Soorten zout: Himalaya versus Kosher vs Normaal versus zeezout

"Zout is wat dingen slecht doet smaken als het er niet in zit." - Onbekend

Zout is misschien wel het belangrijkste ingrediënt in koken.

Zonder dit product zouden de meeste maaltijden saai en ongebruikelijk zijn.

Echter … niet alle zout is gelijk gemaakt en er zijn veel "soorten" om uit te kiezen.

We hebben Himalaya Pink Salt, Kosher Salt, Sea Salt, Celtic Salt (om er maar een paar te noemen) … en dan hebben we gewoon oud, geraffineerd keukenzout.

Niet alleen verschillen ze in smaak en textuur, maar er zijn ook enkele verschillen in mineraal- en natriumgehalte.

Dit artikel onderzoekt de populairste zoutsoorten … en geeft u aan het eind een directe vergelijking van hun voedingswaarde om u te helpen de juiste keuzes te maken.

Maar laten we eerst eens kijken naar wat zout is en waarom het zo'n controversieel ingrediënt is onder gezondheidsexperts.

Wat is zout en wat is de invloed op de gezondheid?

Zout is een kristallijn mineraal gemaakt van twee elementen, natrium (Na) en chloor (Cl).

Natrium en chloor zijn absoluut essentieel voor het leven bij dieren, inclusief de mens.

Ze dienen belangrijke functies, zoals het helpen van de hersenen en zenuwen om elektrische impulsen te sturen.

Het meeste zout van de wereld wordt geoogst uit zoutmijnen of door verdamping van zeewater of andere mineraalrijke wateren.

Zout wordt voor verschillende doeleinden gebruikt, waarvan de meest gebruikelijke smaak aan levensmiddelen toevoegt. Zout wordt ook gebruikt als voedselconserveringsmiddel, omdat bacteriën moeite hebben met groeien in een zoutrijke omgeving.

De reden dat zout vaak als ongezond (in grote hoeveelheden) wordt gezien, is dat het water in de bloedbaan kan binden en de bloeddruk kan verhogen.

Maar hoewel studies hebben gesuggereerd dat een verlaging van de zoutinname de bloeddruk met 1-5 kan verlagen. 4 mm / Hg, is er geen bewijs dat zoutverlaging hartaanvallen, beroerte of de dood voorkomt (1, 2).

Het overgrote deel van natrium in het westerse dieet is afkomstig van verwerkt voedsel. Als u meestal hele, onverwerkte voedingsmiddelen eet, hoeft u zich geen zorgen te maken over het toevoegen van zout aan uw maaltijden.

Bottom Line: Zout bestaat uit twee mineralen, natrium en chloride, die essentieel zijn voor het menselijk leven. Te veel zout kan de bloeddruk verhogen, maar er is zeer weinig bewijs dat het eten van minder zout de gezondheid kan verbeteren.

Geraffineerd zout (gewoon keukenzout)

Het meest gebruikte zout is gewoon oud keukenzout.

Dit zout is meestal zeer geraffineerd. Het is zwaar gemalen en de meeste onzuiverheden en sporenelementen worden verwijderd.

Het probleem met zwaar gemalen zout is dat het samen kan klonteren. Om deze reden worden verschillende stoffen, antiklontermiddelen genoemd, toegevoegd zodat deze vrij kunnen stromen.

Tafelzout van voedingskwaliteit is bijna zuiver natriumchloride, of 97% of hoger.

Hier is een belangrijk punt … jodium wordt vaak toegevoegd aan keukenzout.

Dit was een succesvolle maatregel ter preventie van de volksgezondheid tegen jodiumtekort, die in veel delen van de wereld gebruikelijk was (en nog steeds is) en een belangrijke oorzaak is van hypothyreoïdie, mentale retardatie en verschillende gezondheidsproblemen (3, 4).

Daarom, als u ervoor kiest om geen regulier met jodium verrijkt tafelzout te eten, zorg er dan voor dat u andere voedingsmiddelen eet die rijk zijn aan jodium, zoals vis, zuivel, eieren en zeewier.

Ik neem zelf een paar keer per week kelptabletten (zeewier) omdat ik zelden gejodeerd zout eet. Ze zijn zeer rijk aan jodium.

Bottom Line: Geraffineerd tafelzout is meestal alleen natriumchloride, met stoffen die antiklontermiddelen worden genoemd om klonteren te voorkomen. Jodium wordt vaak toegevoegd aan keukenzout.

Zeezout

Zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen.

Het is net als keukenzout meestal alleen natriumchloride.

Afhankelijk van waar het is geoogst en hoe het is verwerkt, bevat het echter meestal een hoeveelheid sporenmineralen zoals kalium, ijzer en zink.

Hoe donkerder het zeezout, hoe hoger de concentratie van "onzuiverheden" en sporenelementen. Houd er echter rekening mee dat zeezout vanwege de vervuiling van oceanen ook sporen van zware metalen zoals lood kan bevatten.

Zeezout is vaak minder gemalen dan gewoon geraffineerd zout, dus als u het op uw eten strooit nadat het is gekookt, kan het een ander mondgevoel hebben en een krachtiger "aroma veroorzaken. "dan gezuiverd zout.

De sporenelementen en onzuiverheden in zeezout kunnen ook van invloed zijn op de smaak, maar deze varieert sterk van merk tot merk.

Bottom Line: Zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen. Het lijkt erg op gewoon zout, maar kan kleine hoeveelheden mineralen bevatten. Het kan ook sporenhoeveelheden zware metalen bevatten als het wordt geoogst uit een vervuilde zee.

Himalayan Pink Salt

Himalayazout wordt geoogst in Pakistan.

Het wordt gewonnen uit de Khewra-zoutmijn, de op een na grootste zoutmijn ter wereld.

Himalayazout bevat vaak sporenhoeveelheden ijzeroxide (roest), waardoor het een roze kleur krijgt.

Het bevat kleine hoeveelheden calcium, ijzer, kalium en magnesium. Het bevat ook iets lagere hoeveelheden natrium dan gewoon zout.

Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak van himalayazout in vergelijking met andere soorten zouten, maar persoonlijk heb ik geen verschil opgemerkt.

Het grootste verschil lijkt de kleur te zijn, die een maaltijd een mooie uitstraling kan geven als je deze bovenop strooit nadat deze is gekookt.

Conclusie: Himalayazout wordt geoogst uit een grote zoutmijn in Pakistan. Het heeft een roze kleur door de aanwezigheid van ijzeroxide. Het bevat ook sporenhoeveelheden calcium, kalium en magnesium.

Kosherzout

Kosherzout wordt "koosjer" genoemd omdat het nuttig is voor de joodse religie.

De Joodse wet vereist dat bloed wordt geëxtraheerd uit vlees voordat het wordt gegeten. Kosjer zout heeft een schilferige, grove structuur die bijzonder efficiënt is in het extraheren van het bloed.

Het belangrijkste verschil tussen gewoon zout en koosjer zout is de structuur van de vlokken. Koks vinden dat koosjer zout, vanwege zijn grote schilferafmeting, gemakkelijker met je vingers kan worden opgenomen en over voedsel kan worden verspreid.

Kosjer zout heeft een andere textuur en smaakuitbarsting, maar als je het zout laat oplossen in het eten, dan is er echt geen verschil in vergelijking met gewoon keukenzout.

Het is echter minder waarschijnlijk dat koosjer zout additieven zoals antiklontermiddelen en jodium bevat.

Bottom Line: Kosherzout heeft een schilferige structuur die het gemakkelijk maakt om zich bovenop uw voedsel te verspreiden. Er is weinig verschil in vergelijking met gewoon zout, hoewel het minder waarschijnlijk is dat het antiklontermiddelen bevat en jodium toevoegt.

Keltisch zout

Keltisch zout is een zoutsoort dat oorspronkelijk populair werd in Frankrijk.

Het heeft een grijsachtige kleur en bevat ook een beetje water, waardoor het behoorlijk vochtig is.

Keltisch zout bevat sporenhoeveelheden mineralen en is een beetje lager in natrium dan gewoon keukenzout.

Bottom Line: Keltisch zout heeft een lichtgrijze kleur en is vrij vochtig. Het is gemaakt van zeewater en bevat sporen mineralen.

Verschillen in smaak

Foodies en chef-koks kiezen hun zout vooral op basis van smaak, textuur, kleur en gemak.

De onzuiverheden, inclusief de sporenelementen, kunnen zowel de kleur als de smaak van het zout beïnvloeden.

De grootte van het zout kan ook invloed hebben op hoe de zoute smaak op de tong komt. Zout met een grotere korrelgrootte kan een sterkere smaak hebben en langer op je tong blijven zitten.

Als u echter toestaat dat het zout in het voedsel oplost, mag er geen belangrijk smaakverschil zijn tussen gewoon geraffineerd zout en de andere "gourmet" zoutsoorten.

Als je je vingers wilt gebruiken om zout op het voedsel te strooien, dan zijn droge zouten met een grotere korrelgrootte veel gemakkelijker te hanteren.

Conclusie: Het grootste verschil tussen de zouten is de smaak, smaak, kleur, textuur en gebruiksgemak.

Mineralen in verschillende soorten zout

Er is één studie die het mineraalgehalte van verschillende soorten zout vergeleek (5).

De onderstaande tabel toont de vergelijking tussen tafelzout, Maldon-zout (een typisch zeezout), Himalayazout en Keltisch zout:

Calcium	Potassium	Magnesium	IJzer	Natrium <999 > Tafelzout
0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Maldon-zout
0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Himalayazout
0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0.004%	36. 8%	Keltisch zout
0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Zoals u kunt zien, heeft Keltisch zout de minste hoeveelheid natrium en de hoogste hoeveelheid calcium en magnesium. Himalayazout bevat een beetje kalium.

Houd er echter rekening mee dat dit echt

kleine bedragen zijn. Bijvoorbeeld, het 0. 3% gehalte aan magnesium voor Keltisch zout houdt in dat je 100 gram zout zou moeten eten om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te bereiken. Om deze reden is het mineraalgehalte van de verschillende zouten eigenlijk

niet een dwingende reden om het ene zout boven het andere te kiezen.Deze bedragen zijn echt te verwaarlozen in vergelijking met wat u van voedsel krijgt.

Welk zout is het gezondst?

Ik heb lang en hard gekeken en kon geen enkele studie vinden waarin ik de gezondheidseffecten van verschillende soorten zout vergeleken.

Maar … als een dergelijk onderzoek werd gedaan, betwijfel ik ten zeerste of ze een groot verschil zouden vinden. De meeste van de zouten zijn vergelijkbaar, bestaande uit natriumchloride en minieme hoeveelheden mineralen.

Het belangrijkste voordeel van het kiezen van meer "natuurlijke" zoutsoorten is dat u additieven en antiklontermiddelen vermijdt die vaak aan gewoon keukenzout worden toegevoegd.

Aan het eind van de dag is zout zout … het is vooral bedoeld om smaak toe te voegen, geen voeding.