Eet rauwe eieren veilig en gezond?

Eieren behoren tot de gezondste voedingsmiddelen ter wereld.

Ze bevatten tal van belangrijke voedingsstoffen en kunnen u indrukwekkende gezondheidsvoordelen bieden.

Rauwe eieren hebben allemaal dezelfde voordelen als gekookte eieren.

Het eten van rauwe eieren of voedingsmiddelen die deze bevatten, doet echter vragen rijzen over het risico op een infectie met Salmonella.

Ook kan uw absorptie van sommige voedingsstoffen worden verminderd of zelfs volledig worden geblokkeerd.

advertentieAdvertentie

Rauwe eieren zijn voedzaam

Net als gekookte eieren zijn rauwe eieren zeer voedzaam.

Ze zijn rijk aan hoogwaardige eiwitten, gezonde vetten, vitamines, mineralen, oogbeschermende antioxidanten en diverse andere voedingsstoffen.

Eén geheel, groot onbewerkt ei (50 gram) bevat (1):

Calorieën : 72.
Eiwit : 6 gram.
Vet : 5 gram.
Vitamine A : 9% van de RDI.
Vitamine B2 (riboflavine): 13% van de RDI.
Vitamine B5 (pantotheenzuur): 8% van de RDI.
Vitamine B12 (Cobalamine): 7% van de RDI.
Selenium : 22% van de RDI.
Fosfor : 10% van de RDI.
Foliumzuur : 6% van de RDI.

Bovendien bevat één rauw ei 147 mg choline, een essentiële voedingsstof die belangrijk is voor een gezonde hersenfunctie. Choline kan ook een rol spelen bij de gezondheid van het hart (2, 3, 4).

Rauwe eieren bevatten ook veel luteïne en zeaxanthine. Deze belangrijke antioxidanten beschermen uw ogen en kunnen uw risico op leeftijdsgerelateerde oogziekten verminderen (5).

Het is belangrijk op te merken dat bijna alle voedingsstoffen geconcentreerd zijn in de dooier. Het wit bestaat meestal uit eiwitten.

Conclusie: Rauwe eieren zijn een voedingsrijk voedsel boordevol eiwitten, goede vetten, vitaminen, mineralen en antioxidanten die je ogen beschermen. Ze zijn ook een uitstekende bron van choline. De dooiers bevatten de meeste voedingsstoffen.

De proteïne in hen is niet zo goed opgenomen

Eieren zijn een van de beste eiwitbronnen in uw dieet.

In feite bevatten eieren alle 9 essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen. Om deze reden worden ze vaak een "complete" eiwitbron genoemd.

Het rauw eten van de eieren kan echter uw absorptie van deze kwaliteitseiwitten verminderen.

In één kleine studie werd de opname van eiwitten uit zowel gekookte als rauwe eieren vergeleken bij 5 personen (6).

De studie wees uit dat 90% van het eiwit in gekookte eieren werd geabsorbeerd, maar slechts 50% in rauwe eieren. Met andere woorden, eiwit in gekookte eieren was 80% beter verteerbaar.

Hoewel eiwit beter wordt geabsorbeerd uit gekookte eieren, kunnen sommige andere voedingsstoffen enigszins worden verminderd door te koken. Deze omvatten vitamine A, vitamine B5, fosfor en kalium.

Bottom Line: Onderzoek wijst uit dat eiwitten in gekookte eieren veel beter verteerbaar zijn dan eiwitten in rauwe eieren. Als je ze rauw eet, is het mogelijk dat je lichaam niet alle eiwitten kan opnemen.

AdvertisementAdvertismentAdvertisement

Raw Egg Whites blokkeren biotine-absorptie

Biotine is een in water oplosbare B-vitamine, ook bekend als vitamine B7.

Deze vitamine is betrokken bij de productie van glucose en vetzuren door uw lichaam. Het is ook belangrijk tijdens de zwangerschap (7).

Hoewel eigeel een goede voedingsbron is voor biotine, bevatten rauwe eiwitten een eiwit dat avidine wordt genoemd. Avidine bindt zich aan biotine in de dunne darm en voorkomt de absorptie ervan (8, 9, 10).

Omdat warmte avidine vernietigt, is dit geen probleem wanneer het ei gekookt is.

Hoe dan ook, zelfs als u rauwe eieren eet, is het hoogst onwaarschijnlijk dat dit leidt tot daadwerkelijke biotine-deficiëntie. Om dat te laten gebeuren, zou je rauwe eieren in grote hoeveelheden moeten consumeren - minstens een dozijn per dag gedurende een lange periode (11).

Conclusie: Raw-eiwitten bevatten het eiwit avidine, dat de absorptie van biotine, een in water oplosbare B-vitamine, kan blokkeren. Het is echter onwaarschijnlijk dat het een tekort veroorzaakt, tenzij u veel rauwe eieren eet.

Rauwe eieren kunnen worden verontreinigd met bacteriën

Rauwe en onvoldoende verhitte eieren bevatten mogelijk Salmonella, een type schadelijke bacteriën (12).

Deze bacterie is te vinden op eierschalen maar ook in eieren (13).

Het consumeren van besmette eieren kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Symptomen van voedselvergiftiging zijn maagkrampen, diarree, misselijkheid, koorts en hoofdpijn. Deze symptomen verschijnen meestal 6 tot 48 uur na het eten en kunnen 3 tot 7 dagen duren (14).

Gelukkig is het risico dat een ei wordt besmet, erg laag. Eén studie wees uit dat slechts 1 op de 30.000 eieren die in de VS worden geproduceerd, is besmet (15).

Echter, vanaf de jaren 1970 tot de jaren 1990 waren besmette eischaaltjes de meest voorkomende bron van Salmonella -infectie (16, 17, 18).

Sindsdien zijn enkele verbeteringen aangebracht in de verwerking van eieren, waardoor minder gevallen van Salmonella en uitbraken zijn vastgesteld.

Deze veranderingen omvatten pasteurisatie. Dit proces maakt gebruik van warmtebehandeling om het aantal bacteriën en andere micro-organismen in voedingsmiddelen te verminderen (19).

Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) vindt het veilig om rauwe eieren te gebruiken als ze gepasteuriseerd zijn.

Conclusie: Rauwe eieren kunnen een soort pathogene bacterie bevatten die Salmonella wordt genoemd en die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Het risico dat een ei wordt besmet, is echter vrij laag.

AdvertentieAdvertisement

Bacteriële infectie is gevaarlijker voor bepaalde mensen

Salmonella-infectie is meer een zorg in bepaalde populaties. Bij sommige mensen kan dit ernstige of zelfs dodelijke gevolgen hebben.

Deze omvatten (20):

Baby's en jonge kinderen: De jongste leeftijdsgroep is gevoeliger voor infecties als gevolg van onvolgroeide immuunsystemen.
Zwangere vrouwen: In zeldzame gevallen kan Salmonella krampen in de baarmoeder van zwangere vrouwen veroorzaken die kunnen leiden tot vroeggeboorte of doodgeboorte (21).
Ouderen: <65> Mensen ouder dan 65 jaar zullen eerder sterven aan door voedsel overgedragen infecties. Bijdragende factoren zijn onder meer ondervoeding en leeftijdsgebonden veranderingen in het spijsverteringsstelsel (22). Immuungecompromiteerde personen:
Het immuunsysteem is zwakker en kwetsbaarder voor infecties bij mensen met een chronische ziekte. Mensen met diabetes, HIV en kwaadaardige tumoren behoren tot degenen die geen rauwe eieren mogen eten (23). Deze groepen moeten vermijden rauwe eieren en voedingsmiddelen te eten die deze eieren bevatten. Zelfgemaakte gerechten die vaak bevatten, zijn mayonaise, cakeijs en ijs.

Kort overzicht:

Baby's, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en andere risicogroepen moeten het eten van rauwe eieren vermijden. In deze groepen kan een Salmonella -infectie leiden tot ernstige, levensbedreigende complicaties. Advertentie

Het risico van bacteriële infectie minimaliseren

Het is niet mogelijk om het risico op infectie volledig te elimineren door het eten van rauwe eieren. Er zijn echter manieren om dit te verminderen (24).

Hier zijn enkele effectieve tips:

Koop gepasteuriseerde eieren en eiproducten, die verkrijgbaar zijn in sommige supermarkten.

Koop alleen eieren die worden bewaard in het gedeelte met gekoelde levensmiddelen van de supermarkt.
Houd eieren gekoeld in uw huis. Bewaren op kamertemperatuur kan een snelle groei van schadelijke bacteriën veroorzaken.
Koop of consumeer geen eieren na de vervaldatum.
Weg met gebarsten of vuile eieren.
De enige manier om het risico te elimineren is echter om je eieren grondig te koken.

Conclusie:

Het kopen van gepasteuriseerde en geraffineerde eieren kan het risico op Salmonella -infectie verlagen. Een goede opslag en hantering na aanschaf is ook belangrijk. AdvertisementAdvertisement

Take Home Message

Rauwe eieren hebben allemaal dezelfde voordelen als gekookte eieren.

De eiwitabsorptie is echter lager uit rauwe eieren en de opname van biotine kan worden voorkomen.

Het meest verontrustend is het kleine risico van onbewerkte eieren die besmet zijn met bacteriën die leiden tot een infectie met

Salmonella. Het kopen van gepasteuriseerde eieren vermindert het risico op infectie. Of het eten van rauwe eieren het risico waard is, is iets dat u zelf moet beslissen. Bedenk dat zeer jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem deze niet mogen eten.

Meer over eieren:

10 Bewezen gezondheidsvoordelen van eieren

Eieren en cholesterol - Hoeveel kunt u veilig eten?