Arseen in rijst: moet u zich zorgen maken?

Arseen is een van 's werelds meest giftige elementen.

Door de geschiedenis heen heeft het de voedselketen geïnfiltreerd en vindt het zijn weg naar ons voedsel.

Dit probleem wordt echter alleen maar erger, omdat wijdverspreide vervuiling de hoeveelheid arseen in voedingsmiddelen verhoogt, wat een serieus gezondheidsrisico vormt.

Onlangs hebben studies hoge niveaus van arseen in rijst ontdekt. Dit is een groot probleem, omdat rijst een hoofdvoedsel is voor een groot deel van de wereldbevolking.

Moet u zich zorgen maken? Laten we eens kijken.

AdvertentieAdvertisement

Wat is arseen?

Arsenicum is een toxisch sporenelement, aangeduid met het symbool As.

Het wordt meestal niet alleen gevonden. Het is eerder gebonden aan andere elementen in chemische verbindingen.

Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën (1):

1. Organisch arseen: voornamelijk aangetroffen in plantaardige en dierlijke weefsels.
2. Anorganisch arseen: aangetroffen in gesteenten en grond of opgelost in water. Dit is de meer toxische vorm.

Beide vormen zijn van nature aanwezig in de omgeving, maar hun niveaus zijn toegenomen als gevolg van vervuiling.

Om een ​​aantal redenen kan rijst een aanzienlijke hoeveelheid anorganisch arseen (de meer toxische vorm) van het milieu verzamelen.

Bottom Line: Arsenicum is een giftig element dat van nature aanwezig is in onze omgeving. Het is verdeeld in twee groepen, organisch en anorganisch arsenicum, waarbij anorganisch arsenicum giftiger is.

Voedingsbronnen van arsenicum

Arsenicum wordt in bijna alle voedingsmiddelen en dranken aangetroffen, maar wordt meestal alleen in kleine hoeveelheden aangetroffen.

Daarentegen zijn relatief hoge waarden te vinden in:

• Verontreinigd drinkwater: Miljoenen mensen over de hele wereld worden blootgesteld aan drinkwater dat grote hoeveelheden anorganisch arseen bevat. Dit komt het meest voor in Zuid-Amerika en Azië (2, 3).
• Zeevruchten: Vis, garnalen, schaaldieren en andere zeevruchten kunnen aanzienlijke hoeveelheden organisch arseen bevatten, de minder toxische vorm. Mosselen en bepaalde soorten zeewier kunnen echter ook anorganisch arseen bevatten (4, 5, 6).
• Rijst en rijst-gebaseerd voedsel: Rijst accumuleert meer arseen dan andere voedselgewassen. In feite is het de grootste voedselbron van anorganisch arseen, wat de meer toxische vorm is (7, 8, 9, 10).

Er zijn hoge niveaus van anorganisch arseen gedetecteerd in veel producten op basis van rijst, zoals:

• Rijstmelk (11).
• Rijstzemelen (12, 13).
• Ontbijtgranen op basis van rijst (13).
• Rijstgraan (babyrijst) (14, 15).
• Rijstcrackers (13). Bruine rijststroop (16).
• Graankorrels met rijst en / of bruine rijststroop.
• Bottom Line:

Seafood bevat arsenicum, maar meestal de organische vorm. Op rijst en rijst gebaseerde producten kunnen hoge niveaus van de anorganische (meer toxische) vorm bevatten. AdvertentieAdvertisterug Advertentie

Waarom wordt arseen in rijst gevonden?

Arseen komt van nature voor in water, bodem en rotsen, maar de niveaus ervan kunnen in sommige gebieden hoger zijn dan in andere.

Het komt gemakkelijk in de voedselketen en kan zich in aanzienlijke hoeveelheden ophopen in zowel dieren als planten, waarvan sommige door mensen worden gegeten.

Als gevolg van menselijke activiteiten is de arseenvervuiling toegenomen.

De belangrijkste bronnen van arseenvervuiling zijn bepaalde pesticiden en herbiciden, houtconserveringsmiddelen, fosfaatmeststoffen, industrieel afval, mijnbouwactiviteiten, kolenverbranding en smelten (17, 18, 19).

Arsenicum stroomt vaak af in het grondwater, dat in sommige delen van de wereld zwaar is vervuild (20, 21).

Van grondwater vindt arseen zijn weg naar bronnen en andere watervoorzieningen die kunnen worden gebruikt voor irrigatie van gewassen en koken (22).

Padie is vooral gevoelig voor arsenicumverontreiniging, en wel om drie redenen:

Het wordt gekweekt in overstroomde velden (rijstvelden) die grote hoeveelheden irrigatiewater nodig hebben. In veel gebieden is dit irrigatiewater verontreinigd met arseen (22).

1. Arsenicum kan zich ophopen in de bodem van rijstvelden, waardoor het probleem verergert (23).
2. Rijst absorbeert meer arseen uit water en bodem in vergelijking met andere gangbare voedselgewassen (8).
3. Vervuild water gebruiken voor koken is een andere zorg, omdat rijstkorrels gemakkelijk arseen absorberen uit kookwater wanneer ze worden gekookt (24, 25).

Bottom Line:

Rijst absorbeert efficiënt arseen uit irrigatiewater, grond en zelfs kookwater. Een deel van dat arsenicum is van natuurlijke oorsprong, maar vervuiling is vaak verantwoordelijk voor hogere niveaus. Gezondheidseffecten van arsenicum

Hoge doses arseen zijn acuut toxisch, en veroorzaken verschillende ongunstige symptomen en zelfs de dood (26, 27).

Arseen in de voeding is over het algemeen in kleine hoeveelheden aanwezig en veroorzaakt geen onmiddellijke vergiftigingsverschijnselen.

Langdurige inname van anorganisch arseen kan echter verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken en het risico op chronische ziekten vergroten. Deze omvatten:

Verschillende soorten kanker (28, 29, 30, 31).

• Beperking of blokkering van bloedvaten (vaatziekte).
• Hoge bloeddruk (hypertensie) (32).
• Hartziekte (33, 34).
• Type 2-diabetes (35).
• Bovendien is arsenicum toxisch voor zenuwcellen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden (36, 37). Bij kinderen en tieners is blootstelling aan arseen geassocieerd met:

Verminderde concentratie, leervermogen en geheugen (38, 39).

• Verminderde intelligentie en sociale competentie (40, 41, 42).
• Sommige van deze beperkingen hebben mogelijk vóór de geboorte plaatsgevonden. Verschillende onderzoeken wijzen uit dat een hoge arseeninname bij zwangere vrouwen nadelige gevolgen heeft voor de foetus, waardoor het risico op geboorteafwijkingen toeneemt en de ontwikkeling wordt belemmerd (43).

Conclusie:

De toxische symptomen van arseenarmoede in de voeding hebben meestal veel tijd nodig om zich te ontwikkelen. Langdurige inname kan het risico op verschillende gezondheidsproblemen vergroten, waaronder kanker, hartaandoeningen, diabetes type 2 en verminderde intelligentie. AdvertentieAdvertisement

Is arseen in rijst een zorg?

Ja. Er bestaat geen twijfel over, arsenicum in rijst is een probleem.

Dit kan een gezondheidsrisico vormen voor diegenen die dagelijks aanzienlijke hoeveelheden rijst eten.

Dit geldt vooral voor mensen in Azië of mensen met een Aziatisch dieet.

Andere groepen die veel rijstproducten eten, zijn onder meer jonge kinderen en kinderen zonder melk of gluten. Op rijst gebaseerde zuigelingenvoeding, rijstcrackers, pudding en rijstmelk vormen soms een groot deel van deze voeding.

Jonge kinderen zijn bijzonder kwetsbaar vanwege hun kleine lichaamslengte. Daarom is het misschien niet zo'n goed idee om elke dag rijstgraangewassen te voeren (14, 15).

Van extra zorg is bruine rijststroop, een van rijst afgeleid zoetmiddel dat een hoog arseengehalte kan hebben. Het wordt vaak gebruikt in babyformules (16, 44).

Natuurlijk bevat niet alle rijst een hoog arsenicum, maar het bepalen van het arseengehalte van een bepaald rijstproduct kan moeilijk (of onmogelijk) zijn zonder het daadwerkelijk in een laboratorium te meten.

Conclusie:

Arseenbesmetting is een ernstige zorg voor de miljoenen mensen die afhankelijk zijn van rijst als hun hoofdvoedsel. Jonge kinderen lopen ook risico als producten op basis van rijst een groot deel van hun dieet uitmaken. Advertentie

Hoe arseen in rijst te verminderen

Het arseengehalte van rijst kan worden verlaagd door de rijst te wassen en te koken met schoon water dat arseenarm is.

Dit is effectief voor zowel witte als bruine rijst, waardoor het arseengehalte mogelijk tot 57% wordt verlaagd (45, 46, 47).

Als het kookwater echter rijk aan arseen is, kan dit het tegenovergestelde effect hebben en het arseengehalte aanzienlijk verhogen (24, 45, 48).

De volgende tips kunnen helpen het arseengehalte van uw rijst te verminderen:

Gebruik veel water tijdens het koken.

• Was de rijst voor het koken. Deze methode kan 10-28% van het arseen verwijderen (45, 47).
• Bruine rijst bevat grotere hoeveelheden arseen dan witte rijst. Als je grote hoeveelheden rijst eet, kan de witte variëteit een betere keuze zijn (12, 49, 50).
• Kies aromatische rijst, zoals basmati of jasmijn (51).
• Kies rijst uit de Himalaya-regio, waaronder Noord-India, Noord-Pakistan en Nepal (7).
• Vermijd, indien mogelijk, rijst die wordt gekweekt tijdens het droge seizoen. Het gebruik van arseen-vervuild water komt vaker voor in die tijd (7, 23).
• Het laatste en belangrijkste advies heeft betrekking op uw dieet als geheel. Zorg ervoor dat u uw dieet diversifieert door veel verschillende soorten voedsel te eten. Uw dieet mag nooit worden gedomineerd door één soort voedsel.

Dit zorgt er niet alleen voor dat u alle voedingsstoffen krijgt die u nodig hebt, het voorkomt ook dat u teveel van één ding krijgt.

Kort overzicht:

U kunt een paar eenvoudige tips volgen om het arseengehalte van rijst te verminderen. Houd er ook rekening mee dat sommige soorten rijst, zoals basmati en jasmijn, arseenarm zijn. AdvertisementAdvertisement

Take Home Message

Arseen in rijst is voor veel mensen een ernstige zorg.

Een groot percentage van de wereldbevolking vertrouwt op rijst als belangrijkste voedselbron en miljoenen mensen lopen het risico arseengerelateerde gezondheidsproblemen te ontwikkelen.

Dat gezegd hebbende, als je met mate eet als onderdeel van een gevarieerde voeding, zou je helemaal in orde moeten zijn.

Als rijst echter een groot deel van uw dieet vormt, zorg er dan voor dat het in een niet-verontreinigd gebied is geteeld.