Het glutenvrije dieet - een gedetailleerde beginnershandleiding

Glutenvrij is tegenwoordig een en al woede.

Een onderzoek uit 2013 toonde aan dat maar liefst 30% van de Amerikanen actief probeert gluten te vermijden (1).

Hoewel de schadelijke effecten van gluten controversieel zijn bij gezondheidsdeskundigen, is het bekend dat verschillende gezondheidsvoorwaarden positief reageren op een glutenvrij dieet (2, 3).

Gelukkig zijn er veel gezonde en heerlijke voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn. Het vermijden van gluten hoeft NIET smakeloos of saai te zijn.

advertentieAdvertentie

Wat is gluten?

Gluten is de naam van een familie van eiwitten die aanwezig zijn in granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst.

Er zijn twee belangrijke gluten-eiwitten, gliadine en glutenine. Het is het gliadinedeel dat de schadelijke effecten veroorzaakt (4, 5).

Wanneer tarwemeel wordt gemengd met water, vormen de gluten-eiwitten een kleverig verknopingsnetwerk dat een lijmachtige consistentie heeft (6).

De naam glu-ten is afgeleid van deze lijmachtige eigenschap. Als je ooit nat deeg in je handen hebt gehouden, dan weet je waar ik het over heb.

Gluten maakt het deeg elastisch en geeft het de mogelijkheid om op te staan tijdens het maken van brood. Het smaakt ook goed en biedt een taaie, bevredigende textuur.

Veel mensen zijn gevoelig voor gluten

De meest ernstige vorm van glutenintolerantie wordt coeliakie genoemd, die ongeveer 0. 7-1% van de bevolking treft (7).

Deze ernstige ziekte wordt veroorzaakt door een auto-immuunreactie wanneer de gliadine-eiwitten het spijsverteringskanaal binnenkomen (8).

Dit kan leiden tot een gedegenereerde darmwand, tekorten aan voedingsstoffen, ernstige spijsverteringsproblemen en andere ernstige aandoeningen, waarvan er vele moeilijk te koppelen zijn aan de spijsvertering (9).

Helaas weten de meeste mensen met coeliakie niet dat ze het hebben, omdat de symptomen vaak vaag en moeilijk te diagnosticeren zijn (10).

Dan is er nog een aandoening die niet-coeliakie glutengevoeligheid wordt genoemd. Dit betreft een bijwerking van gluten bij mensen die geen coeliakie hebben (3, 11).

Er zijn geen goede cijfers over hoe vaak dit is, maar sommige schattingen plaatsen het rond 0. 5-13% (12). Bij mensen met glutengevoeligheid kan gluten diarree, maagpijn, een opgeblazen gevoel, vermoeidheid, depressie en verschillende andere symptomen veroorzaken (13, 14).

Er is ook aangetoond dat een glutenvrij dieet effectief is voor sommige gevallen van schizofrenie, autisme en een type cerebellaire ataxie genaamd gluten-ataxie (15, 16, 17).

Dit gezegd zijnde, er zijn momenteel zeer weinig aanwijzingen dat gluten schadelijk is voor iedereen. Veel mensen lijken het prima te verdragen.

Er zijn zelfs aanwijzingen dat veel mensen met glutengevoeligheid feitelijk gevoelig zijn voor FODMAP's (een soort koolhydraten in tarwe en andere voedingsmiddelen), en niet voor gluten (18).

Voor deze mensen is een low-FODMAP-dieet meer geschikt dan een glutenvrij dieet.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Een glutenvrij dieet kan uitdagend zijn

Het doel van het glutenvrije dieet is om volledig gluten uit het dieet te verwijderen.

Dit kan echter een grote uitdaging zijn, vooral gezien het feit dat glutenbevattende ingrediënten (zoals tarwe) aan verschillende voedingsmiddelen worden toegevoegd.

Om glutenvrij te gaan, moet u beginnen met het lezen van etiketten op alles wat u eet en moet u wellicht dagelijks belangrijke veranderingen aanbrengen in het voedsel dat u eet.

Als u denkt dat u een ernstige aandoening heeft, zoals coeliakie, neem dan contact op met uw arts voordat u glutenvrij gaat eten, omdat het misschien niet mogelijk is om de diagnose te stellen als u gluten al vermijdt.

Te vermijden voedingsmiddelen en ingrediënten

Er zijn verschillende voedingsmiddelen die altijd gluten bevatten en moeten altijd worden vermeden op basis van een glutenvrij dieet:

Tarwe: alle vormen, inclusief volkoren, tarwebloem, tarwekiemen en tarwezemelen.
Spelt.
Rye.
Barley.
Einkorn.
Triticale.
Kamut.
Andere: meel van Durum, farina, graham flour, griesmeel.

Sommige andere voedingsmiddelen bevatten meestal gluten en moeten worden vermeden, tenzij specifiek gelabeld als "glutenvrij" of strikt genomen met glutenvrije ingrediënten:

Brood.
Pasta.
Granen.
Bier.
Taarten, pasteien en gebak.
Koekjes, crackers, koekjes.
Sauzen, dressing en jus, vooral sojasaus.

Houd er rekening mee dat gluten te vinden zijn in alle soorten verwerkt voedsel. Je beste gok is om zoveel mogelijk voedingsmiddelen met één ingrediënt te eten.

Haver bevatten over het algemeen geen gluten en worden goed verdragen door mensen met coeliakie (19).

Ze worden echter soms verwerkt in dezelfde faciliteiten als tarwe en kunnen daarom "kruisbesmet" zijn met gluten (20).

Overweeg, tenzij specifiek gelabeld glutenvrij, havermout te vermijden als u coeliakie heeft.

Houd er ook rekening mee dat bepaalde supplementen en medicijnen gluten kunnen bevatten.

Belangrijk: U MOET echt labels lezen. Tarwe en andere glutenbevattende ingrediënten komen voor in allerlei soorten voedsel. AdvertisementAdvertisement

Voedsel om te eten

Er zijn veel gezonde en voedzame voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn.

Vlees: kip, rund, lam, enz.
Vis en zeevruchten: zalm, forel, schelvis, garnaal, etc.
Eieren: alle soorten, maar weiden / Omega-3 verrijkte eieren zijn het beste.
Zuivel: melk, kaas, yoghurt.
Groenten: broccoli, boerenkool, spruitjes, wortels, uien, enz.
Vruchten: appels, avocado's, bananen, sinaasappels, peren, aardbeien, blauwe bessen, enz.
linzen, bonen, pinda's, enz. Noten:
amandelen, walnoten, macadamia-noten, enz. Knollen:
Aardappelen, zoete aardappelen, enz. Gezonde vetten: < olijfolie, avocado-olie, boter, kokosolie.
Kruiden, specerijen en kruiderijen: Zout, knoflook, peper, azijn, mosterd, enz.
Glutenvrije granen: quinoa, rijst, maïs, vlas, gierst, sorghum, tapioca, boekweit, arrowroot, amarant, evenals haver (indien vermeld glutenvrij).
Overige: Pure chocolade.
Hier is een lijst met 50 supergezonde voedingsmiddelen die u kunt opnemen in uw dieet. Ze zijn allemaal glutenvrij, behalve nee. 36. Advertentie

Hoe zit het met het verwerken van glutenvrije levensmiddelen?

Een glutenvrij dieet kan heel gezond zijn, zolang u het dieet baseert op

echt

voedingsmiddelen. U kunt echter ook veel bewerkte glutenvrije vervangingsproducten vinden, zoals brood, gebak, muffins, cakes, koekjes en andere. In de meeste gevallen worden deze voedingsmiddelen in hoge mate verwerkt en gemaakt met suiker en geraffineerde granen. Dit zijn "lege" calorieën en kunnen leiden tot snelle pieken in de bloedsuikerspiegel.

Als u niet echt om de gezondheid geeft, maar gewoon gluten wilt vermijden, kunt u deze voedingsmiddelen opnemen in uw dieet.

Voor een optimale gezondheid is het echter het beste om voedingsmiddelen te kiezen die van nature glutenvrij en niet glutenvrij zijn.

Glutenvrij junkfood is nog steeds junkfood.

AdvertentieAdvertentie

Dranken

U kunt water, koffie en thee drinken op een glutenvrij dieet.

Vruchtensappen en suikerhoudende dranken zijn glutenvrij, maar u wilt ze misschien vermijden / minimaliseren omdat ze rijk zijn aan suiker.

Wat alcohol betreft, moet bier worden vermeden tenzij het glutenvrij is vermeld, maar de meeste wijnen en gedistilleerde dranken bevatten geen gluten.

Een glutenvrij menu voor één week

Dit voorbeeldmenu laat zien hoe een week een glutenvrij dieet eruit zou kunnen zien.

U kunt dit eenvoudig aanpassen op basis van uw eigen voorkeuren.

Maandag

Ontbijt:

Roerei en groenten, met een stuk fruit.

Lunch: Kipsalade, met wat extra vierge olijfolie en een handvol noten.
Diner: Gebakken rundergehakt, met wat groenten. Bruine rijst aan de kant.
Dinsdag Ontbijt:

Havermout (glutenvrije haver) met volle melk en rozijnen.

Lunch: Een smoothie met kokosmelk, chocolade-weiproteïnepoeder, bessen en amandelen.
Diner: Zalm, gebakken in boter, met salade.
Woensdag Ontbijt:

Omelet met groenten en een stuk fruit.

Lunch: Overgebleven zalm van de avond ervoor.
Diner: Burgers (geen broodje), gebakken in boter, met aardappelen.
Donderdag Ontbijt:

Griekse yoghurt met gesneden fruit en noten.

Lunch: Een tonijnsalade, gekleed in olijfolie.
Diner: Gehaktballen met groenten en bruine rijst.
Vrijdag Ontbijt:

Eieren en groenten, gebakken in kokosolie, met een stuk fruit.

Lunch: Resterende gehaktballetjes van de avond ervoor.
Diner: Biefstuk met groenten en zoete aardappelpuree.
Zaterdag Ontbijt:

Havermout, met een stuk fruit.

Lunch: Overgebleven biefstuk, groenten en zoete aardappelen van de avond ervoor.
Diner: Gebakken zalm met boter en groenten.
Zondag Ontbijt:

Spek en eieren, met wat fruit.

Lunch: Griekse yoghurt met bessen, gesneden fruit en noten.
Diner: Gegrilde kippenvleugels, met groenten, salsa en rijst.
AdvertisementAdvertisementAdvertisement Gezonde, glutenvrije snacks

Als je honger hebt tussen de maaltijden, dan zijn hier een paar ideeën voor glutenvrije snacks:

Een stuk fruit.

Een handvol noten.

Wat yoghurt, misschien met bessen erin gemengd.
Rijstwafels.
Baby wortelen.
Hardgekookte eieren.
Restanten van de avond ervoor.
Eten in restaurants
De meeste restaurants serveren glutenvrije opties.

Sla gewoon het brood over en vertel de ober dat je een glutenvrij dieet volgt.

Een eiwitbron (vlees of vis) met groenten en een aardappel of rijst aan de zijkant, zijn uitstekende glutenvrije opties als u uit eten bent.

Als u coeliakie heeft, moet u de ober duidelijk maken dat u absoluut geen gluten kunt hebben, zelfs niet in sporenhoeveelheden.

Het is misschien een goed idee om hun website te controleren of vooruit te bellen om ervoor te zorgen dat het restaurant waar u naartoe wilt glutenvrije opties heeft.

Een eenvoudige glutenvrije boodschappenlijst

Je kunt een enorme verscheidenheid aan voedingsmiddelen eten met een glutenvrij dieet.

Deze eenvoudige boodschappenlijst moet u helpen aan de slag te gaan.

Vlees: rundvlees, kip, kalkoen, lam, varkensvlees, enz. zalm, forel, sardines, tonijn, makreel, enz.

Eieren.

Zuivel: yoghurt, kaas, melk.
Diepvriesgroenten.
Verse groenten: wortels, paprika's, groenten, spruitjes, sla, tomaten, uien, enz.
Vruchten: appelen, avocado, bananen, peren, sinaasappels.
Bessen: aardbeien, bosbessen.
Noten: amandelen, walnoten, pistachenoten, macadamia-noten, hazelnoten, pinda's.
Notenboter: pindakaas en amandelboter.
Peulvruchten: linzen, bonen, bruine bonen, kikkererwten.
Granen: quinoa, boekweit, rijst, maïs.
Kokosolie.
Olijfolie.
Olives.
Butter.
Chia-zaden.
Knollen: aardappelen en zoete aardappelen.
Specerijen: zeezout, peper, kurkuma, knoflook, peterselie, etc.
Advertentie
Hoe te slagen voor een glutenvrij dieet
Als u echt wilt slagen in een glutenvrij dieet, dan zijn er veel middelen beschikbaar.