Eieren en cholesterol - Hoeveel eieren kun je veilig eten?

Eieren behoren tot de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld. Stel je voor … een heel ei bevat alle voedingsstoffen die nodig zijn om een enkele cel in een hele babykip te veranderen.

Eieren hebben echter een slechte reputatie gekregen omdat de dooiers veel cholesterol bevatten.

Een enkel eicel van gemiddelde grootte bevat 186 mg cholesterol, dat is 62% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Mensen geloofden dat als je cholesterol at, dat het cholesterol in het bloed zou verhogen en zou bijdragen aan hartziekten.

Maar het blijkt dat het niet zo eenvoudig is. Hoe meer je eet van cholesterol, hoe minder je lichaam produceert.

Laat me uitleggen hoe dat werkt …

AdvertentieAdvertisement

Hoe je lichaam cholesterolniveau's regelt

Cholesterol wordt vaak als een negatief woord gezien.

Wanneer we het horen, gaan we automatisch denken aan medicijnen, hartaanvallen en vroege dood.

Maar de waarheid is dat cholesterol een zeer belangrijk deel van het lichaam is. Het is een structureel molecuul dat een essentieel onderdeel is van elk enkel celmembraan.

Het wordt ook gebruikt om steroïde hormonen zoals testosteron, oestrogeen en cortisol te maken.

Zonder cholesterol zouden we niet eens bestaan.

Gegeven hoe ongelooflijk belangrijk cholesterol is, heeft het lichaam uitgebreide manieren ontwikkeld om ervoor te zorgen dat we er altijd genoeg van hebben.

Omdat het verkrijgen van cholesterol uit het dieet niet altijd een optie is, produceert de lever cholesterol.

Maar als we veel cholesterolrijk voedsel eten, begint de lever minder te produceren (1, 2).

Dus de totale hoeveelheid cholesterol in het lichaam verandert maar heel weinig (of helemaal niet), het komt gewoon uit het dieet in plaats van uit de lever (3, 4).

Conclusie:

De lever produceert grote hoeveelheden cholesterol. Wanneer we veel eieren eten (met een hoog cholesterolgehalte), produceert de lever minder. Advertentie

Wat gebeurt er wanneer mensen verschillende hele eieren per dag eten?

Al vele decennia wordt mensen aangeraden om hun consumptie van eieren te beperken, of tenminste van eierdooiers (het wit is meestal eiwit en heeft een laag cholesterolgehalte).

Veelvoorkomende aanbevelingen zijn onder meer een maximum van 2-6 dooiers per week. Er is echter echt niet veel wetenschappelijke ondersteuning voor deze beperkingen (5).

Gelukkig hebben we een aantal uitstekende onderzoeken die ons gerust kunnen stellen.

In deze onderzoeken worden mensen in twee groepen verdeeld … de ene groep eet verschillende (1-3) hele eieren per dag, de andere groep eet in plaats daarvan iets anders (zoals vervangende eieren). Daarna volgen de onderzoekers de mensen een aantal weken / maanden.

Deze studies tonen aan dat:

In vrijwel alle gevallen stijgt HDL (het "goede") cholesterol (6, 7, 8).

Het totale en LDL-cholesterolgehalte veranderen meestal niet, maar soms nemen ze licht toe (9, 10, 11, 12).
Het eten van omega-3 verrijkte eieren kan bloedtriglyceriden verlagen, een andere belangrijke risicofactor (13, 14).
Bloedspiegels van carotenoïde antioxidanten zoals Luteïne en Zeaxanthin nemen aanzienlijk toe (15, 16, 17).

Het lijkt erop dat het antwoord op het gebruik van hele eieren afhankelijk is van het individu.

Bij 70% van de mensen heeft dit geen effect op het totale of LDL-cholesterol. Bij 30% van de mensen (aangeduid met "hyperreactoren"), stijgen deze aantallen echter iets (18).

Dat gezegd zijnde, ik denk niet dat dit een probleem is. De studies tonen aan dat eieren de LDL-deeltjes veranderen van kleine, dichte LDL in grote LDL (19, 20).

Mensen met overwegend grote LDL-deeltjes hebben een lager risico op hartaandoeningen. Dus zelfs als eieren lichte verhogingen van het totale en LDL-cholesterolgehalte veroorzaken, is dit geen reden tot bezorgdheid (21, 22, 23).

De wetenschap is duidelijk dat tot 3 hele eieren per dag volkomen veilig zijn voor gezonde mensen die proberen gezond te blijven.

Conclusie:

Eieren verhogen consequent HDL (het "goede") cholesterol. Voor 70% van de mensen is er geen toename van het totale of LDL-cholesterol. Bij sommige mensen kan een lichte toename van een goedaardig subtype LDL optreden. AdvertentieAdvertisement

Eieren en hartkwalen

Veel studies hebben gekeken naar de consumptie van eieren en het risico op hartziekten.

Al deze onderzoeken zijn zogenoemde observationele studies. In dergelijke studies worden grote groepen mensen jarenlang gevolgd.

Vervolgens gebruiken de onderzoekers statistische methoden om erachter te komen of bepaalde gewoonten (zoals dieet, roken of lichaamsbeweging) verband houden met een verminderd of verhoogd risico op een bepaalde ziekte.

Deze studies, waarvan sommige honderdduizenden mensen bevatten, tonen consequent aan dat mensen die hele eieren eten niet meer geneigd zijn om een hartaandoening te ontwikkelen. Sommige onderzoeken laten zelfs een verminderd risico op een beroerte zien (24, 25, 26).

Maar … een ding dat het vermelden waard is, is dat deze studies aantonen dat diabetici die eieren eten een verhoogd risico op hartziekten hebben (27).

Of de eieren het verhoogde risico bij diabetici veroorzaken, is niet bekend. Dit soort onderzoeken kan alleen een correlatie vertonen en het is mogelijk dat de diabetici die eieren eten gemiddeld minder gezondheidsbewust zijn dan degenen die dat niet doen.

Dit kan ook afhankelijk zijn van de rest van het dieet. Op een koolhydraatarm dieet (veruit het beste dieet voor diabetici) leiden eieren tot verbeteringen in de risicofactoren voor hartziekten (28, 29).

Conclusie:

Uit veel observationele studies blijkt dat mensen die eieren eten geen verhoogd risico op hartaandoeningen hebben, maar dat sommige studies een verhoogd risico bij diabetici vertonen. Advertentie

Eieren hebben ook veel andere gezondheidsvoordelen