Vleesveiligheid: selectie, verwerking, opslag en meer.

Overzicht

Veel soorten bacteriën kunnen groeien op dierlijke producten, dus het is belangrijk om alle soorten vlees veilig te hanteren en op te slaan. De verschillende regels voor het omgaan met verschillende soorten vlees kunnen echter verwarrend zijn. Het kan volkomen veilig zijn om wat vlees te eten een week nadat het is bereid of om het voor later te bevriezen. Andere soorten moeten na slechts een paar dagen worden weggegooid.

Veiligheidsproblemen hangen samen met alles wat u kunt eten. Een gezonde keuken is afhankelijk van uw kennis van veilig koken en opslagpraktijken.

AdvertentieAdvertisement

Selectie

Selecteer vlees

Koop nooit vlees dat de vervaldatum of uiterste verkoopdatum heeft overschreden. Koop ook vlees in de winkel nadat je al je andere items hebt gevonden om de tijd te verkorten dat het vlees uit de koelkast is.

Volg deze specifieke richtlijnen bij het selecteren van bepaalde soorten vlees:

• Vermijd rundvlees of varkensvlees dat donkerbruin of verkleurd is, een sterke geur heeft, of sterk of slijmerig aanvoelt.
• Vermijd pluimvee dat er vaal uitziet, een sterke geur heeft, of stoer of slijmerig aanvoelt.
• Vermijd vissen die zijn vervaagd of verkleurd, squishy of slijmerig vlees hebben en een sterke visachtige of ammoniakachtige geur hebben.
• Vermijd vlees dat beschadigd is, lekt of gescheurd is, omdat het waarschijnlijk is blootgesteld aan de lucht en schadelijke bacteriën.

Hanteren

Omgaan met vlees

Was uw handen regelmatig bij het bereiden van elk type vlees, vis of gevogelte. Bacteriën kunnen zich snel verspreiden tussen uw handen en vlees. Was uw handen altijd met water en zeep gedurende minimaal 20 seconden vóór en na het hanteren van vlees, ongeacht of het rauw of gekookt is.

Omdat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden, bereidt u het vlees op een oppervlak dat gescheiden is van alle andere kookmaterialen. Houd groenten en andere ingrediënten uit de buurt van vlees, vooral als u ze niet samen in dezelfde schotel kookt.

Probeer aparte snijplanken te gebruiken, reinig alle kookgerei nadat ze ruw vlees hebben aangeraakt en gebruik verschillende gebruiksvoorwerpen om voedsel te serveren nadat u het hebt bereid.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Opslag

Bewaren van vlees

Niet-uitgehard rauw vlees houdt in het algemeen ongeveer drie dagen veilig in de koelkast. Als u van plan bent om ongekookt vlees langer te bewaren, is bevriezen het de beste keuze. Sluit het vlees vóór het invriezen in een luchtdichte verpakking. Daarna kan het meestal gedurende meerdere maanden worden bevroren.

De veilige vries- en koeltijd is ook afhankelijk van de opslagtemperatuur. Houd uw vriezer zo dicht mogelijk bij 0 ° F (-17.8 ° C). Dit helpt voedingsstoffen vast te houden en voedsel vers te houden. Houd uw koelkast op ongeveer 34 ° F (1. 1 ° C), net boven het vriespunt, om de houdbaarheid van voedingsmiddelen effectief te verlengen.

Hieronder staan ​​algemene richtlijnen voor hoe lang basisvlees veilig kan worden bewaard als het op de juiste manier wordt bewaard.

Type vlees	Veilige opslagtijden (in de koelkast)	Veilige opslagtijden (in de vriezer)
ongekookt pluimvee	1-2 dagen	9 maanden (stuks) tot 1 jaar (heel)
ongekookt gemalen vlees	1-2 dagen	3-4 maanden
ongekookte biefstukken of koteletten	3-4 dagen	4-12 maanden, afhankelijk van het item
ongekookte vis	1-2 dagen	6 maanden
gekookt gevogelte, vlees of vis	3-4 dagen	2-6 maanden
hotdogs en lunchvlees < 999> maximaal 1 week (open pakket) of 2 weken (gesloten pakket)	1-2 maanden	Kooktemperatuur

Kooktemperatuur en voedselveiligheid

Kooktemperatuur beïnvloedt zowel de smaak als de veiligheid van voedsel.

Het zeldzame tot goed uitgevoerde spectrum verwijst naar de temperatuur in het midden van het vlees, die het best kan worden gecontroleerd met een vleesthermometer. Deze zijn te vinden bij winkels in de keuken en in de meeste supermarkten. Typische kooktemperaturen zijn:

zelden: 120-125 ° F (48. 9-51. 7 ° C)

• medium: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)
• wel- klaar: 165 ° F (73. 9 ° C) of hoger
• Vanuit een oogpunt van veiligheid zijn de warmere temperaturen in het midden van het vlees veiliger. Veilige baktemperaturen variëren echter voor verschillende soorten vlees.

Vleesveiligheid en zwangerschapMeiten die zeldzaam of medium worden gekookt, worden mogelijk niet voldoende gaar genoeg om alle bacteriën te doden. Om deze reden moeten zwangere vrouwen alleen gezond vlees eten.

Veilige kooktemperaturen voor verschillende soorten vlees zijn:

Gevogelte:

165 ° F (73. 9 ° C) voor volledig of gemalen pluimvee. Pluimvee mag nooit zeldzaam worden gegeten. Niet-gekookt gevogelte kan salmonella en andere ziekten verspreiden. Je moet het altijd goed koken. Gemalen vlees:

160 ° F (71. 1 ° C) voor gemalen vlees zoals rund, varken en lam. Hoewel hele stukken vlees meestal de meeste bacteriën op hun oppervlak hebben, kan bij gemalen vlees overal bacteriën worden gemengd. Daarom moeten ze op een hogere temperatuur worden gekookt dan hele stukken vlees. Geheel vlees:

145 ° F (62. 8 ° C), en het vlees moet ten minste drie minuten rusten alvorens te eten. De rusttijd geeft de warmte meer tijd om bacteriën te doden. Varkensvlees moet altijd worden gekookt tot op zijn minst het hoge einde van het medium, omdat het potentieel gevaarlijke wormen en parasieten kan bevatten.

• Rundvlees heeft een breder veiligheidsbereik, maar liefhebbers van zeldzaam vlees houden zich veiliger aan steaks, braadstukken en koteletten.
• Fin vis:

145 ° F (62. 8 ° C) of totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk kan worden afgescheiden. AdvertentieAdvertisement

Vis

Veiligheid van zeevruchten en rauwe vis

Vis heeft een breed spectrum aan veilige kookmethodes, afhankelijk van het type en de kwaliteit van de vis die u aan het koken bent. De kookmethode die je gebruikt is ook extreem belangrijk.

Controleer de kookinstructies voor verschillende vissoorten. In het algemeen moet vis helemaal gaar zijn, maar mediumras kan voor bepaalde soorten acceptabel zijn. Rauwe vis, zoals sushi, moet met voorzichtigheid worden gegeten. Het moet sushi-grade vis zijn die zorgvuldig is voorbereid om het risico op besmetting te verminderen.

Visveiligheid

De meeste vissen moeten worden gekookt tot minimaal 145 ° F (62.8 ° C) om veilig te eten.

1. Rauwe vis moet in het algemeen gedurende minstens een week bij -4 ° F (-20 ° C) worden ingevroren voordat hij wordt voorbereid op sushi, sashimi en andere rauwe visgerechten.
2. Sommige vissen, waaronder zalm en tonijn, worden als sushi-grade beschouwd nadat ze zijn bevroren en goed zijn voorbereid.
3. Een snijplank die wordt gebruikt voor sushi-grade of gekookte vis niet kruisbesmetten met een snijplank die wordt gebruikt voor niet-sushi-achtige of ongekookte vis. Als je de twee mengt, kun je schadelijke bacteriën verspreiden voor de veilige vis.
4. Koel verse vis bij 40 ° F (4. 4 ° C) of lager als u van plan bent om het snel te eten.
5. Was uw handen altijd tussen het bereiden van gekookte vis en ongekookte vis.
6. Let bij het bereiden van verschillende soorten zeevruchten op het volgende om ervoor te zorgen dat het gaar is:

in vis:

het vlees mag niet doorschijnend zijn (licht mag er überhaupt niet doorheen gaan), en het zou heel gemakkelijk moeten zijn om met een vork te snijden, waarbij het vlees uit elkaar valt. In tweekleppigen, oesters en mosselen:

De schelpen moeten open zijn en alles wat niet open is, moet worden weggegooid. In sint-jakobsschelpen:

Het vlees moet stijf en helemaal niet doorzichtig zijn. In garnalen en kreeft:

Het vlees moet glimmend en helemaal niet doorzichtig zijn. Laat geen gekookte zeevruchten langer dan twee uur buiten. Bewaar het gekoeld of geïsoleerd met ijs als u van plan bent het later te eten.

Advertentie

Algemene voedselveiligheid

Algemene tips voor voedselveiligheid

Vervang sponzen en keukenpapier regelmatig. Door je vaat en snijplanken te wassen met vuile sponzen en handdoeken, kun je meer bacteriën verspreiden. Bacteriën en andere ziekteverwekkende ziekteverwekkers groeien ook na verloop van tijd op sponzen en handdoeken, dus zorg ervoor dat je je spons om de dag grondig schoonmaakt en deze ongeveer eenmaal per week vervangt.

AdvertentieAdvertisement

Afhalen

Wat komt neer op

Eet of proef nooit iets rauw (naast sommige vis) of twijfelachtig. Bacteriën kunnen enorm groeien in slecht vlees, dus zelfs een kleine hoeveelheid ongekookt of bedorven vlees kan bacteriën verspreiden zoals

salmonella en E. coli. Als het gaat om vlees, gevogelte of vis, denk dan: "Bij twijfel niet. "Dat wil zeggen, als u niet zeker weet of het veilig is om te eten of niet, eet het dan niet op.