Koken: hoge temperaturen en ontsteking
Inhoudsopgave:
Ontsteking kan soms worden veroorzaakt door warmte.
Maar wie wist dat dit veroorzaakt kon worden door de temperatuur van uw eten?
AdvertisementAdvertisementOnderzoekers bij Mt. Sinai School of Medicine in New York concludeerde eerder dit jaar dat frituren, sauteren of grillen van voedsel bij hoge temperaturen kan leiden tot een toename van ontstekingsproducerende stoffen in het lichaam die AGE's worden genoemd.
Deze verbindingen, ook bekend als glycotoxinen, vormen een belangrijk onderdeel van het metabole proces en zijn niet van nature gevaarlijk - maar, zoals met veel dingen, kunnen te veel van hen schadelijk zijn.
Lees meer: Zijn RA risicofactoren erfelijk? »
AdvertentieWelke hoge niveaus doen
Een hogere concentratie van AGE's in het bloed kan ontstekingen verhogen - iets dat schadelijk zou kunnen zijn voor patiënten met reumatoïde artritis (RA) en andere ontstekingsziekten.
AGE's komen niet alleen vrij bij hoge kooktemperaturen, maar ze worden ook van nature aangetroffen in rauwe dierlijke producten zoals vlees.
AdvertentieAdvertentieHet probleem is dat het koken van bepaalde voedingsmiddelen bij hoge temperaturen in feite nieuwe AGE's kan vormen.
Wanneer het wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen waar AGE's al aanwezig zijn, kan dit een problematische hoeveelheid in het bloed veroorzaken.
Dr. Jaime Uribarri, een van de onderzoekers over de kookstudie, vertelde de Arthritis Foundation dat "we verwachten dat verhoogde niveaus van AGE's ontstekingen verhogen, hoewel een directe link naar artritis niet stevig is vastgesteld. "
Lees meer: Groene thee kan helpen bij het verminderen van symptomen van reumatoïde artritis.
Veranderingen in het voedingspatroon
Sommige artsen suggereren dat op basis van het nieuwe onderzoek een lager AGE-dieet mogelijk is.
AdvertisementAdvertisementHet onderzoek geeft aan dat het mogelijk beperken van de hoeveelheid AGE's in de voeding op vele manieren de gezondheid kan verbeteren, niet alleen met betrekking tot het verminderen van ontstekingen.
AGE's worden gevonden in hoge niveaus wanneer vlees als rund, varken en kip zijn aangebraden of gegrild. Deze verbindingen kunnen ook worden gevonden in vis en eieren.
De extra hoeveelheden kunnen schadelijk zijn voor patiënten met aandoeningen zoals RA die baat kunnen hebben bij een laag AGE-dieet of lagere kooktemperaturen.
AdvertentieKoken met vlees, gevogelte, eieren en vis kan ook problematisch zijn, dus het belangrijkste is om eenvoudig evenwicht te oefenen, bewust te eten en minder blootstelling aan AGE's.
Het opnemen van rauwe groenten en fruit in een uitgebalanceerd dieet kan helpen de blootstelling aan AGE's in de voeding en extra ontstekingsveroorzakende AGE's te verminderen als gevolg van het koken van andere soorten voedsel bij hoge temperaturen.
AdvertentieAdvertentie"Het is gemakkelijk te onthouden", zegt Jennifer White, een gecertificeerde nutritionele gezondheidscoach en artritispatiënt."We associëren ontstekingen met vlammen, of worden heet. Dus om de ontsteking af te breken, draait u het vuur lager wanneer u vlees kookt. "
Lees meer: Ontstekingsremmend dieet voor reumatoïde artritis»
