Niet-korrelig dieet: is het gezond?
Inhoudsopgave:
Het restaurant Hu Kitchen in New York lanceerde vorige week zijn eerste graanvrije bagel.
Het is een gewaagde zet in een stad die trots is op dit ontkruller van het ontbijt.
AdvertentieAdvertentieMaar het eetcafé biedt al een scala aan graanvrij voedsel, van 100 procent grasgevoerde runderburgers op "faux-caccia" -broodjes tot lekkernijen zoals muffins van bananoten en crumble van bessen.
Naast zijn graanvrije opties, staat Hu Kitchen in de voorhoede van veel voedseltrends. Het beschrijft zijn aanbod als organisch en 'pre-industrieel', zonder GMO's, gluten, soja, zuivel, emulgatoren, canola-olie of bewerkt zout.
"Sla het niet voordat u het hebt gesneden", zei Jordan Brown, de medeoprichter en de chief executive officer van het bedrijf.
AdvertentieHij vertelde Healthline dat mensen moeten experimenteren met hun dieet om uit te zoeken wat voor hen het beste werkt.
"Onze aanpak bij Hu Kitchen is: 'Wat heeft ons beter doen voelen?, '" hij zei. Brown merkte op dat toen hij granen uit zijn dieet sneed, hij meer energie had, een betere teint had en minder gewrichtspijn had toen hij oefende. Hij schuwt niet alle granen - Hu Kitchen serveert ontbijt havermout, bijvoorbeeld - maar er zijn dieters die dat wel doen. Het paleodieet, gepopulariseerd door wetenschapper Loren Cordain, Ph. D., sluit granen en veel ander voedsel uit, gebaseerd op de theorie dat het het gezondst is om te eten zoals mensen dat deden tijdens het paleolithische tijdperk. En voorstanders van glutenvrije diëten, zoals de auteur Dr. Mark Hyman, suggereren gemakkelijk dat mensen met bepaalde medische aandoeningen alle granen proberen te verwijderen, terwijl beroemdheden zoals actrice Gwyneth Paltrow graanvrije recepten gebruiken. Maar er zijn voldoende aanwijzingen dat granen echt gezondheidsvoordelen hebben - en dat het vrij van granen geen risico's met zich meebrengt. Lees meer: Het keto-dieet wint aan populariteit, maar is het veilig? » De granen die we gewoonlijk in voedingsmiddelen zoals brood en ontbijtgranen eten, beginnen als de zaden van grassen die tot de Poaceae-familie behoren. De meest voorkomende soorten zijn tarwe, maïs, rijst, rogge, haver en gerst. Anderen zijn ook populair geworden, zoals sorghum, farro en spelt. Sommige, zoals tarwe en gerst, bevatten gluten, maar anderen, zoals haver en maïs, doen dat niet. Er zijn ook "pseudo-granen", populair in niche gezondheidsvoedsel, zoals quinoa, amarant en boekweit. Het zijn zaden van verschillende plantensoorten. De meeste granen hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel, wat een bron is van B-vitamines en vezels, sommige mineralen zoals selenium en koper, samen met koolhydraten en verschillende hoeveelheden eiwit. Waar het ingewikkelder wordt, is het verschil tussen volle granen en verfijnde granen. Alle voedsel met het label "volkoren", of het nu meel of pasta is, moet alle delen van het zaad bevatten. Geraffineerde granen zoals witte rijst en witte bloem bevatten daarentegen slechts delen van het zaad. Dit ontdoet de korrel van ongeveer een kwart van het eiwit en minstens de helft van de voedingsstoffen. Refining, de Whole Grain Council-rapporten, laat het graan "slechts een schaduw van zijn oorspronkelijke zelf. Er is overweldigend wetenschappelijk bewijs dat volle granen goed voor je zijn. Afgelopen juni bleek uit een onderzoek in BMJ dat 45 hoogwaardige cohortstudies bevatte dat het eten van volle granen gepaard gaat met een lager risico op hart- en vaatziekten, kanker en overlijden door alle oorzaken. Studies hebben ook diëten met een hoog gehalte aan volle granen gekoppeld aan gezondere cholesterolgehaltes en een lagere kans op diabetes type 2. Omgekeerd kunnen diëten met een hoog gehalte aan geraffineerde granen het risico van veel van die gezondheidsproblemen juist vergroten. Het knippen van alle geraffineerde granen uit je dieet is een redelijke en gezonde keuze, volgens Angie Murad, een geregistreerde diëtist voedingsdeskundige met het Mayo Clinic Healthy Living-programma. Maar ze benadrukte dat volle granen belangrijk zijn voor een uitgebalanceerd dieet. "Ik maak me echt zorgen over mensen die hele voedselgroepen uitsluiten," vertelde Murad aan Healthline. "Het hebben van granen is prima. Het kiezen van de juiste soort granen is een grotere factor. " Meer lezen: een glutenvrij dieet helpt je misschien niet goed" Over de hele wereld is het gebruikelijk dat mensen stoppen met het eten van bepaald voedsel, vaak omdat ze de verandering geloven zal hun gezondheid verbeteren. Uit een Nielsen-enquête die vorige maand werd gepubliceerd, bleek dat bijna twee op de drie consumenten wereldwijd specifieke ingrediënten uit hun voeding verbannen. Graanvrij eten maakt deel uit van die trend. Een ander rapport van Nielsen constateerde dat gedurende een periode van 52 weken die eindigde op 30 juli 2016, de verkoop van producten met een 'graanvrije' labelclaim meer dan 75 procent bedroeg. Er zijn echter risico's wanneer mensen volledige categorieën voedsel snijden zonder ervoor te zorgen dat ze alle essentiële voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben. Graanvrij lijken lijkt zich op het kruispunt van het paleodieet en glutenvrije trends te bevinden. In kleine studies heeft "paleo eten" veelbelovend getoond voor het verbeteren van risicofactoren voor hartaandoeningen en bloedglucosewaarden bij mensen met diabetes. Maar het dieet is ook bekritiseerd vanwege het hoge gehalte aan verzadigd vet en om mensen risico op calcium- en vitamine D-tekorten te geven. Glutenvrije voeding is van vitaal belang voor mensen met coeliakie, een ernstige auto-immuunziekte en mensen met glutengevoeligheden. Er zijn ook aanwijzingen dat gluten de darmpermeabiliteit vergroten, waarvan sommigen denken dat ze verband houden met andere auto-immuunproblemen. Maar voor mensen die een glutenvrij dieet nodig hebben, is er vrijwel geen bewijs dat het snijden van niet-gluten volle granen, zoals haver en bruine rijst, nuttig is. In feite kunnen mensen die glutenvrij zijn zonder andere vezelbronnen te eten, ironisch genoeg tot verstopping komen. Murad vertelde Healthline dat mensen vaak geïnteresseerd zijn in deze trendy diëten voor gewichtsverlies, maar opgeven omdat de regels te uitdagend zijn. Ze zei dat het mogelijk is om de voedingsstoffen in granen uit andere bronnen te halen, zoals peulvruchten en knollen, maar het is moeilijk. "Het is behoorlijk moeilijk om een voedselgroep te elimineren of zelfs te verlagen," voegde ze eraan toe. Lees meer: Verkrijg de feiten over inflammatoire darmaandoening » Voor de meeste gezonde mensen is er weinig bewijs dat het vrijwel onmogelijk is om graanvrij te worden. Maar voor mensen met bepaalde spijsverteringsstoornissen, suggereert enig onderzoek dat het elimineren van granen de symptomen verlicht. Vorig jaar ontdekte een casusreeks in het Journal of the Academy of Nutrition en Dietetics dat het specifieke koolhydraatdieet - dat alle granen en pseudo-granen uitsluit, naast andere vereisten - kan helpen ontstekingsdarmziekte (IBD) te bestrijden. De onderzoekers keken naar gegevens van 50 personen met IBD die het eetplan volgden en in remissie waren. Meer dan 92 procent geloofde dat het restrictieve dieet hen hielp om gezond te blijven. Mindy Fleder, een 60-jarige New Yorker, gelooft dat haar speciale dieet spijsverteringsproblemen heeft afgewend. Zowel haar moeder als haar zus hebben de ziekte van Crohn en Fleder had poliepen in haar dikke darm toen ze veertig was. Na medisch advies ingewonnen te hebben, gaf Fleder zuivel en gluten op en ging later geheel graanvrij. "Het komt voornamelijk door mijn familiegeschiedenis", vertelde ze aan Healthline. Ze voegde eraan toe dat ze om de paar jaar colonoscopieën heeft met goede resultaten tot nu toe. Om te helpen bij haar dieet te blijven, bestelt Fleder maaltijden van Food Matters NYC, een gastronomische bezorgservice die graanvrije opties biedt. Tricia Williams, de oprichter en chef-kok van de service, vertelde aan Healthline dat ongeveer 80 procent van hun klanten graanvrij is. Mensen komen naar Food Matters NYC met veel verschillende gezondheidsproblemen, legde ze uit, en haar team ontwerpt maaltijden om aan de behoeften van hun klanten te voldoen. "Ik zou geen granen demoniseren," vertelde Williams aan Healthline, maar ze voegde eraan toe dat veel van haar klanten melden dat ze zich beter voelen zonder hen.Wat zit er in een graan?
Graanvrije rage
Voordelen voor spijsverteringsproblemen
