Boter 101: Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Boter is een populair zuivelproduct gemaakt van koemelk.

Het is samengesteld uit melkvet dat is gescheiden van andere melkbestanddelen. Het heeft een rijke smaak en wordt veel gebruikt voor koken, bakken of als broodbeleg.

In de afgelopen decennia heeft boter ten onrechte de schuld gekregen van hart- en vaatziekten vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet.

Maar de publieke opinie en de wetenschappelijke opinie verschuift langzaam in haar voordeel, en veel mensen beschouwen boter nu als gezond.

AdvertisementAdvertisement

Voedingswaarde

Omdat het voornamelijk bestaat uit vet, is boter een calorierijk voedsel. Eén eetlepel boter bevat ongeveer 101 calorieën, vergelijkbaar met een middelgrote banaan.

De onderstaande tabel bevat gedetailleerde informatie over de verschillende voedingsstoffen in boter.

Voedingswaarde: Boter, gezouten - 100 gram

Bedrag
Calorieën	717
Water	16%
Eiwit	0. 9 g
koolhydraten	0. 1 g
Suiker	0. 1 g
Vezel	0 g
Vet	81. 1 g
Verzadigd	51. 37 g
Enkelvoudig onverzadigd	21. 02 g
Meervoudig onverzadigd	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
transvet	3. 28 g

Vetten in boter

Boter is ongeveer 80% vet, en de rest is meestal water.

In principe is het het vetgedeelte van melk dat is geïsoleerd uit het eiwit en de koolhydraten.

Boter is een van de meest complexe van alle voedingsvetten, die meer dan 400 verschillende vetzuren bevatten.

Het bevat een hoog gehalte aan verzadigde (ongeveer 70%) vetzuren en bevat een redelijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren (ongeveer 25%).

Meervoudig onverzadigde vetten zijn alleen in minimale hoeveelheden aanwezig en vormen ongeveer 2% van het totale vetgehalte (1, 2).

Andere soorten vetstoffen die in boter worden gevonden, zijn onder meer cholesterol en fosfolipiden.

Vetten met een korte keten

Ongeveer 11% van de verzadigde vetzuren in boter zijn van korte keten (1), waarvan boterzuur de meest voorkomende is.

Boterzuur is een uniek bestanddeel van het melkvet van herkauwers, zoals runderen, schapen en geiten.

Transvetten voor herkauwers

In tegenstelling tot transvetten in bewerkte voedingsmiddelen, worden transvetten van zuivelproducten als gezond beschouwd.

Boter is de rijkste voedingsbron van zuivel transvetten, ook wel transvetzuren van herkauwers genoemd, waarvan de meest voorkomende vacceenzuur en geconjugeerd linolzuur of CLA zijn (4).

CLA is een familie van transvetten die in verband is gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen (5).

Onderzoeken bij dieren en menselijke cellen in laboratoriumculturen duiden erop dat CLA mogelijk beschermt tegen bepaalde soorten kanker (6, 7, 8).

CLA kan ook gewichtsverlies bij mensen bevorderen (9) en wordt daadwerkelijk verkocht als een supplement voor gewichtsverlies. Niet alle studies ondersteunen dit echter (10).

Daarnaast zijn er enkele zorgen met hoge doses CLA-supplementen omdat deze schadelijke effecten kunnen hebben op de metabole gezondheid (11, 12).

Bottom Line:

Boter bestaat voornamelijk uit vet. De soorten vet omvatten verzadigd vet, enkelvoudig onverzadigde vetten en transvetten van herkauwers. AdvertentieAdvertisterugadvertentie

Vitaminen en mineralen

Boter is een rijke bron van verschillende vitaminen, vooral vitamines die in het algemeen geassocieerd worden met vet.

De volgende vitamines komen voor in grote hoeveelheden in boter:

Vitamine A:

• De meest voorkomende vitamine in boter. Eén eetlepel (14 g) kan ongeveer 11% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (2) opleveren. Vitamine D:
• Boter is een goede bron van vitamine D. Vitamine E:
• Een krachtige antioxidant, vaak te vinden in vet voedsel. Vitamine B12:
• Ook wel cobalamine genoemd, vitamine B12 komt alleen voor in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals eieren, vlees en zuivelproducten. Vitamine K2:
• Een vorm van vitamine K, ook wel menaquinon genoemd. Kan beschermen tegen hart- en vaatziekten en osteoporose (13, 14, 15). Boter draagt ​​echter niet veel bij aan de totale dagelijkse inname van deze vitaminen omdat het meestal in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Bottom Line:

Boter is rijk aan verschillende vitaminen. Deze omvatten vitamine A, D, E, B12 en K2. Gezondheidsvoordelen van boter

Een paar jaar geleden werd boter als ongezond beschouwd, vooral vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet.

Het publiek en de wetenschappelijke opinie verschuiven echter langzaam ten gunste van de boterconsumptie.

Cardiovasculaire gezondheid

Hart- en vaatziekten zijn een van de belangrijkste doodsoorzaken in de moderne samenleving.

De relatie tussen verzadigde vetten en hart- en vaatziekten is al enkele decennia een controversieel onderwerp (16, 17, 18, 19).

Het is bekend dat een hoge inname van verzadigd vet het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen (20), wat een risicofactor is voor hart- en vaatziekten.

Het is echter niet noodzakelijk de hoeveelheid cholesterol die aanleiding geeft tot bezorgdheid. Het bloedlipidenprofiel, of het type lipoproteïne-cholesterol dat wordt rondgevoerd, is veel belangrijker.

Inname van verzadigde vetten kan het bloedlipidenprofiel op verschillende manieren verbeteren:

Ze verhogen het gehalte aan high-density lipoprotein (HDL), het "goede" cholesterol, wat geassocieerd is met een verlaagd risico op hart- en vaatziekten (21, 22).

• Ze kunnen het niveau van lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) enigszins verhogen, maar ze worden omgezet in grote LDL-deeltjes, die niet zijn geassocieerd met hart- en vaatziekten (23, 24).
• Veel studies zijn er niet in geslaagd een verband te vinden tussen de inname van verzadigd vet en hart- en vaatziekten (16, 25, 26).

Hetzelfde geldt voor vetrijke zuivelproducten, zoals boter. Studies hebben aangetoond dat zuivelproducten met een hoog vetgehalte het risico op cardiovasculaire aandoeningen niet verhogen (18).

In feite hebben veel studies de inname van vetrijke zuivelproducten als positief ervaren voor de cardiovasculaire gezondheid (27, 28, 29).

In de meeste studies werden echter "normale" hoeveelheden gebruikt. Het is mogelijk dat het consumeren van grote hoeveelheden (bijvoorbeeld het toevoegen van boter aan uw koffie) problematisch kan zijn.

Bottom Line:

Als een rijke bron van verzadigd vet, is boter de schuld voor het verhogen van het risico op hartziekten. Veel bewijs wijst echter op het tegendeel.

Obesitas

Veel mensen geloven dat boter vetmestend is omdat het veel vet en calorieën bevat.

Dit lijkt echter niet waar te zijn wanneer boter in normale hoeveelheden wordt gegeten, als onderdeel van een gezond voedingspatroon. Uit een onderzoek van het bewijsmateriaal is gebleken dat zuivelproducten met een hoog vetgehalte (zoals boter) verband houden met een verminderd risico op zwaarlijvigheid (30).

Dat gezegd hebbende, boter is geen voedsel dat in grote hoeveelheden moet worden geconsumeerd.

Het is bijna puur vet en mag alleen worden gebruikt als aanvulling op maaltijden, als kookvet of -sprei of als onderdeel van recepten.

Met andere woorden, boter moet worden gegeten bij een maaltijd, niet

als bij de maaltijd. Bottom Line:

Hoewel boter een vetrijk voer is, lijkt het geen gewichtstoename te bevorderen wanneer het in normale hoeveelheden wordt gegeten als onderdeel van een gezond voedingspatroon. AdvertentieAdvertisement

Bijwerkingen

In conventionele hoeveelheden heeft boter niet veel bekende nadelige gezondheidseffecten.

Het eten van grote hoeveelheden boter kan echter heel goed leiden tot gewichtstoename en bijbehorende gezondheidsproblemen, vooral in de context van een calorierijk dieet.

Melkallergie

Hoewel boter erg weinig eiwitten bevat, bevat het nog steeds genoeg van de allergene wei-eiwitten om reacties te veroorzaken.

Daarom moeten mensen met melkallergie voorzichtig zijn met boter, of het helemaal vermijden.

Lactose-intolerantie

Boter bevat slechts sporenhoeveelheden lactose, dus een gematigde consumptie moet veilig zijn voor de meeste mensen met lactose-intolerantie.

Gekweekte boter (gemaakt van gefermenteerde melk) en geklaarde boter bevatten zelfs minder lactose en kunnen geschikter zijn.

Bottom Line:

Boter is over het algemeen gezond, maar het kan bijdragen aan gewichtstoename als het teveel wordt gegeten. Boter bevat weinig lactose, dus kleine hoeveelheden moeten veilig zijn voor de meeste mensen met lactose-intolerantie … Advertentie

Met gras gevoerd versus met graan gevoerd

Het voer van melkkoeien kan een aanzienlijk effect hebben op de voedingswaarde kwaliteit.

Grass-fed butter wordt gemaakt van de melk van koeien die op een weiland grazen of vers gras krijgen.

In de VS zijn grasgevoerde zuivelproducten slechts een klein deel van de zuivelsector (31). De meeste melkkoeien worden hoofdzakelijk gevoed met commerciële op graan gebaseerde voeders.

In veel andere landen, zoals Ierland en Nieuw-Zeeland, komen grasgevoerde melkproducten veel vaker voor, althans tijdens de zomermaanden.

Gras-gevoede boter is in veel voedingsstoffen hoger dan boter van koeien die worden gevoerd met verwerkte, op graan gebaseerde voeders of geconserveerd gras (32).

Een groter aandeel vers gras in het dieet van een koe verhoogt de hoeveelheid gezonde vetten, zoals omega-3-vetzuren en geconjugeerd linolzuur (32, 33, 34, 35, 36).

Bovendien is het gehalte aan vetoplosbare vitamines en antioxidanten, zoals carotenoïden en tocoferolen, aanzienlijk hoger in grasgevoerde zuivel (37, 38).

Simpel gezegd, boter van koeien met gras is een veel gezondere keuze.

Bottom Line:

Boter van koeien die met gras zijn gevoerd, is in veel voedingsstoffen hoger dan boter van graangevoerde koeien. AdvertentieAdvertisement

Productie van boter

De eerste stap in de productie van boter is het scheiden van de room van de melk.

In het verleden bleef melk gewoon staan ​​totdat de crème naar de oppervlakte steeg, van waaruit het werd afgeroomd.

Dit gebeurt omdat vet lichter is dan de andere melkbestanddelen.

Moderne productie van room houdt een efficiëntere methode in, genaamd centrifugatie.

In de volgende stap wordt boter geproduceerd uit room in een proces dat karnen wordt genoemd.

Karnen houdt in dat de room wordt geschud totdat het melkvet (boter) samenklontert en van het vloeibare deel (karnemelk) wordt gescheiden.

Wanneer de karnemelk is afgetapt, wordt de boter verder gekarnd totdat hij klaar is om te worden verpakt.

Samenvatting

Boter is een melkproduct gemaakt van melkvet.

Het is voornamelijk samengesteld uit vet, maar is ook een rijke bron van veel vitamines, vooral vitamine A, E, D en K2.

Boter is echter bijna puur vet en is niet bijzonder voedzaam als je kijkt naar de grote hoeveelheid calorieën.

Vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet is het verantwoordelijk voor een verhoogd risico op overgewicht en hartaandoeningen.

Verschillende onderzoeken wijzen echter op het tegendeel. Matige consumptie van boter kan in feite een aantal gezondheidsvoordelen hebben.

Aan het einde van de dag kan boter met mate gezond zijn, maar overmatige consumptie moet worden vermeden.