Dieetleer: alles wat u moet weten

Zeer weinig voedsel is perfect.

De meesten van hen hebben zowel "goede" als "slechte" aspecten.

Lectinen behoren tot de "slechte" dingen die vaak worden genoemd.

Lectines zijn een familie van eiwitten die in vrijwel alle voedingsmiddelen worden aangetroffen, met name peulvruchten en granen.

Van frequente consumptie van grote hoeveelheden lectinen is aangetoond dat ze de bekleding van het spijsverteringsstelsel beschadigen (1).

Sommige mensen beweren dat dit een verhoogde darmpermeabiliteit veroorzaakt en een auto-immuunziekte veroorzaakt.

Het is waar dat lectinen schadelijk kunnen zijn, maar er is meer aan het verhaal dan ons is verteld. Het is bijvoorbeeld gemakkelijk om er vanaf te komen met de juiste bereidingsmethoden.

AdvertentieAdvertisement

Wat zijn lectines en waar komen ze vandaan?

Lectines zijn een diverse familie van koolhydraatbindende eiwitten die in de natuur worden aangetroffen. Alle planten en dieren bevatten ze (2).

Deze eiwitten spelen verschillende rollen in normale fysiologische functies, inclusief die van ons eigen lichaam.

Ze helpen bijvoorbeeld cellen en moleculen aan elkaar te kleven en verschillende functies uit te voeren die verband houden met het immuunsysteem.

Hoewel alle voedingsmiddelen enkele lectinen bevatten, bevat slechts ongeveer 30% van het voedsel dat we eten deze in aanzienlijke hoeveelheden (3).

Peulvruchten (inclusief bonen, sojabonen en pinda's) en granen bevatten de meeste lectines, gevolgd door zuivelproducten, schaal- en schelpdieren en planten in de nachtschadefamilie.

Hun functie in planten is niet duidelijk, maar ze kunnen geëvolueerd zijn als een overlevingsmechanisme.

De meeste planten willen niet worden gegeten, dus het hebben van deze schadelijke moleculen kan dieren ontmoedigen om ze in grote hoeveelheden te eten.

Net als andere dieren zijn mensen kwetsbaar voor de toxiciteit van lectines. Geconcentreerde hoeveelheden kunnen spijsverteringsproblemen en langdurige gezondheidsproblemen veroorzaken.

In het geval van de gif ricine (een lectine van de ricinusolieplant), kunnen ze zelfs de dood veroorzaken.

Conclusie: Lectines zijn een familie van koolhydraatbindende eiwitten. Ze komen voor in alle voedingsmiddelen, maar de hoogste hoeveelheden worden aangetroffen in peulvruchten en granen.

Lectinen kunnen schadelijk zijn voor mensen in grote hoeveelheden

Mensen hebben problemen bij het verteren van de meeste lectines.

Ze zijn in feite zeer goed bestand tegen de spijsverteringsenzymen van het lichaam en kunnen gemakkelijk onveranderd door de maag (1).

De "plakkerigheid" van lectines maakt ze vatbaar voor hechting aan de darmwand.

Daar verstoren ze het routine-onderhoud van de cellen van het lichaam, waardoor de dagelijkse slijtage die optreedt in de darm geleidelijk verergert (4, 5, 6, 7).

Dit is de belangrijkste reden waarom overmatige inname van lectine spijsverteringsproblemen veroorzaakt.

De meest uitgebreid bestudeerde lectinen worden fytohemagglutininen genoemd, die vooral in planten voorkomen, met name peulvruchten.

Ongekookte (rauwe) peulvruchten zoals bruine bonen zijn de grootste bronnen van deze lectines.

Het eten van rauwe nierbonen kan leiden tot lectine-vergiftiging, waarvan de belangrijkste symptomen zijn: hevige buikpijn, braken en diarree (8).

Houd er echter rekening mee dat mensen meestal geen rauwe peulvruchten eten. Ze worden altijd gekookt voor consumptie.

Conclusie: Lectinen kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken bij de mens. Sommige lectines, zoals de phytohaemagglutinins in rauwe peulvruchten, kunnen ronduit giftig zijn.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Overmatige blootstelling kan de doorlaatbaarheid voor darmen vergroten en tot auto-immuunziekten leiden

Herhaalde blootstelling aan lectines kan uiteindelijk de darmwand beschadigen.

Ongewenste substanties kunnen dan gemakkelijker de darmen binnendringen en de bloedbaan binnendringen.

Deze toestand van verhoogde darmpermeabiliteit wordt vaak "leaky gut" (9) genoemd.

Wanneer lectinen "lekken" in de bloedbaan, kunnen ze een interactie aangaan met glycoproteïnen op celoppervlakken (10).

Lectinen kunnen ook interageren met antilichamen, die een kerncomponent van het immuunsysteem zijn. Dit kan een immuunreactie veroorzaken, niet alleen tegen de lectines, maar ook tegen de lichaamsweefsels waaraan de lectines zijn gebonden (11).

Dit type respons staat bekend als een auto-immuunreactie, waarbij het immuunsysteem per ongeluk de eigen structuren van het lichaam begint aan te vallen. Dit is hoe lectinen het risico op auto-immuunziekten kunnen verhogen.

Kort overzicht: Herhaalde blootstelling aan grote hoeveelheden lectinen kan de darmpermeabiliteit vergroten. Sommige onderzoekers zijn van mening dat voedingslectines het risico op een auto-immuunziekte kunnen verhogen.

Koken degradeert de meeste van de lectinen in voedingsmiddelen

Voorstanders van het paleodieet beweren dat lectinen schadelijk zijn.

Vanwege de lectines (en andere anti-voedingsstoffen), zeggen ze dat mensen peulvruchten en granen uit hun dieet moeten verwijderen.

Wat echter vaak buiten beschouwing wordt gelaten, is dat lectinen vrijwel kunnen worden geëlimineerd tijdens het koken.

In feite elimineert kokende peulvruchten in water bijna alle lectine-activiteit (12, 13).

Terwijl rauwe rode bruine bonen 20, 000 tot 70, 000 hau (hemagglutinatie-eenheid) bevatten, bevatten gekookte bonen slechts 200 - 400 hau, een enorme druppel.

In één onderzoek werden lectines in sojabonen grotendeels geëlimineerd toen de bonen slechts 5 tot 10 minuten werden gekookt (14).

Het heeft geen zin peulvruchten te vermijden vanwege lectine-activiteit in rauwe peulvruchten. Mensen eten geen rauwe peulvruchten, ze worden altijd als eerste gekookt.

Bottom Line: Koken bij hoge temperaturen elimineert effectief de lectine-activiteit van voedingsmiddelen zoals peulvruchten, waardoor ze volkomen veilig zijn om te eten.

AdvertentieAdvertentie

Lectines kunnen verder worden verminderd door weken, kiemen en vergisten

Koken is niet de enige manier om lectines in voedingsmiddelen te degraderen.

Door zaden en granen te weken of te laten ontkiemen, worden lectines en andere anti-voedingsstoffen verwijderd (15, 16).

Vergisting van voedingsmiddelen kan ook werken, doordat vriendelijke bacteriën de anti-voedingsstoffen kunnen verteren (17, 18, 19).

Daarom zijn traditioneel bereide volkorenproducten veel gezonder.Populaties die traditioneel granen aten, behandelden ze meestal eerst met een vorm van gisting.

Granen kunnen tegenwoordig problematischer zijn omdat ze niet meer zijn voorbereid zoals ze vroeger waren, en daarom hogere anti-voedingsstoffen bevatten.

Conclusie: Doorwekende, ontspruitende en fermenterende voedingsmiddelen kunnen lectinen en andere anti-voedingsstoffen, vooral van granen, elimineren.

Advertentie

Moet u zich zorgen maken over lectines?

Het is waar dat voedingslectines in grote doses toxisch zijn, maar mensen geen grote doses eten.

Het lectine-rijke voedsel dat we consumeren, zoals granen en peulvruchten, wordt bijna altijd vooraf op de een of andere manier gekookt.

Dit laat slechts een verwaarloosbaar aantal lectinen achter, waardoor deze voedingsmiddelen voor de meeste mensen veilig zijn om te eten.

Mensen met auto-immuun- of spijsverteringsstoornissen kunnen mogelijk goed reageren op een dieet dat de meeste lectines uitsluit, inclusief die van zuivel, eieren en planten uit de nachtschadefamilie, zoals aardappelen.

De hoeveelheden in voedingsmiddelen zijn echter waarschijnlijk veel te laag om een ​​echte zorg voor anderszins gezonde individuen te zijn.

De meeste van deze lectine-bevattende voedingsmiddelen bevatten veel vitamines, mineralen, vezels, antioxidanten en allerlei nuttige verbindingen.

De voordelen van deze gezonde voedingsstoffen wegen veel zwaarder dan de negatieve effecten van sporenhoeveelheden lectines.