Feta-kaas: goed of slecht?

Feta is de meest bekende kaas in Griekenland. Het is een zachte, witte, gepekelde kaas die zeer voedzaam is en een uitstekende bron van calcium is.

Als onderdeel van de mediterrane keuken, wordt deze kaas gebruikt in allerlei gerechten, variërend van voorgerechten tot desserts.

Hier is alles wat u moet weten over fetakaas.

AdvertentieAdvertisement

Wat is feta kaas?

Fetakaas komt oorspronkelijk uit Griekenland.

Het is een product met beschermde oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat alleen kaas die in sommige delen van Griekenland wordt gemaakt, "feta" genoemd kan worden (1).

In deze regio's wordt feta gemaakt met melk van schapen en geiten die op lokaal gras zijn geteeld. Deze specifieke omgeving geeft de kaas zijn unieke kenmerken.

Feta's smaak is pittig en scherp wanneer het gemaakt is met schapenmelk, maar milder in combinatie met geitenmelk.

Feta wordt geproduceerd in blokken en voelt stevig aan. Het kan echter afbrokkelen wanneer het wordt gesneden en heeft een romig mondgevoel.

Bottom Line: Feta-kaas is een Griekse kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk. Het heeft een pittige, scherpe smaak en een romige textuur in de mond.

Hoe is het gemaakt?

Echte Griekse feta wordt gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk.

Geitenmelk mag echter niet meer dan 30% van het mengsel bevatten (1).

De melk die wordt gebruikt om de kaas te maken, is meestal gepasteuriseerd, maar deze kan ook rauw zijn.

Nadat de melk gepasteuriseerd is, worden melkzuurstartkweek toegevoegd om de wei te scheiden van de wrongel, die gemaakt is van het eiwitcaseïne. Vervolgens wordt stremsel toegevoegd om de caseïne in te stellen.

Zodra dit proces is voltooid, wordt de wrongel gevormd door de wei af te tappen en de wrongel 24 uur in vormen te plaatsen.

Zodra de wrongel stevig is, wordt deze in blokjes gesneden, gezouten en in houten vaten of metalen containers geplaatst voor maximaal drie dagen. Vervolgens worden de kaasblokken in een gezouten oplossing geplaatst en gedurende twee maanden gekoeld.

Tot slot, wanneer de kaas klaar is om aan consumenten te worden gedistribueerd, wordt deze verpakt in deze oplossing (pekel genoemd) om de versheid te behouden.

Bottom Line: Feta-kaas is een gekweekte kaas die in blokjes wordt gevormd. Het wordt opgeslagen in gezouten water en slechts twee maanden gerijpt.

AdvertentieAdvertisementAdvertisement

Feta Cheese zit vol met voedingsstoffen

Feta-kaas lijkt een gezonde keuze. Een ounce (28 gram) levert (2):

• Calorieën: 74
• Vet: 6 gram
• Eiwit: 4 gram
• Koolhydraten: 1. 1 gram
• Riboflavine: 14% van de RDI
• Calcium: 14% van de RDI
• Natrium: 13% van de RDI
• Fosfor: 9 % van de RDI
• Vitamine B12: 8% van de RDI
• Selenium: 6% van de RDI
• Vitamine B6: 6% van de RDI
• Zink: 5% van de RDI

Het heeft ook behoorlijke hoeveelheden vitamine A en K, folaat, pantotheenzuur, ijzer en magnesium (2).

Bovendien bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals Cheddar of Parmezaanse kaas.

Een ounce (28 gram) cheddar of parmezaanse kaas bevat meer dan 110 calorieën en 7 gram vet, terwijl 1 ounce feta slechts 74 calorieën en 6 gram vet bevat (2, 3, 4).

Bovendien bevat het meer calcium- en B-vitaminen dan andere kazen zoals mozzarella, ricotta, kwark of geitenkaas (2, 5, 6, 7, 8).

Conclusie: Feta-kaas is een laagcalorische en vetarme kaas. Het is ook een goede bron van B-vitaminen, calcium en fosfor.

Het kan botgezondheid ondersteunen

Kaas lijkt de primaire bron van calcium in de westerse voeding te zijn (9).

Feta-kaas is een goede bron van calcium, fosfor en eiwitten, waarvan is bewezen dat ze de gezondheid van de botten bevorderen (10).

Calcium en eiwit helpen de botdichtheid te behouden en osteoporose te voorkomen, terwijl fosfor een belangrijk onderdeel van het bot is (9, 10, 11, 12).

Elke portie feta biedt bijna twee keer zoveel calcium als fosfor, waarvan wordt aangetoond dat het een positieve invloed heeft op de gezondheid van de botten (2, 13, 14).

Bovendien bevat melk van schapen en geiten meer calcium en fosfor dan koemelk. Daarom kan het opnemen van kazen zoals feta in uw dieet u helpen de aanbevolen dagelijkse inname van calcium te bereiken (15, 16, 17).

Conclusie: Calcium en fosfor zijn aanwezig in feta-kaas in hoeveelheden die de gezondheid van de botten kunnen ondersteunen.

AdvertentieAdvertisement

Feta Cheese is goed voor uw darm

Probiotica zijn levende, vriendelijke bacteriën die uw gezondheid ten goede kunnen komen.

Feta heeft Lactobacillus plantarum, dat ongeveer 48% van zijn bacteriën uitmaakt (18, 19, 20, 21).

Deze bacteriën kunnen het immuunsysteem en de darmgezondheid helpen bevorderen door het darmkanaal te beschermen tegen ziekteverwekkende bacteriën zoals E. coli en Salmonella (22).

Bovendien lijken ze de productie van verbindingen die de ontstekingsreactie remmen te verhogen, waardoor ze anti-inflammatoire voordelen bieden (22, 23).

Tot slot hebben reageerbuisstudies aangetoond dat de bacteriën en andere giststammen die in deze kaas worden gevonden, kunnen groeien bij een lage pH, overlevende extreme omstandigheden in uw darm, zoals galzuur (18, 22, 24).

Bottom Line: Feta-kaas bevat vriendelijke bacteriën waarvan is aangetoond dat ze de immuun- en darmgezondheid bevorderen, naast hun ontstekingsremmende effecten.

Advertentie

Het bevat heilzame vetzuren

Geconjugeerd linolzuur (CLA) is een vetzuur dat voorkomt in dierlijke producten.

Er is aangetoond dat het helpt bij het verbeteren van de lichaamssamenstelling, het verminderen van de vetmassa en het vergroten van de vetvrije massa. CLA kan ook helpen bij het voorkomen van diabetes en heeft antikanker-effecten aangetoond (25, 26).

Kaassoorten gemaakt met schapenmelk hebben een hogere CLA-concentratie dan kazen gemaakt met melk van koeien of geiten. Feta-kaas bevat zelfs maximaal 9% CLA, wat overeenkomt met 0. 8% van het vetgehalte (27, 28).

Hoewel het CLA-gehalte afneemt terwijl het wordt verwerkt en opgeslagen, heeft een studie aangetoond dat het gebruik van bacterieculturen bij het maken van de kaas de concentratie van CLA (1, 29) zou kunnen helpen verhogen.

Daarom kan het eten van feta-kaas bijdragen aan uw inname van CLA en u alle voordelen bieden die het biedt. Interessant genoeg heeft Griekenland de laagste incidentie van borstkanker en de hoogste consumptie van kaas in de Europese Unie (28).

Conclusie:

Feta-kaas bevat goede hoeveelheden CLA, wat de lichaamssamenstelling kan verbeteren en diabetes en kanker kan helpen voorkomen. AdvertentieAdvertentie

Potentiële problemen met feta

Feta-kaas is een goede bron van voedingsstoffen. Echter, vanwege de manier waarop het wordt gemaakt en de soorten melk die worden gebruikt, kan dit enkele nadelen hebben.

Het bevat hoge hoeveelheden natrium

Tijdens het maken van kaas wordt zout toegevoegd aan de wrongel. Bovendien moet het kaasblok tijdens opslag worden ondergedompeld in een zoutoplossing van maximaal 7% zout.

Het eindproduct is een kaas met een hoog natriumgehalte. Feta-kaas bevat zelfs 312 mg natrium in een portie van 1-ounce (28 gram), wat goed is voor 13% van uw RDI (2).

Als u gevoelig bent voor zout, kunt u op een eenvoudige manier het zoutgehalte van deze kaas verlagen door de kaas met water te spoelen voordat u deze eet.

Het bevat Lactose

Niet-gerijpte kazen zijn meestal hoger in lactose dan oude kazen.

Aangezien feta-kaas een niet-gerijpte kaas is, heeft het een hoger lactosegehalte dan sommige andere kazen.

Mensen die allergisch of intolerant zijn voor lactose, moeten vermijden het eten van niet-gerijpte kazen, inclusief feta.

Zwangere vrouwen mogen geen ongepasteuriseerde feta gebruiken

Listeria monocytogenes

is een bacterietype dat voorkomt in water en bodem en dat gewassen en dieren kan besmetten (30). Zwangere vrouwen worden meestal geadviseerd rauwe groenten en vlees te vermijden, evenals niet-gepasteuriseerde zuivelproducten, omdat ze het potentieel hebben om besmet te zijn met deze bacteriën.

Kaassoorten gemaakt met ongepasteuriseerde melk hebben een groter risico om de bacteriën te vervoeren dan kazen gemaakt met gepasteuriseerde melk. Evenzo hebben verse kazen een hoger risico om het te dragen dan oude kazen, vanwege het hogere vochtgehalte (30).

Daarom wordt fetakaas gemaakt met ongepasteuriseerde melk niet aanbevolen voor zwangere vrouwen.

Conclusie:

Feta-kaas heeft een hoger natrium- en lactosegehalte dan sommige andere kazen. Ook als het wordt gemaakt met niet-gepasteuriseerde melk, kan het besmet zijn met Listeria -bacteriën. Feta-kaas eten

Feta kan een geweldige aanvulling op uw maaltijden zijn vanwege de smaak en textuur. In feite houden Grieken het traditioneel op tafel voor mensen om vrij toe te voegen tijdens de maaltijden.

Hier zijn een paar leuke manieren om dit soort kaas aan je eten toe te voegen:

Op brood:

• garneer met feta, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Op salades:
• Strooi verkruimelde feta over uw salades. Gegrild:
• Grill feta, besprenkel deze met olijfolie en breng op smaak met peper. Met fruit:
• Maak gerechten zoals een salade van watermeloen, feta en munt. Op taco's:
• Strooi verkruimelde feta op taco's. Op pizza:
• Voeg verkruimelde feta en ingrediënten toe zoals tomaten, paprika's en olijven. In omeletten:
• Combineer eieren met spinazie, tomaten en feta. Over pasta:
• Gebruik het samen met artisjokken, tomaten, olijven, kappertjes en peterselie. Op aardappelen:
• Probeer het op gebakken of aardappelpuree. Bottom Line:

Vanwege zijn karakteristieke smaak en aroma kan feta-kaas een uitstekende aanvulling op maaltijden zijn. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Take Home Message

Feta is een gekookte, witte kaas met een zachte en romige textuur.

In vergelijking met andere kazen is het laag in calorieën en vet. Het bevat ook veel B-vitamines, fosfor en calcium, wat de gezondheid van de botten ten goede kan komen.

Bovendien bevat feta nuttige bacteriën en vetzuren.

Dit type kaas is echter relatief hoog in natrium. Zwangere vrouwen moeten er ook zeker van zijn om ongepasteuriseerde feta te vermijden.

Toch is feta voor de meeste mensen volkomen veilig om te eten. Wat meer is, het kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, variërend van voorgerechten tot desserts.

Aan het eind van de dag is feta een heerlijke en gezonde aanvulling op de voeding van de meeste mensen.