groenten die u in uw dieet kunt opnemen.

AdvertisementAdvertisement

1. Paprika's

Paprika's, ook bekend als paprika's of paprika's, zijn ongelooflijk voedzaam.

Ze bevatten antioxidanten, carotenoïden genaamd, die ontstekingen kunnen verminderen, het kankerrisico kunnen verminderen en cholesterol en vetten kunnen beschermen tegen oxidatieve schade (1, 2, 3).

Eén kop (149 gram) rode paprika met haring bevat negen gram koolhydraten, waarvan drie vezels (4).

Het biedt 93% van de Reference Daily Intake (RDI) voor vitamine A en maar liefst 317% van de RDI voor vitamine C, die vaak ontbreekt aan koolhydraatarme diëten.

Groene, oranje en gele paprika's hebben vergelijkbare voedingsprofielen, hoewel rode peper het hoogst is in bepaalde antioxidanten.

Bottom Line: Paprika's zijn ontstekingsremmend en bevatten veel vitamine A en C. Ze bevatten 6 gram verteerbare ("netto") koolhydraten per portie.

2. Broccoli

Broccoli is een echte superfood.

Het is een lid van de kruisbloemige groentefamilie, die boerenkool, spruitjes, radijs en kool omvat.

Studies tonen aan dat broccoli de insulineresistentie bij type 2 diabetici kan verlagen. Er wordt ook gedacht dat het beschermt tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaatkanker (5, 6, 7).

Eén kop (91 gram) rauwe broccoli bevat 6 gram koolhydraten, twee vezels (8).

Het bevat ook meer dan 100% van de RDI voor vitamine C en K.

Bottom Line: Broccoli bevat 4 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat veel vitamine C en K, kan de insulineresistentie verminderen en kanker helpen voorkomen.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Asperges

Asperges zijn heerlijke lentegroenten.

Eén kop (180 gram) gekookte asperge bevat 8 gram koolhydraten, waarvan vier vezels. Het is ook een goede bron van vitamine A, C en K (9).

Uit reageerbuisstudies is gebleken dat asperges de groei van verschillende soorten kanker kunnen helpen stoppen, en studies bij muizen suggereren dat het de hersengezondheid kan helpen beschermen en angst kan verminderen (10, 11, 12, 13, 14).

Bottom Line: Asperges bevatten 4 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het is een goede bron van verschillende vitamines en kan helpen beschermen tegen bepaalde soorten kanker.

4. Paddestoelen

Champignons bevatten extreem weinig koolhydraten.

Een portie rauwe witte champignons van één portie (70 gram) bevat slechts 2 gram koolhydraten, waarvan 1 vezel (15).

Bovendien is aangetoond dat ze sterke ontstekingsremmende eigenschappen hebben (16).

In een onderzoek onder mannen met een metabool syndroom leidde het eten van 100 gram (3 gram) witte champignons gedurende 16 weken tot significante verbeteringen van antioxidant- en ontstekingsremmende markers (17).

Bottom Line: Champignons bevatten 1 gram verteerbare koolhydraten per portie. Ze kunnen ontstekingen verminderen bij mensen met het metabool syndroom.

AdvertisementAdvertisement

5. Courgette

Courgette is een populaire groente en het meest voorkomende type zomerpompoen. Zomerpompoen heeft een lange vorm en een zachte huid die kan worden gegeten.

Daarentegen is winterpompoen in verschillende vormen verkrijgbaar, heeft het een oneetbare korst en is het hoger in koolhydraten dan in zomervariëteiten.

Eén kop (124 gram) rauwe courgette bevat 4 gram koolhydraten, een van deze vezels. Het is een goede bron van vitamine C, goed voor 35% van de RDI per portie (18).

Gele Italiaanse pompoen en andere soorten zomerpompoen hebben carburatortellingen en voedingsprofielen die vergelijkbaar zijn met courgette.

Bottom Line: Courgette en andere soorten zomerpompoen bevatten 3 gram verteerbare koolhydraten per portie en bevatten veel vitamine C.

Advertentie

6. Spinazie

Spinazie is een groene bladgroente die belangrijke gezondheidsvoordelen biedt.

Onderzoekers melden dat het kan helpen om schade aan DNA te voorkomen. Het beschermt ook de gezondheid van het hart en kan het risico op oogaandoeningen zoals cataracten en maculaire degeneratie verminderen (19, 20, 21).

Wat meer is, het is een uitstekende bron van verschillende vitaminen en mineralen. Eén kop (180 gram) gekookte spinazie levert meer dan 10 keer de RDI voor vitamine K (22).

Spinazie heeft ook weinig koolhydraten, maar de koolhydraten worden geconcentreerder als de bladeren gaar worden en hun volume verliezen.

Een kop gekookte spinazie bevat bijvoorbeeld 7 gram koolhydraten met 4 gram vezels, terwijl een kop rauwe spinazie 1 gram koolhydraten bevat met bijna 1 gram vezels (22, 23).

Bottom Line: Gekookte spinazie bevat 3 gram verteerbare koolhydraten per portie, is zeer rijk aan vitamine K en helpt de gezondheid van hart en ogen te beschermen.

AdvertisementAdvertisement

7. Avocado's

Avocado's zijn een uniek en heerlijk eten.

Hoewel technisch gezien een vrucht, worden avocado's meestal geconsumeerd als groenten. Ze bevatten ook veel vet en bevatten heel weinig verteerbare koolhydraten.

Een portie gehakte avocado's van één kop (150 gram) bevat 13 gram koolhydraten, waarvan 10 vezels (24).

Avocado's zijn ook rijk aan oliezuur, een type enkelvoudig onverzadigd vet dat gunstige effecten heeft op de gezondheid. Kleine studies hebben aangetoond dat avocado's kunnen helpen bij het verlagen van LDL-cholesterol en triglyceriden (25, 26).

Ze zijn ook een goede bron van vitamine C, folaat en kalium.

Hoewel avocado's een vrij hoogcalorisch voedsel zijn, kunnen ze gunstig zijn voor gewichtsbeheersing. In één onderzoek meldden mensen met overgewicht die een halve avocado bij de lunch hadden opgenomen zich voller en hadden minder behoefte aan eten in de komende vijf uur (27).

Conclusie: Avocado's bieden 3 gram netto-koolhydraten per portie. Ze bevorderen gevoelens van volheid en bevatten veel vet en vezels in het hart.

8. Bloemkool

Bloemkool is een van de meest veelzijdige en populaire koolhydraatrijke groenten.

Het heeft een milde smaak en kan worden gebruikt als vervanging voor aardappelen, rijst en andere voedingsmiddelen met een hogere koolhydratengraad.

Eén kop (100 gram) rauwe bloemkool bevat 5 gram koolhydraten, waarvan er drie vezels zijn. Het bevat ook veel vitamine K en 77% van de RDI voor vitamine C (28).

Zoals andere kruisbloemige groenten, is het ook geassocieerd met een verlaagd risico op hartaandoeningen en kanker (29, 30).

Bottom Line: Bloemkool bevat 2 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat ook veel vitamine K en C en kan hartziekten en kanker helpen voorkomen.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Groene bonen

Groene bonen worden ook wel bonen of snijbonen genoemd.

Ze maken deel uit van de peulvruchtenfamilie, samen met bonen en linzen. Ze hebben echter aanzienlijk minder koolhydraten dan de meeste peulvruchten.

Een portie gekookte sperziebonen van één kop (125 gram) bevat 10 gram koolhydraten, waarvan vier uit vezels (31).

Ze zitten hoog in het groene pigment bekend als chlorofyl, waarvan dierstudies suggereren dat ze kunnen helpen beschermen tegen kanker (32).

Bovendien bevatten ze carotenoïden, die tijdens het ouder worden worden geassocieerd met een verbeterde hersenfunctie (33).

Bottom Line: Groene bonen bevatten 6 gram verteerbare koolhydraten per portie, evenals antioxidanten die kanker kunnen helpen voorkomen en de hersenen kunnen beschermen.

10. Sla

Sla is een van de minst koolhydraatrijke groenten die er zijn.

Eén kop (47 gram) sla bevat 2 gram koolhydraten, waarvan er één vezel (34) is.

Afhankelijk van het type kan het ook een goede bron van bepaalde vitaminen zijn.

Bijvoorbeeld, romaine en andere donkergroene variëteiten zijn rijk aan vitamine A, C en K. Ze bevatten ook veel folaat.

Folaat helpt het homocysteïnegehalte te verlagen, een stof waarvan bekend is dat het het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. In één onderzoek onder 37 vrouwen, voedden voedingsmiddelen met een hoog foliumzuurgehalte gedurende vijf weken het homocysteïnegehalte met 13%, vergeleken met een dieet met weinig foliumzuur (35).

Conclusie: Sla bevat 1 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat veel vitamines, waaronder foliumzuur, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen.

11. Knoflook

Knoflook staat bekend om zijn gunstige effecten op de immuunfunctie.

Onderzoek heeft aangetoond dat het de weerstand tegen het verkoudheidsvirus kan vergroten en de bloeddruk kan verlagen (36, 37, 38).

Hoewel het een koolhydraatrijke groente is, is de hoeveelheid die meestal tijdens een vergadering wordt gebruikt, erg laag vanwege de sterke smaak en het aroma.

Eén teentje (3 gram) knoflook bevat 1 gram koolhydraten, waarvan een deel bestaat uit vezels (39).

Bottom Line: Knoflook bevat 1 gram verteerbare koolhydraten per kruidnagel. Het kan de bloeddruk verlagen en de immuunfunctie verbeteren.

Advertentie

12. Boerenkool

Boerenkool is een trendy groente die ook buitengewoon voedzaam is.

Het zit boordevol antioxidanten, waaronder quercetine en kaempferol.

Van deze is aangetoond dat ze de bloeddruk verlagen en kan ook helpen beschermen tegen hartaandoeningen, diabetes type 2 en andere ziekten (40, 41, 42).

Eén kop (67 gram) rauwe boerenkool bevat 7 gram koolhydraten, waarvan één uit vezels. Het levert ook een indrukwekkende 206% van de RDI voor vitamine A en 134% van de RDI voor vitamine C (43).

Er is aangetoond dat een hoge inname van vitamine C de immuunfunctie verbetert en het vermogen van de huid om schadelijke vrije radicalen te bestrijden verhoogt, wat het verouderingsproces kan versnellen (44, 45).

Bottom Line: Kale bevat 6 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat veel antioxidanten en heeft meer dan 100% van de RDI voor vitamine A en C.

13. Komkommers

Komkommers bevatten weinig koolhydraten en zijn zeer verfrissend.

Eén kop (104 gram) gehakte komkommer bevat 4 gram koolhydraten met minder dan 1 gram vezels (46).

Hoewel komkommers niet erg veel vitamines of mineralen bevatten, bevatten ze cucurbitacine E, wat een gunstig effect op de gezondheid kan hebben.

Resultaten van reageerbuis- en dierstudies suggereren dat het antikanker- en ontstekingsremmende eigenschappen heeft en de hersengezondheid kan beschermen (47, 48, 49).

Conclusie: Komkommers bevatten iets minder dan 4 gram verteerbare koolhydraten per portie. Ze kunnen helpen beschermen tegen kanker en de gezondheid van de hersenen ondersteunen.

14. Spruitjes

Spruitjes zijn een andere heerlijke kruisbloemige groente.

Een portie gekookte spruitjes van een half kopje (78 gram) bevat 6 gram koolhydraten, waarvan twee vezels (50).

Het bevat ook 80% van de RDI voor vitamine C en 137% van de RDI voor vitamine K.

Bovendien suggereren gecontroleerde studies bij de mens dat het eten van spruitjes de risicofactoren voor kanker, waaronder darmkanker, kan verminderen (51, 52).

Bottom Line: Spruitjes bevatten 4 gram verteerbare koolhydraten per portie. Ze bevatten veel vitamine C en K en kunnen het kankerrisico helpen verminderen.

Advertentie

15. Selderij heeft een extreem laag gehalte aan verteerbare koolhydraten.

Een portie gehakte selderij van één kop (101 gram) bevat 3 gram koolhydraten, waarvan 2 vezels. Het is een goede bron van vitamine K, goed voor 37% van de RDI (53).

Daarnaast bevat het luteoline, een antioxidant die potentieel laat zien voor zowel het voorkomen als helpen van kanker (54).

Conclusie:

Selderij biedt 1 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat ook luteoline, dat mogelijk eigenschappen tegen kanker heeft. 16. Tomaten

Tomaten hebben een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen.

Zoals avocado's zijn ze technisch fruit, maar worden ze meestal geconsumeerd als groenten.

Ze bevatten ook weinig verteerbare koolhydraten. Eén kop (149 gram) cherrytomaat bevat 6 gram koolhydraten, waarvan twee vezels (55).

Tomaten zijn een goede bron van vitamine A, C en K. Daarnaast zijn ze rijk aan kalium, wat kan helpen de bloeddruk te verlagen en het risico op een beroerte te verminderen (56).

Er is ook aangetoond dat ze de endotheelcellen versterken die uw slagaders bekleden, en hun hoge lycopeengehalte kan prostaatkanker helpen voorkomen (57, 58).

Het koken van tomaten verhoogt het lycopeengehalte en het toevoegen van vetten zoals olijfolie tijdens het koken heeft de absorptie versterkt (59).

Bottom Line:

Tomaten bevatten 4 gram verteerbare koolhydraten per portie en bevatten veel vitamines en kalium. Ze kunnen de gezondheid van het hart helpen beschermen en het risico op kanker verminderen. 17. Radijs

Eén kop (116 gram) rauwe radijs bevat 4 gram koolhydraten, waarvan twee vezels (60).

Ze bevatten vrij veel vitamine C en leveren 29% van de RDI per portie.

Radijzen zijn een van de

Brassica

groenten, waarvan is aangetoond dat ze het risico op borstkanker bij postmenopauzale vrouwen verminderen door de manier te veranderen waarop het lichaam oestrogeenmetaboliseert (61). Bottom Line: Radijs bevat 2 gram verteerbare koolhydraten per portie en kan het risico op borstkanker bij oudere vrouwen helpen verminderen.

18. Uien Uien zijn een smakelijke en voedzame groente.

Hoewel ze vrij veel koolhydraten bevatten, worden ze meestal in kleine hoeveelheden geconsumeerd vanwege hun robuuste smaak.

Een half kopje (58 gram) gesneden rauwe uien bevat 6 gram koolhydraten, waarvan er één vezel (62) is. Uien zitten hoog in de antioxidant quercetine, die de bloeddruk kan verlagen (63).

Een onderzoek bij vrouwen met overgewicht en obesitas met polycysteus ovariumsyndroom (PCOS) wees uit dat consumptie van rode ui LDL-cholesterol verlaagde (64).

Conclusie:

Uien bevatten 5 gram verteerbare koolhydraten per portie en kunnen helpen de bloeddruk en het LDL-cholesterolgehalte te verlagen.

19. Aubergine Aubergine is een veel voorkomende groente in veel Italiaanse en Aziatische gerechten.

Een portie gehakte, gekookte aubergine van één kop (99 gram) bevat 8 gram koolhydraten, waarvan twee vezels (65).

Het is niet erg hoog in de meeste vitamines of mineralen, maar dieronderzoek suggereert dat aubergine kan helpen het cholesterol te verlagen en andere markers van de gezondheid van het hart te verbeteren (66).

Het bevat ook een antioxidant bekend als nasunin in het paarse pigment van zijn huid. Onderzoekers hebben gemeld dat nasunine helpt om vrije radicalen te verminderen en de gezondheid van de hersenen kan beschermen (67).

Bottom Line:

Aubergine bevat 6 gram verteerbare koolhydraten per portie en kan de gezondheid van hart en hersenen helpen beschermen.

20. Kool Kool heeft een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen.

Als kruisbloemige groente kan het helpen het risico op bepaalde kankers, waaronder slokdarm- en maagkanker (68, 69) te verminderen.

Eén kop (89 gram) gesneden rauwe kool bevat 5 gram koolhydraten, waarvan drie vezels (70).

Het bevat ook 54% van de RDI voor vitamine C en 85% van de RDI voor vitamine K.

Bottom Line:

Kool bevat 2 gram verteerbare koolhydraten per portie. Het bevat veel vitamine C en K en kan het risico op bepaalde kankers verminderen.

21. Artisjokken Artisjokken zijn heerlijk en voedzaam.

Een middelgrote globe artisjok (120 gram) bevat 14 gram koolhydraten.

Echter, 10 gram is afkomstig van vezels, waardoor het erg weinig verteerbare (netto) koolhydraten bevat (71).

Een deel van de vezel is inuline, dat fungeert als een prebioticum dat de gezonde darmbacteriën voedt (72).

Wat meer is, artisjokken kunnen de gezondheid van het hart beschermen. In één onderzoek, toen mensen met een hoog cholesterolgehalte artisjoksap dronken, ervoeren ze een vermindering van ontstekingsmarkers en een verbetering van de bloedvatfunctie (73).

Bottom Line:

Artisjokken bevatten 4 gram verteerbare koolhydraten per portie en kunnen de darm en de gezondheid van het hart verbeteren.

Take Home-bericht Er zijn veel smakelijke groenten die kunnen worden opgenomen in een koolhydraatarm dieet.

Naast een lage koolhydraten en calorieën, kunnen ze ook het ziekterisico verminderen en uw algehele gezondheid en welzijn verbeteren.