Zijn hele eieren en eigelen slecht voor u, of goed?

Afhankelijk van wie u het vraagt, zijn hele eieren gezond of ongezond.

Aan de ene kant worden ze beschouwd als een uitstekende en goedkope bron van eiwitten en verschillende voedingsstoffen.

Aan de andere kant geloven veel mensen dat de dooiers het risico op hart- en vaatziekten kunnen verhogen.

Zijn eieren goed of slecht voor uw gezondheid? Dit artikel verkent beide kanten van het argument.

advertentieAdvertentie

Waarom worden eieren soms beschouwd als ongezond?

Hele eieren hebben twee hoofdbestanddelen:

Eiwit: Het witte gedeelte, dat grotendeels uit eiwitten bestaat.
Eidooier: Het geel / oranje deel bevat allerlei voedingsstoffen.

De belangrijkste reden waarom eieren in het verleden als ongezond werden beschouwd, is dat de dooiers veel cholesterol bevatten.

Cholesterol is een wasachtige substantie die in voedsel wordt gevonden en wordt ook door je lichaam gemaakt. Een paar decennia geleden brachten grote studies hoge cholesterolwaarden in verband met hartziekten.

In 1961 beval de American Heart Association aan om het cholesterolgehalte in de voeding te beperken. Veel andere internationale gezondheidsorganisaties deden hetzelfde.

In de loop van de volgende decennia daalde de wereldwijde eiconsumptie aanzienlijk. Veel mensen hebben eieren vervangen door cholesterolvrije vervangende eiervervangers die werden gepromoot als een gezondere optie.

Bottomeline: Eieren geloofden al tientallen jaren dat het risico op hart- en vaatziekten toeneemt vanwege hun hoge cholesterolgehalte.

Het is waar dat hele eieren rijk aan cholesterol zijn

Hele eieren (met de dooiers) zijn ontegenzeggelijk hoog in cholesterol. In feite zijn ze de belangrijkste bron van cholesterol in de voeding van de meeste mensen.

Twee grote hele eieren (100 gram) bevatten ongeveer 422 mg cholesterol (1).

Daarentegen heeft 100 gram 30% vet gemalen rundvlees slechts ongeveer 88 mg cholesterol (2).

Tot zeer recent was de aanbevolen maximale dagelijkse inname van cholesterol 300 mg per dag. Het was zelfs lager voor mensen met een hartaandoening.

Op basis van het laatste onderzoek bevelen gezondheidsorganisaties in veel landen echter niet langer aan om de cholesterolinname te beperken.

Voor het eerst in decennia, gaven de Amerikaanse voedingsrichtlijnen die in januari 2016 werden gepubliceerd, geen bovengrens voor dagelijkse cholesterolwaarden op.

Ondanks deze verandering blijven veel mensen bezorgd over het nuttigen van eieren.

Dit komt omdat ze zijn geconditioneerd om een hoge cholesterolinname te associëren met een hoog cholesterolgehalte in het bloed en hartaandoeningen.

Dat gezegd hebbende, alleen omdat een voedsel rijk aan cholesterol is, verhoogt het niet noodzakelijkerwijs het cholesterolgehalte in het bloed.

Bottom Line: Twee grote hele eieren bevatten 422 mg cholesterol, wat de maximale daglimiet overschrijdt die al vele tientallen jaren bestond.Deze beperking van cholesterol in de voeding is nu echter verwijderd.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Hoe etende eieren van invloed zijn Bloedcholesterol

Hoewel het logisch lijkt dat het cholesterolgehalte in de voeding het cholesterolgehalte in het bloed verhoogt, werkt het meestal niet zo.

Je lever produceert cholesterol in grote hoeveelheden, omdat cholesterol een noodzakelijke voedingsstof is voor je cellen.

Wanneer u grotere hoeveelheden cholesterolrijk voedsel zoals eieren eet, begint uw lever gewoon minder cholesterol te produceren (3, 4).

Als u daarentegen weinig cholesterol uit voedsel krijgt, produceert uw lever meer.

Hierdoor veranderen de cholesterolgehalten in het bloed bij de meeste mensen niet significant wanneer ze meer cholesterol uit het voedsel eten (5).

Laten we ook niet vergeten dat cholesterol geen "slechte" substantie is. Het is eigenlijk betrokken bij verschillende processen in het lichaam, zoals:

Productie van vitamine D.
Productie van steroïde hormonen zoals oestrogeen, progesteron en testosteron.
Productie van galzuren, die helpen bij het verteren van vet.

En last but not least wordt cholesterol aangetroffen in elk celmembraan in uw lichaam. Zonder het zou de mens niet bestaan.

Conclusie: Wanneer u eieren of ander cholesterolrijk voedsel eet, produceert uw lever minder cholesterol. Als gevolg hiervan zal uw cholesterolgehalte in uw bloed waarschijnlijk ongeveer gelijk blijven of slechts licht stijgen.

Doen eieren het risico op hartziekten verhogen?

Verschillende gecontroleerde onderzoeken hebben onderzocht hoe eieren de risicofactoren voor hart- en vaatziekten beïnvloeden. De bevindingen zijn meestal positief of neutraal.

Studies tonen aan dat het eten van 1-2 hele eieren per dag het cholesterolgehalte of de risicofactoren voor hartziekten niet lijkt te veranderen (6, 7, 8).

Bovendien verbruikt het consumeren van eieren als onderdeel van een koolhydraatarm dieet de tekenen van hartaandoeningen bij mensen met insulineresistentie of type 2 diabetes. Dit omvat de grootte en vorm van LDL-deeltjes (9, 10, 11).

Eén studie volgde op pre-diabetici die een koolhydraatbeperkt dieet volgden. Degenen die hele eieren hebben gegeten, ervoeren een betere insulinegevoeligheid en grotere verbeteringen in de markeringen van de hartgezondheid dan degenen die eiwitten aten (10).

In een ander onderzoek aten diabetespatiënten op koolhydraatarme diëten gedurende 12 weken 3 eieren per dag. Ze hadden minder ontstekingsmarkers dan degenen die een vervangingsproduct voor eieren gebruikten voor een overigens identiek dieet (11).

Hoewel LDL-cholesterol ("slecht") meestal hetzelfde blijft of slechts licht toeneemt wanneer u eieren eet, neemt HDL ("goed") cholesterol doorgaans toe (10, 12, 13).

Bovendien kan het eten van omega-3 verrijkte eieren helpen de triglycerideniveaus te verlagen (14, 15).

Onderzoek suggereert ook dat het regelmatig eten van eieren veilig kan zijn voor mensen die al een hartaandoening hebben.

Eén studie volgde 32 mensen met hartaandoeningen. Ze ondervonden geen negatieve effecten op de gezondheid van het hart na het consumeren van 2 hele eieren elke dag gedurende 12 weken (16).

Ter afronding van een onderzoek van 17 observationele studies met in totaal 263, 938 mensen vonden geen verband tussen eiconsumptie en hartziekten of beroertes (17).

Bottomeline: Onderzoeken hebben aangetoond dat consumptie van eieren over het algemeen gunstige of neutrale effecten heeft op het risico op hart- en vaatziekten.

AdvertentieAdvertisement

Do Eggs Diabetes Risk verhogen?

Gecontroleerde onderzoeken tonen aan dat eieren de insulinegevoeligheid kunnen verbeteren en risicofactoren voor hartziekten kunnen verlagen bij mensen met prediabetes.

Er is echter een tegenstrijdig onderzoek naar de consumptie van eieren en het risico van diabetes type 2.

Een beoordeling van twee studies waarbij meer dan 50.000 volwassenen betrokken waren, vond dat degenen die dagelijks minstens één ei consumeerden, een grotere kans hadden om diabetes type 2 te ontwikkelen dan mensen die minder dan één ei per week aten (18).

Een tweede onderzoek bij vrouwen vond een verband tussen hoge cholesterolinname en verhoogd diabetesrisico, maar niet specifiek voor eieren (19).

In de grote observationele studie die hierboven werd genoemd en die geen verband vond tussen hartinfarcten en beroertes, werd een 54% verhoogd risico op hartaandoeningen gevonden wanneer ze alleen naar mensen met diabetes keken (17).

Op basis van deze studies kunnen eieren problematisch zijn voor diabetici of pre-diabetici.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat dit observationele onderzoeken zijn die gebaseerd zijn op zelfgerapporteerde voedselinname.

Ze vertonen alleen een associatie tussen de consumptie van eieren en een verhoogde kans op het ontwikkelen van diabetes. Dit soort studies kan niet bewijzen dat de eieren iets veroorzaakten. Bovendien vertellen deze onderzoeken ons niet wat anders de mensen die diabetes ontwikkelden, aten, hoeveel beweging ze deden of welke andere risicofactoren ze hadden.

In feite hebben gecontroleerde onderzoeken aangetoond dat het eten van eieren en een gezond voedingspatroon mensen met diabetes ten goede kan komen.

In één onderzoek ervoeren mensen met diabetes die een eiwitrijk dieet met hoog cholesterolgehalte gebruikten dat 2 eieren per dag bevat, verlagingen van de bloedsuikerspiegel, insuline en bloeddruk, samen met een verhoging van het HDL-cholesterol (20).

Andere studies koppelen de consumptie van eieren aan verbeteringen in insulinegevoeligheid en verminderde ontsteking bij mensen met prediabetes en diabetes (10, 21).

Conclusie:

Onderzoek naar eieren en diabetes levert gemengde resultaten op. Verschillende observationele studies laten een verhoogd risico op diabetes type 2 zien, terwijl gecontroleerde studies een verbetering laten zien in verschillende gezondheidskenmerken. Advertentie

Uw genen kunnen invloed hebben op hoe u reageert op eierverbruik

Hoewel eieren bij de meeste mensen geen risico voor de gezondheid vormen, is gesuggereerd dat dieren met bepaalde genetische eigenschappen anders kunnen zijn.

Er is echter niet veel onderzoek naar gedaan.

Het ApoE4-gen

Mensen met een gen dat bekend staat als ApoE4 hebben een verhoogd risico op hoge cholesterol, hartaandoeningen, diabetes type 2 en de ziekte van Alzheimer (22, 23).

Een observationele studie van meer dan 1 000 mannen vond geen verband tussen hoge inname van eieren of cholesterol en het risico op hart-en vaatziekten bij ApoE4-dragers (24).

Een gecontroleerde studie volgde mensen met een normaal cholesterolgehalte. Een hoge inname van eieren, of 750 mg cholesterol per dag, verhoogde het totale en LDL-cholesterolgehalte bij ApoE4-dragers meer dan tweemaal zo hoog als bij mensen zonder het gen (25).

Deze mensen aten echter elke dag ongeveer 3 eieren per dag gedurende drie weken. Het is mogelijk dat het eten van 1 of 2 eieren minder dramatische veranderingen heeft veroorzaakt.

Het is ook mogelijk dat het verhoogde cholesterolgehalte als reactie op een hoge inname van eieren tijdelijk is.

Eén studie toonde aan dat wanneer ApoE4-dragers met een normaal cholesterol hogere cholesterolwaarden in het bloed ervoeren als reactie op een cholesterolrijk dieet, hun lichaam minder cholesterol ging produceren om te compenseren (26).

Familiale hypercholesterolemie

Een genetische aandoening die bekend staat als familiaire hypercholesterolemie wordt gekenmerkt door zeer hoge cholesterolconcentraties in het bloed en een verhoogd risico op hartaandoeningen (27).

Volgens deskundigen is het verlagen van het cholesterolgehalte erg belangrijk voor mensen met deze aandoening. Het vereist vaak een combinatie van voeding en medicatie.

Mensen met familiale hypercholesterolemie moeten mogelijk eieren vermijden.

Hyper-responders met dieetcholesterol

Een aantal mensen wordt beschouwd als 'hyper-responders' van cholesterol in de voeding. Dit betekent dat hun cholesterolgehalte in het bloed toeneemt als ze meer cholesterol eten.

Vaak nemen zowel HDL- als LDL-cholesterolspiegels toe bij deze groep mensen wanneer ze eieren of andere voedingsmiddelen met hoog cholesterolgehalte consumeren (28, 29).

Sommige studies melden echter dat LDL en totaal cholesterol significant zijn gestegen bij hyper-responders die hun eicelinname verhoogden, maar HDL stabiel was (30, 31).

Aan de andere kant had een groep hyper-responders die gedurende 30 dagen 3 eieren per dag gebruikte vooral een toename van grote LDL-deeltjes, die niet als schadelijk worden beschouwd als kleine LDL-deeltjes (32).

Wat meer is, hyperreactoren kunnen meer van de antioxidanten in het gele pigment van eidooier opnemen. Deze kunnen de gezondheid van ogen en hart ten goede komen (33).

Conclusie:

Mensen met bepaalde genetische kenmerken kunnen na het eten van eieren een grotere stijging van hun cholesterolwaarden zien. AdvertentieAdvertisement

Eieren zijn geladen met voedingsstoffen

Eieren hebben ook een ton voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen die moeten worden vermeld bij het beschouwen van de gezondheidseffecten van eieren.

Ze zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, evenals verschillende belangrijke vitamines en mineralen.

Eén groot heel ei bevat (1):

Calorieën:

72. Eiwit:
6 gram. Vitamine A:
5% van de RDI. Riboflavine:
14% van de RDI. Vitamine B12:
11% van de RDI. Foliumzuur:
6% van de RDI. IJzer:
5% van de RDI. Selenium:
23% van de RDI. Vervolgens bevatten ze veel andere voedingsstoffen in kleinere hoeveelheden. In feite bevatten eieren een klein beetje van bijna alles wat het menselijk lichaam nodig heeft.

Conclusie:

Eieren bevatten een hoog gehalte aan een aantal belangrijke vitaminen en mineralen, samen met hoogwaardige eiwitten. Eieren hebben veel voordelen voor de gezondheid

Studies tonen aan dat het eten van eieren verschillende gezondheidsvoordelen kan hebben. Deze omvatten:

Helpt u vol te houden:

Verschillende onderzoeken tonen aan dat eieren volheid bevorderen en helpen de honger onder controle te houden, zodat u minder eet tijdens uw volgende maaltijd (34, 35, 36). Bevorder gewichtsverlies:
Het hoogwaardige eiwit in eieren verhoogt de stofwisseling en kan u helpen af te vallen (37, 38, 39). Bescherm de gezondheid van de hersenen:
Eieren zijn een uitstekende bron van choline, wat belangrijk is voor uw hersenen (40, 41). Verminder het risico op oogziekten:
Het luteïne en zeaxanthine in eieren helpen beschermen tegen oogziekten zoals cataracten en maculaire degeneratie (13, 42, 43). Verminder ontsteking:
Eieren kunnen ontstekingen verminderen, die verband houden met verschillende ziekten (11, 20). U kunt meer lezen in dit artikel: 10 Evidence-based gezondheidsvoordelen van eieren.

Kort overzicht:

Eieren helpen u om vol te blijven, kunnen het gewichtsverlies bevorderen en helpen uw hersenen en ogen te beschermen. Ze kunnen ook ontstekingen verminderen. AdvertentieAdvertisAdvertisement

Eieren zijn supergezond (voor de meeste mensen)

Over het algemeen zijn eieren een van de gezondste en meest voedzame voedingsmiddelen die u kunt eten.

In de meeste gevallen verhogen ze het cholesterolgehalte niet veel. Zelfs wanneer ze dat doen, verhogen ze vaak HDL (het "goede") cholesterol en veranderen ze de vorm en de grootte van LDL op een manier die het ziekterisico vermindert.

Echter, zoals bij de meeste dingen in voeding, is dit misschien niet voor iedereen van toepassing en sommige mensen moeten hun eicelinname mogelijk beperken.

Meer over eieren:

Eieren en cholesterol - Hoeveel eieren kun je veilig eten?